廚師長是餐廳中負責管理整個廚房團隊的重要職位，他們需要規劃、組織和協調廚房內的工作，並確保菜品滿足客户的需求和口味。除此之外，廚師長還需要制定菜單、控制成本和負責食品安全等工作。在這篇文章中，我們將深入探討廚師長的崗位職責，希望能為廚師長們提供一些幫助和指導。
第1篇
一、 班前列會的工作檢查，每天上班後要對廚房各崗進行檢查，對各崗存在的問題，備貨和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。
二、 例會制度，廚師長要堅持每日的例會制度，對昨日工作情況和客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。
三、 開列各種宴會菜譜，根據預定單據和用餐標準，廚師長要及時準確的制定菜單，菜單的安排應該符合排菜的四項原料和用餐者的風俗特點。
四、 監促和製作各種宴會，根據宴席的不同形式和用餐者的具體要求，制定各種不同席面的宴會，並督促和製作菜品，確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求。
五、 審查和籤批各種原料：廚師長要根據當日業務情況制定、審查、籤批各種原料的購買計劃和驗收單據，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求。
六、 安全制度的檢查：廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監促，下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。
七、 認真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，並於每月2日向人事部門提交考勤表。
八、 每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據每一員工的表現，進行如實的評定，並對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。
十、 定期組織員工的業務知識培訓，針對業務技術存在的普遍問題每月5日前要做出當月的培訓計劃，並按計劃進行實施，如期研發新品種，每季要有應季品種10款。
十一、 成本核算，按不同季節變化對所經營的菜品要逐個進行成本核算，每月將二級庫的庫存情況進行認真盤點，報財務部門核算。
第2篇
1、核查廚房每日工作，確保衞生區域衞生、防疫、整潔。
5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。
6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。
10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。
12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衞生符合操作規程。
13、監督大型宴會、vip宴會衞生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。
15、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規範符合標準。
16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。
18、檢查廚房每日收檔後衞生工作，並填寫每日廚房衞生檢查表。
19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。
20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。
21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。
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