很多人都很喜歡做飯，但一到廚房就成為廚房殺手，這讓很多人都感到心煩。實際上，學烹飪並不難，這裏給大家分享一些學烹飪的技巧，希望對大家有所幫助。
廚藝如何提高
首先是學習一定的理論知識，然後才是在平時的操作中多加練習。只有明白為什麼要這樣做，起什麼作用。技術才能快速的提高。
1、有做筆記的習慣很好，把自己拿手的菜品一個一個的記錄下來，把配料標準化，還方便以後改進。
2、對照專業烹飪圖片，改進自己的擺盤技術，平面擺法、立體擺法，逐一嘗試，同荷台討論哪幾種既迅速又美觀並且成本低廉。
3、上灶之前養成整理的習慣，調整調味缸的位置，檢查所需調味料的準備情況。
4、同前廳溝通，瞭解客户對菜品的意見及當前熱賣菜品，熟知這幾款菜品的配料、造型、烹飪技巧等等。
嫻熟的技術來自於日常的積累，認真踏實的態度與有效的學習方法，日積月累可以創造奇蹟。加油!
烹飪技巧
1、在煮水餃的時候，在水中放一瓣葱子或待水開後加少許鹽，再下餃子。這樣煮出的餃子不僅味道鮮美，而且不粘連。
2、在煮蛋的時候，在水中加入少許的白醋或少許的食鹽，可防止蛋殼破裂。
3、在燉肉的時候，將鍋裏放入幾塊桔子皮，不僅可以去除腥味和油膩，還能提升湯汁的鮮味。
4、在熬粥或煮豆的時候，千萬不要放食用鹼，容易導致破壞米和豆的營養成分。
5、在煮骨頭湯的時候，加入1小匙食醋，可增進骨頭中的磷和鈣溶入到湯中，並有效地將維生素保存在湯中。
6、在燉老雞湯時，在鍋里加入20、30顆的黃豆或加入3-4粒山楂，這樣不僅熟得快，且味道鮮。
7、在殺老雞之前，先給雞灌入一勺的醋，再開始宰殺，用文火慢燉，會煮得更熟爛。
8、燉老鴨湯的時候，在鍋中放入個田螺，這樣燉出的老鴨更容易爛熟。
9、在燒豆腐的時候，加入少許的豆腐乳或乳汁，可提升豆腐的芳香 。
10、在燒鴨子的時候，將鴨子尾巴兩側的臊豆切除，可以去除腥羶味，燒出的鴨子味道更鮮美。
11、將綠豆或紅豆在鍋裏炒10分鐘(不要炒焦 )，再來煮綠(紅)豆湯會很容易煮爛。
12、用開水(最好再加入少許食鹽)來煮新鮮的竹筍，會更容易煮熟，且脆爽可口，這樣煮出的筍不縮水變小。
13、做紅燒牛肉的時候，加少許的雪裏紅，這樣燒出來的牛肉味會更鮮美。
14、在做紅燒肉之前，先用少許的硼砂將肉醃製一下，這樣燒出的肉會肥而不膩，且甘香美味。
15、在炸豬排之前，先在有筋的位置切2個口再來炸，這樣炸出的豬排就不會縮小了。
16、在炸雞肉前，將雞肉醃製起來放入冰箱備用，這樣炸出來的雞肉更酥脆。
17、把煮熟後的豬肚，改刀切成長塊，放入容器內加少許鮮湯再蒸一下，可使豬肚變厚一倍。
18、在煮豬肚的時候，切忌不要先放鹽，待煮熟以後吃的時候再放鹽，不然豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、在做油炸食品的時候，將鍋中放入少許的食鹽，可避免熱油外濺傷人。
20、在春捲的餡料里加入少許的麪粉，可避免在炸制的過程中餡料外流到鍋中。
21、在炸土豆條(片)之前，先把切好的土豆條(片)進行焯一下水，使土豆的表面形成一層的膠質層，可避免炸制時粘連。
22、在煎雞蛋的時候，在鍋中放入足量的油，油温微熱時將蛋下鍋，使雞蛋慢慢變熟，這樣的雞蛋外觀美，且不粘鍋。
23、在煎荷包蛋的時候，在蛋黃即將定型時，點少許冷開水，這樣的荷包蛋會又黃又嫩。
24、在煎雞蛋的時候，在熱油中撒少許的麪粉，不僅會把雞蛋煎得黃亮好看，且油不外濺。
25、在炒雞蛋時加少許白醋，炒出的雞蛋會更鬆軟。
26、在炒茄子的時候，在鍋中加入少許的醋，這樣炒出的茄子不易氧化變黑。
27、在炒土豆的時候，加入少許的白醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
28、在炒豆芽的時候，先加入少許的黃油，然後加入少許的鹽，可去掉豆芽的豆腥味。
29、在炒波菜(或其他的綠葉菜時)時，不宜加鍋蓋燜煮，如果確實須蓋鍋蓋，但不能只能蓋一次，否則會使葉變黃。
30、在炒肉片時，將肉切成薄片後，加入少許的生抽、黃油和澱粉，再打入一個雞蛋，攪拌均勻後，將肉片炒變色後，再加入調味料，這樣的肉片會更味美、鮮嫩。
31、加入辣椒的菜，如果太辣或炒辣椒時，加少許的白醋，可有效緩解辣味。
32、在烹調過程中，若把醋當醬油加入菜中，這時加入少許的小蘇打，可有效緩解或消除醋味。
33、在做饅頭的時候，若在發麪中揉入一小塊的豬油，蒸出的饅頭不僅潔白、鬆軟，且味香。
34、蒸饅頭時加入少許的桔皮絲，蒸出的饅頭會更清香美味。
35、如果蒸出的饅頭因鹼放太多使饅頭髮黃，可在原蒸鍋水中加入2～3勺的白醋，再蒸10～15分鐘可將饅頭變白。
36、在炒肉菜的時候，放鹽太早會讓肉熟更慢，宜在將肉炒熟後再放鹽，在出鍋之前放入幾滴醋，會使肉片更鮮嫩可口。
37、在調製肉餅和肉丸子餡料時，一般按照每公斤的肉餡加入2勺食鹽的比例配置。
38、在做丸子時，每50克的肉，加入10克澱粉，做出的丸子極為軟嫩。
39、在做滑炒肉片或辣子肉丁時，每50克肉放入5克的澱粉來上漿，成菜後會更鮮嫩味美。
40、將少許的食鹽或明礬加入清水後攪拌均勻，把切好的生紅薯放入水中浸泡10分鐘後，撈出後清洗幹再蒸煮，可防止或減輕腹脹。
41、在做菜時，若菜太酸，可將一隻松花蛋搗爛加入菜裏;菜太辣，可放一個雞蛋同炒;菜太苦，加入少許白醋。
42、在做湯時，若湯太鹹又不宜兑水時，可將湯中加入幾塊豆腐或土豆或幾片西紅柿;也可用布包一把麪粉或大米放入湯中。
43、若發現煲出的湯太膩，可取少許的紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，可以緩解湯的油膩。
44、把炸熟的花生米裝入盤中，趁熱撒上少許的白酒(最後為高度白酒)，待稍涼後再撒上少許的食鹽，這樣的花生米可以保持數天的穌脆如初。
45、炸過食物的油，因油中有殘渣變得混濁，這時將切好的蘿蔔片用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸制，殘渣會附着在蘿蔔片上，多放一些蘿蔔片或反覆炸幾次，可使油變清澈。
46、在使用菜籽油烹調時，會感覺到一股異味，可在油燒熱後放入少許的葱薑蒜、丁香、陳皮同炸1分鐘左右，這樣可使菜籽油無異味，且會更香。
47、用菜油來炸一次花生米，可以去除菜籽油的怪味，再用來炒菜餚時可使菜更香氣撲鼻，並可用來做涼拌菜。
48、當鍋的温度燒至最高時，加入適量的料酒，更容易使酒蒸發，去除食材中的腥味效果更好。
49、煉豬油時，將電飯煲中加入少許的清水或植物油，然後再放入豬板油或肥肉，開始蒸煮，可自動將油煉好，這樣就不會濺油了，而且油渣不糊，油質清純。
50、在泡菜壇裏放入十幾粒的花椒或少許的麥芽糖，可防止壇內產生“白花”。
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