本文主要介紹餐廳方案設計的構思，包括食品選擇、餐廳佈局和裝修風格的考慮。餐廳方案是成功開餐廳的關鍵之一，因此本文將為大家詳細講解各方面的重要性和考慮因素。
第1篇
清真餐廳主要負責醫學部清真學生基本伙食和在校職工就餐服務，按照北京高校伙食專業委員會的要求，並執行國家相應民族政策，享受學生基本伙食相應政策和補貼，飯菜價格按高中低檔3:5:2的比例。具體經營品種如下：
1. 早餐品種：主食品種8種.小吃品種3種.湯粥3種，奶製品2種，小菜類3種
（1）快餐系列：炒制菜餚6種，炸制菜餚2種，燒製菜餚4種；
（2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
（3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
（4）地方風味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉麪、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬麪等
（5）鐵板.木桶飯：20品種，其中葷菜品種5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種。
（6）涼菜品種：20品種，其中葷菜品種5種，半葷菜品種10種，素菜品種5種。
（7）零點.小炒菜品60品種，其中葷菜品種20種，清真特色20種，素菜品種20種
（8）麪點主食. 風味小吃20品種，其中主食5種，主食花樣5種，風味小吃10品種.
（1）快餐系列：炒制菜餚6種，炸制菜餚2種，燒製菜餚4種；
（2）套餐系列：15品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐5種，素菜套餐5種；
（3）蓋飯系列：20品種，其中葷菜套餐5種，半葷套餐10種，素菜套餐5種；
（4）地方風味特色系列：手抓飯、拉條、炒飯、炒片、拉麪、清真水餃、石鍋拌飯、烤羊肉串、炸醬麪等
主要經營清真小吃或素食，飯菜價格按高中低檔3:5:2的比例，具體經營有：北京小吃.新疆風味.西北小吃.火鍋套餐.西北酸辣粉，麻辣燙、風味砂鍋系列.
排除醫院實習以及在外就餐的穆斯林學生，日常就餐人數約80人。早餐就餐人數約50人，每餐人均消費2元左右，早餐一餐流水100元左右。午餐就餐人數約100人，每餐人均消費5元左右，午餐一餐的流水500元左右。晚餐約80人就餐，人均消費5元左右，晚餐一餐流水400元左右。一日三餐流水共計1000元左右。考慮寒暑假和平時假期影響，按一個月26天，一年10個月計算，一年的總收入約26萬元。
根據表1中的人員詳細薪酬，初步擬定人均工資為2900元左右，不含三險一金，工資、崗效、津貼等福利，包食宿。清真食堂一年的人員費用支出約152萬。
由於原材料上漲，牛羊肉價格平均30元一斤，豬肉價格平均14元一斤，差價16元左右。如果清真食堂飯菜價格和學生餐廳持平，按每人每餐進食肉類100g計
算，一餐差價2.4元，兩餐差價4.8元，共80人，按一個月26天，一年10個月計算，一年總差價9.98萬元。另米麪糧油價格也在上漲，這部分支出也要考慮在內。
為了保證餐廳正常運轉，洗消用品，低值易耗，勞保用品，設備維修費、餐具補充等費用預計12萬元。水電燃氣費預計每年8萬元。共計20萬元。
清真食堂的正常運轉需要醫學部和後勤領導以及飲食服務中心的大力支持。
（一）尊重穆斯林師生飲食風俗，滿足穆斯林師生飲食需求
1. 清真餐廳的供貨應來自專門的清真食品供應點，進貨渠道嚴格按照北京市高校聯合採購要求；
2. 聘請到兩名至四名穆斯林廚師，在尊重穆斯林的特殊飲食習慣的基礎上，建立多元化飲食形式，不僅讓穆斯林學生吃飽，還要讓他們吃好；
3. 專門配備有明顯穆斯林標識的餐盤和碗筷以及單獨的洗碗區；
4. 適逢穆斯林重要的傳統節日（如開齋節、古爾邦節、聖紀）時，應在餐廳舉行隆重的紀念活動歡慶節日，並對穆斯林學生進行價格優惠。設立一個穆斯林節日通告欄，不僅可以為全校師生普及穆斯林知識，增進師生對穆斯林傳統習俗和飲食習慣的瞭解，根據回曆，在穆斯林傳統節日來臨前夕，在通告欄中廣泛徵求活動意見，確定之後提前告知活動時間以及參與方式等，加深穆斯林學生之間的瞭解，增進感情。
餐飲面臨的最大問題是食品安全。為保障食品安全，需嚴格遵守食品安全法律法規的要求，遵守規範化的操作，實行qs9001質量標準化和量化管理，保障食品安全，並考慮以下幾個方面：
1. 強化法律意識，遵守學校各項規章制度，不違法亂紀。從業人員須持有海淀區衞生局頒發的衞生健康許可證,並定期體檢、培訓；
2. 強化操作規範，如加工過程中要注意生、熟食品分開、避免半成品和成品的交叉污染；
3. 注重消防安全，定期對用電、用水、天然氣及排風系統進行安全檢查，消除不安全隱患；
4. 加強冷餐食品的管理,強化操作人員的衞生意識，改變不良衞生習慣，同時每季度定期開展對食堂從業人員食品營養與衞生知識的培訓；
5. 遵守各項質量監督檢查制度，做好自查、質量評價合制定獎懲措施
6. 加強職工專業技術和食品安全培訓，不斷創新更好為師生員工服務。
1.請由相關職能部門、學校（或後勤管理處）和清真學生代表組成的清真伙食工作管理委員會，利用網絡或者座談會的形式定期與學生溝通，設立意見信箱，給學生一個自由表達意見的渠道，根據學生的提議改進和研發新的菜譜，改善服務質量和就餐環境。每年在同學中舉行一次《我最喜愛的菜餚》評選活動，對獲獎菜餚的製作廚師進行獎勵；
2. 提高清真餐廳的服務質量。制定餐飲服務質量、菜餚食品價格和安全衞生檢查考核標準，並提倡餐廳化服務。
第2篇
在眾多大學聯考生面臨升學之際，酒店全面推出“升學宴”、“狀元宴”以打造餐飲服務口碑，開拓餐飲宴會市場，帶動餐飲、房務、康體消費，有效提高酒店經濟效益。
1、凡在酒店預訂“升學宴”或婚壽宴者，免費提供主持人1名。（要求10桌以上宴會）
2、凡在餐飲宴會一次性消費5000元（不含5000元在內）以上者，酒店免費贈送單桌同等價位晚餐1席（“升學宴”菜單），或標準客房1間（限當日有效）。
3、凡在酒店舉辦“升學宴”者，酒店贈送個人“成名相冊”一本，相冊內容由酒店收集並排版。（內容包括其個人在就學期間參加的各項活動、各項榮譽的留念照片，與學校老師、同學留影並涉及家族合影，其個人資料留酒店保存並備檔。）
4、酒店發行“希望之星邀請卡”推動酒店消費，其卡片發行對象與途徑：參加宴會的每一位客人，通過宴會主人發放的“禮金”或“禮品包”發放到每位顧客手中。
第3篇
餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務質量的評價，是餐飲管理中最重要的內容之一。
（一）、制訂餐廳服務規程餐廳服務規程是餐廳標準化、規範化管理的依據和前提，也是控制餐飲服務質量的基礎，所以，我們必須制訂相關的服務規程，西餐(相關專題：西餐加盟)廳規程主要有：
我們應該組織安排並督促餐廳服務員做好各項餐前準備工作。
（3）檢查準備工作質量，發現不符合要求者，應及時糾正；
（4）召開餐前例會，通報客情，公佈菜單，總結上餐的服務情況，分工組織，查儀容儀表。
1、加強巡視，控制餐廳服務規程的實施，發現問題及時糾正，保證客人享受規範化、標準化、程序化的服務；
2、控制上菜順序和時間，協調餐廳與廚房之間的關係，滿足就餐賓客的生理和心理需要；
3、根據工作量、合理安排服務人員，做好接待工作；
4、及時處理顧客對菜點，酒水及服務等方面的投訴；
5、監督檢查餐後結束工作的完成情況，對開餐中出現的問題及時總結，不斷提高餐廳服務水平。
餐廳服務質量的好壞取決於服務人員素質的高低，要提高員工素質就必須進行培訓，餐廳的員工培訓是在管理者發現培訓要求的基礎上制訂培訓計劃並組織實施。內容一般有：
布件、餐酒具及牙籤、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎上，做好低值易耗品的控制。
餐廳要達到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標，就必須加強餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經濟效益和經營管理水平具有十分重要的意義。
我記得有一位飯店總經理曾經説過：“浪費10元錢比賺10元錢要容易的多。因為，作為一名餐飲管理者應加強對下屬員工進行成本控制教育。通過設立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費原料的員工給一定處罰，從而激發員工進行成本控制的自覺性。
建立餐飲成本控制體系，主要是加強對餐飲產品生產全過程的成本控制，其主要內容有：1、採購控制；2、驗收控制；3、庫存控制；4、發料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹製控制；8、餐廳銷售控制。
主要是會同財務做好嚴格的核算制度，如餐飲成本日報表制度等，並定期對餐飲成本進行比較分析。如計劃與實際的對比、同期的對比、成本結構的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發現存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。
餐廳的人力資源管理有利於餐飲服務質量的穩定和提高，也有利於提高工作效率，降低勞力成本。
通過平時的工作觀察，發現問題，針對問題，進行考核培訓，不斷提高員工的素質，形成一支穩定且訓練有素的員工隊伍。培訓工作既有針對個人的現場督導，也有針對全體的業務培訓，從而不斷提高工作效率。
因為西餐廳不同於共它餐飲形式，他的勞動強度不大，但營業的時間較長，同時，服務員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本着既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運轉的原則。
要求高勞動效率，就必須使用企業管理的激勵原理（另案），激發員工的工作積極性，使他們進行創造性的勞動，在工作過程中實現自身價值。
九十年代以來，餐飲業一直是城市經濟的主動脈，身系民眾的肚子和麪子，餐飲業每天都在上演着羣雄爭霸的大戰，沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰，西餐廳也是一樣，宜昌市的西餐廳已有很多家，我們“好百年”作為一個重新開張的老店，並且周圍又多了很多競爭對手，到底該怎麼做，才能重振雄風呢？
其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等於自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎麼做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當前社會熱點，那就是關注弱勢羣體，我們可以將顧客結帳的消費額尾數當場投入愛心箱，當月積款全部捐與所援助的對象。當然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視台播出，題目可取為：陽光行動。
其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴格差距的，特別是中國餐飲業，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那麼我們“好百年”有什麼呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因為現今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發展。
其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環境，從追求美味、環境到追求文化內涵，消費者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發，對每一位顧客開展差異性服務。
1、餐環境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環境、氣氛也很重要，我們作為經營者應該用各種各樣的外國文化、異域風情來吸引顧客的眼球。
2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起着向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價格，還可以從菜單的設計、印刷上感受到餐廳服務的願望和文化品位。
4、員工服務個性化，餐廳的服務人員是服務工作的執行者和餐廳產品的直接生產者，因此，服務質量的好壞完全取決於服務人員素質的高低，一個能夠為顧客提供個性化服務的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細緻的觀察能力和應變能力，以真誠的服務感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。
餐廳的營銷成果有賴於靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：
5、宣傳品推銷、節日套菜宣傳，走廊牆壁的菜餚、餐廳環境圖片的宣傳；
總之，我們的營銷活動必須講究實效，要注意分析營銷投入與支出，根據實際情況隨時調整營銷活動，從而提高餐廳的營業收入。
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