酒店的稽核制度

▲ 酒店營業收入核算制度的種類
酒店是以服務設備為依託，通過提供服務，獲得勞務收入的企業，其主要經營業務是出租客房和提供膳食等，客房和餐館收入是其主要的收入來源。作為經濟實體，酒店營業收入的編纂是酒店經營管理的重要內容，它直接影響到酒店的經營收益與聲譽；各種日報表所提供的準確而又詳實的經營數據又是酒店經營管理者制定政策、編制預算等經營決策活動的客觀依據。
根據酒店的經營方針、內部組織、接待對象、規模大小和設備條件等方面的情況，不同的酒店往往採用不同的營業收入的核算方法，大致可歸納為以下幾種營業收入核算制度：
1． 應收制
應收制是酒店對信用可*的客人實行先住後付的一種收款制度。酒店對客人事先不預收定金，客人在住店期間每天應付的房租、餐費以及電話費、洗衣費等均作為應收款列賬，每天向前廳收銀處結轉營業收入。當賓客離店結賬時一次收取全部費用沖銷應收款，這也就是酒店實行的一次性結賬方式。一般接待海外客人在酒店，應根據國外酒店行業的通行做法，採用應收制，實行一次性結賬。
2． 預收制
預收制是酒店對一睦信用不好或不甚對一些信用不好或不甚瞭解的客人實行的一種先付後住的收款制度。客人在住店登記時，酒店前廳根據客人擬住天數，預收一筆款項。在會計編上作預定金列賬。至於賓客住店後每天應付的費用，與應收制的處理相同，仍列作應收款，每天向前廳收銀處結束轉營業收入，當客人離店結帳時，酒店收銀處以預收定金抵付應付款，多退少補。
3.實收制。
實收制是以實際收到客人的現金作為營業收入的入賬依據的一種收款制度，同前兩種收款制度的區別在於，應收制部是酒店不管是否到現金，只以客人每天發生的費用作為當天的營業收入，實收制則不同，即使賓客在酒店的消費行為已經發生，但酒店未收到現金，該賬務不作營業收入。
▲酒店夜間稽核的內容
酒店夜間稽核的目的是要有效控制由賓客餘賬業務而產生的收入或現金業務收入，內容主要是完成經濟業務的過賬，結出賓客分户賬的餘額並審核其正確性：包括：
1.在一天結束時（通常為夜間2時酒店餐飲營業結束時）將房費及晚上發生的費用入賬；
2.在所以經營業務都以入賬並算出每個帳户的預額之後，編輯報告並檢查賓客分户賬的餘額是否正確。
▲客房收入稽核的內容
（1）客房收入稽核的資料根據；
（2）客房出租明細表；
（3）客房經理房狀況報告；
（4）換房通知單；
（5）前廳收銀員收入明細表。
2.客房收入稽核項目內容應包括以下幾個方面：
（1）稽查憑證卡號碼的連續性：檢查本日和昨天憑證卡片的編號是否街接、有無缺號。
（2）稽查出租客房收入計算的正確性：首先核對賓客分户帳明細表的客房出租名細表，對已經登記完畢而在客房收入總帳中沒有計算收入的客房，要看其是否附有“變更”或“未住”等標記；人屬“未住”則要核實是否收取了半天或全天房費，並查明有無漏收等情況發生、客人房收入應依據如下計算公式進行試算平衡：
昨天客房房費餘額+ 本日住店客房總房費+ 換房總計房費=當天客房房費餘額
(3)稽核出租客房、牀位、人數紀房間樞：把客房分户帳明細表上收費房間總數與賓客經理報告相對照，檢查出租客房、牀位、人數紀收入是否相符。一般來將此項工作是由日間稽核員負責，此項稽核的目的是要查明出租客房的房費是否已經全部收取。
(4)稽核過程中錯誤的處理：客房數量多的酒店，由於業務手續繁忙，所以常有差錯發生。營業收入稽核如果發現出租客房的莫項記錄有錯誤（如記錄中雖是已出租的客房，而實際是空房；或者是情況相反），應當及時通知各部門負責人查明原因，當晚無法解決時，應在翌日早餐及早解決。
餐飲收入稽核的內容
1. 餐飲收入稽核的資料根據：
（1） 帳單登記薄；
（2） 服務員填列的帳單；
（3） 營業點收銀員收入明細表；
（4） 作廢帳單記錄；
（5） 現金作納報告和紙帶；

2. 餐飲收入稽核的內容包括以下幾個部分：
（1）審查銷售賬單：對餐廳銷售的帳單按餐廳、各服務員號碼數分別整理，審查核對有無丟失差錯；
（2）審查整理每天營業收入記賬內容幾其準確性：按各餐廳幾每次宴會分別整理統計的賬單金額，應與該：營業點收銀員收入明細表‘中的金額一致。
特別重要的是賒欠帳單金額應與前廳結賬處賓客分户帳明細表中該餐廳所記錄的數額相等。也就是做到三方核對平衡；
（3）審查服務員銷售賬單有無缺號；審查服務員填制的賬單帳號時，應當根據丟失賬單的號碼，向有關的服務員查詢。如果該賬單的副聯尚在，並證明銷售收入已經準確地記入收銀員帳內，這就不是服務員的責任。
如是收銀員與服務員竄通作弊，可以通過賬單缺號表現出來，因此對丟失的賬單應當認真追究原因，防止用於不正的目的。
（4）審查宴會銷售：宴會銷售的審查是通過核對宴會賬單和宴會銷售明細表進行的，也就是根據宴會業務負責人梯交的宴會銷售銷售明細表，核對營業額是否相符。
同時要對宴會花卉費、樂隊費、裝飾費等附加費用有關憑證進行審查。
（5）檢查餐飲銷售：營業收入稽核員還應檢查賬單中所列項目、客數是否與餐廳服務員所開定單中的項目、客數一致。
核對時應使用定單的廚房聯，因廚房是根據這張單發出菜餚的，還要檢查賬單中的價格與價格與菜單、酒單的價格是否一致。