張德富
我的家鄉，是一個山寒水窮的地方。這裏過去是個愚昧落後的地方。不能種植小 麥，稻穀。只能種植小雜糧，渡荒年。
一方水土養一方人。莜麪山藥是個好東西。但有的人吃不慣。特別是南方人，卻對莜麪吃不習慣，吃多了，不消化。百般挑剔。這東西也是不服水土，不是什麼樣地方都能種。我對莜麪情有獨鍾，如獲至寶，一日三餐，頓頓少不了莜麪飯。我説，我是吃莜麪山藥長大的。從小到老，辛勤勞動，調侃一輩子，刻骨銘心，離不了，莜麪山藥。我的家鄉人，大多是粗茶淡飯，吃苦耐勞，心直口快，直截了當。
河北北部，內蒙古中部，陝西部分地方，日照時間短，天氣寒冷，適宜在溝。壑地種植。雖然產量不高，從來沒有棵粒無收，是旱澇保收的好作物。説老實話，我對莜麪有一種特殊感覺，他是窮苦人的飯。雖然登不上大雅之堂。赴宴進不了宴席，食不果腹時，救命之飯。蹉跎歲月，遇上兒童時的好友，他鄉遇故知，吃上莜麪飯，喝上二兩小酒。有一種鄉土特色氣息，一邊聽着二人台，一邊飽餐。真是淋漓盡致。
近些年來，常去大同三醫院附近，有一個莜麪飯館，賀老人莜麪館。中央電視台拍攝，舌尖上的中國節目，生意紅火，人山人海，熙熙攘攘。大同大街頭巷尾，也是增了不少莜麪館，再也不不千載難逢。而且是隨隨便便，就餐一次。
家鄉的風味。舉手投足，山野之風，濃濃家鄉情，情真意切。説着家鄉誠意的話，訴不盡韻味的童年事，雖疲於奔命，也是特別是山西北部，雁北人，人人愛吃莜麪山藥蛋。
這裏山寒水窮。風大沙多。適宜種植。現在，我是吃什麼，都覺得不如這莜麪山藥飯。
真是百吃不厭。特別是另加上紅紅的辣辣椒。吃的人滿頭大汗，再喝熱呼呼的燒開水。全身舒坦。真是舒服極了，外面的寒冷全小意思。
這些高寒作物。窮苦人有自個的活法。自有自個的樂趣。你沒來過塞北，很難體驗。吃莜麪，戧上崽崽面，水蘿蔔，葱，黃瓜。或多或少沾點油。花花綠綠，聞起來香，吃起興高采烈。是我最難忘的土特產。燒的有點焦的，熱烘烘的，野炊，吹着輕風，香得人直流口水。在家裏吃飯，雖説沒有野地相映成趣。但只要有酒，也一樣熱火。野地燒山藥，加上馬糞味，泥土的芳香味。温暖的火苗照映着臉膛，閉上眼，養一會神。或許更能誘。你得到滿足。莜麪的做法多種多樣。有莜繩繩圪卷，窩窩，莜麪拿糕，魚魚，塊壘，壓餄勞。討吃子行李山藥頓頓，各式各樣，種類繁多。繁雜的做法。燒，煮烤，蒸。煎。繁簡共容，忙不過來，也可隨隨便便，簡簡單單。莜麪吃法有冷湯，鹹菜沾上吃。夏天吃熱湯，肉汁類，冬天吃大汗淋漓。各取所需，各有妙不可言。
我的家鄉是塞北農村，村民們家家户户都種山藥蛋。此山藥不是河北的長山藥。不是藥材。我們這裏的山藥，是山坡上，山溝裏種植的一種大田作物。山藥蛋也土豆，學名叫馬嶺薯。瓜菜半年糧。這山藥既頂糧，又是菜。能磨粉。薯類作物中最好的東西。是國菜，大眾菜。黃糕，莜麪，是我們家鄉最好的食品。
諺語説：“莜麪吃個半飽飽，喝點熱水正好好”。“三十里的莜麪四十里的糕，二十里的蕎麪餓斷了腰。”莜麪發熱更大，一日三餐比較耐飢。容易種植，雖然產量不高，可以大規模種，滿足容忍窮苦人吃好，它是適合寒冷山區，這些要求生路的勞動人的最好食糧。莜麪山藥亂大破皮襖。是這裏人們的命根子，也是一大傳家寶。
經得起災年，也是縫年過節的美食。鄉土野昧，加上野菜，吃的人渾身舒坦。莜麪營養豐富，吃法多樣，吃慣了真是這句話——底層人的寶啊。能防高血脂，高血糖。高血壓。
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