紹興10個最著名的特色菜

10紹式小扣

用刀在皮面上劃數條，然後在油鍋是烤，將皮烤得“皺攏”，下面填上油豆腐或“勒筍”的其中一樣。

9油燜筍

筍低脂肪、低糖、高纖維素，屬天然低脂、低熱量的營養食品，而現在正處春筍最鮮最嫩，脆爽鮮美的時節，怎能錯過呢。

8鹹蟹

鹹蟹膏紅、色如金玉、入口嫩滑、口味香醇。

7黴千張

黴千張具有獨特的風味，以鮮潔、清香、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。

6醉蟹

醉蟹色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質細嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養豐富。

5黴莧菜梗

黴莧菜梗是浙江紹興歷史悠久的漢族傳統名菜。色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。

4黴豆豉

“黴豆豉”是早餐時的“下飯”菜的不二選擇。先把黃豆燒熟，然後放在攬子裏，吊在家中，約一個星期後，等到發黴，取下，去除發黴部分，放入玻璃瓶中，灑些鹽，生薑（要切碎象米粒大小），葱，白酒，蓋好蓋，過一星期後就可食用，特點是鮮。

3鯗凍肉

魯迅先生喜食的“黴豆腐滷燒肉”，曾列為清代貢品。觀菜品，色澤紅潤；入口，鮮美無比，難怪魯迅先生的文章裏總是有它。上好的五花肉與黃魚鯗同煮，兩者相得益彰。愛討彩頭的紹興人，還喜歡在此菜上面蓋一個鯗頭，鯗頭雖不太好吃，卻寓意着“有想(鯗)頭”。

2白斬雞

每當燒雞時，整個弄堂都香味撲鼻，燒好後，形狀美觀，雞皮臘黃，肉呈玉色，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

1黴乾菜燒肉

黴乾菜燒肉是是紹興的名菜，特點香、爽，還有獨特的咀勁。烏黑髮亮的筍乾菜鹹中帶甜，散發着特有的香味，令人垂涎欲滴！