廚房部工作制度

廚房部工作制度

一、 員工上、下班進行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。

二、 上崗工作應按規定着裝，佩戴健康證、胸卡。

三、 服從領導、聽從指揮、盡忠職守、一絲不苟，同事間和睦相處、精誠協

作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經發現，給予停職或除名處理。

四、 不得利用工作之便，私自烹調個人及他人食品，一經發現按客用餐標準

價格收取費用。

五、 不得監守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經查證核實，立刻給

予除名處理，直至報告當地公安機關，追究其刑事責任。

六、 不得私自動用或故意損壞廚房內設備及設施。

七、 各種設備設施要每日擦拭清理兩次，保持設備清潔衞生，減少故障，廚

房內衞生隨時清掃，保持地面衞生，防止對食品造成不必要的污染和浪費。

八、 各種設備按規程啟用，嚴禁誤操作，各種原材料要認真區分，加工備料，

按規定標準進行備份，不得浪費，加工完半成品後要擺放有序，排列整齊，生熟分離，保鮮及冷凍有序區分，各班組應緊密配合。

九、 食品原料，物品定位碼放，專人使用、專人保管，對特殊添加劑和特殊

食品的使用應請示當班的廚師或廚師長，所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。

十、 樹立節約、節能降耗的作風，勤請示、勤彙報，遇缺乏明瞭或超出職權

範圍之事，應立刻請示當班廚師或廚師長，不可自作主張，廚師長批示後，再做處理。

十一、 所有員工應具有安全用電常識、高度責任心，熟練掌握各種技能及設

備的使用規程，如因操作失誤或不當造成的一切後果均由個人承擔全部責任。

十二、 工作時間內不許打鬧、吃零食、看雜誌等一切與工作無關的事宜。