新疆十大羊肉美食

烤包子

薄皮包子在於鮮，烤包子在於香。尤其是饢坑中剛出來的烤包子，外層有着麪食的香，加上裏面冒着熱氣的羊肉，簡直是完美結合。在南疆的和田等地，有很多烤包子的店鋪，饢坑中現烤現賣，味道香蕩幾條街。

薄皮包子

新疆早餐時常見到的美食，餡料多為羊肉或者牛肉，還會拌少許洋葱、精鹽、清油及胡椒粉等佐料。幾個包子加一碗奶茶，就是一頓美味的早餐。包子，皮薄汁多，羊肉非常鮮美。

面肺子、米腸子

以羊的內臟作原料，首先將羊肺、羊腸洗淨，羊肺裏灌清油、麪漿、雞蛋等，腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡，用水煮熟即成。面肺子軟嫩、米腸子糯鮮，口味較為獨特，喜歡吃的遊客有，吃不慣的遊客也有。

手抓飯

雖然這道美食名為飯，但在新疆，這盤飯上必有羊肉，這種羊肉經過與胡蘿蔔一起炒，之後又加上飯一起燜，有烤肉的香，又有燉肉的柔，肉中還有飯香和胡蘿蔔香，很多外地遊客稱其為最好吃的羊肉。

缸子肉

其類似於清燉羊肉。區別在於，它是放在缸子（鐵杯子）裏燉熟的，一般缸子肉會用微火一直燉着。水少了，就再續點水。因為燉得非常綿長久遠，肉絕對香而酥爛，湯也非常鮮美。一般在一些南疆老城中有售賣。

清燉羊頭、羊蹄

原始風味的一種小吃。它的製作方法十分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗乾淨，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內不加任何佐料煮，熟後蘸鹽吃。這道美食多在巴扎中出現，啃食起來，有勁有味。

清燉羊肉

新疆羊肉沒有羶味，撒點鹽，就能燉出一道美食。這道美食，關鍵在羊，北上廣一些地道新疆餐館，都是從新疆空運羊過去進行烹飪。北疆草場在山中，草地中有眾多中草藥，南疆草場是鹽鹼地，羊羣每天需要走十多公里的覓食路，羊肉的味道有多好，那些清早買羊肉上飛機的遊客最有發言權。

饢坑烤肉

可能是因為以饢為主食的飲食習慣，饢坑在新疆被運用得神乎其神。饢坑烤肉，是烤肉串的升級版。饢坑烤制的肉，大塊掛在鐵架上，相比羊肉串孜然味更重的香，饢坑烤肉肉香更濃。從外層肉的香，到裏層肉的鮮，口感更多樣。尤其推薦饢坑烤制的羊排，一條羊排，均勻地被烤製成金黃色，用手抓着啃，口齒間全是香。

烤羊肉串

新疆代表性美食，現宰的肉，取肥瘦相間的部分，切大塊，木炭烤制時，加入鹽、胡椒、辣椒等調料。最極致的吃法是紅柳枝烤羊肉，用紅柳枝串上羊肉，在炭火上烤，有種特殊香味，但因為紅柳是南疆護沙植物，成長不易，當地人需要拾撿老化紅柳枝製作，這道美食一般在南疆一些旅遊活動或者一些景區才能嚐到。

烤全羊

烤全羊多選用綿羯羊或週歲以內的肥羊羔為主要原料，這樣的羊，肉不僅嫩而且營養價值高。宰殺剝皮、去頭、蹄和內臟後，再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉等調成糊狀的汁子抹在羊的全身。與內蒙古明火烤不同，新疆當地人將羊頭部朝下地放入熾熱的饢坑，蓋嚴坑口，並不時地轉動木棍觀察，燜烤1小時左右即成。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，因為饢坑受熱均勻，每個部分都非常入味柔綿。