葡萄酒禮儀是品嚐葡萄酒的一套規範行為，具有重要的文化意義。本文將為讀者呈現葡萄酒禮儀的知識，包括選酒、開瓶、倒酒、品嚐等環節，幫助讀者更好地瞭解和欣賞葡萄酒。
第1篇
隨着國際交往的增多，以往作為西方傳統飲品的葡萄酒，越來越多的出現在中國人的餐桌上。我們該如何欣賞和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成了社會認得必修課程，因為飲酒如今已經被公認為社交禮儀中關鍵的一個環節。
不一定每個人家裏或者任何一間餐廳都有漂亮的進口水晶酒杯，但至少應該有玻璃酒杯。一定不要用紙杯或者是塑料杯來裝葡萄酒，不止是毫無優雅可言，而且還會破壞葡萄酒本身的味道，因為紙杯和塑料杯本身的氣味會影響到葡萄酒真正的味道。
葡萄酒是要應高腳杯來配。大多葡萄酒皆需稍微冰鎮才能呈現最完美的一面，因此喝葡萄酒時應捏着杯腳或拿住杯座，千萬別像喝威士忌一樣握着杯身或托住杯肚，以免體温影響其纖細的`風味。
中國人講究“酒滿心誠”。而葡萄酒倒滿了就無法搖晃酒杯使酒裏的香氣揮發出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內行的做法就是酒佔杯子的三分之一最好，，當然品嚐過後（如在吃飯的時候），倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯時悦耳的聲音則是給耳朵享用的。
懂得這些關於葡萄酒的社交禮儀，會讓你在酒會或者宴會中優雅和自如。
第2篇
葡萄酒的餐桌禮儀:葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點菜，再根據菜的需要點酒。
按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閲讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否乾淨，然後開瓶。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的'品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，且最少要喝一口酒，以示敬意。在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。如被譽為“紅酒瑰寶”的張裕解百納乾紅，因使用國際精品葡萄精心釀造，屬於高級酒種，在餐末飲用將給人帶來無窮的回味。需要注意的是，在更換酒的品種時，一定要換用另一杯具，否則會被認為是服務的嚴重缺陷。
我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，只是在服務順序上有所區別。斟酒等服務一般為主賓、主人、陪客、其他人員。在家宴中則先為長輩，後為小輩；先為客人，後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人，先女士後先生；先長輩後幼者；婦女處於絕對的領先地位。另外，我國在酒宴上常有勸酒的習慣，而世界上不少國家卻以此為忌，對此，我們應酌情處理。
品酒三部曲:品酒要用眼、鼻和口來監別酒液的色、香與味。簡單來説，品酒可分為以下三個主要步驟：1、先用眼睛觀賞酒液的顏色。選定餐酒後，侍應會先將酒奉上，給你核對瓶上的標籤，以確認餐酒品牌無誤後，就會先倒少許酒液於杯內給你試飲，若你對酒質口味感到滿意，侍應便會繼續添酒。試酒前，先要微微舉起酒杯，輕輕打圈搖晃，先欣賞酒液的“掛杯”情況，再於燈光下觀賞其色澤，並要留意酒中是否清澈無雜質。
2、用眼觀賞過後，就要用鼻子去感受酒香。先握緊杯腳，將酒杯輕輕打圈，讓紅酒在杯內晃動，跟大量空氣接觸，釋放香氣，然後將酒杯湊近鼻子，慢慢享受酒香。只要你多試幾次，慢慢就能分辨出酒液中的果味、木味、花味、泥土味以及橡木味，亦可憑味道分辨出酒的級數。
第3篇
由於萄萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，所以建議紅肉搭配飲用乾紅葡萄酒；
乾白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細膩、醇正、爽淨的特點，在吃各種海鮮、鮮貝、大蝦、螃蟹以及各種名貴魚時，更能突出各種菜餚的.風味；冰酒、貴腐等甜酒口味香醇甜美，則應放在最後品飲。通常情況下“白酒配海鮮，紅酒配肉類”是用餐飲酒的規則；但只要不是十分嚴格而正式的場合，主人完全可以根據客人的喜好來選擇酒款。
需要注意的是，喝酒前應用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有礙觀瞻，且影響對酒香味的感覺。也不要用餐巾去擦拭酒杯，以免引起餐廳或者主人誤會。如果酒杯真有污漬，可以禮貌請侍者更換杯子。
西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眉，並注視對方，且最少喝一口酒，以示敬意。
葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失禮的。斟酒時最好只倒酒杯的1/3，而在飲用時則需要小口慢品。
在上酒的品種上，應該先輕後重、先甜後幹、先白後紅順序安排；在品質上，則一般遵循越飲越高檔的規律，先上普通酒，最高級的在餐末敬上。
第4篇
在高檔宴會或酒席中，一般會選用進口葡萄酒佐餐，不但能夠保證酒品的純正，也可以彰顯主人不凡的品位和見識。只要記住幾個小竅門，便可輕鬆在品種繁多的進口葡萄酒中做出正確選擇。
法國是公認的葡萄酒種植和釀造天堂，特別是波爾多、奧克地區等產區早已聞名世界，這些地方出產的葡萄酒絕對是有高品質需求人士的首選。
不同葡萄品種會釀造出口味豐富、風格各異的葡萄酒，選擇哪種，全看品酒人自己的喜好。其中較為出名的兩個品種是：赤霞珠(成酒口感濃郁而厚重);美露(口感柔順優雅)。
紅酒作為佐餐酒需要配合菜品來選擇，一般口味濃厚的菜需要搭配口感同樣濃郁的紅葡萄酒，而海鮮等強調原汁原味的菜品則搭配白葡萄酒。
“法國拉菲”——產自法國文章來源於中國紅酒網五大名莊之一“拉菲酒莊”，已有數百年曆史，曾經得到法國國王路易十五的寵愛，品質公認上乘，只是價格比較昂貴。
“主舵者1960”——出品自法國卡斯特兄弟股份有限公司，是一款從法國原瓶進口的葡萄酒，產地為法國的波爾多和奧克地區。原料上乘，品質絕佳，品牌故事可以追溯到17世紀的歐洲，是一款性價比極高的進口美酒。
白酒杯、碑酒杯及紙杯不能用來飲用葡萄酒，不然這會跟用紙杯飲用上等咖啡一樣無趣。喝紅酒要用無色透明的`高腳玻璃杯，為防止手温影響葡萄酒的風味，持杯時，應手持高腳杯杯柄或杯託。
中國人喝白酒時講究酒滿心誠，葡萄酒則不是。在倒葡萄酒時，為保有酒香，酒瓶口要距離酒杯約5cm高，倒好酒後便可以輕輕搖動酒液，使酒香散發出來。一般最高的倒入量是1/3杯。
葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣賞她的謎人色澤，鼻子可以聞到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道，碰杯時可以聽到高腳杯悦耳的聲音。
敬酒時將杯子高舉齊眼，並注視對方，乾杯時講究文雅和舒緩，雖不像中國白酒那樣豪爽，但至少要喝一口酒，以示敬意。
第5篇
“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它只是水果而巳;一旦壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。”——威廉·楊格
迷人的色彩，神祕的情思，柔和醇香的葡萄酒飽含了鮮活的生命原汁，藴藏了深厚的歷史內涵。曾幾何時，葡萄酒在國內形成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見葡萄酒的蹤跡，而一般人對葡萄酒的瞭解、認知並不多。在飲用葡萄酒之前，不妨先了解有氣質的葡萄酒文化與葡萄酒歷史，潛移默化之間就瞭解了葡萄酒的高貴之處。
葡萄酒是通稱，並不一般特指紅葡萄酒，葡萄酒有許多分類方式，以成品來説，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒、冰葡萄酒等幾大類。其中紅葡萄酒又可細分為乾紅葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為乾白葡萄酒、半乾白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。而冰酒做為餐後酒和睡前酒更受人們愛戴!
由於世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有生產葡萄酒，但氣候温和地區最適合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在眾多的葡萄酒中，情有獨鍾“法國葡萄酒”的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生產了無數聞名於世的高級葡萄酒。
葡萄酒的成分相當複雜，最多的是水分，佔80%以上;其次是酒精，一般在10%-30%，剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，最重要的成分有酒酸、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的葡萄酒，能呈現一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。紅葡萄酒並不是年份越久越好。葡萄酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。頂級酒莊的許多葡萄酒即使超過1個世紀，仍然可以飲用。
1、準備喝葡萄酒——葡萄酒平放着儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。葡萄酒的瓶底都是向中間凸起的，這種設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉澱到凹溝。喝葡萄酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裏，最適當的飲用温度是10℃-14℃。廣東的冬天，可以直接飲用;夏天，最好先放到恆温酒櫃的，而北方就可以在自然陰涼處存放了，用餐前一至半小時先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒。
2、試酒——先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前面，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，變質了;紫紅色，酒的年份很近;暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。3、再聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的葡萄酒聞起來味道很“厚”，讓人感覺它很濃、很複雜，由於鼻子的靈敏度遠遠超過
舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝。
4、聞完了，覺得味道很厚，接着試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周儘可能讓所有味覺細胞都感受一下。
5、倒酒，高級葡萄酒的酒瓶都有人蒐集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液“流花”酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上。年代久的酒(超過8-20xx年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
6、醒酒，葡萄酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放1個小時至1個半小時，讓它與空氣“呼吸”，進行化學作用。如果要立即飲用，可以直接倒進快速醒酒器中，加速酒與空氣接觸的機率。
7、品酒，昂貴的、好的葡萄酒是藝術品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保
留一段時間，之後慢慢嚥下去。注意，喝酒前請先將嘴擦乾淨，否則杯上會留有脣印。喝葡萄酒請勿一口喝完。此外，喝葡萄酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞葡萄酒原來的味道。搖着酒盅一杯一杯地比酒量，不適用葡萄酒的喝法。
葡萄酒鮮豔的`顏色清澈透明，使人賞心悦目;倒入杯中，果香酒香撲鼻;品嚐時酒中所含的單寧酸微帶澀味，可增進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質，這些都是人體必不可少的營養素。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利，經常飲用適量葡萄酒，具有防衰老、益壽延年的效果。
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸功能，對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便祕。
每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當於人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體消化、吸收，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
葡萄酒為什麼能得到如此推崇，原因是由於釀造葡萄酒的葡萄果肉中含有超強抗氧化劑，其中的sod能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。葡萄酒提煉的sod活性特別高，其抗氧化功能比由葡萄直接提煉要高得多。葡萄籽富含的營養物質“多酚”，其抗衰老能力是維生素e的50倍，是維生素c的25倍，而葡萄酒中低濃度的果酸還有抗皺潔膚的作用，因此，葡萄酒的美膚功效絕不僅僅侷限在臉上。
1、看飲用場合，作為開胃酒的葡萄酒與甜點搭配的葡萄酒不是一回事，與朋友一起欣賞dvd時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，葡萄酒在喜宴、派對上很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的份量大有分別。假如在派對上需大量飲用葡萄酒的話，就可以選擇價錢便宜點的，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒、冰酒。
2、看菜餚搭配，選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒，從搭配的菜餚來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。葡萄酒紅肉、白酒白肉，一般來説，紅葡萄酒適合紅肉、醬汁類、奶酪和燻肉製品，而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。
3、看價格，便宜的葡萄酒價格從幾十元到幾百元，貴的葡萄酒要幾千元，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是與葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裏在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒裏。自己細品慢飲或商務宴請可以高級點。
4、看年份，看年份要挑選一個“好年份”，味道必定不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收穫前雨水多少有關，雨水過多
則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。懂行的人常常拿着年份表對比着選酒，就是這個道理。
5、看產地、產區，大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為複雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討人喜歡，很難説哪種更好，就看個人口味偏好;再就是看產區，每個葡萄酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的。
6、看品類，按葡萄酒中含糖量分類，可分幹、半乾、半甜、甜四種。幹葡萄酒飲用時品不出甜味，酸味明顯;半乾葡萄酒飲用時有微甜感;半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感;甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。
7、看外觀，葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看葡萄酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。酒杯側斜45度角來觀察葡萄酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在杯體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到20xx年。橘紅色説明已經過期了。
8、看香氣、口感，直至真正入口時，才可以感受到葡萄酒的質感、味道和層次。優質的葡萄酒停留在口腔內時應有潤滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來;酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感是舒暢愉悦、香味細膩。
1、保存葡萄酒最忌諱的是温度的強烈變化，如果你在商店購買的時候是處於常温之下，在家裏只要保存於常温之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒，於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於温度變化較小的蔬菜室內。最理想的、長期的儲存温度約在12℃-14℃間保持恆温，濕度在65%-80%間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持乾淨，以免其它異味滲入酒內。
2、軟木塞，軟木塞具有密度低、彈性佳、可伸縮性強、不滲透、抗腐壞、抗分解、抗變質等特性，可以保持葡萄酒品質經年不變。通常一般等級的葡萄酒所使用的軟木塞長度約3.5公分至5公分，比較優質的葡萄酒使用的軟木塞長度多在5公分以上。一般優質酒使用較長的軟木塞，使用長軟木塞的葡萄酒並不保證一定是優質葡萄酒。
3、室温，室温通常是指葡萄酒原產地的温度，而不是中國的室温。以法國葡萄酒而言，室温通常是指16℃-18℃。對於幅員遼闊的中國而言，除了寒冬，大部分時間都需要冷藏，千萬不要將酒放在常温狀態下，理所當然地認為那就是“室温”。
醋：最常見的葡萄酒殺手，連用醋製成的沙拉醬、泡菜或酸黃瓜等醋漬品也一樣殺傷力特強。在法國料理中有些醬汁會加醋烹調，久煮之後醋酸已經揮發，在配酒時並無大礙，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋醬那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都無法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染變質所產生的味道，一遇到醋，好酒和爛酒就喝不出差別了。也因此醋在餐桌上硬是劃出了一塊葡萄酒的禁區，最好請廚師添醋時下手不要太重，精細的好酒，尤其是葡萄酒最好也都能識趣地避開。碰上這種情況許多葡萄酒專家會建議大家喝簡單可口的玫瑰紅或是半甜的白酒，帶一點甜味可以中和醋酸，同時酒中新鮮的果香可以讓醋味更怡人。產自德國摩澤爾(mosel)產區的半甜型雷司令白酒或法國羅訥河谷的半甜型梧雷(vouvray)白酒不僅酸味夠，甜味也很適中，價格也便宜。
蒜：將蒜頭泡在油裏，放到烤箱裏烤成油封蒜頭，再打成又香又滑潤的蒜頭泥配炸蛙腿，是法國布根地的名菜，如果能有一瓶同樣香濃脂滑的陳年默爾索(meursault)白酒，那會是布根地最讓人懷念的美味記憶。但如果是沒有煮熟的生蒜頭，那濃重又刺激的味道和葡萄酒裏的單寧與白酒裏的酸味全都合不起來，常常讓酒產生苦味，不僅破壞酒的味道，酒精也會讓生蒜頭的味道更刺激，在台灣，加生蒜茸的沾醬特別多，不得不小心。如果碰上生蒜頭，精緻的好酒最好全收起來免得浪費，一般的葡萄酒和太酸的乾白酒也最好迴避。但是香味濃，酸味低，帶有許多圓潤甘油的乾白酒就可以和生蒜頭和平相處，甚至味道相近，沒有澀味的玫瑰葡萄酒也不會和蒜頭相剋。這一類的幹型白酒和玫瑰紅主要來自法國地中海沿岸，包括普羅旺斯(provence)、羅訥河谷南區以及朗格多克(languedoc)在內的葡萄酒產區，而這一帶，因為傳統與氣候的關係，和西班牙與意大利一樣也是歐洲蒜頭吃得最兇的地方，這也是葡萄酒配餐中典型的地方菜酒搭配。
第6篇
葡萄酒越來越被年輕人所喜愛，尤其是在西餐廳，喝葡萄酒的人更是經常見到。飲酒是一種文化，在飲酒的過程中，人們要遵循一定的禮儀。那麼喝葡萄酒要注意哪些禮儀呢？
如果我們在餐廳裏，當服務員送上我們所點的葡萄酒時，主人應在開瓶前仔細地查看瓶簽上的酒名、年份及酒廠是否無誤，然後示意服務員先開瓶透氣。開瓶後，主人應該檢查瓶塞是否濕潤，也就是説檢查這瓶酒是否是平躺着存放的，如果是乾的可要求更換。接着便可安排倒酒的順序。
服務員在倒酒時會先請主人品嚐一小口，在主人確定了該酒的顏色、香氣、味道皆正常後，服務員應該依年齡順序先倒給女士，再倒給男士，最後才倒給主人。主人在嘗酒時不能因酒味不合心意而要求換酒，只有在酒變質(如味道變酸，酒精變強如烈酒等)的情況下，或因為服務員未在主人視線範圍內開酒，才可要求退換。
有趣的是，即便在家中請客時，主人也應該把第一小口酒倒在自己的杯子裏，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進客人的酒杯裏。
服務員應該在客人的右側倒酒，右手握住酒瓶，左手拿着一塊白餐巾背在身後倒酒的.時候，動作應該輕，絕不能象倒啤酒時那麼魯莽。另外紅酒的高腳杯不可以倒滿，否則會顯得很失禮。當差不多倒滿酒杯的三分之一時，服務員應該開始微微轉動手腕，同時將瓶口抬起，這個動作應該非常果斷，不讓任何一滴酒落在台布上，然後用左手的白餐巾擦拭可能掛在瓶口的酒滴。
一般情況下，我們不把最後的一點“瓶底兒”倒出來飲用，無論給客人還是給自己，因為瓶底往往有一些黑色的沉澱。但是如果大家都是熟人，或為了輕鬆一下氣氛，我們不妨象法國人那樣做個遊戲：誰喝到最後一滴酒，誰就會在年底之前結婚。
飲用葡萄酒，特別是高級紅酒，應先把瓶塞打開約一小時，讓一些因陳年時所產生的異味(如木塞的氣味)蒸發掉，這樣才能使應有的酒香與空氣混合而引發出來。如果家中有圓肚子的盛酒器皿(通常是水晶製成的瓶子)，我們最好在開瓶之後，把紅酒從原來的酒瓶中緩緩地“轉移”出來，一方面讓酒與空氣接觸，另方面可以把瓶底的沉澱物徹底分離出來。
香檳和其它汽酒應該在攝氏7或8度間飲用，以避免汽泡因温度升高而快速消失，並影響其清爽口感。香檳是最好的餐前酒，同時也可在佐餐時飲用。
大部份葡萄酒是佐餐酒，我們在選酒時應該考慮到菜的味道。但忌用甜度較高之葡萄酒佐餐，因為甜味會影響食慾並破壞食物原味。
第7篇
這是一種優雅且有一定技巧的動作。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、槓桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。
1、開瓶時先用小刀沿瓶口蓋子的上緣或下緣將封口割開，除去上端部分。
2、把瓶口的封套割開。注意，最好不要轉動酒瓶，可能會將沉澱在瓶底的雜質“驚醒”。
3、接着對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出。
4、扣緊瓶口，輕壓開瓶器側翼，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞被提升。
5、左手握緊酒瓶上部，右手握住開瓶器，當木塞快脱離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應儘量保持安靜。
取出軟木塞後，應給客户確認軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質，在確認無誤後，才可以正式倒酒。
在招待客人時，倒酒時應先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長者優先。
倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標籤。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。
倒酒時，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過滿則難以舉杯，更無法觀色聞香，應給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。
舉杯為避免手的温度使酒温增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，更不要猛烈搖晃杯子。
第一次先聞靜止狀態的酒，然後晃動酒杯，促使酒與空氣接觸，以便酒的香氣釋放出來。再將杯子靠近鼻子前，再吸氣，聞一聞酒香，與第一次聞的感覺做比較，第一次的酒香比較直接和輕淡，第二次聞的香味比較豐富、濃烈和複雜。
聞酒時，應探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，聞聞酒是否芳香，是否有清純的果香或氣味粗劣、閉塞、清淡、新鮮、酸的'、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有羞澀感。
將酒液啜入一小口放於口腔前部，讓舌頭及相關部分把酒液温熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才能充分品嚐三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味;整個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協調與否，然後才吞下體會餘韻回味;或頭往下傾一些，嘴張開成小“o”狀，此時口中的酒好像要流出來，然後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒緩緩嚥下或吐出。
飲酒時絕對不能吸着喝，而是傾斜酒杯，像是將酒店放在舌頭上似的喝。站立着飲酒時可是一手拿着酒杯的姿勢，一手環抱體前至於腰的上方，讓重心上移，人會顯得高，而且很優美。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲，不要一次喝完，杯中總還是留一點酒。非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿着酒杯邊説話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。
在上酒的品種上，應按先輕後重、先甜後幹、先白後紅的順序安排。在品質上，則一般遵循越飲越高級的規律，先上普通酒後上高級酒。在更換酒的品種時要同時更換杯具，否則會被認為是服務上嚴重的缺陷。請人斟酒時，客人將酒杯置於桌面即可，如果不想再續酒，只需用手輕搖杯沿或掩杯即可。侍者一般按順序倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒。
大家知道啤酒杯和紙杯是不能用來裝葡萄酒的，要不然這會跟用紙杯飲上好的咖啡一樣無趣了。葡萄酒是要應高腳杯來配。當然裝中國烈性白酒的小杯就太小了，還不夠喝一口的呢!拿杯子的時候，如果採用拿白蘭地的手勢，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同於酒温，手温會影響到葡萄酒的風味，只有拿酒杯柄和杯託才不會影響酒的温度。這才是正確的持杯手勢。
如果你現在還沒有點酒經驗，建議請服務生為你點的菜配酒。點好酒，服務生會倒一點酒讓買單的客人來試。記得千萬不要象我在餐廳見到的一位先生一樣，他竟説：“怎麼不給主客倒?給我倒也不倒滿了?沒禮貌!”一下子將服務生僵在那裏了，做對了還挨訓，又不敢當客人得罪這位客人，只有背後笑他土。
中國人講究“酒滿心誠”。而葡萄酒倒滿了就無法搖晃酒杯使酒裏的香氣揮發出來了。聞不到香氣如同盲眼看美人，花了錢卻沒有充分享受它，太可惜了。所以內行的做法就是酒佔杯子的三分之一最好，，當然品嚐過後(如在吃飯的時候)，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
只要拿起高腳杯就會使人變得高雅起來。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣賞它迷人的顏色，鼻子可以聞到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯時悦耳的聲音則是給耳朵享用的。
自古就有的野蠻幹杯，從皇帝賜酒臣子不得不喝演化成中國人飲酒的霸氣，從對下級、對朋友、對生意夥伴，到“是朋友就乾杯，夠義氣就乾杯，想做成生意就乾杯“!當年的武松喝十二碗酒打死了老虎，而如今好乾杯的酒民先打倒的是自己的胃。
葡萄酒的佐餐性和高雅情調對我們逐漸遠離乾杯習慣也許會有促進作用。特別是些好酒，它們是有靈性和生命的，如果不管三七二十一的乾杯，沒有細細品味，實在是糟蹋了它的美貌和內秀。真正美好的酒不單是它的廣告、酒標、酒瓶所包裝的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、產地的風土人情和釀酒師的心血所藴含的內在美。
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