10、星子紅瓜子
紅瓜子是連州的傳統特產，唯星子紅瓜子最為純正。以其片大厚實、籽仁肥腴、色澤紅潤、鮮豔而深受人們喜歡。因其紅豔，寓“洪福星臨”之意；因其籽多，含“人丁興旺”之意。是待友、宴席上的必備之物，也是饋送親友的佳品。紅瓜子富含蛋白質、脂肪及鈣、磷和多種維生素，含油率達55％左右，營養極為豐富，人們一般把它當消遣時間的小食品，有時把瓜子仁當成月餅的餡料之一。據國內外醫學界研究，紅瓜子含男性荷爾蒙和抗癌素等，更使紅瓜子供不應求。在連州地區，過年過節，甚至結婚等好事，人們都喜歡送紅瓜子給親戚朋友。因其紅豔，有喜氣洋洋、紅運降臨之意。特別是結婚之時，主人喜歡取好意頭，星子話的“瓜子”是“加子”的諧音，表示再生兒子，瓜子多，就有人丁興旺之意（選自《清遠之美食與特產》）
9、豐陽牛肉乾
豐陽牛肉乾是連州極具特色的特產。首先其選料精。其用的牛一定是健康的，其肉一定要脊樑肉和肘子肉。燃料一定要用乾透的雜木，微火慢薰，烤出的肉乾黃而不焦，香味四溢，再將肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛於碟蒸。吃時輕嚼慢嚥，回味無窮，口齒留香，非常美味。
豐陽牛肉乾獨特的風味依賴於豐陽獨特的氣候環境，因此只有在豐陽才有，產量很少，價格為8--9元/斤，可以在豐陽的市場購到。
在豐陽鎮街市的牛肉檔口，檔主們搭起烤爐，一邊取鮮肉一邊進行燻烤，可謂現烘現賣。豐陽牛肉乾受到歡迎，一在於選料精，二在於燃料用雜木。再將牛肉乾拌以辣椒豆豉或蒸或炒，吃時輕嚼慢嚥，餘味無窮，口齒留香。
因為豐陽牛肉乾為豐陽鎮獨有，有不少珠三角遊客專門乘車前往購買，墟日與節假日時銷量可達6至7頭牛。
8、東陂牛肉乾
其製作歷史也很悠久。明萬曆年間（1573―1619年），東陂是湖南藍山、新田、嘉禾至廣州官道的中轉站，每年經過此道者不下十萬人。東陂鎮每天都殺牛供應客商，偶逢賣不完時，因牛肉易腐，生意人就要虧本了，為此家家大傷腦筋。有一屠戶，靈機一動以炭火燒烤，發現其味特香，於是試著加進各種佐料，其味更佳。東陂牛肉乾的製作自此開始，沿襲至今。
7、星子扣肉
在連州，扣肉不但是佳餚，而且是宴席上的主菜。每逢年節或宴請賓客，無扣肉則不成宴。連州扣肉以星子鎮做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、氣蒸的烹飪技術為一體。星子扣肉的做法：將帶皮的五花豬肉（俗稱“五層樓”）一大塊，煤開水，放進去煮至八成熟，（用筷子能插入為宜），取出。用小竹籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好（俗稱“打針”），這樣炸出來的扣肉皮與肉才不會脫離，這是一煮。趁熱在肉皮表面抹老抽、甜酒汁或黃糖。然後將整塊肉皮朝下放進燒至七八成熱的油鍋裡炸。炸時以文火，把肉皮炸成紅棕色即可撈出瀝乾油，這是一炸。再把整塊炸好的肉放入鍋中用水再煮（俗稱“出水”），一直煮到表皮鬆軟起泡，才將扣肉取出瀝乾水分，些為二煮。把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚，兩塊肉之間可夾上炸過的香芋或慈菇，肉皮朝下，在碗裡排好，再將南乳、白糖、老抽、生抽、米酒、鹽等用少許水調勻，塗在肉上，把碗放在蒸籠蒸20分鐘左右取出，些為一蒸。最後取一碟子蓋在碗上，將蒸好的內反“扣”在碟內，讓紅色的肉皮向外，一碟色、香、味俱全的星子扣肉便可上席了。（文選自《連州民俗大觀》曹春生著）星子扣肉是傳統宴席名菜，特點是色澤金黃，芋和肉皆肥而不膩、鬆軟爽口、濃香四溢，具有清熱·火、滋潤膚色功能。
6、連州蜜棗
連州蜜棗：成品味美爽甜，具補氣益氣、滋脾胃、潤心肺、緩陰血、悅顏血、通竅生津等功效。
連州有6666餘公頃紅色砂頁岩發育的紫色土。這種紫色土的土質疏鬆，富含磷鉀，為連州紅棗生產提供了得天獨厚的條件。兩道自深山奔湧而來的溪流，長年潤澤著這一方沃土，連綿起伏的丘陵因而棗花飄香。
在紫色土地上勞作生息的農人，改良馴化棗樹已有500餘年歷史。長圓形的鮮木棗含糖達22％，圓樁形的鮮糖棗含糖31％，且爽甜汁多，酥脆鬆軟，皮薄核小，《中國土特產辭典》稱它是“制蜜棗的上乘材料”。
連州蜜棗大規模生產始於1956年，蜜餞紅棗的製作工藝精細、科學、衛生，計有選棗、刮棗、煮棗、煉糖、餡棗、捻棗造型等工序。棗要選取顆粒均勻，無蟲無斑無損，棗皮由青變白尚未轉紅而接近成熟的。選好棗，用排針將棗皮縱向劃破(便於糖分滲入)；再置沸水中將棗煮熟，然後用清水冷卻，漂去青澀味，便可制蜜餞了。做蜜棗的糖，要用江門產的榴花糖，按50千克糖加15千克水的比例煉糖漿。糖漿煉至呈金黃色時，旋即倒人熟棗，慢火中邊攪邊煮煉，直至棗子呈黃色。12小時後，捻棗造型上箕，置太陽能燒乾機焙乾，便可分級上袋包裝。
1990年，《中國土特產辭典》將連州蜜棗納入國家名優土特產範圍。其古樸大方的包裝，凸現了濃郁的粵北風情。它味美甜爽，是典型的嶺南風味小食，且具有滋補養顏，通竅生津的功效。
5、清江荷包蛋
連州市星子鎮清江人每年都要過春社節，節日中主要吃蛋餈蛋菜，其中的荷包蛋稱得上蛋餈中的極品。為什麼過春社節，為什麼煮荷包蛋？這裡有一個美麗的傳說。相傳很久以前，人間並沒有牛，犁田耕地都是用人力，非常辛苦。有一天，玉皇大帝微服來到人間，看到農民光著身子，滿身大汗拉著犁在耕種。玉皇大帝便走上前對那些犁田的人說：“老伯，你們休息休息呀！”人們說：“眼看播種季節要過了，我們怎能休息呢？”玉皇大帝聽了，再也不答話，便默默走了。在迴天的路上，玉皇大帝一直想著人們耕種時那辛苦的情景，就把牛送到人間為人們服務。從此，人與牛成為好朋友。久而久之，牛也懶散不大願意為人拉犁了。人們眼看春耕即將開始，不知如何是好，因而焦急萬分。金牛星知情後，下凡規勸牛，而牛竟沒有一點悔改之意。金牛星下命令說：“立春後第五個戊日就是春社日，春社日要早起，如果比人遲起床，力氣就會讓人借去，永遠由人指揮。”牛無動於衷，春社日大清早依然如故。人們比牛起得早就有了力氣，能讓牛聽話。不聽話的牛，就被人用繩子拴住牛鼻子或用鞭子抽打。牛才後悔不聽金牛星的勸告，只好服服帖帖地聽指揮。人們看到牛聽話了，就馬上買點好菜吃飽飯準備犁田春耕了。春天之初，正好是雌雞雌鴨0下蛋的季節，農民就以煎煮雞鴨蛋為主菜。這天還要教新牛學會拉犁，據說這天牛是最馴服的，很容易學會拖犁拖耙。從此，每年的春社日，人們就要過“春社節”準備春耕了。在春社節裡，大家吃慣了各種蛋菜，一些好吃者嘗試把肥瘦相間的五花肉和叢菜等餡料釀進去殼的蛋清蛋黃裡（好像把餡料裝進荷包裡一樣），然後在油鍋裡煎煮，味道確實很香美，人稱“荷包蛋”。在清江，就有“如果春社節沒有吃荷包蛋就等於沒有過節”的說法。（來源：《福地清遠之清遠特產與美食》作者：歐陽在衷）
4、連州勝瓜
勝瓜，其實是老廣對絲瓜的別稱，說起這個別名，連李時珍的《本草綱目》也未有列出此別名，當然外地的友人更是百思不得其解，皆因在粵語裡“絲”與“輸”發音相近，有所忌諱，尤其是喜歡玩“四方城”的朋友，更是不喜歡，因此，相傳就是因為這個緣故，一些商家就取“輸”的反面，將其稱之為勝瓜啦。
勝瓜在夏季餐桌中，可是佔重要地位。勝瓜的樣子雖然不出眾，可是勝瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺經，老的勝瓜，又名勝瓜絡，是風熱感冒咳嗽痰多的用藥。而勝瓜用作食療，既可口，又有益。可用來煮、炒、蒸以及做湯羹。勝瓜味清甜，宜做清淡小菜，至於炒田雞、魚鬆、牛肉、豬肉、雞絲還是其它肉類，悉隨尊便，再高檔些可炒石斑球或蝦球。
其實大家對勝瓜可謂見慣見熟，那這個連州來的勝瓜與其它地方的勝瓜有些什麼不同的地方呢？首先，從外表上看，它的皮色較之為翠綠，頭尾勻稱；而切開後，其籽較細。經過同一時間煮制，與其它的勝瓜相比，口感清爽而甜，而其它的勝瓜則瓜身較淋，出水。據聞這與種植的農地土壤有關，一般的勝瓜喜肥沃、腐殖質豐富的土壤，而連州市山地面積廣闊，灌溉的水源都來自於山澗的泉水，無汙染，土壤較“瘦”，加上地處廣東與湖南的交界處，日夜的溫差較大，使其出產的連州勝瓜久煮仍保持爽口的口感。
筆者很喜歡吃勝瓜那清甜的味道，爽滑的口感，尤其是烹製成湯菜，更顯連州勝瓜的特別之處，“上湯浸”就是不錯的選擇，用大量的上湯，去將食物煨熟的方式就稱之為“浸”。做法其實很簡單，首先給上湯增加一些鮮味，用姜，蝦仁，蔥頭數粒切碎，用油爆出香味。蝦仁經油一爆，香味全都出來了，之後加清水，也可以是買現成的靚湯，倒入切好的連州勝瓜，由於平常的勝瓜會容易發黑，所以一般都是在湯差不多烹調好的時候再切，而這連州勝瓜則不會發黑而且清綠，所以事前準備好就行了。蓋上鍋蓋，滾煮至熟，起鍋，一道清爽味甜、很適合夏季吃的“上湯浸勝瓜”，就完成了。又或者烹製一道“鹹姜茸炒勝瓜”，則是最簡單最原味的食法。
要購買這連州勝瓜，就要去一些粵北食材特產店才有得出售，批發價都要6元一斤。選購連州瓜應選擇鮮嫩、結實和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色者，果肉頂端比較飽滿，無臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮幹皺，或瓜體腫大且區域性有斑點和凹陷，則該瓜過熟而不能食用。
3、連州菜心
連州菜心是廣東省清遠市連州市的特產。連州菜心清甜、細嫩、爽口汁多，口味獨特，深受粵港澳食客的喜愛。連州菜心為國家農產品地理標誌保護產品。
位於廣東西北部的連州，具有發展冬種生產得天獨厚的條件，晝夜溫差大，非常適宜冬種菜心生長。
連州秋冬季節晝夜溫差大的特殊氣候種植出來的菜心，具有香甜、細嫩、爽口汁多的特點。特別是經霜打後的菜心，味道更清甜，是遠近馳名的優質蔬菜，無論是臘味炒菜心、鹽水原條菜心、蒜蓉爆菜心、砂鍋菜心湯、魚翅雞絲拌菜心等各具風味，各有特色，吃起來都清甜爽口，鮮嫩無渣，且營養豐富，是稀釋清除腸道毒素，改善身體機能的菜中上品。菜心晒成菜乾，更是上乘的湯料，湯味甘醇，菜香特濃，具有清心潤肺，去熱解毒的功效。
目前，連州菜心種植面積已有3萬畝，年產量4.5萬多噸，年產值近3億元。連州菜心種植規模最大的西岸鎮，2010年種植面積達9200畝，總產量10120噸，年產值1080萬元。該鎮衝口村於1999年成立的“連正蔬菜發展有限公司”，是清遠市重點農業龍頭企業，蔬菜種植面積2500畝，其中優質菜心於2010年通過國家農業部綠色無公害農產品認證。
2013年，連州市農作物技術推廣站申報的“連州菜心”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標誌登記保護。
地域範圍
廣東省連州市位於廣東省西北部，地處五嶺中之萌渚嶺南麓，主要是丘陵盆地，北江支流連江上游。東北與湖南省宜章縣相接，東南與陽山縣交界，西南和連南縣為鄰，西北與湖南藍山縣、江化縣接壤，北面同湖南省臨武縣相連。地域保護區位於在東經112°7′ ～112°48′ ，北緯在24°37′～25°12′之間，保護區域包括連州市的大路邊、星子、龍坪、西江、九陂、連州、西岸、東陂、豐陽、保安、瑤安、三水等12個鄉鎮。生產面積12萬畝，產量可達17萬噸。
產品品質特性特徵
（1）外在感官特徵：連州菜心鬚根多，根系淺；植株直立或半立，莖短縮；一般株體高50-70cm，直徑2-3cm，可食用部分25-30cm，重200g；基葉開展或斜立，葉片較一般菜葉細小，呈卵形或橢圓形，綠色或黃綠色，葉緣波狀，基部有裂片或無，或葉翼延伸；葉脈明顯，具狹長葉柄。花薹綠色，薹葉呈卵形以至披針形；短柄或無柄。花薹為主要食用部分，品質柔嫩，風味別緻。菜心多數只採主薹，側薹萌發少。（2）內在品質指標：連州菜心營養價值很高，其中鋅含量≥3.1mg/Kg、鐵含量≥0.42mg/100g、錳含量≥0.15mg/100g、鈣含量≥47.40mg/100g、磷含量≥25mg/100g、蛋白質含量≥1.7%、粗纖維含量≥0.9%、水分含量≥93.1%和灰分含量≥0.87g/100g。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。（3）安全要求：連州菜心生產過程以《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律法規為導向，做好收穫前的農產品質量安全監測工作，農藥、肥料等投入品必須嚴格按照無公害、綠色食品生產要求執行，產品質量必須符合綠色食品要求。
2、連州水晶梨
作為全省栽培面積最大的水晶梨主產區，連州水晶梨種植面積近5萬畝，掛果面積3.6萬畝，年產量近6萬噸，年產值近3億元。種植水晶梨，也成為了當地農戶致富發家的途徑。
從連州水晶梨本身來講，基於連州特殊的氣候，連州水晶梨相比其他品種的梨，口感更勝一籌。連州市水晶梨果型端正，個大渾圓，果肉雪白，口感爽脆清甜，可溶性固形物12%至14%，平均單果重200克以上，具有糖分高、口感好等特點。
連州水晶梨品種資源豐富，有新世紀梨、翠冠梨、豐水梨、黃金梨、黃花梨、圓黃梨和大果水晶梨等，種植集中分佈在海拔300至700米，氣溫相對寒冷的星子鎮潭嶺、大路邊鎮山塘、龍坪鎮孔圍、西江鎮高山等地區。連州水晶梨在口感上之所以能與普通梨拉開距離，主要是得益於連州特殊地形和氣候。以連州市潭嶺地區為例，該地區位於連州西北部，海拔高650多米，晝夜溫差大，土壤多為黃沙土壤。特殊的地理位置和氣候優勢，讓潭嶺成為連州地區水晶梨生產的最適宜區，目前該區水晶梨生產面積達6000多畝。
為進一步提升水晶梨品質，連州實行了套袋技術。未實行套袋的果實，果皮黃綠色;實行套袋栽培的水晶梨果皮黃白、果面光滑，果肉呈乳白色、皮薄核小、肉質細嫩多汁、清甜爽口有蜜味，無明顯石細胞。同時，耐儲效能大大提升。
1、東陂臘味
東陂的臘味，聞名粵港地區和東南亞諸國，當地人常引以自豪。東陂人心靈手巧，東陂的臘味不僅品種繁多，而且製作奇特，以下小錄幾款。
臘蛋：蛋也能臘嗎？是的，臘蛋是有名的東陂臘味之一。早在20世紀30年代，東陂鎮“遂昌號”的臘蛋、臘狗和風腸，就遠銷馬來西亞、菲律賓諸國和港澳地區了。是花油（豬網油）和蛋，花油為皮，蛋為餡。
臘蛋的製作工藝極繁，先以鹽水浸花油，目的是添味、漂白，一日即可，浸好後備用；再選蛋，雞蛋或鴨蛋皆可，去白留黃，下鹽、糖、酒；做臘蛋時，花油切至大小適中，墊於小瓷碟上，放蛋黃、風腸片、芫茜（若製作“銀玉蛋”，周邊還須放瘦肉），包成扁圓狀；然後放太陽下晒，等表面稍幹，加一碟蓋上，反轉碟子再晒另一面；兩面晒至至三四成幹，移至竹箕，又再晒；八成幹，以小繩吊晾。臘蛋可蒸吃。要問味道？香又爽。
臘狗：東陂臘味中的臘狗，首推關屋“遂昌號”製品。80多歲的關佐賢老人說，1912年，肉食供應緊張，製作傳統臘味缺乏原料，其祖父就試著用狗做臘味的原料，先是做臘狗條，之後是臘全狗，從此，便開了“東陂臘狗”之先河。
制臘狗要選2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗淨後去骨，用炒乾的碎鹽醃；醃好後再以溫水洗淨，晾乾水，淋薑汁酒，塗上糖和沙姜粉；然後造型，風乾。
東陂臘狗嫩、爽、香、不腥不膩，可蒸可炒。
風腸：別處都叫“臘腸”，為什麼東陂卻叫“風腸”呢？原來東陂風腸要靠山風來風乾。一條自西北方峽谷鑽出來的西溪，緩緩地流到東陂鎮邊，也把習習的山風帶到了鎮子上。五更天，制風腸的人家便將一篙篙的風腸從涼棚裡托出來，晾到露天“打冷風”；中午日頭猛，又將一篙篙的風腸託回涼棚裡去。
東陂風腸的肥肉瘦肉搭配很有講究，三成肥肉七成瘦肉的叫“三七腸”；二成肥肉八成瘦肉的，便叫“二八腸”。
精於做生意的東陂人深通藏而不露之道，並不刻意炫耀自己的制臘味技術，有人誇東陂臘味好，便說：“臘味全靠風，我們地方風好。”還有更神奇的說法：“東陂街的風，街東和街西的也不一樣哩。”
人人簡歷網
