天水辣子面
又叫槓子面。用槓子壓揉麪團，小米麪做成面波，擀成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等，別有風味。
秦安麻腐饃
餡料用麻子磨製而成，以五香粉、食鹽、葱花等佐料拌入並適當加入豬油，用發酵好的麪糰擀成薄餅做包皮。成品饃潔白松軟，香味獨特。
天水回回饃
又名烤饃，本地稱“鍋子”。白麪配上蜜、雞蛋、白糖、清油，揉團發酵掌握好火候入鍋烘烤。它色澤金黃，形如含苞欲放的花骨朵，脆酥而不碎，清香味甜。
天水火燒
火燒的製作方法和用料與油酥饃的製作大同小異。火燒配料有苦瓜粉，烘烤時只用下火圈，成品饃色白、層多、香酥。饃上綴染紅色的梅花圖案，給人以香中添美的感覺。
天水鍋盔
鍋盔，是一種獨具特色的麪食，形狀為圓形，主要原料為小麥麪粉。有乾麪鍋盔和雞蛋鍋盔兩種。乾麪鍋盔用麪粉直接做成;雞蛋鍋盔用雞蛋和麪粉拌和製成。鍋盔既厚且大，入口酥嫩，口感細膩，便於攜帶，是出門旅遊、饋贈友人的佳品。天水鍋盔以張川縣的最為有名。
張川羊羔肉
張川羊羔肉主產於關山林區，肉嫩味純，色澤鮮豔，尤以小尾寒羊為最。以羊肉為主要原料的手抓羊肉、清燉羊肉、羊肉泡饃是隴上美味。
天水米黃
米黃又稱甜饃。用糜子碾米成面，適度發酵，入籠蒸熟，其塊如蜂巢，色如黃蠟，味甜可口，柔酥恰好，富於營養，長幼喜愛。以玉米麪或蕎麥麪同法制作的甜饃，稱作“發糕”，風味獨特，口感不亞於米黃。
甘谷酥圈圈
足以精細白麪、上等胡麻油配以香料等精工細作，並用適宜的火候在上下都有炭火的一種稱鏊的平底鍋內烙烤而成。它具有色澤金黃、香酥可口、油而不膩之特點，還具有耐存耐放之長處，即使在炎夏，存放月餘也是隻幹不餿，常被人們捎給省內外的親朋好友。據傳酥圈圈是滿清時由城關蔣家莊一姓李的廚師創制成的。
石佛掛麪
掛麪是勞動人民在長期生活實踐中創造出的一種方便、實惠、美味的快餐食品。我國掛麪製作歷史悠久，元代即有掛麪問世。天水掛麪以三陽川石佛鄉黃家莊、中石村、西石村所產的最為上等。因其油氣飽滿、色澤金黃，被人們稱為“金黃一品”。
石佛掛麪所用麪粉全是製作者自己粉磨的當地所產冬小麥。製作掛麪要經過和麪、揉麪、上案揉壓、切條、搓條、纏條、上水箱、下箱、二次搓條、整條、上架、下架、切面、裝把等十幾道工序。石佛掛麪條形精緻均勻，黃亮美觀，口味純正，質量上乘，不僅為天水本地人所鍾愛，成為饋贈親友的佳品，而且遠銷蘭州、西寧、新疆等地，受到了廣大消費者的歡迎。
天水雜燴
把雞蛋蛋清和蛋黃攪勻，攤成薄餅。取鮮五花肉剁碎，放入鹽、粉面、花椒後拌勻，加在兩層薄蛋餅中間壓平，上籠蒸熟，切成條形，便做成夾板肉。以夾板肉為主，配以響皮條、丸子，澆上雞湯、撒上葱花、香菜、木耳等，盛入湯盆，量足湯多，葷素搭配，邊喝邊吃，不油不膩，味道鮮美。
天水裏脊
用鮮五花肉，切成小塊，與粉面、蛋清攪拌和勻，再在植物油中炸。炸熟炸幹後撈出，配以木耳、玉蘭片、紅綠辣椒等，澆上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣裏脊和糖醋里脊兩種。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。
天水八寶飯
將糯米在開水中煮成半熟後撈出，拌入白糖和勻。在碗中精心布上一層葡萄乾、綠櫻桃、紅櫻桃綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核 桃仁、桔子瓣等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠後把碗中的米飯倒扣盤中，澆上糖汁，碗底的櫻桃、大棗、蓮子等露在表面，五顏六色，綿軟可口。
天水乾拌麪
把手擀麪或扯麪在開水中煮熟撈出，稍晾一會後，滴上一些熟植物油攪拌，待色澤黃亮後，盛入碗中，加上精肉乾臊子，撒上綠菜，調入醋、鹽、辣子、蒜泥等佐料即成。
天水饊飯和攪團
用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用温火熬煮，待結成團狀即成饊飯，吃時配以天水風味小菜，清香可口。
如果在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把饊飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫天水攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為天水城鄉調劑飲食的家常便飯。
天水麻食
用麥粉和成軟麪糰，每次掐一小點，用大拇指搓片後捲成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、滑爽、易消化。還可做成炒麻食、燴麻食等。
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