餐飲策劃是餐飲行業中至關重要的一環，它不僅涉及到菜品搭配與創新，還包含着品牌定位、市場推廣等方面。本文將從行業趨勢、創意菜單設計、品牌營銷策略等方面進行探討，幫助餐飲從業者抓住機遇，提升競爭力。
第1篇
針對中秋節餐飲消費市場的這一需求，餐廳有必要策劃一箇中秋節促銷活動方案，以吸引更多的中秋節聚餐消費人羣前來餐廳就餐，拉動餐廳中秋節經營收入的同時，為中秋節節日歡慶營造良好的喜慶氛圍。
1、宣傳公司形象、品牌形象，影響主要目標消費羣的消費心理，在目標消費羣中塑造一個美好的形象。
2、通過活動的概念引導，在消費者中留下較好的印象，增強消費者和企業員工的信心，提高品牌知名度和美譽度，影響消費者品牌忠誠。
4、培養潛在消費者，加深目標消費羣對飯店、酒店、餐飲的瞭解。
慶典意圖讓人們加深對飯店、酒店、餐飲的認識，接受並願意到飯店、酒店、餐飲來消費，而中秋則是讓大眾親身體驗飯店、酒店、餐飲的特色與服務，同喜同樂，進而直接提高利潤。
1、餐飲的消費對象屬中、高檔階級，他們一般都有良好的文化背景或經濟背景，與飯店、酒店、餐飲濃厚的文化氣氛相契合。
2、餐飲菜餚主要以中式菜為主，不存在口味差異的問題，但是美食當前，聖人也會流涎的。也是其他商家缺少的。
3、贈送優惠券，凡消費滿100元以上的消費者均能獲得優惠券。
4、免費贈送飯菜，凡消費滿200元以上的消費者均能獲得一份免費的特色菜。
在活動現場懸掛有謎語的五彩燈（紅燈）籠。專設一個謎底台。
（1）有獎徵答問題：關於飯店、酒店、餐飲的發展史等問題。
（3）穿插一些讓觀眾參加的《中秋讚歌》：邀請台下一起參加，凡唱的歌都帶有“月”字或是詠“秋”的。最少二句，無需整首演唱，歌曲不能重複，唱出最多首和唱功者，均有獎勵（100元或50元消費券）。
（4）拉啤酒商做冠名贊助，從而減少費用的開支，進而促進利潤的增加。
第2篇
西安餐飲網的定位是服務性的站，所以我認為在網站的前期的推廣經營的過程中應該做好兩類客户的區別對待：
我們的網站説到底，是為了贏利。商家看中的是網站對於他們自身的宣傳，宣傳的強度和廣度當然是越大越好。只有這樣，他們才願意將自己的廣告投放在我們的網站上。
衡量宣傳強度的最重要的、也是最明顯的就是訪問量。所以我們目前的頭等大事應該想方設法的來增加我們的訪問量。要達到這一目的，效果最好，也是最直接的方式就是要讓我們的網站的內容更加豐富多彩，要讓網友記住我們的網站，想到吃喝的時候，就想到要上我們的網站來找。
當然要達到這樣的效果，我們必須要從事很多調查工作，根據遊客的需要，及時的調整我們的方針政策，才能逐漸的與遊客達成默契。這將成為網站推廣中最重要的一點。
想要將網友從一般的臨時遊客發展為長期的忠誠擁護，可以採取一些激勵的方式，比如策劃組織一些餐館的代金券，優惠券之類的促銷活動，用最直接的方式牢牢栓住遊客。提升我們網站的知名度和可信任度，為進一步發展客户做好準備。
檢測我們網站做的好與不好的最直接的標準就是業務量的提升與否，也就是説創造效益的多與少。就營銷模式來説，應該從兩個方面開展：
１.直接的廣告收費。這也是最普遍的一種方式，即將宣傳性的信息以諮詢的形式發佈，為商家提供一個展示的平台，商家獲得利益之後，我們從中收取一定的費用。
２.間接的中介費用。我們可以與商家達成協議，為商家介紹客户；客户也可以通過我們來預定服務，我們為商家和客户搭建一座溝通的橋樑，適當收取一定比例的費用。在這個過程中，我們要儘量的使客户和商家聯繫通過我們，這需要全體人員，尤其是業務人員的全力配合。
當然除次之外我們還可以拓展其他的銷售模式，這都應該在工作的過程中積累。
無論多麼完美的計劃，在實際的應用中總是會出現意想不到的問題，這裏所説的也只是一個初步的計劃，在工作的過程中遇到新問題，還應該及時的修改，完善。
第3篇
隨着湖州的經濟在迅速的發展，現代餐飲消費已經從過去的盲目消費進入了理性消費階段，特別時大眾化消費市場和中低檔消費市場佔據消費市場主流的今天，餐飲消費已趨於成熟，過去那種消費的隨意性和衝動性越來越少，取而代之的是更加理性化、目的明確的消費傾向。
現今餐飲市場都以中低檔為主，而中高端特色餐飲極少，隨着現在經濟的發展，人們生活水平的提高，對於餐飲消費的層次要求越來越高，對於餐飲的特色、就餐的環境、飲食的味道、越來越苛求。應印這一趨勢我們將開設一家既能讓大眾消費的起，又具有美食特色的中高檔粵菜餐廳。
通過本次策劃，我們將給項目本身做出準確的市場定位及產品定位，抓住現代人們對於特色美食的不同需求，注重餐飲文化內涵的體現，打造中高檔餐飲文化品牌。
（2）同類競爭者在大眾知曉度和餐飲特點沒有特別突出的，同檔次類別的競爭者少。
（3）本項目的目標客源。主要上班族、白領等，消費集羣主要是家庭、情侶、聚會等。
（4）項目的定位與周邊的餐飲企業（大眾餐飲），進行了錯位經營，有一定的市場競爭力。
（5）在前期的市場導入中，可能會出現與目標客户的磨合與培養。
（6）項目的操作，對營銷方面的工作提出了更高的要求，要有自己精英的營銷團隊。
通過對市場需求類型的定型，競爭對手的分析，本項目在餐飲市場中定位在定位在市場需求中高檔特色餐飲、需求文化餐飲。顧客消費能承受的。無競爭對手的三點交叉上面的，做純正的粵菜餐廳，加上強大的營銷力度，通過各種有利的資源，營銷的整合推廣，實現利潤最大化，品牌影響力擴大化。
我們餐廳選址在鬧市邊緣對租金，餐廳裝修，廚具，餐具，桌椅傢俱採買預算嚴格控制。
形成部分————各種設施的組成，以及vip卡的設計定位，各種的渠道營銷手段及資料。
產品組合—————即vip卡能提供的各類設施的使用權限及服務的組合方式。
抓住顧客需求心理和社交場所的需求，消費價格定在在中檔。
直接渠道————建議採用，即設立餐廳自己的vip卡銷售部門及銷售系統。
間接渠道————建議與一定的知名度，與本會所不衝突的公司合作，運用他們的間接渠道進行營銷。
顯化潛在客户————完善項目的裝潢及配套服務項目，達到尊貴的體現，引導客户消費文化餐飲的理念，創造客户需求，使他們對本餐廳消費產生需求。
接近潛在客户————採用各種方式、方法（各種營銷公關活動）來與潛在客户接觸。
計劃融資150萬，我個人出資三十萬掌握餐廳絕對控股運營與決策，項目自20xx年5月起以2個月為期限籌集，每個出資人最少一萬，最多五萬元。對出資人給予利潤分紅，並在開店後享有餐廳最優惠的終身vip金卡，免排隊免等候等等特權。享有金牌vip的榮耀。如在眾籌期限到後沒有達到預期的運營資金，眾籌的資金將如數返回。
籌集的資金將在三年後如沒提出繼續持股要求則自動返還，出資人亦可在兩年後提前取回（兩年內如有特殊情況可與我們協商提前取回）。資金返還後將不再享有利潤分紅，但金牌vip特權榮耀終身享有。
有一定的競爭，但是我們可以以自己的核心產品價值牢牢把握市場的頂端。
項目通過前期的市場調研，成本控制計算，後期運營管理各方面細節的把握理論上虧本機率極小，但事無鉅細我們在出現小概率事件時盡力保障投資人利益把損失降到最低、同投資人利益共享風險共擔。
第4篇
項目進程表最為人所知就是對事情何時完成有一個承諾。項目進程表為了讓客户或同事能根據某個項目制定計劃，對於特定事項何時發生，成果何時提交，必須有一個一致統一的時間。項目進程表是鼓勵參與項目的每個人，將其付出視為整體的一部分，並儘量使工作能和他人配合。
項目越大越複雜，進度表就越顯的重要。對於像雙11這樣的大項目而言，團隊之間各個部分的相互依賴程度就越高，決策和時間對其他人的衝擊可能也就越高。當品牌團隊有幾十或上百個人，項目進程落後一天會很快連鎖反應下去，問題會以各種意想不到的方式出現，團隊想趕進度也很難。從這個角度來説，項目進程表非常重要，當然這些依然只是一些文字和數字的表格，最重要的還是有人善於利用它們作為管理和驅動項目的工具。
接下來我們看看雙十一項目進程表由哪些維度信息組成，為什麼會有這些維護信息的存在。
雙十一項目進程表由品牌logo、序號、部門、主要內容、責任人、備註、日期、各時間節點相對應的工作內容等幾部分組成。接下來我們把進程表中各項內容進行解讀講解。
品牌logo：logo是企業標誌重要功能之一。所在在企業外部和內部合作場合、合作文件都會加上企業品牌logo。
部門：在雙十一期間，整合各種資源，組建成立項目部，項目部下設多個職能部門。整個雙十一促前、促中、促後過程中的團隊人員安排，工作分工與進度的確認跟進，通常情況下會按照以下架構進行項目團隊架構組建和工作職責的劃分：
商品部：負責貨品結構，備貨深度，商品屬性，商品定價，賣點包裝，搭配，品控等; 策劃部：負責營銷方案，預熱方案，頁面方案，視覺，風險管理，其他預案等 ; 推广部：負責推廣方案，流量方案，推廣素材測試等;
客服部：自助購物流程，催款方案，自動回覆，話術，危機處理、客服培訓等 ; 物流部：庫存清點，倉庫佈局，訂單分揀，提前打包，發貨模擬等;
後勤部：生活後勤服務，硬件後勤服務，活動現場攝影等;
成立雙十一活動運營指揮部,由運營部各負責人和店鋪銷售部主要執行人組成，組成幾個執行部門，各個部門可以按照自己企業文化或者電商團隊的江湖文化進行取名，比如香影的雙十一團隊就是按照海陸空作戰部隊進行命名。當然，每個部門還會設立多個執行小組，比如像物流部，除了與發貨相關的小組之外，還會增設一個網絡信息安全小組，負責雙十一活動期間erp系統和網絡的安全和穩定等方面的工作。
5.跟進雙十一專題的訪客量及收藏量，根據需求做出適時流量或頁面調整(持續)
6.雙十一頁面完成頁面畫版、頁面陳列布局、頁面產品需求。
10.通過cim區分出會員情況，針對每一個會員區域作出相對應的動作方案。
12.制訂雙十一會員營銷方案、會員雙十一特權與獎勵方案。
13.活動短信通知文案撰寫。(第一次活動預告新品折扣、第二次體現關懷、第三次活動相關內容、第四次加強活動緊迫)
14.商品標題優化，增加實時熱索關鍵詞，如：商品詞及雙十一關鍵詞。
17.雙11當天類目對接相關。(會場位置更替，臨時素材對接，營銷時時反饋)
1.包括梳理商品結構，製作商品結構總表。確定預爆款，主推、常規款;按功能性區分，包含定價、庫存量
7.新款銷售跟蹤，製作補貨表(寶貝銷量、收藏、轉化率、瀏覽量等)
5.首頁(預熱、雙11當天{有可能幾套方案}、11月12日)頁面製作
7.預熱前、雙11當天、11月12日活動、單品詳情頁、直通車推廣款頁面定稿
10.制訂大促進行中頁面banner輪換準備工作(發貨相關、售罄標識、庫存緊張標示、實時銷售更新、頁面倒計時、客服旺旺號排位輪換等)
2.根據運營要求制定直通車推廣計劃，並做出費用需求
3.雙11專題頁啟用店鋪推廣，快捷推廣，明星店鋪(持續推廣)，增加首頁、類目頁、詳情頁流量入口。
4.啟動店鋪推廣，增加首頁、類目頁、詳情頁流量入口。
7.制訂淘寶鑽展廣告投放方案(預熱及當天)，並做出費用需求。
8.制訂淘寶客推廣計劃方案(預熱及當天)，並做出費用需求。
1.客服分組：分成多個客服小組及選出小組長、排班計劃，確定臨時客服小組負責人。客服人員從10日-13日，建議24小時在線。
2.組織客服培訓計劃：產品知識、軟件基本使用、促銷活動內容、雙十一話術等。
3.雙11臨時客服到崗及相關知識培訓：店鋪後台功能、旺旺操作使用、產品知識、促銷活動內容、雙十一話術等。
4.設置添加淘寶客服子旺旺、赤兔後台、e店寶、客道等客服信息，確保各項設置準確無誤。
5.制定雙11相關的活動內容文檔、快捷短語文檔、活動注意事項文檔，並設置添加快捷短語自動回覆等並進行核查。
7.制訂客服應急預案，監控大促時客服旺旺流量情況、強制分流、400電話接聽、緊急情況撥打電話。
a.旺旺催付：實時催付(下單後半小時內，告之瘋搶進展，刺激客户的佔有慾) 例：親~您好!你在我們家拍的寶貝還木有完成付款噢~雙十一大促一年僅一次，由於銷售太火爆，為了避免超賣，我們的倉庫是按照付款時間來發貨的噢~所以還請親儘快付款哦！
b.短信催付：短信模板增加個性化用户信息，如訂單號、商品標題、顧客姓名，提高專業程度公信力。例：親愛的xx，您在本店鋪購買的ｘｘｘｘｘｘ等商品尚付款，由於活動款數據有限，請儘快付款，避免訂單失效造成的不便。如有其它疑問請諮詢我們的旺旺客服。
c.電話催付：對於大額訂單，高價值用户，可用電話催付，電話催付應規避常規休息時間(0:00~9:00，11:30~14:00，21:00~24:00)，催付專員應開門見山表明身份，消除客户戒心，針對客户的反應和語氣作專業反應。例： 客服：你好，我是ｘｘｘ旗艦店的客服，我的名字是ｘｘｘ，你今天在我們店買的商品由於銷售火爆，已經快賣完了，我們會為您再保留您選購的商品30分鐘，所以想請您及時付款，我們會為您及時發貨。
1.貨品入倉及盤點，貨倉擺放科學合理、爆款商品集中，便於快速發貨。
3.事先標準化管理，將訂單、揀貨、打包、打單、貼單、出庫各個環節操作標準確定。
6.快遞合作商支持、聯動，雙十一開始蹲點合作，確保12銷售出貨能力，或者簽好協議保證按期發貨。
8.根據發貨效率預估所需人員數量，確保人員到位且進行分組管理，提前制訂排班表。
9.根據預計發貨量增加打包流水線和定崗、貨架貨品合理擺放、規劃優化揀貨人員路線圖增強效率、發貨流水線實時優化，倉庫合理佈局規劃。
10.後勤保障有力：打印機、紙張、掃描槍、面單、包裝箱、膠帶、水、食物等準備到位。
人人簡歷網
