廚房工作總結範文8篇

優秀的工作總結是一種對工作成果進行全面評估的方式，通過工作總結的內容是可以看出一個人的工作態度的，本站小編今天就為您帶來了廚房工作總結範文8篇，相信一定會對你有所幫助。

廚房工作總結範文篇1

x年已經過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成工作任務的同時還創造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現將半年的工作做下簡單總結。

一、x年工作總結：

1.加強廚房內部培訓。根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

2.加強前後台溝通和協調，提升對客服務。定期召開廚房、前台協調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

4.進一步規範和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。

5.一如既往做好廚房食品安全和衞生工作，廚房的衞生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。

6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民遊客、韓國遊客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的遊客製作個性菜餚等等。

7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

8.各節日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節和客人需求實際出發台，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發菜餚，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

9.廚房內部創新開拓，加強員工在菜餚烹製方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜餚的研發和烹製上，並積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。

二、下半年工作計劃

1、精益求精注重菜餚品質。進一步加強員工菜餚烹製的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優，人優我新，精細認真的對待每一個菜品，做出自己的特色。

2、菜餚研發上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統一制定，統一製作，好的菜品要獎評。做到出品精細、經典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴格的統一考核。

3、加強成本控制和節能降耗。要及時瞭解市場的行情，驗收好質量、數量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配製，做到成品後要控制好售出的價位。在節能方面，要做到水龍頭及開關管理，分工到人，做到人走電氣關，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關閉。在下班後，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，並出台和完善嚴格的管理處罰條例。

4、繼續做好衞生管理工作。班前班後要注意廚房物品衞生，清理檢查，發現問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每週要做好細緻衞生工作，做到廚房衞生各自分工，各自保持，整潔無污。

5、加強與員工的思想交流。班中或班後，要經常和員工在一起交流，及時瞭解他們的思想動向和家庭情況，做到關心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔，心情愉悦地工作。

6、做好市場調查。及時瞭解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時瞭解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調研及彙報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學人所長，為我所用。

7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程。總之，廚房管理要細心，要靠上去，要嚴抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產“零”事故目標。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰未來，為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。

廚房工作總結範文篇2

回首過去的一年，感慨萬千。去年在酒店領導管理、培訓和同事的.支持下，我被調到xx協助廚師長負責爐台的日常工作。

一、廚房管理方面

1、20xx人員的調整，xx店作為xx的第x家分店於x月x日正式開業，之前xx店的部分人員也被調到xx店構成了新的管理框架。

2、廚房依然按照總公司部署的管理運營模式，各班組、部門之間的交接需要簽字，嚴格按照流程執行。

3、作為酒店的主打菜之一xx有機魚頭，點擊率非常高，但點菜員還要注意多推銷酒店的其他菜餚，讓菜餚有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嚐出來的，只有讓客人滿意我們的工作才有突破。

4、廚房實施的是定位管理法，對廚房所有貨物定位處理，效果不錯。

5、綜合管理大培訓，廚房積極參與學習並貫徹落實，把理論與實際相結合。

二、廚房存在的問題

1、維護和管理上耗費較多，表明我們廚房還需要提高節約意識。

2、對怎樣做員工的思想工作還需要總結和學習。

3、在強化廚房學習氛圍上還做的不夠。

三、20xx年工作計劃

1、對廚房進行有效監控與指導，提高執行力。

2、通過專業培訓和學習，儲備廚師的力量。

3、對廚房衞生、環境、設備進行安全維護，同時控制成本。

4、在原料的驗收和使用方面，做到嚴把原料質量關，提高半成品的利用率。

以上就是我的總結。

廚房工作總結範文篇3

一、加強廚房內部培訓

根據去年的工作總結，廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

二、加強前後台溝通和協調，提升對客服務

定期召開廚房、前台協調會議，增強員工的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後台相互協助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。

三、合理安排人員，勞動力綜合運用

在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

四、進一步規範和明確廚房獎勵考核制度

提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。一如既往做好廚房食品安全和衞生工作，廚房的衞生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。

五、體現餐廳品牌，突出個性化服務

在平日服務中，前後台共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民遊客、韓國遊客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的遊客製作個性菜餚等等。

六、堅持做好各廚房的協調配合工作

嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。

七、各節日美食活動豐富多彩

從不同時令、季節和客人需求實際出發台，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發菜餚，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。

廚房內部創新開拓，加強員工在菜餚烹製方面的培訓和教育，將走出去和引進來結合起來，將外出考察學習的心得用在菜餚的研發和烹製上，並積極參加各種美食比賽，提升xx酒店美食的良好形象。

成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中取得了一些成績，但我們思考更多的應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在下一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，為圓滿完成xx經營目標任務做出應有的貢獻。

廚房工作總結範文篇4

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年裏，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發揚優勢，找出差距，有利於揚長避短，在新的一年裏創新進取，努力拼搏，創造更好的成績。

中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業經營者來説是嚴峻的挑戰和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業要生存，要發展，而想在市場中站穩腳根，並有利潤，這是我們餐飲行業管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。 就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的情況下，廚房迅速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了一定的成績。新的一年裏，這一次我們將持之以恆，爭取做得更好，取得更好的成績。

在新的一年裏廚房將重點抓原材料的採購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年裏，廚房將嚴格執行《食品安全法》抓好廚房的安全生產工作，嚴格廚房規範的操作程序，而要加強廚房技能技術和作風紀律的培訓考核，創新技術、創新菜品，建立一支技術過硬、紀律過硬、作風過硬的廚房團隊，就要杜絕一切安全事故的發生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴峻的市場競爭中團結一致、努力拼搏、開拓創新、創造利潤、創造更好成績，在新的一年裏向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹此，我代表中廚房全體員工向酒店領導和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年裏身體健康、工作順利、閤家幸福、更上一層樓。

廚房工作總結範文篇5

回顧過去一年感慨良多，作為廚房的管理者，我始終嚴格要求自己以身作則，認真服從領導安排，以尊龍酒店利益為重。廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，加班加點完成計劃和上級領導下達的任務，但也有不足，需要我們去總結和彌補，更好的促進以後的工作，現將這幾個月來的工作情況彙報如下：

一、自從8月份以來，後廚人員是臨時組建的隊伍，對大型宴會接待還不適應，在此期間也出現諸多問題，比如分餐時出菜慢，出品質量不穩定等等，所以我們及時加強後廚內部培訓，結合在璽尊龍廚房所積累的經驗，強化崗位技能，嚴抓新員工的工作服務意識，提升員工的綜合能力及學習積極性，合理安排分餐人員，便得整個上菜流程得以改善。

二、加強前台廳面溝通和協調，對肖經理收集客人對菜品反饋的意見和建議及時分析，向錢總彙報，做到每個菜品調整在成本可控範圍之內，加量、改輔料、造型，從而提升客人對菜品的滿意度。

三、厲行節約相互監督，控制成本省下的就是掙下的，能回收的決不浪費，儘量做物盡其用，計劃性下單。大料大用，小料少用，比如牛肉，切剩的邊角料，筋皮做成蒜仔燒牛腩，精瘦的邊角打碎可做緬芫茜，炒牛肉碎，白灼菜心剩下的葉可做員工餐

1燒湯，炸過菜的油等沉澱過漏，煉成老油再利用，大大降低成本。水電氣方面做到每天排班人員檢查、複查、記錄、拍照，發工作裙，生產加工完後第一時間關閉電閥、水閥等。

四、由於廚房設備老化，從新裝修置換大部分新設備，但還是有部分用品用具不夠用（其中報損一部分不能使用的餐具用具）在趙總的建議下添加了80個瓦罐、菜刀、漏絲、手楊、絞絲機等用具，把七樓原的製冰機調整擺放到冷菜間，節省解冰時間，在原來基礎上增置凍庫、風房及二樓蒸箱，使原料得以更好的保存，上菜時更快捷，建議在20xx年能夠及時補進新的餐具、用具。

五、工作餐

認真執行錢總的要求和璽尊龍廚房統一標準，對於我們來説，不僅顧客是上帝，員工也是上帝，服務好內部員工也是我們義不容辭的職責。每天一葷兩素一湯，做到少油、開味、下飯、可口的菜餚，計劃統計按每天用餐人數供餐，避免浪費，相比之前有很大的改善，也一直得到好評。

六、庫存及供貨

1、從8月份進入廚房，第一時間盤點倉庫，對原來川廚所留下的調料、醬料、調味品、乾貨，清查要過期和已過期所有貨品，調撥到璽尊龍廚房合理運用或退回供貨商處理。

2、關於送雞肉、牛肉，馬春美家供貨商經常出現牛肉注水，宰殺好的雞泡水，已提出過多次要求，一直沒有改善此類現象，

2而且説辭狡辯非常多，態度也不好。使得損耗非常大（比如：下單過稱的雞是32kg，砍好後稱只有24kg，其中損失近8kg。），建議再找一家供貨商，以此可以平衡制約、對比，降低成本和減少損耗量。

七、廚房現狀

廚房在現有13人中要按時、按質、按量，完成酒店接待任務，責任何等艱鉅。從8月從以來，廚房一直處於用工荒狀態，人員流動量大，因現有人員要完成了除配送、部分菜品外，百分之八十菜品加工製作。在定餐100席以上經常加班、至凌晨在12點以後，致使得新習的員工不適應，幹一兩天就走了。

在錢總及璽尊龍廚房的幫助下，我們儘量克服困難，合理安排人員，在出菜時，以最快速度、分餐，通過技能強化學習，思想深入教育，現有人員思想意識和技能水平都得到很大的提高，我們還會繼續加強學習和討教，來提高團隊整體形象，提高戰鬥力和凝聚力。

八、食品衞生、安全

嚴格按照國家食品、藥品管理法要求，進行食品加工、貯存，制定廚房管理機制及配送流程，並且每週做到一次大掃除和設備清查，排除隱患，墩子面板、風房、冷庫，要求每用消毒水擦拭或浸泡，確保生產安全、食品安全，零事故，零投訴。

九、20xx年工作展望

1、將重心放在優秀員工和培養上來抓，在無餐情況下繼續，

3去璽尊龍廚房學習，把菜品再進一步優化，做細、做精，對每道菜都進行認真分析，確保每道菜品都能讓顧客滿意，被客人稱讚。

2、加強與銷售部方面的交流，對每道菜品、客人反饋意見收集總結和改進。

3、計劃在20xx年4月份完成廚房4d管理，分析現狀，合理利用現有條件，做到培訓到位、責任到位、整理到位、執行到位，四個到位為準則，創造和維護好的工作環境，好的管理方法，讓今後廚房在工作中更高效、更快捷。

總結一年來的工作，我覺得有所失，也有所得。雖然也得到了一些肯定，但距領導的要求和期望還是有一定距離，在今後的工作中我將和我的廚師團隊一起，發揚成績，克服不足，繼續努力，加強學習，盡職盡責的完成各項工作任務，有不足之處還懇請領導進行批評、指正和幫助。在此我要感謝姜總、錢總對我的培養，更是感謝尊龍、璽尊龍廚房兄弟姐妹們對我工作一貫支持。

在此衷心祝願尊龍、璽尊龍鴻圖大展新徵程，更有新氣象，乘風破浪前程廣，鼎立創新步步高。

廚房工作總結範文篇6

20__年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細節上還有待加強和提高。

一、餐飲業受反腐倡廉活動的繼續深入，行業影響相當嚴峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進的腳步，繼續推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，並得到客人的認可。

二、進一步完善了各項制度，並落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。

三、經常帶領全體廚房員工共同學習，瞭解每個人的思想和心理狀態，為更好地開展工作打好基礎，理解和關心每一個同事的難處，有困難大家一起解決。

四、本年度廚房員工相對穩定，更加團結，出現問題就事論事，更包容更大度，及時把問題處理好。

五、針對現在餐飲大環境和餐飲發展的趨勢，結合廣大消費者的習慣，我們推出了系列的砂鍋營養套餐，並開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到星級出品和星級服務的家庭宴請，更實惠，更經濟，藉此讓營業額有所回升。

六、在收原材料環節，牢牢堅持住我們的標準和質量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是到處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節約每一分錢，創最大利益，讓利於消費者。

七、在人員安排上，由於生意的不穩定等原因，廚房人員相對少了幾人，在工作上更加靈活的安排，不再是一成不變的固定在某個位置，大家更加團結靈活的工作。自己在過去的一年中，從沒把自己固定在某個位置，小吃，打荷，蒸菜，涼菜，爐子上炒菜，甚至於到水台，什麼都做，哪裏忙就做哪裏，當然，也讓自己學到相當多的知識和技能，並用自己實幹的行動帶領大家一起前進。

不足之處，任然有很多，人無完人，但得有正能量。認清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。

廚房工作總結範文篇7

一、基本情況：

xx職工食堂、招待所兩個單位共有幹部員工xx人，擔負着較為繁重的內外接待、員工就餐等項工作任務。在沙運司黨委、沙運司以及生活公司的領導下，在各兄弟單位領導和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運司的整體工作大局，精心搞好了各項生活服務工作。截至目前，職工食堂、招待所收入xxx元，固定成本xxx元，變動成本xxx元，利潤為xxx元。

二、今年以來的主要工作情況：

xx職工食堂、招待所是沙運司後勤生活服務工作的重要組成部分。尤其是處在xx，擔負着較為繁忙的各級領導、來賓的接待任務和麪對沙運司內部單身幹部員工的住宿、生活等項工作。作為沙運司的一個“窗口”單位，這兩個單位工作質量的好壞，直接關係到沙運司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：

1、圍繞大局，提高認識。今年以來，沙運司的各項生產經營活動和整體工作大局呈現出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下，我們的工作節奏和各項管理、生活服務工作如果不能夠緊緊地跟上沙運司快速發展的大好形勢，必將愧對沙運司領導的信任和支持，也無顏面對辛勤奮戰在各項工作第一線的沙運司廣大幹部和員工。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務工作當作貫徹沙運司黨委、沙運司全年奮鬥目標和落實科學發展觀，堅持以人為本，關心職工生活，為廣大幹部員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和幹部員工滿意的場所。特別是我們能夠緊密沙運司的整體工作大局，密切聯繫本單位的實際，堅持對員工進行“生活服務無小事”、“做好各項接待和為員工服務是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務工作中去。今年以來，職工食堂、招待所的所有工作人員，都能以沙運司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領導和員工的稱讚。

2、加強管理，規範運作。職工食堂和招待所的工作經常與幹部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務。今年以來，我們沒有辜負沙運司領導和廣大幹部員工的期望，領導以身作則，加強各方面的管理，並不斷為大家創造良好的服務條件，為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了了良好的基礎。我們在抓好各項管理的同時，還在改變經營模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務理念，採取了多種服務方式，儘量為幹部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺。

3、團結協作，優質服務。招待所和職工食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜，但每一項工作都與沙運司的整體工作和幹部職工的切身利益息息相關。特別是我們所承擔的許多大中型對外接待任務，直接涉及到沙運司的對外形象。因此，我們在有關部門的配合下，堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉，凡有大中型接待任務，我們內部的員工都能夠服從領導的安排，不分行業，不講條件，全力以赴搞好接待工作。今年以來，食堂所承擔的三桌以上的接待任務達十多次，但每一次接待任務都能夠圓滿地完成，受到沙運司領導的信賴和大家的好評。我們還把沙運司內部單身幹部員工的就餐和住宿服務當成工作重心切實抓緊抓好。目前，沙運司各項生產經營任務緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產經營第一線工作的單身幹部員工，休假或者因公出差回到xx就餐和住宿，作為後勤生活服務單位，能夠設身處地的為他們着想，使他們xx能夠吃的滿意，住得舒心，則是我們的工作本分。為了使我們的各項服務工作上檔次、服務上水平，招待所及時為大家換髮被褥、牀單，並在具體的服務工作上做到了態度和藹可親，環境乾淨整潔，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面，我們沒有停留在使幹部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照沙運司領導的要求，在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上，並每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯。為了做好這項工作，職工食堂的管理、服務和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為幹部職工提供滿意和優質的服務。職工食堂還制定了每週的食譜和菜譜，予以公佈，便於接受大家的監督。由於職工食堂的飯菜質量和服務工作有了新的起色，就連一些住户同志也願意攜家帶口的在職工食堂就餐了。為了方便幹部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外，為幹部職工家屬供應饅頭、花捲和一些滷製品，深受廣大幹部職工的讚揚。

當然，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績，但距沙運司領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運司目前快速發展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大。這些，都有待於今後不斷得到改進。

三、今後的工作打算：

一是要進一步認識做好生活綜合服務工作的重要性和必要性。加強生活服務工作是沙運司黨委、沙運司貫徹落實科學發展觀，堅持以人為本，關心幹部職工生活和為幹部職工辦好事、辦實事的重要舉措。關心幹部職工的生活服務問題，説到底，實際上是一個政治問題、羣眾觀點問題。因此，我們在思想認識上要再深化、再提高，並將思想認識轉化為具體行動，千方百計，創造好的條件，更進一步辦好職工食堂、招待所，以方便幹部職工就餐和住宿，為沙運司的可持續發展作出自己應有的貢獻。

二是要不斷強化管理，切實抓好服務上檔次工作。下一步我們要做到圍繞一箇中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變、達到四個滿意率。圍繞一箇中心，就是緊緊圍繞沙運司的各項工作目標，把做好生活服務工作與沙運司發展的大局緊密結合起來，以優質服務穩定民心，以滿意服務贏得民心，從而達到凝心聚力，促進發展的目的。突出“兩為”方針，就是要努力為幹部職工服務，為幹部職工辦好事、辦實事。通過我們的努力，真正使生活服務工作成為沙運司領導與幹部職工相互信賴的橋樑和紐帶。實現三個轉變，就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變，把幹部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標準，不斷促進各項工作上台階、上水平。達到四個滿意率，就是通過我們的努力，使職工食堂、招待所兩個方面的服務滿意率有較大提高，實現生活服務的社會效益和經濟收入達到“雙贏”的實際效果。

三是積極負責，認真搞好食物安全和衞生工作。生活服務工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大幹部職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衞生法》，把依法加強食品衞生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，並做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

廚房工作總結範文篇8

伴着聖誕節的喜慶和元旦的到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧xx年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升為十一分店風味餐廳的廚師長。在這裏，我藉此機會感謝常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：

一、經營狀況

十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。

二、經營方面

我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本佔75%以上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業額有了200----300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100----1200元升到1500---2000元。4檔調整後，營業額由1600元上升到了2000元左右。

為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。

小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員製作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。

調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。

三、質量方面

作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，並及時改進，確保就餐師生的飯菜質量。四、衞生安全方面

嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衞生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔後自查和主管輪流檢查安全衞生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面

由於剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改進，在以後的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進步、共同發展！