2023餐飲接待禮儀，是指在餐飲行業中，接待客人時的一種規範行為和禮節，旨在提高企業形象和服務質量。在現代社會，餐飲接待禮儀是非常重要的一環，這不僅僅是一種重視客户體驗的體現，更是一種文化和精神的傳承。
第1篇
儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。
儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現。
容貌端正，舉止大方;端莊穩重，不卑不亢;態度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡粧素抹;訓練有素，言行恰當。
整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。
頭髮：頭髮整齊、清潔，不可染色，不得披頭散髮。男幹發後不蓋領，側不蓋耳;女士頭髮後不過肩、前不蓋眼。短髮前不及眉，旁不及耳，後不及衣領，長髮劉海不過眉，過肩要紮起(使用公司統一發夾，用髮網網住，夾於腦後)，整齊扎於頭巾內，不得使用誇張耀眼的髮夾。
面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面着淡粧，不用有濃烈氣味的化粧品，不可用顏色誇張的口紅、眼影、脣線;口紅脱落，要及時補裝。男士鬍子刮乾淨。
手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準塗有色指甲油，經常保持清潔，除手錶外，不允許佩戴任何手飾。
衣服：着本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴於左胸，長衣袖、褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬須扎進裙內，佩戴項鍊，飾物不得露出制服外。
鞋：穿着黑顏色鞋子，布鞋要乾淨、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿着鞋走路。
襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。
待客熱情友好，説話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。
第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時：“歡迎光臨”説話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，並配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。
第二、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。
第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，説“你好”。
第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，説：“對不起，請您讓一下”，讓道後，對客人説“謝謝”。
第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應説：“對不起，麻煩您……”
第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前説：“先生(小姐)，請問您點餐了沒有?麻煩您點餐”。
第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什麼吩咐?”或“請問需要什麼?”
第九、任何時候員工不得和顧客搶佔衞生間和洗手間，遇到客人等候，應説“請您先用”。
1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。2、不講諷刺、挖苦的話。3、誇大、失實的話不講。4、崔促、理怨的話不講。5、不得和客人發生爭執、爭吵。
6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美醜等。
1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時能面客提供服務狀態。
2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。
3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。
4、不準靠牆、桌椅或邊櫃，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準交頭接耳或走神發呆。
5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭髮，咬指頭等。
1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。
2、空手時，要求服務員在餐內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。
3、手上拿東西時，要快步行走，托盤裏的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，並且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。
4、在工作時間不得隨便聊天，戰慄和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋裏，在服務中要做到三輕“走路輕，説話輕，動作輕”
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、 搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。
2、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：
即一要面帶微笑，和顏悦色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉着穩重，給人以鎮定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕鬆自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁雲，給客人以負重感。
應站立，雙手遞交態度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。
語言是人們交流思想、達到相互瞭解的工具，也可以説是思想的外殼。通過人的語言，還可以看到一個人的精神境界、道德情操、志向愛好等。所以，優美、文雅的語言是搞好餐廳服務的一項重要內容。
餐廳服務員工作在餐廳的第一步，用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問，不僅有助於提高服務質量，而且有助於擴大語言的交際功能。所以服務員必須講究禮貌語言，做到態度從容、言詞委婉、語氣柔和。服務員要達到語言美，必須注意從以下幾個方面做起：
(1)説話要有尊稱，聲調要平穩。凡對就餐來賓説話，都應用“您”等尊稱，言詞上要加“請”字，如“您請坐”，“請等一下”。對來賓的要求，無法滿足.應加“對不起”等抱歉話。説話聲調要平穩、和藹，這樣使人感到熱情。
(2)説話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕囌。文雅就是彬彬有禮;簡練，就是要簡潔、明瞭，一句話能説清楚，不用兩句話;明確是要交待清楚，使人能一聽就懂。
(3)説話要委婉、熱情，不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態度更要熱情。
(4) 講究語言藝術，説話力求語意完整，合乎語法。有時，服務員本出於好意，但因為講話意思不完整、不合乎語法，反而會使賓客誤解，如服務員看到賓客的米飯吃完了，想給賓客添點飯便問： “您還要飯嗎?”這樣的話容易引起反感。如果稍加修改，説：“我再給您添點米飯吧”，客人聽了會覺得舒服。
(5)與賓客講話要注意舉止表情。服務員的良好修養，不僅寓於優美的語言之中，而且寓於舉止和神態中，如賓客到餐廳用餐，服務員雖然説了聲“您好!請坐”，可是臉上不帶微笑，而且漫不經心，這樣就會引起賓客的`不滿。由此可見，不僅要用語言，還要用表情、動作來配合。
禮貌用語是禮貌服務用語的基礎，在人際交往中，使用禮貌用語已成為衡量語言美的重要標誌。
背景知識1：傳統服務企業的禮貌用語(參考)
背景知識2：台灣服務企業總結的禮貌稱謂語比較：(參考)
您的同伴、與您同來的那位先生 那個人、跟你一起的那個男的
背景知識3：服務企業應推廣的禮貌用語(參考)
第2篇
吃不僅是人的生理需要，還是一種文化行為。因此，深刻理解吃的心理性、社會性，對於塑造完美的餐飲接待禮儀，提高接待部門的餐飲接待水平，有着十分重要的意義。
餐飲接待禮儀，不僅體現在來賓席次、座次的安排上，整個餐飲接待活動中的各個環節、各個方面，都有一定的禮儀要求。尤其是宴請，更加重視禮儀。中國在先秦時期即將各種宴會通稱為禮。在《儀禮》中就記載有士冠禮、士昏禮、士相見禮、鄉飲酒禮、鄉射禮、宴禮、大射禮、聘禮、公食大夫禮等。這些不同的禮對宴會的儀式和內容都各有詳細的規定。例如，一次鄉飲酒禮，從謀賓、戒賓、陳設、速賓到迎賓、拜賜等就有24項程序，筵席的規格、檔次，飲食品種，乃至饌餚在筵席上的陳列方式等，也有一定的禮數，參與者必須熟知和踐行方能無過。今天的宴會禮儀，自然不像古代那樣複雜煩瑣，但宴會仍然是各種交際接待活動中普遍為人們所重視的正式、隆重的形式之一。
在接待工作中，要堅持正確健康導向，堅持熱情、節儉、務實接待，反對鋪張浪費，弘揚文明、健康、科學的飲食方式，並以此涵蓋和貫通餐飲接待禮儀的各個方面和環節。
食品安全、衞生是第一位的，也是最基本的禮儀要求。所有食品、菜餚、飲粥、麪點、小吃、飲料等，都必須符合安全、衞生的要求，營養搭配合理。重要接待任務應有公安、衞生防疫等部門參加，對工作人員要進行安全保密教育並提出服務要求，對食品進行檢驗檢疫。同時注重菜餚的色、香、味、形等感官性狀，以味為本。
禮者，敬人也。待人的敬意，應當怎樣表現，不應當怎樣表現，關鍵是要以客人為中心。在餐飲接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和飲食禁忌。
突出地方風味、飲食民俗，對於增加客人之於餐飲接待的新穎、快樂體驗，使客人留下美好、難忘的印象，以及節約餐飲成本，都具有重要意義。但是，突出地方特色，必須恰到好處。切忌想當然、自我中心，因為，有時你認為最有地方特色、最好吃的菜餚，客人未必喜歡吃。在菜餚的配比上，要注意特色菜餚、中性菜餚的合理比例。
就餐環境尤其是宴請環境，應寬敞整潔、空氣流通、莊重大方、佈局合理。中餐宴會通常用圓桌設席，西餐宴會則多用長方桌。需在宴會廳內懸掛歡迎橫幅時，一般掛在主桌（主位）後方的牆上。可以少量點綴鮮花、刻花等。現在人們愈來愈注重宴會主題設計。通過就餐環境和廳台的藝術設計和美化，突出宴會主題，營造強烈的視覺印象。如安排有樂隊演奏席間樂，不要離得太近，樂聲宜輕。宴會休息廳通常放小茶几或小圓桌，與酒會佈置類同，如人數少，也可按客廳佈置。
無酒不成宴。敬酒，既要體現主人的熱情好客，又要堅決反對在公務接待中強行勸酒和逼酒。在接待用餐使用酒水時，原則上應使用當地生產的酒水。
工作餐和宴會，是接待用餐的兩大類型。工作餐以吃飽吃好為準，一般不備酒水。宴會是一種禮遇形式。宴會除了中式宴會，還有20世紀初由歐美國家傳入的冷餐酒會、雞尾酒會等西餐宴會形式。冷餐酒會，又稱冷餐會、自助餐等。
傳統用餐形式是合餐制，大家圍成一桌，採用合餐應實行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在隨意、不受拘束、適宜廣泛交際等特點，在菜點設置上則多選用中式菜點，因此深得人們的喜愛。
工作人員既要表現出熱情、真誠，又要掌握好一定的尺度。做到熱情周到、文明規範。
正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的.席位，其他人只排桌次或自由入座。禮賓次序是排席位的主要依據。客人席位的禮遇高低，根據我國的習慣，由相距主人席位遠近而定，以右為上。第一主人和第二主人對面而坐，分別以兩位主人為中心。第一主賓坐在第一主人的右側，第二主賓（或主賓夫人）坐在第二主人的右側。其他來賓的席位，可依其身份高低，按離主人席位的遠近和方位安排。譯員的席位通常安排在主賓的右側。我方主要全陪的席位一般安排在第二主賓的左側。在安排席位的時候，要注意我方與外方儘量間隔而坐，以避免一邊倒的情況出現。
遇特殊情況，可靈活處理。如遇主賓身份高於主人，為表示對他的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側。
在排席位之前，要把經落實出席的主、客雙方出席名單分別按禮賓次序開列出來。排席位時除了按禮賓順序外，應適當照顧各種實際情況。
如果出席宴會的人數較多，則需分席設坐。桌次的禮遇高低，則以離主桌遠近和方位而定，遵循突出主台、高近低遠，右高左低的原則。台型佈置要根據餐廳形狀、實用面積、主辦人要求以及用餐桌數進行。
多桌宴會各餐桌之間的距離應不少於1.5m，主賓桌四周和主通道的距離應不少於2m，餐桌距四周牆壁應不少於1.2m。重大宴會的主通道要適當地寬敞一些，同時鋪上紅地毯，突出主通道。主桌可設於宴會廳正中位置或者顯著的位置，如果難以用方位設置的辦法來突出主台，也可利用主台與其他餐枱的枱布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及台花的不同來突出主台。
兩桌以上的宴會，其他各桌第一主人的位置可以與主桌主人位置同向，也可以以面對主桌的位置為主位。
在席位席次確定後，要書寫或印製席位卡。當宴請超過兩桌時，還要書寫或印製桌次牌。為避免敏感的次序高低問題，在桌次安排上通常不使用數字，而是通過花卉名稱不同加以區別。
1、做好餐前準備和現場工作。接待人員應掌握用餐（宴請）對象、規格，就餐的時間、地點、方式，菜單，以及來賓席次桌次安排等。
接待工作人員在宴會開始前1小時到現場檢查準備工作，檢查的主要內容是席位安排和現場佈置。
對席位卡、菜單的擺放進行核對確認，席位卡置於酒杯或平擺於餐具上方，勿置於餐盤內，菜單一般放在餐具右側。
對住宿的客人，接待人員應到所下榻的房間請至餐廳。
迎接參加宴請的領導，安排領導會見，向領導介紹客人。
宴會開始後（主人陪同主賓進入宴會廳，全體客人就座，宴會即開始）接待人員應主動退出宴會廳，並和工作人員一起用工作餐，不要隨便到主桌敬酒。
注意應嚴格按擬定宴會菜單上菜、上酒水等，特殊情況按主陪領導意圖辦理。準確把握上菜節奏，不宜過快或過慢。
在宴會結束前（吃完水果，主人與主賓起立，宴會即告結束），接待人員應在宴會門口做好送行準備。
2、嚴格執行接待標準。既要要做到客人滿意，又不要隨意提高接待標準。要嚴格控制陪餐人數和宴請次數。
（1）因人配菜。根據來賓的具體情況作出就餐安排；
（2）因時配菜。按季節選用時令原料，力爭鮮活，豐美可口，並按季節變化、菜品的口味和顏色，做到鮮醇濃淡，四時各異。如冬季可多配燒，扒、燉菜和火鍋、砂鍋、酒鍋，宜多用暖色調；夏季多配炒、燴、爆、熘、拌、熗菜，宜多用冷色調。
（3）因價配菜。在規定的預算標準內製定菜譜，注意質價相符；
（4）因需配菜。宜事先徵求客人意見，瞭解客人的要求。
4、菜單、席位卡、桌次牌應設計新穎，精印、美觀。
第3篇
1、毋摶飯：吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。“摶飯”顯示了人性的貪婪。
2、毋固獲：不要喜歡吃某一味菜餚便獨取那一味，或者爭着去吃，有貪吃之嫌。“固獲”也顯示了人性的貪婪。
3、毋吒食：咀嚼時不要發出響聲，否則主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。
4、毋齧骨：不要專注去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺，所以在餐桌上不允許過度啃骨頭。
5、毋反魚肉：自己夾過的菜，不能再放回去，夾過了就必須夾走，不能留在盤子上。
6、毋投與狗骨：客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。
7、毋刺齒：進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯後再剔，而且剔牙不能在餐桌上剔，能不剔牙則不剔牙。另一方面，在餐桌上補粧也是不允許的。
當主人第一次將菜單推到你面前時，如果不確定主人的意圖，可以將菜單推回去給主人。若主人第二次將菜單推給你時，這時就不要拒絕了。
當主人誠心誠意地請你點菜的時候，就不要推脱了，成全別人點菜就可以了。點太貴的'菜不好，點太便宜的菜也不行，點一個價格中檔的菜即可。
注意點一：西餐就餐在結賬的時候可在餐桌旁結賬;而中餐不能在餐桌旁結賬，應該到前台去結賬。若彼此的關係很熟，可以在餐桌旁結賬，但是不允許用現金結賬，儘量用卡結賬。
注意點二：當與關係很好的朋友們一起吃飯的時候，結賬的時候更要到前台去結賬，如果真的不想自己結賬，那就不要裝很大方，真心想結賬的就悄悄地去前台結賬。
注意點三：男女約會吃飯的時候，若之間的關係還不是很熟。快到買單的時候，女士就先離開餐桌一下，留些時間給男士買單結賬用。
人人簡歷網
