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第1篇
1、餐廳應當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺台後或有師生就餐時不得清掃地面。
2、餐具擺台超過當次就餐時間後未使用的應當回收消毒保潔，保證餐具無破損。
3、供師生自取的調味料，應當符合相應食品衞生要求。
4、當發現或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質時，相關人員應立即撤換該食品，並告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衞生。
5、定期清理檢查吧枱銷售的食品，防止過期或變質的食品供給。
l.餐飲具使用前必須洗淨消毒，符合國家有關衞生標準，並定位存放，保持清潔，未經消毒的餐飲具不得使用。
2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標記。
3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衞生標準要求。
4.已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，消毒後的餐飲具必須貯存在專用的保潔櫃內備用，不得與其他物品混放在一起，保潔櫃要定期清洗、消毒、保持其乾燥、潔淨，不得存放其他物品。
6.應定期檢查消毒設備、設施，使其處於良好狀態，採用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。
1.烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。
2.不得將回收後的食品(包括輔料 )經烹調加工後再次供應。
3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止裏生外熟，加工時食品中心温度應不低於70℃。
4.烹調後的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應冷卻後冷藏存放，外購熟食品應回鍋充分加熱後供應。
6.烹調出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應分台或分層放置，生熟容器有明顯標記，不得混用混放，用後洗淨消毒，定位保潔存放。
7.盛裝調料的容器要保持清潔衞生，調料內無異物、無油垢，並定期消毒。
第2篇
第一條為進一步推動和規範公司後勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衞生、潔淨的就餐服務，特制定本規定。
第二條 本規定適用公司內部餐廳及今後為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經營場所。
第三條內部餐廳實行公司與員工共同監視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。
(一)貫徹執行國家、省、市、縣和衞生防疫等有關部分頒佈實行的餐飲管理方面的法規;
(二)在廣泛徵詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規章制度，並組織實施;
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監視、檢查與處罰;
(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
(一)員工有權就餐廳衞生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，並有權要求餐廳給予明確答覆;
(二)在自願推舉的條件下，由員工當選舉產生5名餐廳衞生監視員，由辦公室定期召集監視員、餐廳經營者進行三方座談，集中反映、處理對餐廳經營管理方面的疑問、建議及投訴。
第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協議，簽約後未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衞生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規，遵守衞生防疫、工商、税務等有關部分和公司制定的規章制度，嚴格履行餐飲服務協議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規章制度，科學管理，規範服務，為員工提供衞生、安全的就餐環境。公司辦公室負責檢查、規範其內部管理規定。
第八條餐飲服務單位要保證食品質量，辦公室對食用油、肉類製品等不定期檢查、抽查，餐廳應努力增加和不斷調劑飯菜口味，嚴格本錢核算，公道制定菜餚價格，文明服務。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受並及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態度、衞生等題目的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經營者未經公司同意，不得隨便招聘餐廳工作職員，所聘職員須到公司指定的正規醫院進行健康檢查。
第十一條餐飲服務單位必須嚴格執行《食品衞生法》，遵守公司制定的有關規章制度，接受衞生防疫、工商税務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監視、檢查與處罰。必須依照國家有關規定申領各種牌證，其用度由餐廳經營單位自行承當。
第十二條餐飲服務單位必須接受衞生防疫等主管部分進行食品衞生安全工作檢查。對檢查中發現題目，應及時採取措施整改，並提交整改方案。如因餐廳衞生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，並應指定專人保管，制定完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、裝備進行維護保養、消毒處理，以確保裝備的使用正常和清潔衞生。
第十五條 使用中要採取安全措施，防範事故發生，保證使用安全。
第十六條 做好裝備清潔消毒工作，不得加工衞生狀態不確定的物品。
第十七條 餐飲服務單位各從業職員食品衞生安全職責：
1、對食品衞生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2、負責制定餐廳食品衞生安全工作規章制度，指定專人負責食品衞生工作的監視與檢查。
3、負責食品衞生許可證的年檢、從業職員的健康檢查與食品衞生培訓工作。保證衞生許可證的按時年檢，做到從業職員必須持有健康證與上崗證。
4、負責貨源採購、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類製品等可由公司指定採購。
5、保證食品的無毒、無害，符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。
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