本文主要針對廚房部年度工作進行總結和回顧。通過深入挖掘廚房部的工作亮點和存在的問題，以及採取的改進措施，旨在全面評估廚房部年度工作的成效和效率。通過這篇總結，我們可以更好地瞭解廚房部的工作狀況，為未來的工作提供有益的參考和指導。
第1篇
大家好，伴着時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了，回首過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作為廚師長我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊為賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，下面是我對廚房的工作總結。
2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發揮認為這份工作都適合自己。
1、進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準。
採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐台廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任制定菜品的操作流程與投料標準並執行。
掌握庫存執行先進先出的原則，在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。
1、嚴格執行《食品衞生法》。抓好廚房衞生安全工作。
2、嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴
1、廚房地溝不鏽鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
我們團隊要在20xx年的基礎上繼續加強經營管理，質量衞生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜餚的創新。
第2篇
來到酒店工作也已經有很多年的時間了，從一名新人廚師到現在我成為酒店的廚師長，我也是經歷了很多，有很多的收穫，今年的工作也是在酒店領導的指導下，較好的去完成了，現在我就這一年來的工作做下總結。
作為廚師長，我知道，我必須以身作則，做好自己的工作，那麼才能更好的去管理好我所管理的下屬，這一年來，我也是認真做好我該做的工作，精心準備宴席，點餐，以及一些新菜的推出，讓客人滿意我們酒店的餐飲服務，願意來用餐，這一年來也是餐飲沒有受到任何的投訴，菜品也是讓客人滿意，一些新推出的菜式更是有供不應求的趨勢。
這一年來，酒店後廚的人員基本沒什麼流動，只是因為工作的需要，新加了兩位新員工，而他們我也是找老員工帶他們，讓他們更快的融入到我們後廚的工作當中來，管理上，我也是考慮到很多都是老員工，可能會出現工作厭倦的心理問題，所以我也是不時的一起出去做一些集體的`活動，關心他們，瞭解他們的工作狀況，避免出現懶散或者做倦了情況發生，讓廚房保持活力，大家更好的把工作給去做好。
作為廚師長，後廚的衞生工作是我一直以來都注重的，我知道，既要作出美食來，同時也是要讓我們的美食是乾淨衞生的，讓客人吃得美味的同時也是能吃得健康，所以這一年來我一直注意衞生的問題，確保後廚的乾淨衞生，做好清潔工作，同時對於我們的菜品也是確保是衞生的，不會有其他的問題。對於後廚人員的個人衞生問題也是重點的關注，必須確保我們後廚的衞生是不會出任何的問題的，確保客人吃得放心。
在保障出品質量的同時，我也是積極的去和採購確認，確保我們的採購是儘量以更低的價格採購到好的食材，讓廚師瞭解自己的菜的成本是多少，儘量的為酒店節約費用，同時通過採購的食材儘量有效的利用起來，所有後廚一起努力，研究一些邊角食材製作菜品，確保食材不會被浪費掉。
一年的工作結束了，但我知道，可以優化的工作還有很多，我也是要繼續的努力，把廚師長的工作在來年做的更好，讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
第3篇
時光飛逝。新學期即將到來。今年，在學校領導的領導下，在全體員工的密切配合下，我們本着“為學生服務，為學生分擔後顧之憂”的宗旨，完成了自己應盡的責任。本學期為了進一步改進學生的餐飲工作，維護學生的切身利益，有必要反思過去的工作：
1、制定並完善了各項管理制度。如各類人員崗位責任制、服務人員行為規範、服務承諾等制度對食品衞生、環境衞生、廚師個人衞生、採購、驗收、儲存、加工、銷售、餐具消毒等提出了明確要求，確保職責明確、管理制度完善、聯鎖、各級檢查、流程合理、操作規範。
2、加強教育培訓，提高員工素質。帶領員工參觀其他學校，學習兄弟學校的先進管理經驗。並選派相關專業人員參加食品採購認證專業知識培訓、消防安全知識培訓、預防食物中毒專業知識培訓、，聘請防疫站等專業教師對餐廳員工進行食品衞生知識、消防安全知識、職業道德等系統性知識的培訓，提高每位員工的整體素質，更好地為員工服務
3、加強硬件建設，防止事故發生。週末對廚房進行了不同程度的改造，增加了一些硬件設備和用具，佈局合理，通風采光，蒸汽和油煙排放良好。成立了安全生產領導小組，制定了“三防”方案，安全通道設置了應急燈，消防器材專人保管。管理員每天進行消防檢查，進入食堂時提示“食堂重要區域，閒人禁止入內”。手術室有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供應的.材料有專人監護。除採購和消毒外，衞生工作的重點和難點是對烹飪人員進行體檢、生熟分開、無四大危害、三餐清潔、冷肉“五特”。針對這些工作，我們從思想上高度重視，全力採取措施，逐一消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衞生安全。
4、堅持優質服務，不斷拓展服務理念。餐飲以人為本，為員工創造舒適的就餐環境，在確保一日三餐供應的過程中不斷拓展經營理念和服務理念。
1）嚴格控制原材料的採購、驗收、入庫、出庫和儲存；堅決拒絕不符合要求的原材料。
2）衞生管理嚴格制度化，分工明確，責任明確；在人員減少的情況下，還可以保質保量地完成日常衞生工作。
3）在員工日常管理中，系統管理、情感管理、自我行動管理、引導管理。在持續教學模式下，員工可以從分配的工作更改為自行分配的工作。
1、進一步提高管理水平和業務潛力，儘量不造成工作失誤和損害食堂利益。
2、要搞好財政支出，主要是落實力度不夠，食堂借款過多。進一步理順財務處與事務處的關係。
1、進一步完善民主監督管理，充分發揮工會參與監督管理的作用，認真瞭解公司資金清理組的清查意見，加強有效的改進措施，並認真聽取員工對改進食堂的意見。
2、規範食堂財務賬目，加強成本核算，維護學生利益，繼續落實三個公開。
3、加強對員工的專業培訓，使其成為具有技能、良好業務、服務和教育的優秀員工。
4、加強清潔和食品衞生管理，安全健康地為員工服務。
6、充分發揮管理幹部的技能，鼓勵員工多想、多想，共同把食堂辦好。
還有很長的路要走。我要加倍努力！一年來，雖然取得了一些成績，但存在的問題不容忽視。讓我們認真對待存在的問題，克服困難，鋭意進取，團結一致，認真探索，努力把食堂在新的一年辦好。
第4篇
時光流轉，xx年很快就要過去了，轉眼間xx酒店已經在我們的努力下運行了三個月。在這裏，我們餐飲廚房部成長了許多，也收穫了很多。這裏有我們的良師益友，有一支能幹、上進的團隊，更有着無限廣闊的發展平台。它能讓我們感受到大家庭的温暖，更能讓我們的理想和目標得以實現。現在我的總結
在投入到新的環境後，組織一支有理想上進的隊伍，來到榮豐麗景酒店我們也開始了新的旅程。我們廚房部全體成員在實際工作中，時刻嚴格要求自己，做到謹小慎微。踏入新環境後，經過三個月的努力，使我們對這份工作有了更大的挑戰。
1、自籌備以來，整體氣氛良好，服從意識強，大家對工作更認真、用心、積極，更有信心；
2、我們精心的塑造了良好的工作環境，在工作中我們學會了如何分化用具餐具的歸位，倉庫的進出方案，採購驗收的處理過程以及菜品的監督方案流程。
4、深入各個環節、多看、多思考，完善細節和之前未完成的工作 ；
5、創一支更團結、更和諧的團隊，讓團隊理想得到充分發揮，加強溝通及為人處世的學習。
1）、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學，及時瞭解本地、外地市場動態，加強和採購溝通，對市場的創新原材料的`嘗試，加強廚師之間的溝通，取長補短，不斷充實自己；
2）、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鑽研，對每一個上到客人枱面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、温度嚴格把關，杜絕異物、雜物的出現。
a.食物及用具製作，存放時應做到生熟分開，髒物與清潔物分開、冷熱分開;
b.燃油、燃氣調壓、開關站與操作區分開，並配備相應的消防設施;
d.未經淨化處理的油煙排氣口必須高於附近最高建築物0.5m。
2）、應充分利用原有裝置、設施、地形，使各分區擁有合理空間，視野開闊，走道暢通方便管理。
3）、應充分了解用户既定菜式、一切安排、佈置均以此為本。
展望新的一年，我們廚房部會加倍努力工作，以更大的熱情服務顧客，相信在領導的指導下我們會再創輝煌。
第5篇
伴着農曆xx年腳步的漸漸遠去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜餚和優質的服務;為實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家彙報如下：
公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衞生和儀表、鑽研烹飪技術等行為，基本上都成了廚房員工的自覺行為。現在，一個和諧、優質、高效、創新的'團隊已經初步形成。
菜餚是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯着做菜這一道工序，更應該關注菜餚能否順利銷售，關注顧客消費後的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜餚口味當然要好、質量當然要跟得上。菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，並在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜餚產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
我們嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衞生區負責，確保衞生區乾淨、整潔;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。為落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衞生安全和消防安全，為公司安全經濟運行提供應有的保障。
在保證菜餚質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜餚質量、衞生安全、成本控制等方面都取得一定成績。
當然，在工作中也存在不少的問題，在今後的工作中，我們將採取有效的措施去解決遇到的問題，爭取提高工作的效率。
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