本文主要總結學校食堂在過去一年中的工作情況，包括食品質量、服務態度、費用管理等方面的表現，並就存在的問題提出可行的改進措施，以期進一步完善學校食堂的運營管理。
第1篇
光陰荏苒，時光易逝，轉眼間一個新學期立刻就要來了，在這一年當中，在校領導的帶領下，在各位職工的緊密配合下，本着“為同學服務，為學生分憂”的宗旨，完成了應盡的職責，本學期為了進一步做好學生的餐飲工作，維護學生切身利益，有必要對過去的工作進行反思：
1、制訂並完善了各項管理制度。如：各類人員崗位職責制、服務人員行為規範、服務承諾等制度，分別對食品衞生、環境衞生、炊事員的個人衞生、原材料採購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規範。
2，加強教育培訓，提高了職工素質。帶領職工到其他學校參觀學習，學習兄弟學校的先進的管理經驗。另外，選送相關專業人員參加市裏食品採購索證專業知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業知識培訓等。並聘請防疫站等專業老師對餐廳職工進行食品衞生知識、消防安全知識、職業道德等系統知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，然後更好地為學生服務。
3、加強了硬件建設，杜絕事故發生。利用寒暑假對廚房進行了程度不一樣的改造、添置了部分硬件設備和用具，到達佈局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每一天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閒人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”，食堂供應的材料專人監管。除採購及消毒外，衞生的.重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五專”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項採取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衞生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。膳食做到以人為本，然後給學生創造了舒適的就餐環境，在保證學生一日三餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。
（1）建立了“小吃一日一頓”，然後引進了數十種名優風味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學前去就餐。
（2）在大廳開設24小時值班窗口，確保學生隨時能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
（3）千方百計控制成本，降低飯菜價格，切實讓利於學生，然後廚房每一天為學生供應稀飯，確保學生真正吃到乾淨衞生的飯菜。
（4）開設優質服務監督台，設立餐飲服務熱線電話，隨時解決學生反映的問題。
5、食堂在“規範”落實的工作中，採取了多方面的措施；
（1）對原料的採購、驗收、入庫、出庫、保管嚴格把關；然後對不貼合要求的原料堅決拒收。
（2）對衞生嚴格制度化管理，分工清楚，職責明確；在工作人員減少的狀況下，也能保質保量地完成日常衞生工作。
（3）本學期每週為學生帶給涼茶，每週二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據氣候季節為師生製作，使師生有更強壯的身體，能更好地投身教學
（4）在對員工的日常管理中，我制度加情感用自我的行動去管理，用指導去管理，在不斷的教導下，員工能從指派工作到自我指派工作的轉變；
（5）開學初由於人員變動太大，發現食品質量有所下滑，故立刻對食堂全體工作人員做了調整，目的是要更加有效地體現增效的效果，雖然，此時食堂連續離職了多位員工，但我們的整體工作沒有受到影響，而是全體員工團結協作，忘我工作，食堂工作雖然得到了學校領導以及全校師生的認可，但離我們的目標“創一流的食堂”還有必須的距離，我們全體員工必須會在學校領導的先進理念指導下，在總務處主管領導的帶領下，不斷完善自我，不斷提升自我，儘早儘快實現我們的目標，為學校創一流學校而貢獻我們的力量。由於我對餐飲工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衞生意識和職責感，構成良好規範的衞生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長足的發展和必須的成績，確保了學校的穩定和發展。目前針對此刻職工人員少，工作量大，我將知難而進，創造條件，狠抓標準化，規範化，制度化，秩序化管理，主動適應學校發展的要求，將我校飲食工作推向新的起點，創造新的輝煌。
1、要進一步提高管理水平和業務潛力，儘量不造成有工作失誤損壞食堂利益。
2、要搞好財務的開支，主要是執行的力度不夠，食堂借支太多，要進一步理順財務室與事務室的關係。
4、要合理建設食堂硬件設施，儘量減少浪費和重複建設。
1、進一步搞好民主監督管理，發揮工會用心參與監督的管理，認真理解學校經費清理小組的清查意見，加強有效的改善措施，認真聽取師生對改善食堂的意見。
2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生的利益，繼續實行三公開。
3、加強職工業務培訓，成為有技術、精業務，懂服務、會育人的好職工。
4、加大清潔衞生和食品衞生的管理力度，做到安全、衞生的為師生服務。
6、發揮管理幹部的一技之長，鼓勵職工多動腦筋，多想辦法，齊心協力把食堂辦好。路漫漫其修遠兮，吾將加倍努力而為之！在過去的一年來，雖然取得了一些成績，但存在問題不容忽視，讓我們在新的一年裏，認真應對存在的問題，克難奮進，團結一心，仔細探索，努力辦好食堂，以新的業績為校爭光。
第2篇
民以食為天”，對於走出家門的學生來説，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費羣體，學校食堂管理工作，學生的衞生飲食安全問題關係到學生的身體健康，關係到學校的聲譽，關係到教學質量的提高，關係到學校的發展，關係到社會的穩定。
因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準通過了xx市“a”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業心、工作主動。下面就以下幾點作簡單總結：
學校的食堂由我們總務處全面負責，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監督，膳管會由工會、教代會的部分代表及優秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分一食堂（一樓）二食堂（二樓）兩個班組，分別由學校聘請的兩名負責人為班長，分工到人，明確職責，層層簽定安全責任狀，互相監督、考核。
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，並聘請鎮衞生防疫站的同志做我們的義務監管員參加會議，集中學習和討論各項規章制度的落實和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學校後勤管理制度》、《食堂衞生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《xx高級中學食堂衞生基本要求》、《xx高級中學食堂安全責任狀》、《後勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個人衞生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衞生法》、《xx省食品衞生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流於形式，把制度落到實處。
一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上，對全體員工進行技能強化培訓，今年我們進行了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能實施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現場監督和現場教育的力度，以扭轉操作人員在整個餐飲行業中普通存在着的不良習慣，通過採取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
現學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然後由總務主任審批，整個過程由校醫監督衞生，膳管會不定期抽查相結合。學校現有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低於12個品種，中、晚餐不低於23個菜的品種讓學生挑選，並採取一菜多做的方法來適合學生的口味。
所有菜價由總務處、膳管會等統一制定。目前，全暈2元、小暈1。5元、時令蔬菜0。5元—1。0元、湯免費。按學校食堂的經營理念不賺學生的錢，目前利潤控制在2。5%以內，基本做到資金全部用於學生伙食中。
食堂的安全工作主要在食品的採購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個主要環節。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中採購的認識，制度措施，規範程序，色拉油和調料、大米在食油公司採購，平時肉類等堅持在質量第一，價格第二的原則下，由資質齊全的單位提供。並堅持索證制度，索取食品衞生檢驗合格證、化驗單、營業執照以及相關證照，由總務處驗收，切實把握好進貨驗收關。
本學期蔬菜類主要由鎮蔬菜基地提供，肉類為xx公司提供，從而杜絕非准入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位，分工到人，明確職責，及時記載，總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學習，樹立為教育服務、為師生服務的思想，切實關心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員，每學期進行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衞生檢查，隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衞生，穿戴統一的工作服、工作帽。
在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品採購的質量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學生家長加入到膳管會，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學校今後始終要思考的問題。
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