本篇文章以“餐飲工作彙報前言”為主題，旨在總結餐飲行業的工作情況、涉及的問題和取得的成績。通過這份彙報，希望能夠更好地瞭解和分析餐飲行業的發展趨勢，為未來的工作提供有效的參考和指導。
第1篇
本人趙燕俐，2012年**月**日受莊總委派兼負第六俱樂部cbd萬豪公館店工作，由於開業以來，受諸方面因素影響，經營情況不容樂觀，2012年俱樂部以中餐、客房二大營業點為重點，輔以會所、游泳健身等配套設施，加強營銷、細化服務、提高出品，從而提高俱樂部整體盈利能力為基本方針。現就2012年度的工作彙報如下：
一、制定經營管理目標，並指揮實施，力求按預算完成任務。
2012年1-12月俱樂部營業總收入為**萬元，同期預算為**萬元，實際營業收入佔同期預算的**%。（參見後附1-12月營業收入報表）
1、客房收入相對較好。憑藉網絡營銷、推出特價房等經營手段客房營業收入上升，即提升人氣、帶動餐飲消費，又降低總體成本、提高效益。
2、二層積極推廣婚宴，提高宴會廳利用率，與婚宴網站合作，提升了婚宴場次，即拉動了消費同時起到了宣傳作用，增加了散客數量。
二、主持制定和完善酒店各項規章制度，建立建全內部組織系統，協調各部門關係，建立內部合理而有效的運行機制。
為使俱樂部的日常運營有計劃、有指導，建立明確的工作目標，要求各部門建立計劃性的工作制度，按計劃步驟予以實施，依據工作的完成情況對各部門負責人予以考評。在目標考核方面，一方面按照已出台的考核實施辦法進行考核，另一方面，按時召開工作總結會，針對制定的工作計劃總結實施進度，提出需解決的問題，使各項工作落實到人，也以此作為對各部門考核的依據。
三、不斷改善員工工作、生活待遇，調動員工積極性，激發員工工作熱情。 首先，結合市場及本店特點調整了人員崗位結構及工資標準，極大的提高了員工的滿意度。其次，改善了員工就餐情況。把員工餐廳設於會所，即提高了員工就餐環境同時提高了員工餐質量，得到了員工的一致好評。再次，針對北京市對勞動法的執法力度的加強，俱樂部加強了員工用工手續和勞動合同的管理，並按照相關法規給員工繳納社會保險，這樣雖造成人事成本的小額提高，但對於提高員工歸屬感、避免潛在的法律風險也起到了不可估量的作用。
四、一年來，通過大家的共同努力，各部門的工作也都有了很大起色。
1．我們的財務部在趙總的帶領下，對俱樂部財務日清、月結，項項明瞭、筆筆清楚，同時加強費用控制等，節省了不菲的税費等支出：盤點整理的俱樂部龐大的固定資產：在百忙之中趕做完了2013年預算。
2.採購部在資金匱缺的情況下，完成了全年的採購任務，很不簡單。
3.工程部員工們始終做好自己的本職工作，默默在後台支持各部門的工作，確保了俱樂部各項設備的正常運轉。
4.安全管理是酒店經營發展中的重要工作。加強保安隊伍建設是確保俱
樂部安全的重要保證。為了提高保安隊伍的整體素質，切實發揮保安員的作用，保安部大力開展業務培訓和檢查工作，確保了俱樂部經營全年無事故。
回顧一年的工作，我們深切感到，俱樂部的一切工作離不開全體員工的辛苦努力，艱苦蹣跚的一年，遇到的困難和問題要比想象的大的多，我們也清醒的看到，當前俱樂部的發展存在不少的矛盾和困難。主要是與先進酒店相比，我們俱樂部硬件結構不合理、軟件層次偏低、經營收入總量不夠，管理和服務質量還需要上一個層次，收支矛盾仍較突出，俱樂部職能較為複雜，收入不多、虧損嚴重成為一種習慣，管理意識有待進一步加強。
我們的俱樂部一直處於困難境地，加之現今經濟大環境的影響，我們更是雪上加霜。在這新的年度開始之際，我們的經營務必要立足於開拓創新、勇於進取，向着創造優質產品、滿足客户需求的方向去努力。我們要切實做到以下幾點，1、確立餐廳廚房的核心產品，明確其產品特點；
5、改變香柏閣經營策略，分開檔次以適合不同人羣的消費需求，增加收入；
6、更改乾頤宮，增加客房數量，順應北京酒店客房發展趨勢，增加客房收入。
總之，在新的一年裏，我們面臨的形式嚴峻、任務繁重，同時也是大有希望的。困難與機遇同在、挑戰與機遇並存。讓我們振奮起來、頑強拼搏、埋頭苦幹，為俱樂部的發展努力奮鬥。
第2篇
為了提高管理技能提升管理水平從以往的工作中吸取教訓避免以後工作失誤對半年來的工作進行如下總結：
在領導的大力支持下對餐廳人員進行改制變動由以前的6人減少為現在的4人在承包工資不變的情況下提高個人工資提高其服務積極性在人員管理方面採取分區責任制個人對自己的責任區負責做到“個人任務先完成團結協作共出力”較之於以前餐廳的服務質量有了較大的提高餐廳環境有了顯著地改善餐廳工作人員對於餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升
在餐廳食材採購方面改變以前“送菜制”採取“自主選購批發為主”改變以前採購成本高的缺點同時增加菜品種類提高菜品質量機關餐廳就餐人員由以往不足40%到現在為90%以上就餐人員對於餐廳的滿意程度由以往的30%到現在的80%餐廳基本上每月都處於盈餘狀態節約了管理處總體開支
在小餐廳接待方面首先注重接待餐廳的衞生營造一個良好的就餐環境;其次增加菜品的種類花樣;最後注重對餐廳工作人員的接待培訓提升其餐廳接待禮節小餐廳接待也得到了領導的認可 四、採購公示、賬目明細
實行驗菜制每天對於採購的食材驗菜負責人進行價格、重量、品質檢驗並及時錄入餐廳採購公示做到“三天一公示”在管理處水果採購與小餐廳採購方面做到“一月一上報一月一公示”賬目明細單據俱全
管理機關使用煙酒情況實行“申請——批准——發放”制度根據申請得到的批准情況發現煙酒對於發現有疑意的及時向領導請示做到不亂髮、不錯發及時做好煙酒入庫登記並妥善保存月月底對管理處煙酒使用情況進行盤點妥善保存煙酒申請單進行進出庫核對並錄入管理處煙酒使用情況公示倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記注意庫房的清潔打掃妥善保存倉庫存物月底進行盤點製作出倉庫庫存明細表在管理的同時做到嚴於律己不監守自盜 六、合作社運營
在領導的支持和關懷下合作開始運營各項相關制度開始建立在不斷探索中合作社建立起三種運營模式：1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領用模式
1、超市運營模式：主要出售小食品和日常生活用品方便員工同時在銷售時秉承“低利潤重服務”給員工帶來實實在在的實惠銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上
2、定購代購模式：通過將機關科室收費所用品採購納入合作社合作社進行低價大批量採購再以低價格出售給機關科室收費所這樣既可以減少機關科室收費所開支也是將管理處整體成本節約了 3、辦公用品申請領用模式：合作社根據管理處辦公生活用品使用情況統一批發採購各機關科室根據自身需要在填寫申請單得到領導批准後可直接來合作社領取這樣可以做到採購價格低節約成本適當保有庫存量保障機關辦公用品使用 七、養殖場運營
在得到處領導批准後辦公室領導大力關懷支持下管理處養殖場開始運營養殖場採取“自出資金自主消費”模式在取得良好的效應後進一步擴大規模並將土雞、雞蛋作為員工的福利發放並作為食堂採購基地目前已經養殖公雞6只母雞44只雁鵝2只每天有專人進行三次加水加食及時拾取雞蛋並時刻注意禽畜的健康狀況;並準備相關治療藥品做好養殖場的管理和運營
xx就在忙碌的中悄然飛逝盤點xx對我而言是有意義有價值有收穫的一年很榮幸在第一本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽那時候就時常告誡自己鞭策我們的團隊榮譽對我們而言不僅僅是一種認可更重要的是一種是對員工對企業對自己的責任只有肩負起這個責任我們才有引領我們的員工隊伍才無愧於賦予我們的職責從xx年進入xx和公司以來一步一步走過來離不開的同事的支持和員工的現將這一年來的工作如下：
1人事維護xx年9月18號接手研發園餐廳內的時候當時老員工22人一年多過去現在留下的老員工尚有12人老員工穩定率為%培養前廳領班一名西餐廚師一名灶頭一名收銀員一名正因為有了這樣一批骨幹力量的存在讓我們餐廳經受住了一次又一次的考驗和挑戰顧客就餐人數不斷被刷新營業數據也成倍的增長
2菜餚質量因為廚房人員不固定加之西餐廚師的離職一度造成菜餚質量的下滑燒焦燒糊現象比較嚴重兩次營運均提出了意見讓我們感受到了莫大的壓力後經過努力協調廚師長現場操作手把手的指導終於控制住菜餚質量下滑的局面重新贏回了顧客的信賴《》()3服務質量因我們餐廳是屬於內部食堂性質的餐廳就餐人員段集中高峯期壓力空前巨大加之員工基本屬於35歲以上的阿姨在操作相對而言對於菜台7步曲收銀4步曲掌握的不是很好可是我們務求對顧客一定要做到有問必答態度友好
4生產縱觀一年以來值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發生這離不開上級領導的一再要求和重視也充分體現了員工的防範意識比較強
5安全因為就餐羣體的特殊性人員集中覆蓋面廣為防止食品安全事故的發生我們及時成立了食品安全小組店經理全面負責把關制廚師長廚房全面負責把關制領班全面負責把關制索證儲存把關負責製做到責任明確詳盡到人同時建立了菜品留樣機制每天專人負責留樣專人負責追蹤店經理檢查監督務必杜絕一切食品安全事故的發生
第3篇
我受學校委託，就我校餐飲衞生安全工作向全體參會人員作以簡單彙報。
今天教體局在這裏搭建這個校園安全工作交流會的平台，讓我在這裏發言，我感到十分榮幸，卻越感壓力越大，這是再次對我校飲食衞生工作的鞭策。大家知道，學校食堂是學校教學、科研、生活的重要組成部分，承擔着為師生提供飲食安全衞生的重要任務。加工服務方式決定了學校食堂是食品安全的高風險場所，加工製作的食品是高風險產品。從學校食堂的工作流程看，存在着供應商提供的原材料不合格、採購人員採購了“三無”產品和腐敗變質的原料，食品加工過程中未嚴格控制温度與時間，以及餐具消洗不徹底等諸多安全隱患因素。尤其是學校食堂處於食品鏈的下游，上游食品原料發生問題通常會波及學校，稍有不慎，就會有食物中毒的可能。現在學校食堂從業人員的素質差，安全防範的意識淡薄，所以，學校食品安全一直是學校和各級政府都十分 關心的問題。同時，學校食堂為師生提供的食品衞生安全與否，直接關係到了學校的穩定與發展，也關係到了師生員工的切身利益，各級領導都非常重視，特別是教體局領導實行月督查評比制度。我校領導對此項工作作為一項大事
1 來抓，列入重要議事日程。學年初，校長與主管校長，主管校長與後勤主任，後勤主任與夥管員層層簽訂的安全目標責任書，堅持食品安全衞生層層負責、環環把關，人人落實，學校領導還多次召開有教師代表、學生代表、食堂炊工參加的學校食堂衞生安全工作會，研究佈置學校食堂工作的發展目標，並對學校食堂的管理提出了不少指導性意見和建議，為我校食堂近年來穩保省一級化食堂奠定了堅實基礎。
為了師生的餐飲衞生安全，防止食品污染和師生集體食物中毒事故的發生，我們首先成立了以校長喬瑞剛為組長，副校長張東民、崔世偉為副組長，夥管人員、炊工、教工代表、學生代表為組員的食品衞生安全工作領導組，並有明確分工，其次我們還建立了《學校食品衞生安全校長負責制》、《學校食品安全衞生工作責任追究制》、《食品原料採購索證登記制》等二十餘項制度和條例，以制度規範我們的行為。作為學校食堂的管理，我們着重做了以下幾方面工作： 一、嚴把食堂從業人員品行、心理和生理健康關
各夥在聘用人時，凡品行不端、健康有問題者，經學校調查有前科的學校拒絕錄用。二、嚴把食堂原料入庫關
我們嚴格執行教體局2002年下發的《關於整頓學校食堂和服務部的通知》的要求，食堂內不許採購土豆、四季豆、豆製品等。根據實際情況，我們還規定了，在我校食堂內不
2 允許購進青番茄、鮮黃花菜、野生蘑菇、鮮木耳等時令蔬菜，嚴禁購進成品、半成品、生產原料，嚴禁一切外來熟食，限制使用食品添加劑，除食用鹼、食用明礬，豆腐王、消泡劑，其餘添加劑一律不得購進或使用。另外，我們還對凡是包裝成型的主副食品原料，副食加工用的調料、佐料，採購時必須索取銷售部門的衞生許可證和食品的質量檢查報告複印件，未索證的物品禁止入庫；新鮮蔬菜從感官上符合衞生條件的，必須記錄清楚售貨人詳細的家庭住址和聯繫方式，以備查究責任；肉食定點採購，未經獸醫衞生部門檢驗或檢驗不合格肉類及其製品不得入庫。三、嚴把食品加工銷售關
加工食品必須做到熟透，需要熟制加熱的大塊食品其温度不得低於70度，加工後的熟製品與食品原料和半成品分開存放，半成品與食品的原料分開存放，防止交叉污染，學校食堂嚴禁生產生冷食品和涼拌加工食品。四、嚴把食品留樣關
每餐加工出來的食品，必須有專人負責留樣，由於留樣櫃的空間有限，要求以菜湯為主，每餐留樣必須有三種主菜，各種食品留樣不得少於100克，認真填寫留樣記錄，要求做到留樣與記錄必須相符，留樣涼涼後放入留樣櫃內，留樣時間48小時，不定期抽查留樣情況，發現問題及時追究相關人員責任。
1、當頓銷售所剩的饅頭、餅、油條，下頓飯前必須充分加熱後方可繼續出售。
2、剩餘的湯類、菜類在開飯後1小時內全部清理完徹底倒掉，下頓飯前絕不可再售，一旦發現按嚴重違規處理。 六、嚴把餐飲衞生工作的檔案收集管理關
遵循檔案管理規律，依照學校檔案管理條例，進行檔案整理，分別以上級文件、管理制度、服務許可證、師生培訓、炊工培訓、定點採購主要食品索證、購物記錄、出入庫記錄、食品留樣、廢棄物處理、消毒滅四害等進行分類，歸類後按年、月裝訂成冊，妥善保管。七、嚴把從業人員的繼續教育關
學校食堂從業人員文化程度參差不齊，技術水平各異，道德和法制觀念不一，必須制定從業人員的定期培訓計劃，對從業人員進行食品衞生知識，職業道德和法制教育的培訓，實行周例會制度，間月培訓制度。
我們還在科學化，規範化、制度化和管理上下功夫，加強了學校食堂的內部管理，力求把基礎管理工作做紮實做全面。學校食堂食品衞生安全，我們還緊緊圍繞以“三防”（防中毒、防投毒、防病毒）為重點，加大督查力度，夥管人員實行一日三餐跟蹤督查，同時，嚴格按照《食品安全法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，查漏補缺，力求工作做到
在學校食堂管理工作中，我們堅持“服務育人，管理育人”的宗旨，做到服務學校，服務學生的根本任務和性質不變，依照學校的辦學理念，引導食堂全體人員養成用心工作，勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“為了學生的一切，為了一切學生”的服務意識，盡最大努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衞生、飲食質量飲食安全，為師生健康負責，為教育教學服務，為學校發展服務。
近一年來，在校領導的正確指導下，在老師同事和同學們的大力支持、幫助與監督下，我們密切配合學校的各項工作，將學校食堂的各項工作落實到了實處，與食堂的員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，本學年，食堂的全面工作有了實質性的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次。為學校提供了更好的後勤服務。
學校食堂管理，是十分繁雜而又不討好的工作，但是它與全體師生員工的日常生活密切相關，責任特別重大，所以，我們的工作是繁重的，壓力是巨大的，搞好此項工作必然任重而道遠。但在教體局的英明領導與指導監督下，我相信我們各校的餐飲衞生安全工作都會越做越好。
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