幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要學做飯。但做飯並不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理。實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學會做飯。這裏給大家分享一些學做飯的方法，希望對大家有所幫助。
簡單實用的做飯技巧
1.做紅燒肉不要放水也不要焯水，燒掉皮上的豬毛去除皮腥味用温水洗乾淨，之後放鍋裏慢慢炒，直到多餘的油分都被煸炒出來，再炒糖色。
煮熟慢燉不要用水，用兩罐啤酒代替，這樣的紅燒肉又香又糯，肥而不膩。
2.炒菜特別是炒綠色蔬菜，用豬油炒會更香，加點蒜我可以一個人吃一盤。當然不喜歡吃蒜的就算啦~綠葉蔬菜要大火滾油，速戰速決，越是簡單的菜越能看出做菜人的水平。
3.炒肉絲之前一定要先醃製，分享一個我媽媽經常用的房子：肉絲洗淨之後加一個蛋清，適量生粉和水，一點老抽(主要為了上色)，適量鹽和雞精，抓勻醃製一會再炒。
這樣做出來的肉絲又好看又好吃，注意炒肉的過程中要多放一點油，熱油之後開始炒。
4.煎蛋用菜籽油，香到不行。
5.一些煮方便麪的搭配：老壇酸菜+紫菜+番茄，紅燒牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友鳳爪，火雞面+芝士或者流心荷包蛋，農心拉麪+雞蛋和午餐肉……這些都是我試過的。
6.怎麼把雞胸肉煎得又嫩又好吃?一整塊不用太厚，正反兩面劃兩刀，用鹽、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜醃製，裝保鮮袋放冰箱，12個小時之後拿出來用平底鍋煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎進去就熟了。
不好吃可以來打我。(大概方法是這樣的，當然醃製的方子可以按自己喜好來)
7.有兩個比較常用的萬能調味品：海天黃豆醬(李錦記的也行)和味極鮮醬油。黃豆醬用來燒排骨，燉牛肉，甚至醃雞胸肉都可以，既調味又上色。
味極鮮用來涼拌，麪食調味或者蒸魚都很好吃，沒有那種很重的醬油味，跟那種便宜的醬油完全不是一個檔次的。
8.在家裏煮重慶火鍋除了用地道的牛油火鍋底料以外，還可以自己加點醪糟，這樣做出來的湯底沒有腥味，而且更香。
9.蒸魚肚子切口要朝下，倒調味汁之前要把魚肚子和魚嘴裏的葱姜取出來，把盤子裏蒸出來的水倒掉，不然魚會很腥。
10.自制味精：海米(蝦皮也行)、幹香菇和乾貝放進料理機打碎，營養又美味，完全可以代替味精，煮湯煮粥倒一點點鮮掉鼻子。
11.水煮綠色蔬菜的時候往水裏加一點點油，這樣煮出來的才更綠更有食慾。
12.前面漏掉一個萬能調味料：郫縣豆瓣醬。炒肉炒回鍋肉燒排骨燒牛肉燒雞燒鴨，放它肯定不會錯的。需要注意的一點就是郫縣豆瓣醬裏面有很多鹽，味道很鹹，所以另外就要少加鹽了。
13.為什麼總感覺在家做的麻辣涼拌菜沒有外面的好吃?因為少了花椒油和芝麻油提香，而且現做的辣椒油肯定比做好儲存的辣椒油更適合做涼拌菜。
14.炒肉菜的時候可以多放一點花椒，特別是做牛肉羊肉的時候，去味增香。
15.還有一些很實用但是大概很多人都知道的：切好的土豆絲泡水裏可以防止變黑、熱油炒菜可以加一點鹽在油裏面防止熱油外濺、米缸裏面放花椒紗布包可以防蟲……
16.刀工不好請學會用工具或者買加工好的半成品食材，真的，用了之後你會發現自己本身的廚藝水平因為在遇到這些神器之前收到了嚴重限制。
17.不放一滴水用電飯煲做出一隻鮮嫩的焗雞：一整隻三黃雞洗淨，備好油生抽老抽蠔油白糖調成的調味汁，先用鹽厚厚地給雞搓個澡，不要心疼鹽，然後用葱結蘸調味汁把雞身上從內到外都抹上調味汁，再把葱結塞進雞肚子裏。電飯鍋鍋底鋪一層薑片，然後把雞放進去，按煮飯鍵，煮好了就可以吃了。不用放油，也不用放水。煮好之後用手撕着吃，很過癮。
18.在清洗排骨等肉類時，可以加點小蘇打和麪粉用手直接抓洗，洗出髒東西和血沫之後用水沖洗乾淨就可以了，這樣可以免去焯水這一步，做出來的肉好吃一點而且比直接焯水的肉更乾淨。
19.做鯽魚湯的時候，一定要先把鯽魚兩面煎得焦黃，然後再燉湯，這樣鯽魚不會散，而且湯更濃更香，能熬出漂亮的奶白色。
20.炒雞蛋更蓬鬆的小祕訣：多放油，打雞蛋液的時候放一點水，油七成熱之後下雞蛋液，通過篩子下雞蛋液炒出來的蛋更蓬鬆，而且不要用鍋鏟，可以用筷子炒。
21.做辣菜的時候，出鍋之前放點糖會更好吃。
22.最後給懶人或者新手推薦微波爐，真的是神器，從做飯到做菜，一台微波爐可以把你照顧的很好，同理電飯煲也是。另外做飯不熟練的朋友可以先從平底鍋練習起來。
做飯技巧
1、將蝦仁放入碗內，加一點精鹽，食用鹼粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口;燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用;
2、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保温和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差;帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味;
3、炒牛肉片前，用啤酒將麪粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度;腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口;炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好;
4、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩;
5、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋;用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脱衣;
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