2023年廚房主管工作總結7篇

優秀的工作總結是職場人對待工作認真的表現，每當大家有了進步和改變，就需要寫工作總結，本站小編今天就為您帶來了2023年廚房主管工作總結7篇，相信一定會對你有所幫助。

2023年廚房主管工作總結篇1

本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間裏，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規範、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規範、高效、一流”服務意識，盡努力解除師生的後顧之憂，高標準完成飲食衞生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負着為全校師生提供膳食保障服務的重任。可以説，食堂後勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。

通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的後勤服務保障。

從_年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由於種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理採取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規範的地方及時指出，並提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規範和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。

在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規範、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針;我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務於學校的教育教學，服務於全校師生，服務於社會，起到良好的綜合效益;通過每週的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人;既要主動工作，又要用心工作;通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。

從每週一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進步;每週五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下週工作進行安排，對員工的本週工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。

2023年廚房主管工作總結篇2

我是餐飲部廚師長_。伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息即將到來，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20_年，在各位領導的指導下，在同事們的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，工作在生產第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每週的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區用餐的賓客提供精美的菜餚和優質的服務，現將一年來的具體工作總結如下，

一、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環節，保證安全生產。我給廚房裏每位員工劃分了衞生責任區，要求他們對各自的衞生區、食品原料、存放容器等負責，並由我和食品檢驗員進行不定期檢查。

其次，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，並粘貼膠條加以定位;對廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期温度和濕度測量。

第三，在細菌滋生活躍季節，邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。

二、經營方面

我在各位領導的指導下、制定較合理的經營計劃。如：根據季節性原料供應特點，和園餐廳推出春、夏、秋、冬季節菜，和一些特價菜和創新菜，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三、管理方面

我結合員工實際情況加強素質教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們在日常工作中多看多學多記，以便以後在重要的工作崗位上發揮大家的潛力。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等，現在我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。曾經有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經有位員工餐廚工來找我，説我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那麼好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，並且給他講其中的道理，首先從自身來説你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區服務。現在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現在看到的的是一支良好的廚師團隊。

四、出品控制方面：

菜餚質量是餐廳得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩定;我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經常來用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。完成以上工作後，我在餐飲部指導下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發，確保體現不斷吸納當今餐飲業的諸多新元素的經營特色，以此形成我們中關新園獨特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嚐到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：經常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成套餐小菜，以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關心成本，從而達到效益化。

六、得與失

在這近一年裏，我同時管理着三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由於我們三個廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學校領導、園區領導和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學習高級營養配餐員的機會，並獲得了勞動社會保障部頒發的證書，這給我們以後營養配餐打下了紮實的基礎。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關新園的諸多進步和領導對我工作的認可，我覺得是超值。由於我們現在和園餐廳經營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來説我從來也沒有放棄學習新廚藝，在當今餐飲發展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年消費者喜愛的中國意境菜，説到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學的意境之美。今年九月份我也得到了學習中國意境菜的機會，短暫的學習期使我受益匪淺，學完後在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這裏有更大的發展。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關心的營業收入，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達到為園區增收效果。從這個角度來説，我深感肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20_年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20_年創造更好的經濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領導和大家的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20_!

2023年廚房主管工作總結篇3

轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20_年度工作情況作總結匯報，並就20_年的工作打算作簡要概述。一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峯期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衞生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衞生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峯前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴機率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴機率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，並以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以後才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、20_年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，製造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止並嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關係。

4、重食品安全衞生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動並與周邊各公司相互合作，增加會員率。

2023年廚房主管工作總結篇4

光陰似箭，日月如梭轉眼間20_即將接近尾聲，馬上伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，20_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20_年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。温暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在20_年裏，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，並受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衞生、可口嚴防食物中毒，拒絕黴變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衞生方面：

嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;並提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚

房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快投入使用;研製無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後的工作中找出不足，保留好的傳統。今後，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃的的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20_年的基礎上，繼續加強管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新。總之，今後的工作中，不斷地鞭策自己並充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悦收穫的20_。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

2023年廚房主管工作總結篇5

尊敬的各位領導、各位同事：

大家好!伴着農曆兔年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首202x年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客帶給精美的菜餚和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家彙報如下：

一、加強培訓教育，提升員工素質

公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際狀況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的用心配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、持續良好的個人衞生和儀表、鑽研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。此刻，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步構成。

二、注重銷售導向、加強質量管理

菜餚是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯着做菜這一道工序，更就應關注菜餚能否順利銷售，關注顧客消費後的感受。我們要增加營業收入，我們要帶給優質的服務，那菜餚口味當然要好、質量當然要跟得上。菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，並在次日例會中及時研討，改善不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜餚產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。

三、加強衞生管理，落實消防要求

我們嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都務必對各自的衞生區負責，確保衞生區乾淨、整潔;其次，規定食品原料務必分類存放，分別處理，廚房用具也務必存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工務必做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衞生安全和消防安全，為公司安全經濟運行帶給應有的保障。

四、加強節料節能，嚴格成本控制

在保證菜餚質量的狀況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都明白自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。透過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，透過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜餚質量、衞生安全、成本控制等方面都取得必須成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯後，廚房管理還沒有構成系統等。

在新的一年，我將帶領我的團隊，在20xx年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衞生安全監控和成本控制。同時我要改善自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜餚的創新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理構成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。

周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫忙下，我們的團隊必須能夠抓住機遇，迎接挑戰，20xx年必將有一個全新的收穫!

擴展閲讀

時光過得很快，如今已經從一個手忙腳亂的新手轉變成一個熟悉的老鳥，要想在下一年職務和薪資上“更上一層樓”，作好廚師長的年度工作總結至關重要，在廚師長的年度總結中，我們需要重點陳述哪些方面呢？以下是工作總結之家小編收集整理的“飯店廚師長個人年終工作總結怎麼寫”，僅供參考，大家一起來看看吧。

我於xx年x月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計劃彙報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改善和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的職責。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衞生安全、消防安全方面。

1、嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

2、嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來説，是不平靜的一年，也是經歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰果，但也算經歷了一段不平凡的考驗，現將行政部一年工作進行總結。20xx年度工作回顧：

一、後勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，並且在三月份清理了庫房，把自酒店開業以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統一整理出來給個部門領用，所有的碳素筆都給領筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規定執行領用程序，“先申購、再領用，申購單必須要有部門經理簽字後方可領用”。各部門領用物品採用“專人領用”的辦法，做到有計劃領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房裏陳年辦公用品已經全部領用完畢，僅這一項就為酒店節約了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以往每三個月調整一次菜譜，改為一月調整一次，到現在的一週調整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每週末吃一次燉肉，每週一協助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態度不好和衞生不好的問題，下發了“服務態度機制”和“員工餐衞生管理標準”機制，對員工餐進行規範化管理，對打飯員工態度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之後，員工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現象，並且員工餐伙食質量和服務態度都得到員工的一致認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規範化的管理，制定了“宿舍節能降耗機制”，和“宿舍衞生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衞生及安全問題。針對宿舍牀上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網上定製了150套特價牀上用品三件套，員工領用一套，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的温暖，每兩個月給住宿員工發放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優勝宿舍宿舍長獎勵50元，成員每人20元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衞生，每次評比之後員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發放形式。針對宿舍整體有異味現象，對宿舍阿姨制定了“宿管衞生責任機制”，每天必須打掃兩次衞生，每週用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環境衞生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業餘時間過的充實，聯繫了市文體中心的領導，以優惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，並且在網上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點之前羽毛球專場，9：00以後到晚上10：00都是籃球專場。自從辦了這兩種卡，後廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛鍊。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經常去打羽毛球鍛鍊。現在文體中心已經為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業餘文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發展方面，在酒店領導的支持下，我們協助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，並且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦，對於員工自身來説，對自身以後的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規劃。

二、質檢工作

今年行政部首先把質檢工作做為主要工作來抓，以往質檢以檢查衞生為主，查完後不進行處罰，所以質檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衞生質量沒有實質性改善，鑑於這種情況，行政部今年增加質檢頻率，質檢由每週一次改為每週三次，除週四進行例行質檢外，每週還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在週四進行着重檢查，並立即打印質檢報告，責令相關問題部門在規定期限內進行整改，並在週五進行復檢，打印複檢報告，瞭解整改進程。此外行政部在質檢工作上特別制定了“質檢細則”和“質檢責任機制”，着重列出了質檢中檢查的項目，其中包括衞生、禮節禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，並規範了獎罰標準，使各項獎罰做到有據可依。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時，當事人不配合、不願意的現狀。細則下發到各部門，明確了各部門衞生區域和職責規範。在質檢中發現重大問題能夠及時向酒店領導反饋，爭取儘快解決。通過這種方式提高了質檢工作效能率，並且在“質檢責任機制”落地之後，各部門嚴格按照具體質檢細則進行承諾自罰，質檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質檢的密切配合。

三、行政事務工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關規章制度、可以採取紙質打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部採取電子信箱和qq郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節約了辦公耗材也節約了時間和人工更提高了工作效率。對於酒店內部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領導及時傳閲，然後按領導的批示再送到各個部門傳閲和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現象的發生。做好上、下聯絡溝通工作，及時向領導反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協調工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細緻的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經過認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。

3、衞生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衞生監督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衞生防疫方面的人員及食品安全。準備相關衞生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衞生許可證和公共場所衞生許可證，以及餐飲服務許可證。

4、例會制度和經理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之後，酒店每週例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現象。並且根據酒店實際情況又制定了“酒店經理值班機制”，規範了經理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經理認真職守，真正做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發事件及客人投訴事項，並做到值班經理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業各種年檢工作和各種辦證工作，並且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月後廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鈎，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規的學習就顯得尤為重要，今後對員工的生活和心理方面還得多做工作多瞭解疏導。

6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發送一份小禮物，吃一碗長壽麪，大大提高了員工的工作積極性和主動性。

7、協助各部門做好緊急協助工作，安排、協調二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數多的情況下保證傳菜及時、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉。協助員工餐廚師包包子，讓員工每週都能吃上香噴噴的包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年計劃

1、各部門對新出台的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活，不知道責任人是誰出現互相推諉。比方在日常工作當中，質檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱着“事不關已，高高掛起”的工作態度，對發生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待於加強。各種機制還有待於完善。針對機制的出台、落地執行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執行過程中發現不足及時完善整改是重中之重。

2、培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知慾，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的機會，來滿足和提升員工的自身素養，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗。

3、員工業餘文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛鍊卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動，合理制定培訓計劃和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業文化必須做到位。針對員工業餘文化活動方面，行政部堅決做好員工的後勤保障工作，並且制定酒店20xx年上半年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。根據部門安排的時間一一落實。

4、各部門員工的安全及日常行為規範列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發生的事情一而再再而三的發生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規範，每個部門做好安全防範緊急預案，哪個部門出現問題按嚴重程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協助，行政部在後勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在着很多不足之處，由於行政部雜事多，工作上常常事無鉅細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發揚創新精神為員工的為酒店搞好企業文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和温暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新台階，為酒店的健康快速發展作出貢獻。

伴隨着時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去的一年，感謝各位領導對我工作的指導和幫助，感謝廣大同事對我工作的支持，我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，做好本職工作，彌補工作中的不足，提高我的技能服務水平。

食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時，還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為大家提供便利條件，使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺,為了再新的一年裏能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

一、強化理論和業務學習，不斷提高自身綜合素質。

我重視加強理論和業務知識學習，在工作中，堅持一邊工作一邊學習，不斷提高自身綜合素質水平。一是認真學習工作業務知識，重點學習飲食烹調和提高食品質量的方法研究。二是認真學習知識，結合自己工作實際特點，利用閒餘時間，選擇性地開展學習，通過學習，進一步增強黨員意識和為人民服務觀念。

二、努力工作，按時完成工作任務。

在過去的一年中，我樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班，保證按時開餐，遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度，服從工作調配，愛護集體財物，做好集體和個人衞生，努力完成本職工作。菜餚質量是廚師得以生存發展的核心競爭力，因此在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規程進行工作，保證安全、衞生。做到製作的主食，合乎質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨，切菜認真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，鹹淡適中，同時我還認真聽取就餐人員的意見，總結不足，並在下次烹調中及時改進。在服務上，我做到優質、高效，對就餐人員態度和藹，説話和氣。不説粗話，不罵人，團結一致，做好伙食工作。

在食品衞生上。我嚴格遵守食堂衞生制度，嚴格執行《食品衞生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐人員的危害，保障大家的身體健康。成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。個人衞生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔，無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴格保證操作間地面、門窗、以及周邊環境衞生。

食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。為了不影響正常工作運轉，我都能夠服從領導的安排，不講條件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。

儘管如此，回顧過去的一年，我還存在許多不足：服務意識不強，有時也還有考慮不周，服務不到的地方;有時因急燥與個別員工發生意見衝突;節約意識還不夠強等等。

展望新的一年我會加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下盡力改正缺點，克服困難，彌補不足，做好自己的本職工作。

在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務。為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面

我在各位領導的`指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品。根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜餚，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己製作新菜餚。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面

菜餚質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜餚出品的質量。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定。我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜餚出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足。我們還經常添加新菜餚，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衞生方面

嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、成本方面

在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去。研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本。還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效。在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

以下是工作總結之家工作總結頻道為大家提供的《廚師年終工作總結開頭怎麼寫》，工作總結之家還為大家提供優質的年終工作總結、年度工作總結、個人工作總結,包括黨支部工作總結、班主任工作總結、財務工作總結及試用期工作總結等多種工作總結範文，供大家參考！

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新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名班組長我始終嚴格要求自己，，認真服從領導安排，堅持以大局為重，在領導的支持下圓滿結束地一年的工作。為了再新的一年裏能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進行了總結。

時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我在食堂工作已經一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大，工作壓力之沉重 。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，所以為了揚長避短，今後的工作能做到更好 ，我對一年的工作情況總結如下。

光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!

回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。温暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務。在20xx年裏，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，並受到領導及客人的一致好評。

現將一年來的具體工作總結如下：

一年的時間馬上隨着地球的轉動畫上了完美的句號，在這一年裏，接受了國家四級公共營養師的培訓，前赴上海和北京兩地和全國各地的營養師交流，和中國的科學家面對面的學習，取得了實質性的成果。在廚房間，和師傅們學習烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

在20xx年這一年裏，個人的交際上邁出了主動與人溝通，，也願意和別人交流自己的內心感受和對某個問題想法。實際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細節。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關係上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點去吸引別人，工作上細節上還要需注意，反應能力還要進一步的加強。實踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上。展望20xx年，對於個人而言，做出以下的辦法來解決今年工作上的不足。

廚師長要注意完成自己的工作任務，還需要不斷豐富知識掌握技巧，作好廚師長年度工作總結，這涉及到下一年薪資的職位的提升，在廚師長的年度總結中，我們需要重點陳述哪些方面呢？下面是工作總結之家小編為大家整理的“酒店廚師的年終總結怎麼寫”，僅供參考，歡迎大家閲讀。

伴隨着公司六週歲生日之際，19年也即將過去。這一年對我們xx來説是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。19年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析並及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利於揚長避短，奮發進取，在新一年裏努力再創佳績。下面我從在這一年裏取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業數據情況説明

在10年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。南昌店由於09年廚房改造的影響較大。10年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%，同比增長-6.05%。需要在下一年裏及時作出調整。在這一年中我們的成績總的來説還是優秀的，優秀的背後是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。

根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定着科學決策，指導着全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材製作海南風味傳統菜餚，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、温泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜並根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿蔔煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿蔔煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程複雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選後產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由於餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

2、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由於南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰櫃壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中採購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好後這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水台，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峯期鐵板類煲仔類菜餚加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

3、團隊建設。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩定，員工流動小。大、中專學生在廚房作佔比例也逐漸增大，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅，廚房人員整體素質得到提高，也説明了我們員工對公司的認可，認為在這樣的氛圍裏工作能體現自己的價值。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領、最全面的範文參考寫作網站五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想、素質教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。

4、五常法的跟進與鞏固。

通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前髒、亂、雜的廚房變得整潔規範。這一方法實施以後不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規範化了浪費得到減少，個人操作規範了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

三、我們存在的不足之處

1、對產品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、手機版下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

四、明年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴格規範產品，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素質再提升一步。

6、在產品標準化方面多下工夫。

20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了紮實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx春節年我將竭盡所能和公司共進退。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正。謝謝！

回首20xx年，在各位領導及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結。為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務；為實現酒店經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：

一、經營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些具有農家特色的菜餚，還為客人提供具有季節特色的花茶等等。

二、管理方面：

以人為本，我結合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把本分工作做好。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己製作新菜餚。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜餚質量是酒店餐飲方面得以生存發展的核心競爭力。作為領班，我以身作則，協助廚師長嚴把關好菜餚出品的質量。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜餚出品問題，並在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經常添加新菜餚，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衞生方面：

嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把握好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區域負責，同時，由我進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、成本方面：

在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衞生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在20xx年創造更好的經濟效益和社會效益。

但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的20xx！

時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了。回顧以往，現總結如下：

一、政治思想上。我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，認真學習，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及部隊的各項規章制度，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協作，樹立全心全意為師幼服務的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是部隊中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什麼不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證官兵每餐都有營養豐富的飯菜。

二、在工作上，我擔任部隊中食品的採買和食堂主管兼食堂烹調工作。首先我嚴格規範操作，執行消毒製作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規範操作，嚴格執行消毒製作，確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營養搭配，調配不同的菜餚，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的採買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規格的食品進入食堂。最後，我還認真做好食堂及包乾區的清潔衞生工作，做到每天一小掃，每週一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加部隊中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。

三、今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時説話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。

總之，近年來，我忠於職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

我於xx年x月正式到月寶賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何採夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定採購計劃；另一方面根據周邊市場實際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。

月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求不斷改善，以求菜品能更加適應市場。

試營業以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也出現瞭如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了新的一年。現將xx年工作計劃彙報如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改善和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸構成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。

三、在人員方面，進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、在菜餚的出品把關上，採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的職責。

五、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衞生安全、消防安全方面。

1、嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。

2、嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴！

一日無二晨，時間不重臨；又是一年年末，在年底很多人都會去好好的總結一下自己工作情況。有關校園安保年度工作總結範文有哪些呢？以下是工作總結之家小編收集整理的2021校園安保工作年度總結怎麼寫，僅供參考，大家一起來看看吧。

20**年即將過去，在這一年中，我校全體教師在校領導的正確指導下，在全體保安人員的共同努力下，學校安全保衞工作得到了學校各位領導的首肯與大力表揚。

一、工作中“在人員緊、任務重、工作量大、工作時間長”的情況下大家都能克服一切困難。

嚴格把關，能嚴格按照學校的各項規章制度去辦、去做、去幹。能不折不扣的完成學校領導所佈置的各種任務。例如：學校召開運動會和各種會議，舉辦一些大型活動，接待上級領導的檢查，我校全體保安都能做到在崗在位，既防學生上下學安全，又防鬧事人員。大家都能做到嚴格把關認真負責，順利完成了任務。在平時的工作中還遇到了一些社會人員及學生家長甚至還有個別老師對我們的工作不理解，不支持。但同志們都能做到儘量剋制自己，避免發生衝突，儘量去説服他人同時也説服自己，努力使自己能心平氣和的去做出解釋工作。我們的隊員大多數都沒有受過嚴格規範的軍事化訓練。但他們在工作上，都能求同存異，顧全大局，無論工作條件多麼艱苦，生活條件多麼簡陋，工作任務多麼艱鉅，他們大家都能團結協作，共同拼搏，想方設法盡心盡力完成任務，其精神實在感人。我們比較出色地完成各項工作任務，全體隊員的共同努力功不可沒。這些都凝聚着全體隊員的智慧和汗水。

二、在日常管理工作中，我們始終堅持每週不少於一次例會，一次集中學習。

同時我們還要堅持週一至週五的訓練制度，真正達到內強素質，外樹形象，使大家都能自覺嚴格要求自己。思想統一，團結一致、相互幫助、相互關心，“心往一處想，勁往一處使”的工作氛圍。在文明執勤中，大家出都能統一要求、統一着裝，做到文明禮貌，虛心待人、熱情大方。

三、在工作方法上創新。

工作方法在工作中尤為關鍵。面對日新月異的工作環境和工作要求，我們在工作方法上不斷的創新，使工作的方法從嚴肅向靈活；從單一向多樣；從會議講向正常化；從説教向談心，關愛轉變。這種有益的創新嘗試，事實證明是有效的、成功的。很多隊員都能自覺打消臨時觀念，樹立長期作戰的`思想，從而工作更安心、更用心。

四、存在的不足和今後的努力方向

回顧半年來的工作，在取得成績的同時，我們也清楚地看到自身存在的差距和不足。突出表現在：一是由於隊員來自四面八方，綜合素質參差不齊；二是我們的工作方法還有待進一步的創新和改進；三是工作上還存在一些不如人意的地方。所有這些，我們將在今後的工作中痛下決心，加以克服和改進，全力以赴把今後的工作做得更好、更出色。

校園安全工作事關青少年學生的健康成長，事關每個學生、家庭的幸福。一年來，在學校管理過程中我們把安全工作放在各項工作的首位，牢牢樹立“安全無小事，責任重於泰山”的理念，堅持預防為主、防治結合、加強教育、羣防羣治的原則，把師生的生命安全放在第一位，進一步完善和落實各項安全政策和措施，努力提高安全管理水平。通過安全教育，增強學生的安全意識和自我防護能力；通過齊抓共管，營造全校教職員工關心和支持學校安全工作的局面，從而切實保障師生安全和財產不受損失，維護學校正常的教育教學秩序。

一、領導重視措施有力

為進一步做好安全教育工作，切實加強對安全教育工作的領導，學校把安全工作列入重要議事日程，學校校長直接抓，各班主任具體分工負責組織實施。

邱校長負責學校全面安全工作，楊書記負責教職工和學生安全教育工作，王校長負責教學安全工作。德育主任具體班主任、學生的安全檢察工作，師生安全演練及各種大型活動等。教務主任具體負責教職工教學安全教育工作，總務主任具體負責學校各項設施和後勤保障工作，電教主任具體負責電教設備安全工作。

校內人員及設施安全檢查分工：

德育主任：馬光明負責檢查學生放學、放學、課間、兩操、體活等。

德育副主任：胡單鑫負責檢查校園暴力，校園周邊環境等。

2015年學校安全工作總結5篇2015年學校安全工作總結5篇教務主任：程武負責檢查課堂教學、各實驗室等。

電教主任：常海負責檢查各種多功能教室等。

總務主任：王健雄負責檢查食堂衞生安全等。

總務副主任：負責檢查學校防火、防盜、用水及各種設備安全等。

校醫湯洪燕：負責各種疾病預防及教學衞生安全等。

二、制度保證措施到位

1、建立安全保衞工作領導責任制和責任追究制。由學校黨支部書記、校長負責，將安全保衞工作列入各有關處室的目標考核內容，並進行嚴格考核，嚴格執行責任追究制度，對造成重大安全事故的，要嚴肅追究有關領導及直接責任人的責任。

2、簽訂責任書。學校與班主任層層簽訂責任書，明確各自的職責。將安全教育工作作為對教職員工考核的重要內容，實行一票否決制度。貫徹“誰主管，誰負責”的原則，做到職責明確，責任到人。

3、不斷完善學校安全保衞工作規章制度。建立學校安全保衞工作的各項規章制度，並根據安全保衞工作形勢的發展，不斷完善充實。建立健全定期檢查和日常防範相結合的安全管理制度，以及學生管理、門衞值班、巡邏值班、防火防災、食品衞生管理、防火安全管理、體育器材檢查、健康體檢等規章制度。嚴禁私自組織學生集體服用藥品和保健品，嚴禁組織學生從事不符合國家有關規定的危險性工作，嚴禁教師個人利用假期(日)私自帶學生外出，在校外開展的社會實踐活動要堅持就近、徒步原則。對涉及學校安全保衞的各項工作，都要做到有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞。

4、建立學校安全意外事故處置預案制度。學校建立事故處置領導小組，制定了意外事故處置預案制度。

三、齊抓共管羣防羣治

學校安全教育工作是一項社會性的系統工程，需要社會、學校、家庭的密切配合。我們積極與解放街道、解放派出所等部門通力合作，做好學校安全保衞工作，學校組織開展一系列道德、法制教育活動，取得了良好的教育效果。

1、宣講安全知識、普及安全常識。邀請了學校法制校長、派出所指導員、消防大隊領導講解交通安全知識，用電、用氣及安全逃生等知識，普及家用電器的正確使用操作方法。

2、召開安全教育的主題班會。由德育處統一印發安全教育材料，包括安全知識，安全警報等。班主任進行宣講，讓學生進行討論，以提高對安全工作的認識。學校還利用vcd光盤、黑板報、宣傳欄等形式，全方位宣傳安全工作。

3、定期反饋各時段的學校安全工作，及時查找問題排除隱患。每個月末學校組織各部門對自己所轄的部門進行一次安全排查，反饋學校的主要安全工作記錄，力求做到有安全隱患及時排除、安全工作及早佈置、安全措施及早落實、安全警鐘長鳴。

4、學生簽訂《學生安全工作承諾書》。主要內容有：1、不私自游泳，以防溺水事故；2、不進網吧、酒吧、歌舞廳等娛樂場所；3、不騎摩托車和駕駛其他機動車輛；4、不乘坐“三無車輛”。5、外出告知父母，不在外住宿；6、注意飲食衞生以防傳染病；7、注意用電安全，防火防盜。8、不惹事生非、不打架鬥毆。9、不買“無證商販”的食品。

5、定期聯繫家長，齊抓共管，不斷提高家長對安全工作的認識。暑假、五一和國慶長假，學校都致家長一封信，信中的一個重要內容是提醒家長注意對子女的安全教育，以保證子女在假期中的安全。

6、認真做好預防流行病和常見病的工作。積極做好衞生知識宣傳教育，養成良好的個人衞生習慣，對校園定期進行消毒清洗，防止細菌滋生。對學生適時進行流行病的防疫，特別在今年流行蕁麻疹，我們在州防疫站調集藥品，及時防護，我校沒有一個人感染此病，有效維護了學校的正常教學秩序。

四、加強教育，提高自我保護能力

要確保安全，根本在於提高安全意識、自我防範和自護自救能力，抓好安全教育，是學校安全工作的基礎。我們以交通安全教育活動月為重點，經常性地對學生開展安全教育，特別是抓好交通、大型活動等的安全教育。

1、認真做好交通安全教育月工作。學校安全教育以珍愛生命為主題，在安全教育月期間，學校組織學習安全教育工作文件，對校內易發事故類型、重點部位保護、工作薄弱環節、各類人員安全意識與安全技能等方面，開展深入全面的大檢查，消除隱患，有針對地紮實地開展教育和防範工作。

2、開展豐富多彩的教育活動。利用班會、隊會活動、活動課、人防課、學科滲透等途徑，通過講解、演示和訓練，對學生開展安全預防教育，使學生接受比較系統的防溺水、防交通事故、防觸電、防食物中毒、防病、防體育運動傷害、防火、防盜、防震、防騙、防煤氣中毒等安全知識和技能教育。還利用學校廣播、黑板報、懸掛橫幅、張貼標語等宣傳工具及舉行主題班會、講座、安全徵文與知識競賽等形式開展豐富多彩的安全教育。學校積極推行一月安全提醒，學校利用周前會議和週一升旗活動時間，小結上週安全工作，強調安全事項。通過《加強節假日對子女監護》的公開信，增強家長的安全意識。通過教育提高廣大學生的安全意識、安全防範能力和自我保護能力。

總之，今後我們將進一步重視安全保衞工作，及時解決安全保衞工作中發現的新問題，加強管理和防範，務求消除安全隱患。要充分認識安全工作的艱鉅性、長期性，力戒形式主義，堅持下大力氣、不懈努力，狠抓落實，儘快建立起安全工作的長效機制，不斷提高我校安全工作水平。

轉眼之間，一個學期又過去了，我在**國小又擔任了一學期的保安工作。在此期間，在領導的正確指導下，在全體老師、同學的支持下，我的安全保衞工作得到了大家的肯定。

在平時的工作中我牢記自己的使命，不敢有一絲懈怠。我始終把學校的財產安全、學生的個人安全記在心上。

每天早晨，我都會一一打開教室的門、窗，不僅檢查教室內的物品是否有異樣，而且也讓教室內的空氣流通，使孩子們能呼吸着新鮮空氣學知識。

然後我會堅守崗位，站在大門口，關注着來上學的孩子。我從家長手中接過他們，開始他們嶄新的一天。當聽他們甜甜地説一聲保安叔叔好，我的臉上就笑開了花。有時候，我也會拿起掃帚把校門口掃得乾乾淨淨，我只會用這種簡單卻充滿愛的方式來迎接孩子們。

當孩子們上課的時候，我除了接待偶爾來學校的家長，也會拿起工具，除除草，撿撿石塊。我想象着孩子們下課時快樂玩耍的樣子，就不由自主地動起手來。

每天放學的時候，我都會積極配合班主任老師，幫他們把孩子送過馬路。學校門口是一個十字路口，人來車往，非常危險。特別是接孩子的家長很多，又停了很多車輛，道路顯得就更擁擠了，因此，我格外小心。過馬路的時候，我一隻眼睛看着孩子們，一隻眼睛盯着來往的車輛。可能因為我的盡職吧，每當有孩子過馬路的時候，只要我一抬手，行駛的車就會停下來讓行，大家對我這個認真負責的保安還是很信任很佩服的。

等學生們都放學走了，我會拿着鑰匙打開每個教室，再檢查一次窗户，生怕哪個窗户忘記*好，風大，玻璃就會碎的。期末學生放假後，我立即把教室裏的窗户都用鐵絲擰緊了，既安全又防風。

每天夜裏10點以前，我都在學校周圍檢查，觀察那些可疑的人。10點以後，我睡一覺，半夜還會再去檢查一次的。就是在我這種檢查下，學校內沒有出現丟東西的現象。

有時我還遇到了一些社會人員及學生家長對我工作的不理解，不支持。惡言粗語，我都儘量剋制自己，避免發生衝突，儘量去説服他人同時也説服自己，努力使自己能心平氣和的去做出解釋工作，因為我知道我也代表了學校的形象。

自從做了學校的保安，我沒有請過一天假，除了那次暈倒之外。我不僅是保安，我也喜歡學校，喜歡孩子們。

在今後的工作中我會更加嚴格要求自己，恪盡職守，也歡迎領導、老師給我提出寶貴建議，謝謝！

一學年來，保衞處在學校的領導下，各年級、班級、及全體師生的積極配合下，通過全科工作人員的努力，圓滿地完成了本學期的安全保衞工作，現將具體工作總結如下：

一、主要工作：

1、抓好節假日值班工作

強化了門衞值班職責。加強護校隊員的校園巡邏，防止各類安全事故的發生。

2、認真抓好學生宿舍的管理工作

確保住校學生的人身、財產安全。創造健康衞生的休息生活環境。一學期來，學生宿舍在保衞處的管理下，沒有發生人身安全事故和重大財產損失案件。充分發揮寢室管理員的作用，堅持24小時值班，堅持每日衞生清掃和學生衞生值日製度，及時處理住校學生中發生違紀事件。管理工作基本做到，及時發現問題、及時彙報、及時處理，大事不過夜，維護了學生宿舍的安全和穩定，做好xx級新生服務工作。

3、校園消防工作方面

為了保障學校的消防安全，學校保衞處，堅持每星期一小檢查，每月一大檢查，本學期換更換消防設備：滅火氣兩次，增加滅火器6個，其他電線電路方面，在校領導的支持下及總務科的配合下積極維修及處理，所以在在消防方面沒有安全事故的發生。

4、校園治安方面

（1）妥善處理各年級，班級發生的各種打架鬥毆、敲詐勒索、。將各種安全隱患消失在萌芽狀態。本學期保衞處處理學生打架案件7起、敲詐勒索案件1起、召開專門的安全工作會議2次，繼續做好安全信息制度。

（2）做好各種矛盾的調解、處理工作。學校是青少年的集中地，也是案件的多發地。未成年人由於缺乏自控能力，一點小事容易引起打架鬥毆事件，如處理不當矛盾進將會進一步激化。本學年處理學生打架案件8餘起，將多種矛盾化解到最低限度。

（3）繼續強化保衞處值班巡邏制度。抓好校園及周邊治安環境整治，自開學以來，保衞處加強校園值班巡邏，校園及周邊基本上杜絕了社會閒雜人員到校門口尋釁滋事、打架、敲詐案件的發生，維護了校園的穩定。其中1起外校學生酒喝醉了到我校找人，與我校老師發生口角及衝突，在校領導的幫助下及聯繫外校領導得到響應的處理。

（4）對門衞做了充分調整。杜絕一切閒雜人員混入校園，及我校學生私自溜出學校。

（5）走讀生證件管理，發現假走讀生證件3餘起，後經過在學生科的配合下總共查出假走讀生證件30來個，在學校領導的重視下得到了響應的處理。

二、存在問題：

1、本學期治安狀況良好，學生在夜間翻躍圍牆的比較嚴重，班主任教育不到位，學生翻爬圍牆25來次，學生在校外上網受到人生安全侵害的事件應引起重視。

2、由於xx幼兒園這邊的教室比較分散，學生經常趁門衞不注意溜出校外，這也給學校的管理增加了難度同時也提醒我們的管理還得加強。

3、加強學生宿舍插板的改裝，寢室有了插板，這樣學生就會趁機充電及使用電老虎燒水，同時也給宿舍管理老師帶來管理方面的難度及響應的安全隱患。請學校給予幫助拆除插板。

三、工作建議

校園安全任務仍然重，必須警鐘長鳴、常抓不懈。由於學校xx級新生如校學校學生增多，因此下半年的安全防範任務重，面對新情況、新問題務必保持清醒頭腦，強化值班值日工作，強化安全責任意識，大力加強安全宣傳教育，創造一個安全和諧的校園治安環境。

通過總結，人們可以把零散的、膚淺的感性認識上升為系統、深刻的理性認識，從而得出科學的結論，以便改正缺點，吸取經驗教訓，使今後的工作少走彎路，多出成果。以下是為大家準備的《it部主管年終工作總結怎麼寫》，供您借鑑。【篇一】

光陰似箭，歲月如梭，一轉眼，我來到英特華已經九個月了，在這段時間裏，我們公司從沒有測試人員，到測試部的建立；從沒有測試環境到測試服務器的建立，測試工具qc、性能測試軟件loadrnner的安裝使用；測試部規章制度的建立-----測試流程、測試規範、bug等級制度的建立、測試報告模板的建立、qc使用手冊的書寫等等；

在這近九個月工作中，我們測試部苦過、累過、緊張過。但這一切最後都被成功的喜悦所代替，我們測試部也就是在這苦中、累中、成功、失敗中一步步成長起來。

2013年5月，我來到英特華，在李經理的指導下負責測試部的組建、部門制度文檔的建立、安全測試軟件的研究、盤點機系統的測試、新訂單系統的測試等工作。

雖然測試部在2013年中取得了不小的成績，但是還是存在很多不足，比如新訂單系統的長期測試，工期長期推延，遲遲不能結束！這是測試部在下一年要重視的地方，要認真總結的地方！

下面是這一年測試部遇到的重大問題及原因與對策：

1.新訂單系統的多倫測試後還不能封版完工

原因：

1）1級bug太多，嚴重影響阻礙測試的進度（尤其是報黃頁的bug）；具qcbug管理系統統計，新訂單系統中bug總共209個，一級竟然有109個之多！

2）存在拆西牆補東牆的嚴重現象（很嚴重）

原來好的沒有bug模塊，由於修改bug重新出現缺陷，出現拆西牆補東牆，bug循環出現，杜絕bug遙遙無期！

3）軟件開發基本定型後，還在修改數據庫結構，修改底層代碼！

4）軟件開發基本定型後，還在修改需求！

5）開發人員不按照需求開發軟件；開發出來的模塊或功能和需求有出入

6）部分模塊需求在測試快結束後，需求還沒出來，開發人員在等需求！（如新訂單系統中的利潤表模塊）

7.）測試人員不足；軟件模塊太多，測試周期長！

對策：

1）檢查：對於1級bug太多，只要開發人員開發出的模塊後或修改的bug後自己先走查一下流程，看看流程是否能走通，是否還報錯，這樣就能確保一級bug出現的機會大大減少！

2）開發人員在修改bug之前一定要認真先想一下，我這種修改方法會不會給其他模塊帶來bug？會不會影響其他人員的模塊出錯？然後在下手修改代碼！

3）一旦所有人進入全面開發軟件後，數據庫和底層代碼就不能變動！

4）一旦進入開發階段，需求就不能再隨意增加變動！

5）開發人員嚴格按需求開發項目，不能私自變動開發；如有變動需要，要所有部門領導在一起商量，並下發通知商量後的結果！

6）要做到在寫代碼之前需求必須全部寫完！

7）大型項目，測試人員必須配足，崗位齊全，從而縮短測試周期，一個人的精力與技術經驗必定有限！

?篇二】

緊張而有序的一年過去了，在公司領導及各部門各同事的幫助下，我部門順利的完成了本年度的工作，

it部年終工作總結。為了今後更好的工作，總結經驗、就本年度的工作總結如下：

一：在夏天高温的天氣裏，由於公司弱電井散熱的問題，交換機頻繁死機，導致網絡不通。影響收銀系統和監控系統不能正常工作，針對此問題，我部門先後申請更換了3台有故障的交換機，並且配合工程部門對弱電井做了散熱改造，基本緩解了此問題。

二：在公司實施foxmail軟件辦公制度，目的是節約紙張，節省公司資源，強化公司員工的工作效率和執行力。

三：每日的收銀系統維護和各個銀台的障礙排除，保證公司的正常運營和收銀系統安全:

a.軟件故障：深入檢查出現軟件故障計算機的問題原因。對故障現象進行記錄，對故障現像進行分析，在找到故障原因後，對故障進行處理。

b.硬件故障：檢查出現硬件故障計算機的問題原因。對故障提出處理方法和見意，寫出維修報告和配件更換，處理故障完成後，分析故障原因，避免下次出現同種情況。

四：每日對k3維護，定時對k3數據庫進行備份，以及將其刻錄成為光盤保存，確保公司金融安全。

五：按公司要求，開發公司的形象網站。對外宣傳公司形象，與客户可以在網絡上互動，增加公司知名度，方便公司對人才的招聘，為公司以後的網絡銷售渠道打基礎。

六：每天早上晨會前，去監控室檢查所有監控頭是否正常運轉，檢查所有樓層網絡是否通暢，如果有任何問題，一定在商場營業前排除，堅決不讓商場在營業期間出現任何監控死角，確保公司的安全。

七：辦公區電話線路和網絡線路的維護與安裝，確保公司所有電話和網絡線路的暢通。

八：條碼會員卡已經完全更換為新式的磁卡會員卡，以後會員積分就可以在收銀台上完成，超市的會員系統也併入商場的會員總系統中。建立了完善的會員卡數據庫，確保公司的會員制度的公平和完善。

九：公司內部人員在聖蒙系統內的權限變更，確保公司系統內部的各項職權分配，建立完善的系統辦公權限模塊。

十：樓下商户在聖蒙系統裏的資料建立，合同簽訂。商品編碼和商户編碼的創建，為商户的正常運營帶來了方便，也為公司對這方面的管理創造了便利。

十一：配合聖蒙系統軟件開發商對我公司的聖蒙系統升級，保證系統的正常使用，添加了多項功能，方便了日常工作。

辭舊迎新，在總結本年度工作的同時，針對部門不足之處，對明年工作也提出了初步設想：

一：公司監控系統圖像模糊，明年公司對此項目將要進行大改的時候，我部門將配合相關工程人員，將每一根數據線都標記清楚，做到能發現問題及時處理。

二：監控系統施工時，我部門要合理規劃弱電井，不要使其線路雜亂無章，出現問題查找根源很麻煩。同時也要保證解決弱電井的散熱問題，要從根源上徹底完結，保證公司收銀系統的安全和穩定。

三：配合相關部門合理開發我們自己的網站，做好網絡上的對外宣傳和人才儲備以及招聘。

四：繼續完善公司的網絡環境，為公司的再度拓展提供一個好的安全的網絡平台。

我部門是一個樞紐級部門，每個部門有關電腦的工作都離不開我們，所以我們寄託着公司發展的重要責任，我們要發揚不怕苦不怕累的工作精神。在以後的工作中，大大加強業務學習，提高網絡技術,努力提高工作水平，適應新形勢下本職工作的需要，力求把工作做得更好。

it部年終工作總結

一年來，goa系統、國外銷售網站、軟件、遊戲網站、各收貨商網站等等都是我們項目部的職能範圍。20xx年項目部的主要績效集中在自動囤取軟件、自動收貨軟件、自動轉貨軟件等一系列自動化軟件的開發工作上，藉助這些軟件，公司的營運及管理效率得到了提升，為公司帶來了效益!但是我們還有非常大的提升空間，需要大家共同努力去突破。

我們現在還存在以下幾個需要解決的問題：

第一點：部門人力配置不足，分工無法細化。一些崗位有經驗的技術人員難招聘，是導致這個問題的主要原因。由於公司所在的地區為縣級市，導致很多大城市有經驗的技術人員不願意來這邊。我們以後可以從身邊的同事和朋友方面着手拓展技術人員招聘這塊，也希望在座的兄弟姐妹們一起幫幫忙，挖掘身邊的合適資源。

第二點：部分同事在處理一些相對繁瑣的工作任務地時候，主動性和積極性方面有所欠缺，工作效率比較低。對於這點，接下來我們會藉助績效考核等管理工具，讓那些能夠為公司創造價值，付諸自身努力的同事，無論從物質上還是精神上都能夠獲取更大的利益。更重要的一點，就是溝通和合作也是創造效率必不可少的條件。

第三點：一些項目型系統開發的延期，暴露出了我們缺乏項目管理方面的經驗。接下來的工作我們需要有清晰的工作流程、責任更加明確、有序地去運作，還需要制定並逐步完善一些相關的開發規範。現在我們已經使用了redmine對分配的任務進行跟進，不過還是無法滿足我們實際的一些需求，這一塊還需要作進一步的完善。

把以上提到的幾點改善了，相信我們大家在工作當中都能夠得到提升。

我們深刻理解項目部門對於公司發展的意義及公司對項目團隊的期待和要求!所以，團隊的每一位兄弟姐妹們對於公司的價值不言而喻，要充分發揮出我們團隊的戰鬥力，需要我們擰成一股繩，共同努力。有一點可以肯定，“世間自有公道，付出總有回報”，只要我們付出努力，無論是在個人職業素質，物質報酬，或是職務上都會得到提升。目前我們正在開發的crm系統，工作室管理軟件，遊戲帳號管理系統，還有goa1.0和其他一系列的維護工作，以及接下來要做的遊戲麥網站的改版，我們都有信心做的更好。

我深信，只要我們能夠齊心協力，就可以發揮出超強的團隊戰鬥力，就能夠跨越前進道路上的任何障礙。

it部年終工作總結

20xx年這一年中，在公司領導的正確領導及對公司信息化建設的高度重視下，經過it部門全員長期努力，公司信息化工作取得了明顯的成效。現將20xx年it部工作總結如下：

第一部分：取得的成績

(一)建立華凱爾協同工作管理平台

為了深入貫徹落實公司關於建設“無紙化辦公”和“流程化辦公”的決策精神，不斷提高管理效率，提高資源使用效率。

在公司領導的大力支持下，在各部門同事的配合下，華凱爾協同工作管理平台(簡稱oa辦公系統)一期(行政及業務合同板塊)，於20xx年6月25日起全面啟動。

(二)增加服務器，為各部門提供了更加強大的工作信息平台公司為了提高工作效率，建立強大快速的工作信息平台。

於20xx年三月購進新款dellr710服務器szprofit，替換以前老款r710工作服務器。老款r710工作服務器改名為szprofit-k作為金蝶財務軟件專屬服務器。

並於20xx年5月再次購進兩台新款dellr710服務器szprofit-2、szprofit-oa，分別作為工作服務器及oa辦公系統專屬服務器。

到20xx年年底，公司共計擁有服務器4台，台式pc機8台，為各部門員工的工作提供了一個強大、快速的工作平台。

(三)加強對信息設備的日常維護，為各部門提供更穩定的工作信息平台。按照公司行政部領導的工作指導，建立穩定、安全的工作信息平台。特別是針對可能發生的服務器損壞，人為或非人為的數據丟失，做出一下防範策略：

1.每週末對公司軟件、硬件做全面的維護。

2.每週末對公司szprofit、szprofit-2工作服務器中的數據做相互備份處理。

3.每週末對公司szprofit-oa服務器中的oa辦公系統數據做備份。

4.每個月23—30號對szprofit-k中的金蝶財務軟件所有財務數據做備份

做到服務器中的數據有備份，如果出現意外，數據可以恢復，

丟失數據總量不會超過一個星期。

(四)加強信息安全工作，嚴格防範計算機病毒引起的印象公司各部門順利工作及危害業務開展及的情況。

為防止計算機病毒在局域網內擴散，降低因病毒造成的安全風險，公司每台計算機均安裝了正版的nod32安全套裝，做到從源頭上防止病毒在網內擴散。

(五)加強對公司重大活動影音資料的整理及備份。

按照公司行政部領導的工作指導，加強對公司重大活動影音資料的整理及備份，建立公司重大活動完整的影音數據庫，方便後期工作需要的查找及使用。公司於20xx年1月購進索尼高清攝像機一台，並於20xx年8月購進東芝udb3.0750g移動硬盤，作為儲存設備。

至今已備份的活動有：

(六)對公司小會議的多媒體改造，提高會議室的功能性及使用率。

為了減輕大會議室多媒體的使用壓力，加強小會議室的功能性及使用率。行政部於20xx

年9月26日對小會議室進行多媒體改造，在原會議室的基礎上增加led平板電視機一台，使其具備播放ppt文件和視頻演示等多媒體功能。

第二部分：工作中的不足

(一)自我知識匱乏，缺少專業技術知識及管理知識

在20xx年的工作中我感覺到自己專業知識、管理知識的匱乏，今後我將要在這兩個方面加強學習，提升自身綜合素質，全面發展

(二)工作缺少組織能力

在20xx年的工作中，我感覺到自己的工作比較忙亂，往往陷入瑣碎的事務中不能脱身，有時難免顧此失彼，缺乏對工作的組織能力。今後我將要在工作中善用零星時間，繼續進行高效的時間管理，按照工作重要性、緊迫程度合理分配時間，儘量做到及時完成領導交代的工作。

(三)it部人員不足

20xx年公司新增加服務器三台服務器，軟件系統兩套，硬件及軟件維護工作量在明顯增大。

現it部門的日常維護有：

1.三大軟件系統(公司日常辦公系統、oa辦公系統、金蝶財務系統)2.硬件設備有服務器四台(szprofit、szprofit-2、szprofit-oa、szprofit-k)

終端機75台，財務獨立pc機6台、總裁個人專用電腦2台，led大屏幕一塊及配套電腦1台，打印機及複印機5台,電視機5台。3.主幹網絡路由器及其它網絡設備。

4.視頻會議設備4套(深圳2套、濟南1套、上海1套)

特別是今年新上oa辦公系統，維護量明顯增大，現在信息部門出現人手荒的情況

(四)軟硬件設備不足

1.服務器安全備份

至20xx年年底，公司共有服務器四台，其中工作服務器兩台(szprofit、szprofit-2)程序服務器兩台(szprofit-oa、szprofit-k)，而服務器與服務器之間缺少安全備份及緊急恢復系統系統。當某一台服務器出現硬件故障或軟件故障時，另外一台服務器很難馬上作為備用服務器充當主要工作服務器的角色。

特別是工作服務器szprofit和szprofit-2，公司同事的全部的日常網絡辦公全部集中在這兩台服務器上，一旦出現服務器故障，將會導致出現工作混亂、停止的情況。

2.網絡安全

隨着公司的發展，公司的網絡環境也起着變化。公司網絡環境已經從基本半封閉的局域網辦公，發展到現在由兩套完全對外開放的辦公軟件系統(oa辦公系統、金蝶財務管理軟件)，組成的現代化網絡辦公網絡。

但是隨着網絡環境的變化，我們也將面對更加複雜的網絡風險，諸如病毒、蠕蟲、木馬、入侵等對網絡安全的危害。

而我公司現在的網路安全方面主要是針對網絡及計算機病毒安裝了“nod32網絡安全套裝”，其主要功能在於對計算機病毒文件及木馬進行查殺。但是對於網絡攻擊，入侵等網絡威脅，就顯得有點捉襟見肘了。

第三部分：20xx年it部信息管理工作的思路及工作目標

(一)梳理oa辦公軟件業務流程

根據公司領導的工作指導及公司新的組織框架結構，重新梳理公司oa辦公系統的業務流程，並對其優化處理，在不影響公司領導辦公的情況下，儘量簡化步驟、縮短流程，加快處理速度。

整理方案：

1.梳理oa流程，以模擬的形勢將流程全部走一邊。

2.將重新制作的oa流程做成ppt文件，並要發給每個部門負責人。

3.按照各部門負責人提出的意見修改流程，並上報公司領導，做最終確認。

4.流程確認完成，做成《oa簡易操作流程》ppt文件存檔，放到公告欄中以便大家快速，便捷的處理oa上的操作問題。

(具體進度見附件2)

(二)增強it部門的服務意識

縮短從接到故障問題報修到問題解決的時間，保證每天服務器的穩定工作及網絡的暢通。

增強責任心，為公司領導及各部門的同事提供優質的服務，努力做到滿意一百、零差錯，全面提升服務質量，樹立良好的部門形象

(三)提高it服務水平

不斷學習提高業務技術水平、注重積累。將每日遇到的問題及處理辦法進行記錄，對常見問題及處理辦法進行歸類。對常見故障整理出《常見故障問題檢查、處理流程》，放到公告欄中以便大家快速，便捷的解決問題。

(四)完善it部門的工作流程及各項規章制度

完善設備從申購、購買、入庫、出庫、到後期維修、報廢的工作流程及相關各項規章制度。

增加從公司文檔權限變更，oa流程變更、公司內網數據變更、公司數據拷貝等事宜的相關流程及規章制度。

建立一套完整的it部門管理制度，將it部的工作細緻化、流程化。

(五)建立完整的it部資料

按照行政部領導的工作指導，根據每個公司員工從個人使用的台式電腦到對應的物理地址、個人所屬的ip地址、電話號碼等信息，建立完整的網絡信息資料庫。

第四部分：總結

在20xx年這個新的年度裏，我將改正過去工作當中的不足，強化專業技能，不斷提高自身綜合素質，更加努力的完成工作，為公司的發展做出貢獻

it部年終工作總結

在××的實習很快就要結束了，對我而言，這是十分珍貴的機會。一方面，讓我親身體會以一名員工的身份參與工作，熟悉了工作環境，提高了自己的人際交往能力;另一方面，也是對自我的鍛鍊和對自己各方面能力的綜合檢驗。所做的具體工作有：

1.熟悉ugccnet標準協議;

2.在熟悉ugccnet協議的基礎上，進行標準文本的英文版翻譯只要負責第4章和第5.2節，並進行英文版文本的三輪校對，對文本中所有句子和語法進一步完善;

3.熟悉ieee-sa標準模版，並針對ieee標準撰寫格式規範，將ieee1888標準移植到ieee-sa標準模板，並添加工作組相關信息;

4.主要學習了sip,soap，xml，ipso-etq

7.中日綠色it合作項目。項目準備工作，進行自控技術方案和自控設備選型的相關調研;

8.公司部門的其他事務。協助部門領導進行中日綠色it合作項目日方來訪工作安排。

回想這短短兩個月的實習經歷，我每天都學習到很多的新知識充實了自己，結識了新朋友，也得到了很多寶貴的經驗，收穫了很多，非常感謝××對我的指導、包容和幫助，我對這一期間公司給我的照顧表示真心的感謝!

工作總結之家的年終工作總結頻道希望在寫作方面解決您的問題，也希望我們的創作和收集整理《廚房廚師主管年終工作總結怎麼寫 (推薦4篇)》內容給您帶來幫助。同時，如您需更多總結範文可以訪問“廚房每月總結怎麼寫”專題。

2023年廚房主管工作總結篇6

20_年轉眼已經過去了，這一年雖説在國家相關政策的影響下，整個餐飲行業形勢普遍下滑，但我們__在公司戰略發展大旗的引導下，穩步發展，逆勢擴張增長，公司旗艦店__酒樓也順利開業了，本人工作崗位也因公司發展安排，4月份從鹹安店廚師長調至潛山店任廚師長，後又在8月份調至公司總辦廚務部，同時兼__廚部副廚師長，進行了兩次調整。現對本人20_年工作做以下三個階段進行總結：一、1--3月份鹹安店廚部：隨着20_年鹹安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順利，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達到公司要求，較20_年同期提高##;在生產出品管理上，加強了管理督導，出品速度及質量(特別是宴席菜餚)得到了一定的提高;在員工管理方面，主動加強了與員工的交流溝通，在整個春節期間無人員流失，保障了春節前後正常的營運生產，同時將廚部整體團隊打造出了一定的良好氛圍，保證了三月底調動工作的順利交接。二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學習，本人調入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物事件多、毛利率一直徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前準備工作的督導力度，菜品標準量化的嚴格執行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以後的管理及毛利率管控打下了良好的基礎;同時加強了對廚部環境衞生的清潔，菜品異物事件也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發生三起小型安全生產事故、新菜品的開發力度不夠等。

三、8--12月份在__廚部及總辦廚務部：8月份公司總部因工作安排成立廚務部，本人調任總辦廚務部負責。

(一)前期工作以協助__開業前期的籌備為主，對__廚部的各項管理制度進行了整理製作，先後針對食品安全整理制定了《__酒樓食品中毒緊急預案》、《食品成品留樣制度》、《__廚部食品安全責任構架圖》、《__廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《__廚部衞生管理制度》、《廚部各崗位職責及每日工作流程》、《廚部安全生產管理制度》、《__廚部凍庫管理制度》、《__廚部青菜間管理制度》等相關制度，並製作成標示牌進行了張貼，同時組織員工進行了培訓，有力的的支持了__廚部的前期籌備，保障了__8月26日順利開業;開業兩個月後，原__廚師長塗繼軍因個人發展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負責__廚部行政管理，及時進行廚部人員的招聘補充，在__新廚師長羅利平來後的順利交接平穩過渡。(二)協助公司成立總倉及加工廠，先後協調配合加工廠對豆製品的加工、臘肉、風乾魚的醃製進行了生產。

(三)順利組織舉行了首屆__廚師技能大比武及20_年全年員工晉級考核。在這一年三個階段的工作中，雖説各個階段的工作開展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

(一)與各店廚部的溝通交流有點偏少，導致無法實際幫助各廚部及時解決問題：如鹹安店的廚部管理問題未及時提供支持、潛山店的設備維修、各店廚部人員的短缺等，一定程度上影響了各店的生產管理

(二)對各店廚部的管理工作督導不夠，導致公司的相關管理制度得不到很好的實施，部分工作安排無法及時執行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;

(三)廚部部分管理制度還未完善，需儘快整理制定，如新產品開發制度、外出考察學習制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現在，展望未來。20_年已逐漸成為歷史，20_年正向我們緩緩走來，在新的一年裏，廚務部針對過去工作中的不足，根據公司發展規劃及經營生產需求，在公司領導指引下，現對20_年廚務部全年工作做以下計劃安排：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續對廚部相關管理制度進行逐步的整理完善：

(一)對廚務部本部門崗位職責、權限、工作標準

要求等崗位説明進行製作完善，明確廚務部工作內容、責任，上報公司領導審核並下發各廚部，依據此崗位説明書更好的為各分店廚部服務

(二)針對目前各廚部對新產品開發較為緩慢、對餐飲市場發展缺乏瞭解，需建立健全新產品開發及外出考察學習制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領公司各店廚部負責人或技術骨幹外出考察學習，及時的瞭解整個餐飲市場的菜品開發、管理等發展趨勢，同時學以致用，加大各店新產品的開發力度，提升廚部各項生產管理。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理製作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關的管理制度，對此現象，製作菜品客訴級別分類及管理制度，有利於加強廚部對菜品客訴(特別是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對目前公司各廚部設備維修、用品及餐具損耗較為嚴重，不但加大了公司營運成本，有時也嚴重影響了廚部正常的生產出品，為有效的對此進行管控，與樓面後勤部、工程部、人事行政部等相關部門進行溝通交流，對廚部設備、用品及餐具損耗管理制度進行整理完善;

(五)對現行的員工晉級考核制度進行合理改進。

二、依據公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產工作的檢查，公司各項制度的實施執行督導：

(一)每月不定期對各廚部進行衞生、餐前準備、設備使用、食品安全等生產管理工作進行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執行力度進行督導，並詳細記錄;

(二)每週(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進行彙總分類;

(三)根據每月不定期的突擊檢查及菜品客訴彙總分析，針對各廚部管理生產工作及菜品客訴中的問題，分析原因並依據相關管理制度提出整改處理意見，督導各廚部進行整改處理;上報公司，並作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據存檔;

三、根據公司發展對廚部人力資源培養的需求，針對目前各廚部員工培訓較少、員工專業技能及綜合素養普遍不高，完成對廚部員工培訓管理計劃，按照全年各廚部的經營生產實際情況，每季度(或每月)合理的逐步安排培訓，全面提升員工專業技能及綜合素養;同時申購訂閲專業烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務部負責管理，以供員工學習交流;

四、配合總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進行及時的跟進，並給出合理化的改進建議，以保證各店廚部日常生產出品擁有強而有力的後勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;

五、針對20_年全年廚務部具體工作進行每月的逐步安排：(一)1--2月：制定20_年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案;另外依據20_--20_年毛利報表數據及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數據提出具體要求;

同時要求鹹安店、潛山店、時尚店廚部對春節(1月30日除夕、31日春節)放假前後(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩定及春節假期期間工作交接的安排開展，保證假期結束後能迅速的正常經營生產;__店春節期間正常營業，廚部既要做好員工輪流休假的排班，也要做好春節期間的正常生產出品;(2)3--4月：為餐飲人員流動的高峯期，員工流動較大，與各廚部及時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，並與人事行政部進行溝通，做好廚部人力資源的招聘儲備;同時在三月份進行20_年各店廚部人員編制及薪資標準試行改革方案的實施，以鹹安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避免廚部人力資源的浪費;

3、4月份屬於餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節”、4月5日清明節做好各項營運準備工作;另外春季時令菜品的考察開發及上市需及時的跟進。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節期間散客、宴席的接待及6月2日農曆端午節的時令菜品節令活動的各項工作準備;夏季時令菜品的考察開發及上市也需迅速完成;同時，進入5、6月，春夏交接、細菌孳生，屬於食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查;另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需及時監控跟進。

(4)7--8月：7、8月為傳統的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業績一直較為突出，需做好生產準備;另外全國大學聯考結束，謝師宴仍有相當大的消費潛力可挖，鹹安店20_年在這一塊的經營運作就相當成功，__店、鹹安店在20_年謝師宴的策劃準備工作中，需要提前做宣傳，廚部提前製作謝師宴菜單等準備工作，力爭佔領更大市場份額;這兩個月天氣炎熱，廚部容易發生安全事故及員工流失，各廚部要加強員工安全生產和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降温工作，杜絕安全生產事故及員工流失的發生;另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管;對冰箱、空調等製冷設備的正常使用也需及時的跟進檢查;同時，夏令菜品的持續開發加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監控更加;

(5)9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經營進入低谷期，這兩家店廚部需開展一定的菜品優惠營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發上市，力爭在這兩個月較往年有所突破;__店、鹹安店則進入了酒席的高峯期，特別是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的準備，包括人員休假的合理安排，酒席單依據市場及時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節、10月2日的重陽節做好節令食品及秋冬菜品上市促銷的準備。同時夏秋交接之際也屬於食物中毒高發期，各廚部需加強對食品安全的督導檢查，杜絕食物中毒事件的發生，特別是針對大型宴席食品安全的掌控;

2023年廚房主管工作總結篇7

伴隨着新橋店的開業，我來到這個快樂、和諧的大家庭已經近兩年了，在公司正確經營方針的指引下，酒店的服務以及菜餚得到了廣大消費者的好評，贏得了較好的口碑，使得爾樂在競爭激烈的同行裏還屢創佳績，在20xx年來臨之際，我對過去的一年做一個總結，不足的地方在新的一年裏加以改進爭取做得更好。

一、學習方面：

1、通過每週一次的“餘世維講座”的學習，在這方面所欠缺的經驗有了清晰的認識。對平時工作中碰到的問題有較大的啟發和幫助，受益匪淺。

2、通過劉總主持的研討會，大家深入的探討，以及劉總對於公司科學烹飪理念和經營方式的講解，使我對“科學烹飪、綠色烹飪”的理解有更深刻認識和共鳴。在平時的工作中我把這些好的理念及時傳遞給員工，嚴格要求大家，監督落實到位。讓每一桌上桌的菜餚使自己放心，客人開心，希望在明年能更好的參與到研討會之中，學習寶貴的經驗知識。

二、本職工作：

1、圍繞廚師長重點強調的幾點：提高員工工作的積極性、加強員工的安全操作意識、宣傳強化企業文化和烹飪理念、增強員工對於企業的認同感和歸屬感、做好日常的績效考核。在這些方面儘自己最大的努力去落實去完善，並且達到了一定的效果，在明年想去更多的方法，提高成效。

2、出菜的質量和速度及細節較去年的混亂、脱節已有很大的改善，質量已基本穩定，但有些細節還不夠深入，致使有些菜餚不夠完美。在新的一年繼續堅持“走動式管理”，做好監督，嚴格要求，實現精益求精。

3、合理分配工作，做到因人而異，發揮每個人的潛力，以便提高工作效率，新的一年更新應有的分配，發揮每個人的潛能。

4、在節能降耗這一方面平時監督還不是很到位，針對今年日常工作中不必要的消耗要制定出一些制度，讓大家有法可依。

5、附加值的開發，在過去的一年幾乎是空白，新的一年要作為重點工作，跟大家一起去交流、學習和探討。