畢業生啤酒公司實習總結

1實習時間
　　XX年X月X日至XX年X月X日
　　2實習地點
　　xxxx啤酒(xx)有限公司
　　3實習目的
　　瞭解啤酒釀造的工藝流程及啤酒廠的運轉狀況，在這個基礎上把所學的專業理論知識與實踐緊密結合起來，培養實際工作能力與分析能力，以達到學以致用的目的。
　　4總結報告
　　全國銷量第一
　　走進xxxx啤酒廠，醒目的綠色“全國銷量第一”的廣告讓人眼前一亮，這個可不是單純為了吸引顧客的噱頭，瞭解xx的人都知道：xx的歷史最早可以追溯到1938年在香港成立的“xx行”，1948年“xx行”更名為“xx公司”。1983年，改組為xx(集團)有限公司，總部位於香港灣仔港灣道26號xx大廈。xx啤酒是一家生產、經營啤酒、飲料的外商獨資企業，總部設於北京。xxxx啤酒從一個區域性的單一工廠，發展成為行業中的知名企業，僅用了十年的時間。目前xxxx啤酒在中國經營超過40家啤酒廠，佔有中國啤酒市場的13%份額，其股東是xx創業有限公司和全球第二大啤酒集團sabmiller。目前，xx啤酒已經在xxxx啤酒(中國)有限公司下屬的黑龍江、吉林、遼寧、天津、北京、湖北、安徽、浙江、四川、江蘇、廣東、福建、西藏等地生產，並銷往全國各地，深受全國消費者的喜愛，取得了優秀的銷售業績。xxxx啤酒(中國)有限公司在各生產工廠實施了一系列的產品、品牌標準。同時，制定了xx啤酒系列產品相關的工藝配方、釀造標準、包裝標準等工藝技術標準。xx啤酒的生產設備全國統一，工藝和質量控制標準全國統一，各地技術人員接受國外釀酒技術專業培訓，從而保證了xx的品質如一。XX年以來，xx啤酒多次被國家質量監督檢驗檢疫總局正式認定為“中國”產品，XX年xx啤酒成為中國成長最快、價值的啤酒品牌，其品牌價值達到88億。XX年xx啤酒的全國銷量達到158萬千升，成為全國銷量第一的啤酒品牌。
　　季淡人情濃
　　總所周知，現在正值啤酒淡季，但在xxxx啤酒廠卻充滿了濃濃的人情味兒。在舊廠和新廠的宣傳欄上我們都可以看見“淡季了，我們該做些什麼?”的主題文章，無意中為滿是鋼筋鐵罐的似乎冰冷冷的工廠增添了不少人情味兒!職工食堂裏雙升比賽的標幅也彰顯着工廠裏的文娛活動正在寒冷的冬天裏如火如荼的經行中。在各個車間，隨處都可以看見停工和檢修的機器，但上班的人還是很認真的堅守着自己的崗位。每到一個車間，車間主任也都會派出一位不錯的師傅為我們耐心介紹和講解，要知道我們這羣完全沒有經驗的初出茅廬的大學生除了紙上談兵的能力，問起問題來真是滔滔不絕，不知道是新鮮還是好奇，總之，帶隊的師傅總會給出我們滿意的答案，讓我們能夠真正的學到知識。自然，車間裏的人們也就給我們留下了熱情耐心的印象!同時也讓我們深深的感覺到，其實車間裏除了很重的啤酒味兒之外，還有一種味道在瀰漫，那就是人情味!
　　制度森嚴保平安
　　啤酒的製作工藝流程每個步驟不一樣，導致每個車間的佈置格局都不同，但是，每個車間都有很森嚴的獎懲管理制度。每進一個車間，都會看見一個大黑板，上面記錄着最近幾天員工的工作情況，獎罰分明：包括獎罰的金額，理由，以及時間，讓人一目瞭然。同時，公司還制定了嚴格的規章制度，無規矩不成方圓，一個公司的存亡，很大程度上歸結於它的管理制度，特別是一個大的公司，公平公開的獎懲制度為員工提供了一個表現的平台，也為他們帶來了安全感!工廠最主要的就是生產安全，只有在嚴格的規章制度下，員工才能安全正規的操作設備，保障產品品質的同時也保障了自己的人生安全。
　　流程精細保品質
　　啤酒的生產過程大體可以分為:
　　麥汁製備啤--酒發酵--啤酒包裝---成品啤酒。
　　麥汁的製備：其主要的過程又分為原料的粉碎糊化，糖化，過濾，煮沸，沉澱。
　　所謂糖化就是利用麥芽所含的各種水解酶，在適宜的條件下，將麥芽中不溶性高分子物質(澱粉，蛋白質，半纖維素及其中間分解產物)，逐步分解成可溶性物質。
　　過濾：糖化工序結束後，在最短的時間內，將糖化醪液中的原料溶出物質和非溶性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁和良好的浸出物收得率。
　　煮沸：煮沸使酶鈍化，蛋白質變性和絮凝沉澱，在麥汁的煮沸過程中添加酒花以賦予麥汁獨特的苦味和香味，同時也提高了啤酒的生物和非生物穩定性還原物質的形成，蒸發出不良的揮發性物質降低麥汁的ph值。
　　沉澱：冷卻，潔淨的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。
　　冷麥芽汁添加酵母后，開始營發酵作用。啤酒發酵是一項非常複雜的生化變化過程，在啤酒酵母所含酶系的作用下，其主要變化產物是酒精和二氧化碳，另外還有一系列的發酵副產物，如醇類、醛類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發酵產物決定了啤酒的風味、泡沫、色澤和穩定性等各項理化性能，使啤酒具有其獨特的典型性。不同的釀造者，由於採用了不同的酵母菌株，從而衍生出不同的發酵工藝和生產出不同類型的啤酒。
　　成品啤酒的包裝有瓶裝和桶裝兩種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標籤、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
　　xx啤酒生產的每一步都經過嚴格的檢驗，檢驗的方面包括很多，包括其二氧化碳的含量，苦度，澀度，酒精含量等等。正是以為其嚴格的工藝製作流程才保證了xx啤酒卓越的品質，也創造了其現有的品牌價值!
　　個人建議和希望
　　在結束了五天的實習之後，我學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,受益非淺，但也引起了我的一些思考，比如爆瓶問題，多年來，我國因啤酒瓶爆炸引起的傷人事故頻頻發生，所釀慘劇觸目驚心。特別是在盛夏時節，一些農村、郊區、城鄉結合部地區啤酒瓶爆炸事故更為嚴重，啤酒瓶炸傷、炸殘眼睛、臉部、四肢，甚至炸傷頸動脈致人死亡的事故也屢見不鮮。為此，國內已有一些企業正在開發和使用塑料啤酒瓶，而xx啤酒還採用傳統的玻璃瓶，車間中時常發生爆瓶現象，因為員工早有防備，帶有面罩不至於發生安全事故，但是很難避免生活中的爆瓶現象，帶來一些安全隱患，而採用塑料瓶將從根本上解決啤酒瓶爆炸的問題。
　　報告最後要謝謝xxxx啤酒的領導們給我們這個難得的實習機會，讓我們走出校園走進工廠，從實踐中學真知，同時還給我這個難得的機會來説出我對貴廠的一些淺薄看法和建議，因實習時間有限，如有不妥之處，還請諒解，望今後還有機會進入貴廠進行長期實踐工作!