讀《廚房裏的人類學家》之談

今年春節過後，兒子買了《廚房裏的人類學家》一書，讓我有空時慢慢閲讀，並吩咐我細微體會烹飪藝術。這本書，我慢讀了半年時間，近日方閲完。

這本書出自北京文化藝術出版社，作者莊相宜，台灣師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。20**年，她毅然放下博士論文，進入美國麻洲劍橋廚藝學校研習烹飪。畢業後隨夫赴港，在大飯店裏從廚房學徒做起。

剛看到《廚房裏的人類學家》這本書名時，我感到驚訝和納悶，怎麼如今連人類學家都要進駐廚房？但這份驚訝與不解在看完莊相宜的自序及前面幾篇文章時，就被她那充滿詼諧與幽默的文筆給吸引住了，有時在閲讀過程中也會為她一笑。

全書分成三章：《廚藝學校》、《餐廳實習》、《飲食雜文》。雖然每篇文章的篇幅不長，其詼諧的筆觸，觀察事物的細緻與描寫，字裏行間表現出作者對食材、飲食文化等的諸多觀念和思想。例如：人們在享用料理的同時應懷有的思想與心情（見《一碗清湯》、《高貴的橢圓形》等篇），讓人在歡笑的同時，也瞭解在飲食文化方面有着深沉的意義。

這本書寫得太棒了。我喜歡前兩章關於廚藝學校和餐廳實習的描繪。看似平鋪直敍娓娓述説，卻不流於記流水賬，而是巧妙地選擇幾個主題切入，從中刻畫出作者在其觀察並捕捉，專業廚藝學習訓練與工作的執着。她在廚房煎煮炒炸，用筆寫下對廚房人生的體驗與思考時，她為我們打開了一道新的知識視野，建立一個最生動有趣香味四溢的文化人類學。

記得年少時，不理解為什麼電視裏的專業廚師總是先把所有材料分門別類，放入一個個容器裏，整整齊齊，可是一般家庭的廚房都不是這個樣子呀。大人們説，“那是演戲！”閲讀了這本書後，使我明白了真實的廚師不可能把時間花在這些地方，這只是廚師在正式做菜之前下手工們的準備工作程序了。

常言道，一位主廚之所以讓人尊重，不在於媒體曝光率或是菜餚的美味，而是他是否能將自身的思想表現在料理上。《廚房裏的人類學家》這本書，不僅記錄着作者廚藝學校和餐飲實習的求學艱辛和快樂喜悦，而且是一本藴涵人類學思想的生活小品，一本重新取回人生的記述。

《廚房裏的人類學家》一書，受益匪淺。