食品安全管理制度是指為防止和控制食品安全風險，保障食品安全，維護人民羣眾健康的制度體系。我國於2009年開始實施《食品安全法》，並制定相應的食品安全管理制度，以確保食品生產、加工、流通、消費等環節的安全可控。
第1篇
食品經營過程從食品採購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衞生要求和管理準則。
一、食品經營衞生管理要求食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衞生要求。食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衞生管理。食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。經營單位應建立與食品經營相關的衞生管理制度。
二、採購應建立食品採購制度。包括供貨商的選擇和評價、採購流程、食品驗收標準等內容。應設立食品採購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衞生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，並建立合格供方檔案。應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，並存檔備案。採購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 qs 標誌。
三、運輸應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對於車輛衞生、食品衞生的質量安全職責。食品運輸應採用符合衞生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衞生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。散裝的食品應該具備符合安全衞生和運輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可採用冷藏車、保温車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏温度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，並備案。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。貨證不符的應拒收或單獨存放並做好標識;應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應佈局合理，與生活等區域分開。應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有温度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(櫃)、冷凍(庫)櫃等設施設備。銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發黴、表面平滑且可承受重複清洗和消毒的材質製造。銷售場所應進行定期衞生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(櫃)應當定期維護保養、清洗、清除異味，温度指示裝置應當定期校驗。銷售冷藏、冷凍食品應按食品標籤明示的温度進行控制，超出温度、濕度規定應及時採取措施。應當按照食品標籤標示的警示標誌、警示説明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，併為消費者預留合理的存放和使用期。銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封後重新包裝或散裝銷售。超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷燬，並記錄。應建立食品銷售台賬，記錄銷售食品的基本情況。
五、設備與工具衞生要求加工用設備和工具的構造應有利於保證食品衞生、易於清洗消毒、易於檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留於設備和工具中。食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。設備的擺放位置應便於操作、清潔、維護和減少交叉污染。用於原料、半成品、成品的工具和容器，應分開並有明顯的區分標誌;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開並有明顯的區分標誌。
第2篇
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
第二條 加強對企業職工安全知識培訓是食品安全法對食品經營企業建立食品安全管理制度的重要資料。本企業各級管理人員、經營人員及經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
(一) 加強本企業員工的食品安全培訓，強化員工的食品安全意識，增強職業素養，
(二) 透過對食品安排知識的培訓和學習，本企業員工要明確自身的安全職責。特
(三) 用心開展對本企業員工的食品安全知識培訓。確保本企業食品經營安全。
第四條 培訓資料：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產品質量
法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等一系列行政法規和部門規章。
第五條 培訓方式：本企業的食品安全知識培訓以企業定期組織集中學習和員工自學方式為
主，以外部培訓為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業培訓，並自覺完成學習計劃。
第六條 培訓時光：本企業規定員工每週對食品安全資料進行自學，每月組織一次集中學習，
每季度組織員工進行食品安全知識培訓。並制定年度員工培訓計劃。按照培訓計劃合理安排全年的食品安全教育培訓工作。
第七條 培訓要求：本企業員工要端正態度、明確目的，認真進行食品安全知識的學習和培訓。本企業員工不僅僅要了解食品安全的法律、法規，還要掌握與本崗位工作密切相關的法律、法規和各項標準的具體規定。
第八條 對新錄用員工為轉崗員工上崗前須進行食品安全知識培訓。
第九條 對培訓結果進行考核，考核結果作為有關崗位人員聘用的安全依據，並作為員工晉級、加薪和獎懲等工作的重要參考依據。
第十條 對本企業食品安排知識培訓及學習狀況建立培訓檔案。對組織和參與狀況、學習狀況進行彙總、歸納、整理並進行歸檔。檔案保存期限不低於兩年。
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規定，本食品經營企業現建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收。
第二條 本企業的食品進貨查驗制度是指根據國家有關規定和食品生產者貨其他供貨者之間
的合同約定，對購進的食品質量進行檢查，貼合規定和約定的予以驗收的制度。
第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業銷售的食品貨源進行把關，保證本企業所銷售食品的質量。
第四條 本企業各級管理人員、經營人員已經和經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
(七) 對食品進行查驗，檢查食品包裝標識、外觀等資料。
第六條 本企業對所進貨物進行檢查驗收，發現存在食品安全問題的，應提出異議，經進一步證實食品不貼合食品安全要求的，拒絕驗收進貨。
第七條 本企業員工務必嚴格執行該制度，在簽訂購貨合同時，務必查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等，並親自驗貨，貨證相符方可採購。
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
對食品經營企業現建立食品進貨查驗記錄制度，加強食品進貨檢查。
第二條 本企業食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件
第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動有關的人員，均應遵守本制度。
第四條 進貨時如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及進貨日期等資料。
第五條 本企業須留載有相關信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據的保存期限不得少於2年。
第六條 實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠有企業統一查驗供貨者的許可證和食
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
本食品經營企業現建立從業人員健康檢查制度和健康檔案制度，以加強企業員工健康狀況的管理，確保食品安全。
第二條 食品從業人員健康檢查制度是為了防止食品生產經營從業人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。
第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業凡從事食品經營活動的員工應進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
第五條 本企業員工健康檢查應每年進行一次，對新錄用員工或轉崗員工應先進行健康檢查合格後方可上崗。
第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括：
痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。
第七條 如發現從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規定的不能從事接觸直接入
口食品工作的法定疾病的，本企業將立即調換其工作，將其調整到其他不影響食品安全工作的崗位。
第八條 本企業建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關的信息。
第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結果等。
第十條 健康檔案應根據員工每年健康檢查狀況及時更新。
第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低於兩年。
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
第二條 本企業食品退市制度是指按照規定程序，對某一批次貨類別的不貼合食品安全標準
或其他的問題食品，透過核貨、退貨、召回、銷燬、補救措施等方式，及時消除或減少食品安全危害，維護消費者利益的活動。
第三條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第四條 本企業入發現經營的食品不貼合食品安全標準，應立即停止經營，並通知相關生產
(一) 食品的供貨商未按規定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的;
(二) 本企業在日常檢查中，發現銷售的食品本貼合食品安全標準的;
(三) 本企業自檢過程中發現食品存在不貼合食品安全標準的;
(四) 經國家認證的檢驗機構檢測，確認食品不貼合食品安全標準的;
第六條 發現已經銷售或存儲待售的不貼合食品安全標準的食品時，應當立即停止經營下架
單獨存放，通知食品供貨商生產廠家，並及時報告當地工商行政管理機關。
第七條 加強日常檢查工作，對有過退市記錄的食品供應商、生產廠家的依照和食品合格證
明等文件進行個性標準，及時清點下架退市食品的數量。
第八條 本企業會加強和公司部門的溝通協調，及時反饋食品動態信息，用心協助工商部門對食品經營企業的監督管理。
第九條 建立退市食品台賬，記錄退市食品的名稱、規格、庫存數量和銷售數量、生產批號、
保存期、生產廠家或供貨商名稱及聯繫方式、進貨日期、銷售日期、處理狀況，且保存期限不低於兩年。
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
本食品經營企業現建立食品的檢查制度，切實保證食品安全。
第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第三條 食品檢查目的是及時發現變質或者超過保質期的食品，確保銷售食品質量安全。
第四條 本企業檢查資料包括對經營設施條件自查和對所經營食品的安全進行檢查
(一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害、持續清潔;
(四) 冷藏温度應當貼合食品標籤明示温度已經食品安全要求;
(五) 檢查食品，及時清理編制或者超過保存期的食品;
第五條 本企業由專人按早、晚兩個時光段各檢查一次，並做好檢查記錄。如發現第四條所列問題應當堅決清理。
第一條 根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定，
本食品經營企業現建立食品存貯制度，確保食品貯存安全。
第二條 本企業各級管理人員、經營人員及與經營活動相關的人員，均應遵守本制度。
第三條 本企業存貯制度是按照經營食品的品質特性分類進行存貯。避免食品存貯在惡劣的
第四條 應距離開放式廁所(包括倒糞池、化糞池)、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集
中的有礙食品衞生的場所直線距離10m以上，並在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。法律、法規、規章以及技術標準、規範另有規定的，從其規定。
第五條 經營場所和食品貯存場所、個人生活區分開。
第六條 食品要分類、分架、隔牆、離地上架存放，各類食品有明顯標準，有異味或易吸潮
的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏、冷凍時應分類擺放。
第七條 銷售生鮮食品的，應當按照生鮮品的保鮮温度要求，選取陳列設備，陳列設備應持續清潔，無積水和污漬。
第八條 貯存生鮮區域的商品和原材料、輔料應配置必要的低温貯存設備，包括冷藏庫(櫃)，
第九條 採用高温保藏銷售熟食的應當另設專櫃，設置隔離設施和能夠開合的食品輸送窗。
第十條 食品貯存應配備專用的消毒設備、隨時對存貯設備、工具、容器等進行洗涮消毒。 第十一條 食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時光，定期清倉檢查，防止食品過期、
變質、黴變、生蟲，及時清理不貼合食品安全標準的食品。
第3篇
食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衞生組織的定義，食品安全是食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衞生問題。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衞生及食用安全，降低疾病隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。
一、制定本單位食品衞生管理制度和崗位衞生責任制管理措施。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票;或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
(四)索取和查驗的營業執照(身份證明)、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
(一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
(二)採取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
(三)食品安全管理人員定期查閲進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃枱銷燬或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
(一)食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
(二)食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。
(三)食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
(七)工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(三)食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
(四)銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限(或保質期)等。
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
(三)展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衞生，不得超出保質期。
(四)展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
(一)食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衞生檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(一)認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
(三)建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(一)食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求。
(四)食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
(一)制定定期或不定期衞生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衞生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衞生檢查記錄備查。每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。
一是受消費水平及消費觀念的影響，農村市場假冒偽劣商品現象較為普遍，多數農民屬於低水平消費羣體，購買能力有限，所以他們購物時多圖便宜，而且識假辨假能力差，因而為成本低、價格低的假冒偽劣商品提供了市場。
二是經營主體的素質相對較低，他[1]們大多數是農民，文化程度較低，缺乏必要的法律常識和守法經營觀念。個別經營者往往只求經濟利益，不管商品質量，更不會去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經超過保質期，或是明明知道是劣質食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經營者也會想盡一切辦法將商品銷售出去。
三是在農村，小賣部、食品商店等零散食品經銷商大量存在，他們經營規模小，廣泛分佈在農村的各個角落。這些狀況滿足了農村的消費需求，但不利於監管。
四是農民消費者自我權益保護意識較差。遇到自身權益受到侵害時，他們不能正確運用法律維權，多是自認倒黴。還有的是礙於同鄉的情面，不主張自己的權益，因而使違法經營長期得以生存。
五是維權成本較高。為幾元錢的食品，費錢投訴很不合算。
根據《食品安全法》及其實施條例、《食品流通許可證管理辦法》等有關法律、法規、規章的規定，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
(一)負責人職責：對本單位食品安全負領導責任，負責規範本單位食品經營行為，建立健全安全管理制度及其落實，對經營人員的進行食品安全法律法規及相關知識培訓，身體健康檢查等工作。
(二)管理人員職責：對食品安全管理工作負直接責任，對日常銷售和存儲食品的質量及狀態進行檢查，發現可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告，監督和檢查經營人員做好營業場所和倉庫的清潔衞生工作，確保食品銷售、存儲符合相關條件及存放設施安全、無害、無污染。
(三)技術人員職責：依照法律、法規採購、銷售符合安全標準的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質期，發現超過保質期、外觀異常等不符合安全標準的食品立即下架，並向食品安全管理人員報告。
(一)採購食品時，查驗供貨者的營業執照、許可證、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報告，查驗其它與食品包裝、標籤宣傳內容有關的證書等;向供貨者索要進貨商品的銷售票據，並通過複印、存檔等方式，記載查驗情況。
(二)採購食品後，在台賬上對採購的食品如實做好購入食品的記錄或者保留載有相關信息的進貨票據，按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據統一規範裝訂成冊或者粘貼在台賬上，台賬記錄票據的保存期不得少於2年。
(三)從事食品批發業務的經營者銷售食品時，向購貨者開具並保留載有食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期等內容的清單或票證通銷售票據。
(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負責日常食品安全監督檢查。
(二)定期檢查經營場所或庫存的食品是否符合其規定儲存條件，配套的冷藏、冷凍設施及其它防護設施是否工作正常，預包裝、散裝食品其包裝和標識是否符合規定，外觀是否有異常，檢查和清理臨近保質期的食品，並做明示，及時清理變質或超過保質期的食品。
(三)在運輸時間時，用於運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的温度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
(四)積極配合政府職能部門對食品質量的抽樣檢驗，適時向有檢測資質的部門送檢可能有問題的食品，檢測不合格的食品立即下架退市，並按有關規定通知相關銷售單位和監管部門，並將檢測結果裝訂保存歸檔。
(一)在日常檢查中發現有不符合食品安全標準或接到有關生產者或政府部門通知要求召回的食品，按照通知和有關法律法規要求做好食品召回工作，並記如實錄好召回食品處理情況。
(二)在日常檢查中發現《流通環節食品安全監督管理辦法》第九條規定禁止經營的食品，立即停止銷售，下架退市，按有關規定銷燬，做好記錄並通知工商部門。
(一)建立食品從業人員健康管理制度，食品經營人員必須取得健康證明後方可參加工作，健康證應隨身攜帶以備檢查，並且每年進行健康檢查。
(二)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
(一)食品從業人員自覺遵守衞生制度，做到以下要求：
⑵定期理髮，不留長鬍須，不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲;
⑷工作時嚴禁吸煙，隨地吐痰，不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
⑸不準用手抓直接入口食品;⑹不準對着食品咳嗽或大噴嚏。
⑴各類食品要分開存放，存放的食品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地10cm，離牆10cm，貨架之間有間距，中間留有通道;
⑵場所內門窗、四壁完整，不漏雨，地面整治，保持通風、乾燥，避免陽光直射;
⑶配套必備的冷藏、冷凍設施，採取防護措施，防止食品發生黴爛，軟化發臭，保證無蠅、無鼠、無昆蟲;
⑸食品經營、貯存場所內不得存放農藥等有毒有害物品。
(一)新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
(二)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓，建立從業人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓情況，以備查驗。
在經營場所指定專職人員負責消費者對有問題食品的投訴，查清情況，分清責任，合理解決消費者訴求，本單位沒有責任的，認真向消費者解釋清楚，不拖延或者無理拒絕消費者的投訴;若消費者對處理有爭議，請工商部門等行政部門處理，本單位給予積極配合。
第4篇
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一職責人義務，嚴把食品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。
一、從業人員健康管理和培訓管理制度。1、從業人員務必有健康證明方可上崗。2、從業人員務必持續良好的個人衞生。3、建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員務必理解食品安全法律法規和食品衞生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。 5、定期組織本單位食品從業人員學習《食品安全法》等法律法規，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。
二、食品安全管理員制度。1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓;2、制定食品安全管理制度及崗位職責制度;3、檢查食品經營過程的安全狀況並提來源理意見;4、對食品安全檢驗工作進行管理;5、組織從業人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進行監督檢查，如實帶給有關狀況;8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。1、每一天至少進行一次食品安全檢查，發現問題，及時改善，並做好食品安全檢查記錄備查。2、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規範。3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不貼合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，並做好退市記錄。4、對發現不貼合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，並做好相關記錄，將狀況及時報告轄區食品藥品管理部門。5、用心配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實帶給被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。6、發生食品安全事故時，及時採取處置措施，防止事故擴大，並在2 小時內報告事故發生地食品藥品管理部門。7、 因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進貨查驗和批發記錄制度。本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。向供貨者索取進貨憑證。從事食品批發業務時，向購貨者帶給銷貨憑證。按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨台帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯繫方式、銷貨日期等資料。妥善保管書式台帳檔案，條件允許狀況下，建立電子台帳，台帳保存期限不得少於2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害物品同庫存放。2、食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。3、食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等資料。5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續乾燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。本單位發現經營的食品不貼合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，儘可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下櫃和召回狀況，並向食品藥品管理部門報告。國家監管部門通報要求下櫃停售的不合格食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對羣眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。
七、臨近保質期食品管理制度。1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上櫃銷售。臨近保質期食品標準如下：(一)保質期在一年以上的(含一年，下同)，期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少於15天的，期滿之日前2天。2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。建立臨近保質期食品專區或專櫃，並在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(櫃)”，“請在保質期內食用完畢”字樣。3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標籤等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，並不得隱藏該食品的生產日期和保質期。4、對於現場製售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉製品、糕點(無餡料的熱加工產品除外)等易腐敗變質的食品，做到當天生產、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。5、現場製售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫??
售應先進先出。倉庫區域要設立明顯的退換貨區域並加貼醒目標籤，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。6、建立營業場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。定期檢查庫存和待銷售食品，發現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區或專櫃。
八、食品安全突發事件應急處置方案。1、為應對食品安全突發事件，要定期檢查各項食品安全防範措施的落實狀況，及時消除食品安全事故隱患。2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。3、用心配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。
九、消費者投訴處理制度。嚴格執行國家有關食品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。用心配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本着公平合理的原則，用心主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標籤標註制度 。散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的温度調節、洗滌和存放設備、設施。在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等資料。直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
人人簡歷網
