廚房報告總結報告8篇

一份高質量的報告總結一定是我們認真思考後寫出的，報告總結對以往的工作全面分析，研究和概括，本站小編今天就為您帶來了廚房報告總結報告8篇，相信一定會對你有所幫助。

廚房報告總結報告篇1

作為一名廚師長，是酒樓廚房的負責人，執行酒樓總經理的工作指令，貫徹食品衞生法和酒店的有關規章制度，負責廚房的全面管理工作，領導廚房全體員工完成每一天的生產任務，審批廚房採購計劃，與樓面、採購部、倉庫部、財務部等配合、協調。對出品質量、成本、毛利率、衞生、廚房安全等負責。作為一名廚師長，是酒樓的一個重要主角，務必懂專業技術、會管理、精通酒樓廚房全面工作，明確自己的職責。。廚師掙錢靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時利益，技術才是長久的效益。

要當好一名合格的廚師長，就務必做好以下各項工作;

一、擬定好菜譜;

菜名要通俗易懂，儘量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜必須要用寓意菜名時，後面務必加用料和烹調方法，以便客人對菜餚的瞭解。根據酒樓的檔次和經營目標去擬出菜譜，高檔豪華酒樓的目標是高層次的客人，這類客人消費高，菜餚品種應從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標是中等消費的客人，菜餚品種應從中檔的海鮮、禽類為主，菜價要適中;大眾酒樓經營的目標是低消費的平民百姓，菜餚要以家畜、家禽、魚鮮為主，菜價要便宜，菜餚要實惠。如高檔豪華酒樓經營一般的菜餚，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜務必與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

二、制定成本表、搞好成本的核算;

是將每一道菜的用料、用量做個詳細的`列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應於財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施，搞好成本核算的要求是;

1、廚師長務必瞭解原材料的市場價格，掌握各種原料的淨料率，熟悉各種菜餚的用料與用量，根據規定的毛利率計算出菜餚的銷售價格，對於成本和毛利率的關係又要結合實際狀況而靈活看待。不必須要求每一道菜都是規定的毛利率，有些促銷菜餚、急推菜餚、特價菜餚則可降低毛利率，甚至能夠虧本銷售。不見得成本越低，毛利率越高，利潤越大。如果沒有生意或生意太差，即使成本再低、毛利率再高，也照樣沒利潤，甚至虧損。如果生意個性好，即使成本高一些，毛利率低一些，也照樣掙錢，反而利潤還大了。

2、認真搞好盤點工作，盤點時務必全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

三、人員的合理安排;

應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上能夠更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

四、出品的質量;

質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。要抓好出品的質量就應從五個方面把好關;

1、採購應把好進貨質量關，採購的原材料務必新鮮、質優、而且還要貼合菜餚的選料要求。

2、廚房不受也不用不貼合菜餚要求的原材料。

3、原材料的加工【刀工、火候、調味】務必按照菜餚的要求進行

4、主、配、調料必須要在色彩、口味上得到科學合理的搭配。

5、裝盤的成形美觀

五、加強原材料的管理;

廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關係到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚房報告總結報告篇2

x2年是江蘇藥房連鎖有限公司具有里程碑意義的一年，國藥控股國大藥房有限公司收購全部自然人股權，以80.11的股權控股江蘇藥房連鎖有限公司，使成為國大藥房的一個控股子公司，為穩定，快速、健康發展提供了良好的契機。一年來，儘管內部矛盾突顯，千頭萬緒，紛繁複雜，外部醫藥零售市場競爭激烈，形勢嚴峻，我們能夠正確面對困難和挑戰，今年重新設置了內部組織架構，出台了多項管理制度，更新了微機程序、統一了國大編碼，快速開發了多家連鎖直營店，成立了自己的配送中心，取得了經營管理的良好業績。

1.加盟國藥控股國大藥房有限公司，完成股權轉讓

今年，公司順利完成了自然人股權轉讓，並於6月28日成功召開了第二屆第一次股東會、董事會、監事會，企業更名為江蘇藥房連鎖有限公司，成為國藥控股國大藥房有限公司的一個控股子公司。這一具有里程碑意義的重大事件為長遠、穩定、快速、健康發展提供了良好契機。

2.實現批零分離、整合組織架構

按照國藥控股批零分離的要求，上半年與江蘇公司整體分離，並重新整合了內部組織架構，組建了營運管理部、綜合管理部、財務部、採購部、物流部、門店管理部、門店開發部等。

3.強化內部管理，健全規章制度

綜合管理部是今年剛組建的部門，是管理服務並重的職能部門，他們在強化內部管理，健全有關規章制度的同時，做好經營的後勤服務工作。

1)狠抓制度建設：今年來制定x2年發展目標規劃、三年(x2-x2年)發展目標規劃、x2年分配製度及績效考核辦法，逐步完善內部激勵機制，體現按績取酬、多勞多得的分配原則。為規範促銷費管理，制定了關於加強廠方終端促銷費管理的有關規定。

2)細抓行政管理：建立健全了各項基礎台賬，收發文登記、檔案保管、工章使用登記等。對固定資產進行徹底的清查核對、登記造冊，並建立了電子文檔。及時完成新老門店的裝修、改造任務。積極配合門店開發部對新增門店的考察、選址、設計、裝修及貨櫃貨架等設備的購置工作，保證新開門店的順利開業。建立了內容全面的房屋租賃合同電子文檔，統一管理房屋租賃合同，配合門店開發部、門店管理部做好門店續租協議等工作。及時完成各類證照變更登記工作，為申報了中華老字號積極收集、整理、申報相關材料，為確保任務按質、按時完成，節假日加班是非常正常的事情。

3)實抓安全工作：連鎖門店眾多，分佈面廣，安全工作絲毫不能鬆懈。一是健全了安全制度，出台了安全生產管理制度及安全工作責任制;二是配齊配全安全器材，如報警器、滅火機等;三是開展經常性的安全檢查工作;四是排查安全隱患，發現問題及時解決，從而確保了全年無重大安全事故。

4)狠抓質量管理，鞏固gsp成果。我們嚴格按照gsp規程操作，質檢人員嚴格把關，經常督促檢查各環節有無質量管理回潮現象，發現問題及時糾正，確保了台賬完整規範，手續完備無缺，鞏固了gsp成果。

5)強化人力資源管理。今年綜合管理部在優化人力資源，提高人員素質，績效考核，員工培訓等方面做了許多工作：一是及時考核，發放崗薪工資;二是根據企業發展需要適時招聘各類技術人員;三是進行了執業藥師、從業藥師繼續教育，員工上崗培訓;四配合收購高郵、寶應、邗江連鎖店做好人力資源統籌安排。五是正常申報各項社會勞動保險。

4.完善信息系統，保證經營工作的順利開展

今年信息系統進行了三次較大的調整，一是批零兼營程序調整，二是部分品種獨立採購時程序調整，三是徹底獨立後程序調整，三次調整我們信息人員均花費了大量的時間和精力，加班加點，及時完成程序調整，保證了三次調整的順利進行。

今年新開門店的不斷增加，信息人員在不增加的情況下，完成了所有門店的計算機新增、系統安裝及維護工作，為門店銷售任務的完成提供了保障。同時還為領導及各職能部門及時，準確的提供各類分析數據。

5.保障貨源供應，追求成本最低化

批零分離後，採購部逐步擔負起保障各門店貨源供應的艱鉅任務，併為追求成本最低化作出了艱苦努力。一是新增自行採購品種1500條(個);二是不斷更新t類品種，由年初的11種現已增加到40x個品種;三是進行比對採購，雖然今年國家進行了四次較大範圍的降價的情況下，商品毛利率不但沒有降低，而由去年的22.5上升到今年的22.9，上升了0.百分點。四是積極與供應廠商溝通，多方尋求供商廠商的支持，全年爭取到返利10x元，其他收入(如進場費、端架費等)11x元，

為提高企業經濟效益作出了努力。

6.強化財務管理，準確財務核算

財務部在財務管理方面做了大量的基礎工作。特別是按照國大藥房的新要求，在合理調撥使用資金，嚴格財務把關等方面起到了一定作用。特別是今年新開門店的會計核算，不僅增加手工帳，還要去所屬地税務機關申報納税，工作量大大增加，財務部基本完成任務。大量、複雜的x2年經營、財務預算報表也按時完成上報。

7.門店開發緊鑼密鼓、連鎖規模迅速擴大

按照國大藥房長遠發展戰略，開發新門店的任務很重，門店開發部克服困難，放棄許多休息日頻繁奔波在揚泰地區、南通、蘇州、鎮江地區，進行考察、選址，招聘人員、辦理證照，舉辦開業活動。

一是新選址、考察、開業連鎖直營店。二是整體收購加盟店為直營店2。特別是高郵、寶應等加盟店由於矛盾突出、遺留問題較多，開發部的人員想方設法，認真細緻的逐個做有關人員的思想工作，切實解決實際問題，取得明顯效果。三是吸取社會藥店為加盟店，對於志願在百分之百進貨，並付給一定加盟管理費的證照齊全的合法社會藥店，經變更名稱、簽訂協議後發展為加盟店，對於名不符實的原邗江各鄉、鎮加盟店1藥店按加盟要求，重新簽訂了加盟協議，對加盟店加強了監督、管理。

8.開展多項促銷活動，狠抓t類產品銷售

門店管理部針對社會藥店越來越多，規模越來越大，市場競爭更加激烈的嚴峻形勢，認真研究對策、積極拓展市場、提高應變能力、注重細節管理、強化優質報務、提升品牌形象上做出了應有努力，較好的完成了銷售和利潤任務。

一是層層動員較早地落實銷售、利潤任務，並分解到各地區門店;二是正確面對挑戰，堅持每週召開一次地區經理會議，分析形勢、檢查進度、研究對策，及時解決門店遇到的新問題;三是加強品類管理、加大t類商品的銷售力度，及時實現獎勵政策，促進了t類產品的銷售，其銷售比例由上年的2.8上升到今年的10;四是積極開展多種形式的促銷活動，利用黃金週、節假日，及3.15綠色銷費活動、下社區宣傳活動，促進了銷售任務的完成;五是弘揚企業文化，培養知識型員工，對新進員工及廠商聯合舉辦的以營銷技巧為主題培訓達110x人，支持和鼓勵參加考試，有效地提升了員工素質;六是與揚州晚報社聯合舉辦了健康與保健、安全月、我心中的放心藥店，為主題的第二屆杯有獎徵文活動，進一步提升了知名品牌形象;七是強化優質服務，增強企業競爭力，積極開展十多項便民服務項目，全年送藥上門，電話預約購藥316，代客切片852，代客煎藥1246，夜間售藥1242(14.)，增強了企業競爭力，取得了市民良好的口碑。

廚房報告總結報告篇3

________年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成工作任務的同時還創造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現將半年的工作做下簡單總結。

一、________年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期召開廚房、前台協調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規範和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衞生工作，廚房的衞生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民遊客、韓國遊客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的遊客製作個性菜餚等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.各節日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節和客人需求實際出發台，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發菜餚，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

9.廚房內部創新開拓，加強員工在菜餚烹製方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜餚的研發和烹製上，並積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作計劃

1、精益求精注重菜餚品質。進一步加強員工菜餚烹製的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優，人優我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜餚研發上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一製作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考核。

3、加強成本控制和節能降耗。要及時瞭解市場的行情，驗收好質量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配製，做到成品後要控制好售出的價位。在節能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班後，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，並出台和完善嚴格的管理處罰條例。

4、繼續做好衞生管理工作。班前班後要注意廚房物品衞生，清理檢查，發現問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每週要做好細緻衞生工作，做到廚房衞生各自分工，各自保持，整潔無污。

5、加強與員工的思想交流。班中或班後，要經常和員工在一起交流，及時瞭解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悦地工作。

6、做好市場調查。及時瞭解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時瞭解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及彙報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。

7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。

廚房報告總結報告篇4

20____年已悄然謝幕，______酒店在這一年也發生重大的突破與轉變，作為飯店中的普通一員，在安穩中感受變化、在變化中感受創新、在創新中感受發展，在發展中感受壓力，這一年對我和我所在的行政部都有不可磨滅的記憶與不可複製的意義，在平常管理工作、企業文化建設、人力資源、質量檢查、保安及外協等各項工作中收穫頗多，其中所經歷和完成的每項工作都成為今後得以進步的動力，併為20____年的工作奠定良好基礎，今天在這裏對個人和行政部的工作進行簡略總結，並向各位領導和同事彙報一下20____年工作思路，希看各位給予指正。

一、20____年工作總結

回顧20____年全年工作，可謂得失兼具，做為飯店的股東及監理睬成員，我所從事的工作和擔當的責任也使自己的責任感與使用感日趨增強，在進進酒店展開工作之前，我對這一行業可以説是瞭解很少，在到酒店後短短半年時間內，在各位領導和同事的幫助與協助下，我自己和部分工作都獲得長足進步，固然在這半年時間內也發生了很多題目，但這也正為我的工作和個人成長提供足以依託的經驗與資本，對個人與部分工作進行總結與分析，特把20____年工作總結以下。

1、工作成績描寫

⑴在半年中部分工作獲得明顯進步，在規範化管理和制度化建設上獲得重要成績;

⑵外協工作獲得重要突破，為酒店打造良好外部經營環境奠定基礎;

⑶人力資源工作獲得進展，從職員選聘、員工培訓到人力資源科學管理與調配上獲得重要進展;

⑷質檢工作獲得進展，質量檢查體系已基本建立;

⑸行政部工作為飯店整體工作運營提供基礎性支持，與各部分聯繫緊密，為飯店發展共同努力。

2、工作失誤總結

⑴時間短在部分內部管理中還存在有些不規範的地方，使工作整體效果遭到一些影響;

⑵重視工作質量與效力，誇大嚴格管理，對員工生活關注度不夠，今後工作中會再加強與員工的溝通，保證更好地到達工作要求;

⑶培訓工作缺少系統性，在20____年留意改進;

3、個人上風分析

⑴具有較強的親和力，具有一定的管理基礎，樂於承受工作壓力，並能較快地適應工作環境;

⑵具有較強的學習能力，可以在較短時間內對新的知識融會貫通，並應用於實際工作中;

⑶具有調和控制能力、善於溝通，對管理工作把控能力較強;

⑷工作細緻性較強，善於從細節處展開工作，對工作大有進益;

4、個人劣勢分析

⑴由於從事酒店業時間較短，可能在專業性上會有所缺少;

⑵對本身性情所具有缺點的控制與掌控應進一步提升，應加工作中加強上風發揮，儘可能規避劣勢，完善本身工作行為。

二、20____年工作計劃

展看佈滿挑戰的20____年，有很多計劃正待我們逐一往實施實現，所以在20____年開端之時，有必要對工作進行一個全面的設計與規劃，在此特將部分計劃向各位進行通報，以期大家對我的計劃進行建議與修正，並在計劃執行進程中得到各位的指導與幫助。

1、整體工作計劃描寫

一個基本原則：以飯店經營發展為基本原則，一切工作圍繞這一原則逐漸展開。

兩項重要工作：人力資源管理工作的提升與外協工作的有效展開;

三個核心環節：培訓工作與經營管理工作緊密結合、適崗職員的招聘與提拔、安全工作的穩步提升;

2、20____年具體工作計劃

⑴確本身職責，建立工作形象，為酒店發展奉獻心力。做為酒店股東和監理睬成員之一，我對酒店的感情與所擔當的責任已不單單是做為一個行政部負責人所應盡到的職責，在20____年我和我所在部分將嚴格依照酒店領導要求、將每項工作落實到最細的地方，協助總經理展開落實每項政策措施，在酒店獲得良好業績同時也使本身得到長足進步。

⑵人力資源管理工作：20____年行政部將把職員的招聘與培養做為重要的人力資源管理工作之一，從建立人才引進渠道、擴充職員上升空間、構成職員良性競爭，到達良好考核機制幾方面展開工作，令人力資源管理工作體系化，終究在酒店內部構成一支具有競爭力的員工隊伍。

⑶培訓工作：良好的培訓工作是酒店經營得以順利進行的重要保障，在20____年我將建立起完善的培訓體系，從員工進職培訓、專業培訓、平常培訓及管理者培訓幾方面進手，把培訓工作構成有層次、結構全面的培訓層級，培訓體系將涵蓋酒店各個區域及各個方面，並把培訓工作與質檢工作有效結合，以訓我所需、訓我所將需為主要原則，把培訓工作建設成為企業文化重要的組成部份，通過培訓為酒店經營奠定良好基礎。

⑷質檢工作構成體系，建立嚴格可行性標準，到達更佳工作效果。在20____年質檢工作要建立完善的體系，構成酒店質檢和部分質檢聯動的工作方式，質檢工作從原則上要嚴、不但嚴於檢查更要嚴於反饋，不以處罰為目標，而是要把質檢結果與員工培訓及部分考核緊密結合，構成真實有效的質檢工作環，到達更好的工作效果，同時每個月構成一份可行性質檢反饋分析上報酒店，為酒店改善經營管理工作提供根據。

⑸外協工作在原有外聯基礎上， 開發新朋友，不忘老朋友與新領導積極溝通，在飯店領導的支持下，利用一切社會關係和資源，及時處理和調和各種情況，使外聯效果和外聯用度都優於往年，保證了飯店的正常經營秩序。

⑹以高度的安全責任感和對領導及單位高度負責的精神，狠抓飯店安全管理，強化單位安全預防的能力，確保了飯店全年無重大安全責任事故。在20____年舉行一次消防實戰演習，並加大消防培訓力度，使安全消防工作上升到重要的高度，並結合飯店實習情況對消防監控系統進行全面檢查，保證其良好運轉，在20____年計劃組織三到四次全酒店範圍的內的安全檢查並在每個月組織一次小範圍常規檢查，同時保安工作責任落實到人，與相幹部分第一責任人簽定安全責任書，使安全工作平常化、制度化，規範化到達更好的效果。

廚房報告總結報告篇5

廚房在20xx年做了很多，但也有不足，有激情，但也有無奈，其實這些就是工作，這些就是生活。我們不要想着去改變什麼，我們更多的該想想我們自己還可以改變什麼，這樣才能讓我們的廚房有更大的進步。下面是我的工作總結，和大家分享：

20xx年香榭裏廚房工作總結

20xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

一、20xx年工作總結：

1、加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2、加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前台協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

3、合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4、進一步規範和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5、一如既往做好廚房“五常法”和衞生工作，廚房的.衞生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級複評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示範廚房。

6、體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐，有為喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。

7、堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8、圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。

9、各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧枱，從母親節温馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

10、創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。

廚房報告總結報告篇6

日月如梭，看時光飛逝，轉眼間20__年即將過去了。回想在這一年裏，在總經理和各基層領導的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：

廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個員工的工作水平和個人素質都有了提高，廚房的衞生在員工_勤勞動下，都做得乾乾淨淨，在各個方面都有了規範化的管理，業務技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩定性。能夠積極地執行各位領導下達的各項任務，配合各部門之間的日常工作

能夠加強出品的穩定性，注重細節。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業的發展而發展，讓自己的人生有一個飛躍：

一、在思想上，我一直就抱着“合作、奉獻”的態度，積極向組織靠攏，認真學習、領會上級傳達的思想，團結、互助、親密、友愛同志，盈造_團對;盡心做好自己的本職工作。

二、在工作中，對照相關標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務。本年度主要完成了如下工作：

1、在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻。

2、在評定優秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。

3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五_絲、寒_雪魚片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

4、還常常利用自己的休息時間給廚房的學工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。

5、還為高檔宴會的擺台製作泡沫雕塑，如：人人重慶、_英雄紀念碑。

6、還不段創作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚戲水、壽星老人。

三、在生活中，發揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂於助人的優良傳統，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事;勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模範帶頭作用。

在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質和各種工作技能，不辜負領導對我的希望，為賓館現出微薄之力。

廚房報告總結報告篇7

20____年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。

一、認真總結、吸取教訓、把好質量 打荷員的責任非常重大，工作中起着承上啟下的作用，與碼菜部要協調好，與配菜員要配合好，打荷可以説是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求着重複的把着菜餚的一道質量關，從不感到厭倦。

二、厲行節約、相互監督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。

三、愛崗敬業、忠於職守、提高自已 一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專業學校畢業的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力提高自己的業務水平，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。 我一直兢兢業業、紮紮實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先後在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結經驗、在積累的經驗中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。 總而方之，不害怕不會幹，但怕不去幹，不害怕幹不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。 無需太多的承諾，説的好不如做的好，在新的一年裏，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們失望! 最後願____的明天更輝煌，更燦爛! 祝各位領導身體健康!萬事如意!

廚房報告總結報告篇8

尊敬的經理：

您好，我叫__，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封自薦書，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業後的四年，我從一名廚師助理開始，然後慢慢地積累，學習，然後當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由於結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對於我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對於刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嚐，測試一下我的水準。

最後，感謝經理抽時間閲讀了我的自薦書，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客户服務，為酒店的食品水準的提供而努力。

此致

敬禮!

自薦人：