比如我妻子的炸油條的手藝，就是那時候學會的!
現在疫情得到了控制，有時間便展示一下。
炸油條之前，她先要和好麪粉，裏面加入發酵粉，混合均勻，麪糰不幹也不稀，表面光潔而不粘手，就放到盆裏讓它自然醒發!
大約三個小時，麪糰醒發好了，體積變得比原來大兩倍以上，麪糰裏面有許多氣泡。就準備炸油條了!
鍋里加油，加熱。這個過程中，把麪糰盤成長條，切成3釐米寬，10裏面長的條狀，兩片上下一合。用一根筷子上面一壓，然後提起來一旋，放到滾油鍋中，一瞬間，那面片在油的高温作用下，面皮焦黃，個頭膨脹。用筷子撥動它幾下，就可以出鍋了!
油條，又叫油饃、油果子、油炸果、油炸鬼、大果子、面託、油饃、油炸檜等。它是一種長條形中間空的油炸麪食，口感鬆脆有韌勁，作為中國的一種傳統早點一般與豆漿一起食用。
據史料記載南北朝時期，北魏農學家賈思勰就在他編著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，現今多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。
《宋史》記載：南宋高宗紹興十一年，也就是公元1141年春，岳飛率領軍隊馳騁於黃河上下游一代，將侵入中原的金兵殺得人仰馬翻。眼看勝利在即，宰相秦檜卻買主求榮，假借趙構的名義，連下十二道金牌將岳飛騙回京城，關進牢獄。第二年春，秦檜夫妻以“莫須有”的罪名，在“風波亭”上將岳飛殺害。南宋百姓聞之，義憤填膺。當時在臨安風波亭附近兩個賣早點的飲食攤販，各自抓起麪糰，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個麪人，絞在一起放入油鍋裏炸，並稱之為“油炸檜”。一時，前來吃早點的羣眾心領神會地喊起來：“吃油炸檜!吃油炸檜!” 為了發泄心中憤恨，大家爭相仿效。從此，各地熟食攤上就出現了油條這一食品。至今，有些地方仍把油條稱為“油炸檜”。
老百姓當初吃“油炸檜”是為了消消心中的憤懣。但一吃味道真是不錯，價錢也便宜，所以吃的人就越來越多。天長日久，這種被人們稱為“油條”的麪食就成了中國大眾最喜歡的食品之一。
不過這只是傳説，油條出現應該還早。
唐朝詩人劉禹錫曾這樣描寫油條：
“纖手搓來玉數尋，
碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡無輕重，
壓匾佳人纏臂金”。
我們小時候，油條可是金貴的東西。平常家裏沒什麼大事，是難得吃上油條的!即使吃，也是有親戚到我家來，把油條當作禮物，才有吃油條的機會。那時候奶奶會把油條一撤幾段，放到碗裏，有開水加點紅糖泡着吃!那蓬鬆的油條裏進入糖水，油炸的脆變得軟乎的油粉片，特爽，特香，特甜!
到了年關可就兩樣了!我祖父是個炸油條的高手!這可能跟他一生漂泊有關!他年輕時候曾經窮的上無片瓦，下無寸土，靠給人打長工謀生，聽奶奶説，他曾經在一家豆腐店打長工，那家豆腐店除了賣豆腐還賣豆腐腦，眾所周知，豆腐腦配油條，是傳統農耕時代早餐的絕配!
想必那家主人也炸油條，如是，祖父不光會做豆腐，還會炸油條!
我的家鄉，一般是臘月二十八晚上炸年貨的!那時大集體時代，白天還要忙農活，約定俗成，“二十八，家家炸”這是我們小孩子的童謠!
祖父每一年都會炸上一些油條!我們這些小孩子，那天可以熱熱的吃上新炸的油條!
那新炸的油條咬到嘴裏蓬鬆鮮脆，因為二氧化碳的作用，油條的皮都滾油炸過，那種香與脆，非常爽快，不需要牙齒費多大的勁去咀嚼，它就在口水的作用下軟化!
由於是辦年貨，那夜我們小孩子還要打着手電筒，掇着盤子，把自家炸的東西送給別人家，分享各自的美食!黑黑的走在村子的巷子裏，各家各户都從窗户裏射出昏黃的燈光，燈光中裹挾着油炸食品以及松樹劈柴的香味，那時那地，人的思緒不由得隨着這氣息彌散開去!那是年的氣息，是春天的氣息，也是幸福安寧的氣息!
如今的孩子恐怕沒有這樣幸運的夜晚了吧?
長大以後，在麻城閔集呆了不少年。既然是地名叫“集”，可想而知，這是農人集會集散交流物資的地方!這裏，地窄人稠，二十世紀，八十年代，中國農村剛剛實現聯產承包責任制的日子裏，農村是一塊熱土，農民的日子一下富足自由，也應該説是史無前例!
閔集這個集，是早集，賣蔬菜、水果，衣服，豬仔、五金雜貨，圖書玩具，什麼都有!那時節，每天早晨，熙熙攘攘，人聲鼎沸，街上自行車的鈴聲，商家的叫賣聲，小販與顧客討價還價的吵鬧聲，不絕於耳。人擠人摩肩接踵!各種農家物資、蔬菜大家都拿出來變賣，小小一個閔集，是農家日用品的大市場!
有時候是雨天，儘管滿腳爛泥，人們都打着傘還樂此不疲!
我難以忘懷的就在這樣的環境下，有一家炸油條的小攤，支一個鐵皮灶，灶上一口鐵鍋，每天早晨，它為多少人提供過廉價的早餐?這永遠是無法統計的!我13歲到閔集，直到我三十歲離開閔集那條老街，前後十八年，我沒有看到那家油條攤停止過一天營業!這樣的堅韌與恬淡平和的心態，是一般人所不敢想象的!他有句話，做生意就是要守得住!聽説他家幾代人在這條老街上炸油條!
時間會改變一切，如今的閔集老街，往日時光不再，街上行人再難以有昔日的繁華，雖然以前許許多多青磚老屋，被鋼筋水泥的高樓代替，可是商店門可羅雀，打工經濟，讓年輕人樂不思蜀!老街上傳統的地攤經濟，早已讓人們拋之腦後!
沒有了地攤，這座從傳統中走來的老街就沒有農家氣息!這個有着悠久歷史的集，只能以地名的形式曾在。“集”農耕時代，一個特殊的名詞，它的意義已經離開我們越來越遠，如今城市的農貿市場天天熙熙攘攘，有人説這也是“集”，是嗎?是又不是!
至於閔集老街上的那家油條鋪子，好多代人傳承的油條鋪子終於在這汽車飛奔，網購飛速，快遞小哥飛跑的時代，依依不捨的離開我們而去——。
哪一天，才能重新坐在小板凳上，靠着小矮桌，吃口現炸油條，喝口熱氣騰騰的豆腐腦，再看一眼對面老爺爺開口笑談是滿嘴掉的只剩下的一根牙齒呢?
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