中國小疫情防控期間學校食堂一日工作規範根據《中國小校嚴防新冠肺炎疫情輸入校園一日工作規範(實行)》文件精神,為嚴防新冠肺炎疫情輸入學校,保證師生安全,保障學校教學秩序正常運行,根據我校實際情況,制定疫情防控期間學校食堂一日工作規範。
一、嚴格晨檢,加強從業人員健康管理
1.時間:6:00--6:30。
責任人:XXX。
2.主要措施:
(1)詢問有無疫情病例接觸史。
(2)測量體温並記錄,發現異常者立即上報並調離。
(3)更換工作服,戴工作帽、口罩,對工作服進行酒精消毒。
(4)禁止員工將私人物品帶入後廚,對員工手機消毒。
(5)洗手後進入工作區。
二、嚴把進貨關,加強食品原輔料管理
1.時間:7:00--9:00。
責任人:XXX,成員:XXXX。
2.主要措施:
(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩,送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套,要求彼此之間保持1米以上的安全距離。
(2)索證索票,細查動物檢疫證、肉品合格證,嚴禁野生動物進入。
(3)檢查蔬菜農檢驗合格證。
(4)檢查各類食材合格證,有效期。
(5)逐樣檢查所有食材質量、數量。
(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關產品,以及食物成品、半成品和原材料分開存放,防止交叉污染;需要冷藏的食材及時放入冷藏櫃。
三、嚴格消毒,加強餐用具管理
1.時間:上午9:00--13:00;下午:3:00--6:00。
責任人:XXX,成員:廚師長XXXX、消毒保潔人員。
2.主要措施:
(1)所有餐具上午9:00--10:00,下午3:00--4:00各進行一次先用84消毒液消毒,清洗後用消毒櫃高温消毒。
(2)廚房內使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結束後及時清洗消毒,上午:11:40--13:00,下午:4:40--6:00。
(3)每天上午9:00--10:00檢查所有冷藏冷凍設備是否正常運轉。
(4)食堂外環境、食堂內各功能區每天上午9:00-11:00消毒一次,對加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒,對售飯大廳每餐前1個小時消毒一次。
(5)所有功能區開窗、通風,保持空氣流通。
四、做好保潔,加強場所環境衞生管理
1.時間:上午6:00--13:00,下午:3:00--6:00。
責任人:XXX、成員:廚師長達XXX、XXXX、保潔人員。
2.主要措施:
(1)早上6:30--8:00外環境徹底大掃除,全員參加。
(2)保潔人員隨時做好保潔工作。
(3)各功能區負責人督促做好本區域衞生並及時保潔。
(4)學生餐前餐後洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。
(5)設置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。
(6)每天對專用的餐廚垃圾桶進行徹底的清潔消毒。
五、嚴格操作規程,加強加工製售環節管理
1.時間:上午6:00--13:00,下午:3:00--6:00。
責任人:XXX,成員:XXX、廚師長、保潔員。
2.主要措施:
(1)穿工作服帽,戴口罩、手套等。
(2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開,分類分池清洗,嚴防交叉感染。
(3)燒熟煮透。
(4)售賣間消毒、殺菌,飯菜加蓋並做好防塵防飛沫工作。
六、保證秩序,加強學生用餐管理
1.時間:早上:6:50--7:20,上午11:40--13:00,下午:6:00--7:00。
責任人:行政值班(值日教師)、XXX、各年級主任、德育處、各班主任。
2.主要措施:
(1)錯峯就餐,協調好各年級各班用餐時間。
(2)就餐過程中不交談,按學校劃定區域用餐。
(3)就餐後清洗餐具離開。
(4)自帶餐具飯盒,打好飯菜立即蓋好、分散就餐。