初加工領班崗位責任制

初加工領班崗位責任制

直接上級：廚師長

直接下級：初加工人員

工作範圍：組織本組員工對入廚原料進行初步加工和儲存

協作關係：倉庫、切配、冷菜

權 限：

1．對本組員工有獎勵和處罰權。

2．對本組工作，有權進行分配和檢查。

3．有權拒收不符合質量要求的原材料。

主要職責：

1．協助廚師長對進貨的原材料進行檢驗，嚴把質量、數量關。

2．帶領員工清理工作區域衞生、用具衞生，並負責對設施、設備進行維護和保養。

3．帶領並指導員工按操作程序和規範加工原料。

4．負責對原材料進行儲存，確保數量合理、質量合格。

5．負責對本部門員工進行培訓和考核。

6．完成廚師長交給的其他工作。

工作程序：

1．按時到崗，檢查本組員工出勤情況及員工的儀容儀表。

2．帶領並督促員工清掃工作區域衞生及用具衞生。

3．協助廚師長檢查核對到貨原材料的數量、質量。

4．向切配主管通報售缺品種。

5．檢查冷庫食品擺放及衞生情況。

6．帶領並督導員工進行加工製作，檢查出品規格。

7．妥善存放加工好的原料，暫時不用的存入冷庫。

8．餐後帶領員工做好收尾工作，清理工作區域衞生及用具衞生，並將多餘的原料堆放整齊。

9．彙總當日工作情況和次日原料需求情況，彙報廚師長。

10．檢查水、電開關及門、窗、櫃的關閉情況，確定無異常後方可離崗。

工作內容及考核標準：