2023食堂人員培訓計劃6篇

不管什麼類型的計劃都是要能夠實施的，趕緊寫份適合自己的培訓計劃吧，我們寫培訓計劃之前一定要有結合培訓思考的過程，本站小編今天就為您帶來了2023食堂人員培訓計劃6篇，相信一定會對你有所幫助。

2023食堂人員培訓計劃篇1

上學期我園廚房工作人員緊緊圍繞幼兒園的工作目標，吃苦耐勞，團結協作，樂於奉獻，為幼兒、家長、教職工提供了優質的服務。本學期廚房工作人員沒變，同時承擔起全園小朋友的洗碗消毒工作。為了使廚房工作有更大的提高，能為幼兒、家長、教職工解決後顧之憂，提供一流的服務，確保各項工作的順利進行，特補充制定了以下工作重點:

加強廚房工作人員的業務培訓工作

1.向書本學習，向同事學習，向自己學習，在學習中積極探索，勇於創新。

2.向人探討烹調技術的理論和實踐的培訓指導。

3.繼續保證每人每學期1—2種創新菜的製作。

成立火管會，體現幼兒園、家庭的共同參與，定期召開會議，階段總結反思幼兒膳食的品種安排，營養搭配等。

加大對廚房工作人員的檢查督促力度，炊事班長做好每天的監督檢查工作，做好記錄，每週上報一次。

1.每天做好盤頭着裝上崗。

2.做好各種機器的安全操作。

3.切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。

4.嚴格按幼兒人數分發飯菜，避免浪費和不夠吃的現象發生。

5.清洗幼兒碗筷時注意清點數量，避免丟失。

6.節約用水用電。

7.做好下班前的各種安全檢查，人離門鎖，防止外人進入。

幼兒園食堂人員培訓計劃2

民以食為天，食以安為先。安全的問題是非常重要的。因此，對於加強食堂工作管理，對於食堂從業人員進行有計劃的、經常性的食品衞生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規範幼兒園食品衞生管理，預防幼兒園食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃：

一、培訓目的

為了進一步提高我園食堂從業人員的綜合素質，對食品安全衞生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衞生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強食堂人員的安全意識，使其高質量地為幼兒園保教工作服務。在日常操作中更加嚴謹、規範，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的放心、舒心、開心，為我園的後勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

中華人民共和國教育部令第14號《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《學校食堂管理人員與從業人員上崗衞生知識培訓基本要求》、食品衞生法律法規、食品衞生知識、業務知識、各項衞生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期安排兩次培訓和學習。(根據我園食堂的具體情況，從2月份開始學習，具體安排附後)

1、參加上級有關部門組織的食品衞生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衞生法，嚴防衞生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衞生安全方面的知識問卷答題。

3、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動，以保證從業人員不斷適應發展的需要。

4、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

5、對業務骨幹和進步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學業務、學技術，提高服務質量。

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2023食堂人員培訓計劃篇2

一、準備工作

幼兒園開學前做好準備，孩子正式開學。

1.清潔所有教室和宿舍，不放過任何死角，對所有房間進行通風消毒，包括消毒水消毒和紫外線消毒，確保幼兒園的安全和整潔。

2.清潔枕套、牀單、被子，供孩子午睡，並消毒；所有被子都要暴曬，紫外線消毒，去除水分。

3.對所有兒童玩具、桌椅、餐具、户外娛樂設備逐一消毒，確保衞生安全。

4.檢查所有房間的照明和電器，及時修理和更換損壞的電器，確保所有電器都能正常使用。開學後九月天氣很熱，保持教室和宿舍舒適。

5.檢查教室和宿舍是否有安全隱患，如果有，及時清除，以免危害兒童健康。

以上所有工作必須在兒童入園前完成，工作完成後應再次檢查，以免遺漏。

二、正式工作

幼兒園開學後也有很多工作要做。

1.要求每天對幼兒園的所有區域進行清潔和消毒，重點是兒童活動頻繁的區域，如教室和宿舍。

2.制定好工作計劃，以免出現漏掃的情況，給孩子的生命安全和健康帶來不良影響，同時也讓父母安心。

3.每天對娛樂設備、兒童玩具、桌椅、餐具進行消毒，防止細菌滋生，影響兒童健康。

4.廚房、衞生間等場所應經常清洗消毒，枕套、牀單、被子每週清洗一次。

5.對護理教師進行傳染病預防和急救知識的培訓，防止護理教師不知道如何處理中暑等病例。

6.每天購買一定量的水果和蔬菜，讓老師和孩子吃到新鮮的食物。9月份的温度還是比較高的，變質或者過期的食物要及時清理，避免交叉污染。

7.廚房菜單要根據時令蔬菜更新。不要總是做重複的菜。孩子挑食，菜要豐富，但不要浪費食物。

作為後勤，我一定要保證園區孩子和老師的舒適和安全，做好衞生，避免不必要的損失。

2023食堂人員培訓計劃篇3

為進一步加強對學校食堂管理人員和從業人員的規範化管理，建立並完善學校食堂從業人員上崗衞生知識培訓長效機制，結合學校的實際情況制定培訓計劃如下:

一( 培訓目的

動過培訓，增強學校食堂管理人員和從業人員責任感，提高從業人員食品衞生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衞生安全

工作水平不斷提升。

二(參加人員

食堂管理人員和食堂所有從業人員

三、培訓時間

時間為每學期至少二次

四(培訓內容

1(法律法規知識:

?中華人民共和國食品衞生法》《中華人民共和國傳染病防治法》《學校食堂與學生集體用餐衞生衞生管理規定》 《學生集體用餐衞生監督法》 以及相關的法律法規。

2.學校有關食品衞生安全管理方面的規章制度，食品安全預案學習。

3.《學校食堂管理操作規範》 教學光盤。

五(培訓的組織實施與培訓形式

1. 培訓的組織實施:由義烏市規矩培訓內容具體食堂人員的工作時間組織實施。

2. 培訓的形式:採用集中培訓與業餘自學相結合的原則進行培訓。

3. 幾級參加教育局及衞生局的學習

為了有效的做好食品衞生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發生，制

定本規定。

1.定期組織從業人員學習食品法律法規及相關知識，學習與本崗位相關的衞生習慣及操作標準，使從業人員瞭解熟悉有關應知應會內容。

2.建立完整的從業人員學習培訓記錄，內容包括:培訓時間、培訓地點、培訓內容、參加培訓人員名單。

3.食堂從業人員必須按要求參加衞生部門、教育部門組織的各種從業培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。

2023食堂人員培訓計劃篇4

一、培訓目標：

1、適應大型餐飲業的需求，培養具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調能力，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤貢獻率。

2、明確發展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。

3、擅長季節性時令原材料的開發。做好一菜一碟的風格。

二、培訓總體計劃

從酒店的長遠持續發展考慮，餐飲必須走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動服從度假村的戰略發展思路，以高檔會所的思路制定菜餚，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。

三、各個崗位培訓計劃

1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：

1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的製作。

(2)負責各種冷菜調汁的製作，指導員工按規格製作冷菜，保證菜點及時供應，口味，形狀符合規格要求。

(3)每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格控制冷菜剩餘量，力求當天製作的冷菜當天銷售。

(4)根據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。

(5)指導員工合理使用原材料，準確控制冷菜成本。

(6)每天檢查冷藏設備的運轉情況，發現問題及時報告和檢修。

(7)安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

(8)檢查員工的儀表，以及個人衞生，確保食品符合衞生標準。

(9)以及會議使用的果盤品種搭配要根據客人需求來保證新鮮時令。完成廚師長佈置的其它工作。

2、點心培訓要求：

(1)協助廚師長製作麪點品種計劃，並不斷推出新品種。

(2)負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批後安排生產。

(3)安排當日點心生產品種，訂計劃，領原材料，做好開餐前後的準備及原料的收藏工作。

(4)按規定的操作程序和規定標準，帶領員工製作宴會和零點的各類麪點;合理使用原材料，準備控制成本。

(5)安排本組員工值班，輪休;負責對本組員工工作的考核，協助廚師長決定對員工的獎懲。

(6)負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的維修提出建議。

(7)完成廚師長佈置的其他工作任務。

3、爐頭廚師崗位培訓要求;

(1)熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

(2)帶領員工按規格烹製熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。

(3)檢查菜餚烹製質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。

(4)監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。

(5)負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

(6)負責並參與爐灶員工菜餚烹製技術的培訓和指導。

(7)檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

(8)完成廚師長佈置的其它工作任務。

4、切配崗位培訓要求;

(1)熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。

(2)指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

(3)-掌握庫存情況，負責安排領取，並監督乾貨原理的泡發。

(4)理用料，準確配份，把好成本控制關。

(5)清楚瞭解每日冷櫃中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

(6)排本組員工值班，輪休;負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。

(7)領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

(8)完成廚師長佈置的各項工作任務。

2023食堂人員培訓計劃篇5

為了進一步貫徹執行《食品衞生法》，認真落實《柳州市學校食堂飲食衞生管理細則》，規範學校食品衞生管理，預防學校食物中毒事故發生，確保師生身體健康，特制定本計劃。

一、培訓目的

進一步提高上崗人員的個人綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生；安全、衞生、有序、規範。尤其是：對食品安全衞生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衞生工作，安全工作預防在先，防患於未然。為創造高質量、高水平的一流服務目標而共同努力。 二、培訓內容

第一期：食品工作管理制度 第二期：關於食物中毒

三、培訓安排

20__年3月10日12：30分，學校會議室學習食堂管理制度及食品衞生法律法規。

20__年6月2日08：20分。各項衞生管理制度；崗位職責。

第一期培訓內容

食堂工作管理制度

一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進出食堂。

二、加強成本核算，合理配餐，杜絕浪費，賬目日清月結，定期公佈，努力做到收支平衡。

三、食堂設備、炊具、用具等，由專人保管，未經同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、搞好飲食衞生，做到鍋台、菜案、面案、機械設備保持乾淨，炊具、用具定期消毒。地、牆、灶、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。

五、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的入庫、驗收和領用制度。要防火、防盜、防毒。

六、按時上下班，病事假須按規定辦理請假手續；考試期間輪流值班。

七、要妥善保養、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設備，嚴防安全事故發生。 食堂衞生工作制度

一、衞生許可證要懸掛於顯目處，從業人員必須佩戴健康證上崗。

二、食堂工作人員必須注重個人衞生，要勤洗澡、勤理髮，不得留長髮、留長指甲、塗指甲油、戴戒指。

三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衞生的行為發生。賣飯、菜時要戴口罩。

四、不準在食品加工和銷售場所內吸煙、吃帶皮的瓜果食品。

五、上班時間必須穿着整潔的工作服，不準穿拖鞋，頭髮應梳理整齊並置於帽內。

六、食堂、餐廳內外要保持整潔。炊具、用具等要經常清洗，定時消毒。嚴格執行《食品衞生法》。

七、糧、菜務必洗淨，方可入鍋。禁止加工變質、黴爛食物，不以次充好。

餐具消毒制度

一、須有專（兼）職餐具消毒員。

二、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。 三、採用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進行餐具消毒。

四、餐具實行定期消毒。

五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三衝、四消毒的程序操作。 六、消毒過的餐具應達到光、潔、澀、幹或光潔、無味的感官要求。

七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進行登記。

倉庫衞生制度

一、庫房必須保持通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防黴措施。 二、食品要分類、分架、離地、離牆存放，做到先進先出。 三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產品説明書或者商品標誌，必須符合《食品通用標籤標準》的規定。

四、入庫食品的入庫存日期及數量應掛牌標明，並做好食品質量的檢查驗收登記工作。

五、肉類、水產等易腐食品應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應定期除霜。

六、經常清掃，保持庫內、外環境整潔衞生。

粗加工衞生制度

一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

二、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。 三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙、雜草。 四、食品盛器用後應沖洗乾淨，葷素食品分開盛放。 五、廢棄物應置於帶蓋污物桶內，及時清倒。

六、加工結束後將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。

燒煮烹調衞生制度

一、製作前檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。 二、食品充分加熱，防止外熟內生。

三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透後再供應。

四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衞生標準。 五、燒菜、燒煮食品時應採用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。

六、工作結束後，各種調料碗罐應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷乾淨。

第二期培訓內容

學生如何預防食物中毒

食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的急性亞急性疾病。這是一類經常發生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴重損害。同學們正處於身體生長髮育階段，因此，預防食物中毒，保證健康成長至關重要。

首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。

（一）細菌性食物中毒 真菌中毒。

容易被細菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其製品，如燒、滷肉類，涼菜、剩餘飯菜等。黴變食物中毒，如赤黴病麥、黴變甘蔗等中毒 ;

（二）有毒動植物食物中毒

1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的遊離棉酚等中毒。

（三）化學性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農藥中毒等。被農藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產貝類等。

（四）在某一特定環境下能產生有毒物質的食品：發芽的馬鈴薯；黴變的甘蔗；未加熱煮透的豆漿、芸豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。

日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見；

1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒；

2、所有中毒者的臨牀表現基本相似，一般表現為急性；常用的預防食品中毒和學校的相結合；

3、保持廚房環境和就餐用具的清潔衞生；

4、選擇新鮮、安全的食品和食品原料；

5、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解；

6、烹調後的食品應在2小時內食用；

7、妥善貯存食品；

日常生活中常見的食物中毒主要以細菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆漿中毒和因誤食有毒有害物質引起的中毒也時有發生。

食物中毒的特點:

1、中毒者在相近時間內均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發生中毒，停止食用該食物後，發病很快停止。

2、潛伏期較短，發病急劇，病程亦較短。

3、一般無人與人之間的直接傳染。

4、所有中毒者的臨牀表現基本相似，一般表現為急性胃腸炎症狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。

常用的預防食品中毒和學校的相結合。

怎樣預防食物中毒

1、保持廚房環境和就餐用具的清潔衞生。

2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期和來源不明的食品，切勿食用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質的原料加工製作的食品。

3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。

4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調前充分解凍。

5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其製品，四季豆、芸豆角、豆漿等應燒熟煮透。

6、烹調後的食品應在2小時內食用。

7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩餘食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩餘食品存放在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下。

8、經冷藏保存的熟食和剩餘食品及外購的熟肉製品，食用前應徹底加熱，食物中心温度須達到70攝氏度，並至少維持2分鐘。

2023食堂人員培訓計劃篇6

為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衞生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。

一、組織：

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由園長擔任，副組長由副園長擔任，組員有班主任、教師。

二、職責：

1、xxx負責領導統籌全園的炊事衞生工作，負責劃分各處各班的衞生區域，抽查衞生工作。

2、xxx負責制定全園的20xx年衞生工作計劃並負責佈置檢查，督促各處各班衞生工作以及評比總結工作。

三、措施：

1、加強思想教育，讓人人知道衞生工作的重要性，知道衞生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件。

2、劃分清潔做到衞生工作沒有死角。

3、做到衞生工作層層有計劃、有佈置、有檢查、有總結評比，並落實到人。

4、把個人衞生列為個人評優，班級評優，單位評優的重要條件。

5、環境美化工作選派專人負責，並教育大家愛護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衞生領導小組。

四、衞生制度：

1、從講衞生，要求穿戴整潔，不留長髮、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

2、飲食必須要衞生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。