食堂安全責任書是為了保障食堂的食品安全和食品衞生而制定的一項重要法規。作為該食堂的編輯，我們將在本文中詳細介紹食堂安全責任書的內容和要求，以及其對食堂生產經營的重要意義。通過了解和遵守該責任書，我們共同維護食品安全，保障食客的健康。
第1篇
為確保全體師生的身體健康和飲食衞生安全，杜絕食物中毒事故的發生，本着“誰主管，誰負責”、“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂負責人簽訂食品安全衞生責任狀如下：
1.炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地户口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以上及不滿18週歲的`人員。
2.食品採購：必須到持有有效衞生許可證的經營單位採購食品及原料，麪粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點採購，並做好採購索證登記。食鹽必須持購鹽證到鹽業公司採購。蔬菜保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，並與供貨客户簽訂食品衞生協議。不採購熟食品，肉類採購要索證，嚴禁採購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁採購油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質及被有毒物質污染的食品，嚴禁採購“三無產品”。
3.食品加工：加工人員必須懂得食品衞生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼淨，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用後洗淨消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心温度不低於70℃，加工後的熟製品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟製品必須充分加熱後方可食用，不加工易變質的涼拌菜。
4.食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、台，隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續。
5.消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時。
6.環境衞生：各功能間整理乾淨擺放整齊，機器乾淨池子乾淨，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。
7.防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關窗。
8.因食品衞生問題發生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經濟責任和法律責任。
責任書一式兩份，負責人一份，學校備案一份。責任人在該崗位工作時該責任書始終有效。
第2篇
為加強我校食堂工作的各項管理，促進食堂工作的規範性、安全性、實效性，特簽定安全責任書：
一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。
二、工作期間必須嚴格按照《中華人民共和國食品衞生法》及食堂工作的各項制度進行操作，禁止各種違法、違規操作。
三、食品加工前應先檢查食品原料的質量，發現腐爛、變質原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅決不能使用。
四、食堂工作人員必須保證廚房、餐廳的衞生，及時清理打掃並清除食堂垃圾，包括室內外的清掃和餐具的消毒，並做好記錄。地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完後消毒一次。
五、食堂工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。每月底由會計核對各種原材料的進、出庫量，出現嚴重不符現象由廚房工作人員負責。
六、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題，如果由於工作人員操作不當導致的一切後果由當事人負責。
七、食堂工作人員有責任拒絕除從業人員外的任何人進入工作間（上級領導及衞生檢查人員除外）。
八、食堂工作人員應隨時注意自身的衞生，勤剪指甲，勤洗手，加強安全與衞生知識的`學習，努力提高業務能力。
九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服進廁所，不得在食堂內從事與廚房工作無關的事情。
十、食堂工作人員不經允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經檢舉或查出，扣發當月工資。
十一。食堂工作人員必須服從總務處的安排，完成各項任務，與教師和學生之間互相尊重，並及時把食堂的情況反饋給總務處，有任何意見或建議都應直接向總務處或校長反映。
第3篇
為了辦好學校食堂，方便教師和學生就餐，經研究決定聘請乙方為學校食堂工作人員，雙方協商具體協議如下：
一、工作期間，乙方必須服從甲方食堂管理人員的工作安排。工作中嚴格按操作流程進行，嚴禁違規操作，安全第一。嚴禁消極怠工。
二、甲方負責對乙方進行食堂衞生方面的體檢。如乙方因身體原因不能從事食堂工作，學校有權立即解聘，乙方無條件服從。
三、乙方必須從我校教師中請一人對本人的工作態度和工作行為進行擔保，並由擔保人向學校遞交擔保書一份。
四、乙方要嚴格執行學校的出勤制度和各項食堂管理制度，積極配合學校做好分配的各項工作。要嚴格按照各項操作規程進行操作，切實做好安全工作。如有違反且經教育不改者，學校有權立即解聘，乙方須無條件服從。
五、本協議有效期為一學期。協議一式二份，甲乙雙方各存一份。
六、 食堂工作人員要按章操作，注意衞生，安全第一，如因個人原因而產生的傷害，一切責任自負。
七、 食堂工作人員每天必須認真完成好餐具消毒、淘米、蒸飯、擇菜、洗菜、切配、烹飪、分盆、分飯、分菜、送飯、送菜、打掃包乾區衞生等工作，如在以上環節中出現問題，產生嚴重後果的`，將追究相關責任人的責任。
十、 所有食堂工作人員必須牢牢樹立勤儉節約的思想，不鋪張浪費;樹立以校為家的思想，愛護公共財物。
十一、 要按照管理人員的要求，定期對食堂及餐廳等場所進行衞生大掃除。
十二、如因工作失誤或自然疾病(災害)造成的安全後果，一切責任自負。
第4篇
為了加強學校安全工作，最大限度預防校園傷害事故的發生，切實保障師生和校園安全，創建新一年度的平安和諧校園。按照上級要求，結合我校實際，簽定有效期為壹年的.安全責任狀。
1、食堂管理員應認真學習《中華人民共和國食品衞生法》等有關法律，認真學習上級有關衞生和安全規定，明確學校對食堂衞生和飲食安全方面的要求。
2、食堂管理員應按照上級規定，建立完善食堂衞生制度和操作規範，嚴格把好食品進貨、生產、保管、銷售等各個關口，杜絕“三無”食品和過期食品在校內銷售。
3、食堂管理員要指導督促食堂人員做好餐具的情況，清洗消毒工作，指導督促食堂人員做好工作間，餐廳的防塵、防蠅和清潔工作。
4、食堂管理員要指導督促。食堂人員規範安全使用貨梯、鍋爐、灶具、燃氣、水電。要經常檢查食堂設施設備的安全性，發現問題及時通知有關部門進行修理。
5、食堂管理員應指導督促食堂人員憑健康證上崗，督促工作人員在上班期間戴好帽子、口罩、穿好工作服。
第5篇
為規範我校愛心午餐食堂管理，強化工作職責，保障師生安全，創建平安學校，構建和諧校園，經學校研究決定，特制訂學校食堂安全工作責任狀，由學校後勤處與各崗位工作人員簽訂。
1、樹立安全衞生意識，掌握安全和衞生知識，自覺搞好食堂衞生和個人衞生。
２、清洗加工食品先檢查質量，腐敗變質有毒有害食品不加工，不下鍋。
３、葷素食品分開清洗，做到認真細緻，清洗乾淨，用後炊具、餐具、容器、地面、水池、加工台、工具等清掃和洗刷乾淨。
４、食品充分加熱炒熟，不能有半生半熟食物，注意食品、食物的搭配。隔頓、隔夜及外購熟食回鍋後再供應師生。
６、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好，做好保温及防蠅工作。
７、剩飯、剩菜要妥善保管，及時進入冰櫃冷藏，嚴禁供應黴變食品和變質剩飯、剩菜。
8、正確使用食堂機械用具，依規操作，注意安全，下班時“水、電、氣、油”開關全部關好。
１、因工作不負責，食堂存在飲食安全隱患的.，要及時整改，整改不到位、不落實的，學校有權給予相應的經濟處罰或單方面終止與相關人員的勞動合同。
２、因工作不負責，人為原因造成飲食安全問題，依據學校相關管理規定追究責任，情節嚴重的應當承擔相應司法責任。
3、工作認真，表現優秀，成績突出，學校將依照用工協議給予獎勵。
第6篇
為了保證來園幼兒及廣大教職工飲食衞生安全，認真落實食品衞生法及市區教委制定的食堂衞生安全的有關規定，嚴格食品衞生安全管理，強化各個部門的責任意識，特與有關人員簽訂此責任書：
1、嚴格執行崗位負責人，採購人員嚴把進貨渠道，所有食品從正規商家進貨，購貨時索證、驗收，不符合衞生標準的`，食品不得購買和使用，所購食品標示齊全，確保食品衞生安全。
2、操作間空氣清晰、無異味，無垃圾雜物;吊扇、排風扇保持乾淨;桌面物品、設備潔淨無污垢;個人物品不得存放。
3、規範操作環節，執行操作和消毒制度。按需採購食品，不買變質食品，不買無標示物品。驗收時要檢查食品的質和量後方可簽字。
4、烹製間：無蠅、無鼠、無有害及個人物品;炊具、灶具、盛具、水池、盆等潔淨無污垢;生、熟、葷、素盛具分用並及時消毒;調料盒及各種用具的蓋每日潔淨，每週消毒2次。
5、嬰幼兒的伙食供應，應保持衞生、安全。做到細、軟、嫩、小，主麪食外形新穎，幼兒喜歡，易於消化。
6、認真聽取教師，家長對伙食的意見和建議，及時改進工作中的不足。
7、伙食費要專款專用，精打細算，計劃開支，注意節約，合理使用。
8、根據季節供應情況，制定適合幼兒年齡的代量食譜，定期更換，並保證按食譜投料製作，不得隨意更換。
9、準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，不吃隔日剩飯菜，不得造成大量浪費。
10、同保教人員定期計算幼兒進食量、營養量，保證兒童的進食量，蛋白質攝入量佔應供給量的80%以上。
11、按時開飯，不得提前或延後，兒童進餐時不應少於30分鐘，保證幼兒吃飽每餐飯。
12、炊事人員努力鑽研飯菜質量，注意調配花樣，科學烹調，盡最大努力，保存營養素，特別防止維生素損失。
13、食堂嚴格執行《食品衞生法》，廚房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等做到生、熟分開，洗刷乾淨，餐具一餐一消毒，食物要有防蠅設備。
14、嚴把進貨關，購買回的糧、肉、菜、水果等用品，保健醫、炊事人員要檢驗質量，一看數量是否夠數，二看否新鮮，如有質量不合格或看着就有問題的物品，拒絕在單子上簽字，並要採購人員立即退換，對物品沒有標示的不予驗收。
15、責任明確，各負其責，如有問題，分級分層追究責任。如採購回物品把關不嚴出現問題，連採購員和驗收人員一起追究責任。
16、夏天太熱，加工食品在外面放置時間過長時，應注意冷藏，不要造成加工污染，並注意做熟後分發、運送過程中不要造成污染。
17、廚房工作人員要注意個人衞生，穿工作服、戴工作帽，經常保持個人及儀表整潔，勤洗
18、提高警惕，加強對食堂用品、食品的安全管理及時關好門窗，不讓無關人員進入食堂。
19、工作人員要增強服務意識，提高飯菜質量，降低食品成本，節約用料，節約煤氣、水、電。
20、對玩忽職守，不負責任，把關不嚴，不按操作程序加工飯菜，造成事故或出現問題的個人或組織，將根據情節輕重給予嚴肅處理。
第7篇
貫徹落實《中華人民共和國食品衞生法》、《學校衞生工作條例》等衞生法律和上級有關食品衞生安全工作的規定，切實維護廣大師生的合法權益，保障學生身心健康，服務教育教學工作，學校與食堂工作人員簽訂食堂食品衞生安全工作責任狀。
一、學校食堂食品的衞生安全，學校將定期或不定期排查食品衞生安全隱患。
二、食堂工作人員必須持有健康證上崗，確保生產生活安全。
三、加強食品衞生管理，堅決杜絕“三無”食品進入食堂。加強食品及相關原料的存儲管理：防蟲防鼠咬；防黴爛變質；食品保管專人專房；食品用具按時消毒；水池及時加蓋；嚴禁無關人員擅自進入學校食堂，嚴防中毒和投毒事故發生。
四、按時上班，上班時間內，工作人員不準喝酒、打牌、帶小孩、織毛衣。未經許可，不準擅自留人就餐。
五、加強食品採購登記：採購入庫時，要登記貨物的名稱、數量、生產日期、出廠日期、保質期限，並向供貨商索取衞生許可證、產品檢驗單複印件，逐項驗收、簽名。
六、採購的蔬菜保質保鮮，庫房的'菜、物每天清查一次，變質、黴爛的及時處理。
七、加強食堂衞生管理，做到“三無”：無鼠、無蟑螂、無蒼蠅，地面、牆壁、灶台、門窗、排氣扇無灰塵、無油漬。
八、檢查驗收不合格，按規章制度和工作崗位責任處罰。如發生重大事故，則追究負責人和當事人的經濟或法律責任。
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