芝加哥有家很前衞的餐廳叫做“Moto”，它的大廚Homaro Cantu是美國最大膽最有創意的廚師之一。他的其中一道作品是一張紙，紙上畫了個粉紅色的棉花糖，而這張紙是可以吃的，吃起來無論質感還是味道就真像糰粉紅色的棉花糖。然而最怪異的還不是這張棉花糖紙，而是這張紙上的一行字：“u的機密產權。專利申請中，在事先得到u的許可之前，不得揭露或者進一步使用。”
請想象一下以後上餐館吃飯，碟子上印着“版權所有，禁止拍照及盜用”，會是什麼情況?這就是Homaro Cantu打算乾的事了。他正和律師合作，替十二道獨門創作申請專利。如果成事，肯定會有更多的廚師仿效。到了那時候我們吃飯就和買書買唱片一樣了，你擁有的只是一個對象一個副本而非作品本身;你吃了一碟菜進肚子裏，並不表示你就可以任意處理它。
曾幾何時，廚藝是種自由流動的東西，就和人類的一切知識與創造一樣。楊貫一用瓦罉烹鮑魚的效果不錯，於是個個跟着如法炮製，也沒誰抄襲誰的問題。正如第一個用火槍稍為炙烤Toro的人沒有宣稱任何專利，所以每家日本料理也能為客人奉上這款美味的壽司了。假如當年發明紅酒燴雞的法國鄉民登記了知識產權，今天就不會有那麼多種版本流傳民間了。
在那個時代，誰都可以説自己的東西正宗，所以北方城市滿街都是“正宗狗不理包子”和“正宗蘭州拉麪”，客人難分真假，只有憑口味決高下。妙的是有些東西不是原始老店就一定味做得最好，其後人要是懶惰了，又或者從它那裏出身的師傅自覺創業精益求精，結果如何不問可知。
菜譜往往沒有機密可言，誰都能學誰都能賣。儘管有些獨門配方是店主或大廚保有一生的祕學，非我族人一概不傳;可是大家依然相信好廚師靠的不只是鎖在保險箱裏的神奇配方，更是臨灶的經驗與存乎一心的直覺“手勢”。因此有自信的廚師向來不怕徒弟滿師之後起飛腳，四處掛着老師的名號賣藝，説不定他還會因為自己的作品遍地開花而感到自豪呢。
可是Homaro Cantu自有他的打算。他也想像Nobu和Alain Ducasse一樣享大名發大財，但又不願到處開分店，因為他認為一個廚師不可能兼顧得了那麼多的店面;與其像個高級行政人員一樣坐商務艙飛來飛去巡視業務，不如好好呆在自己的廚房修煉。
從這個角度看來，Homaro Cantu應該是個很傳統的老派人，可偏偏是他掀起了一種新潮流，將廚藝推向了知識產權保護下的新時代。果然，他的做法既能為他帶來聲名也能為他製造財富。就拿那張棉花糖紙來説吧，目前雖還未取得專利，就已有很多人找上門來了。其中一個大客是美國太空總署，他們覺得這個技術可以用在宇宙飛船上，日後航天員不用再帶那麼多複雜的東西離開地球，一疊加了維生素的有味紙就能讓他們餐餐都有新口味了。
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