食堂管理人員責任書是為了規範食堂管理工作，落實食品安全責任，保障就餐人員的身體健康而設立的。該責任書明確了食堂管理人員的職責和義務，要求他們嚴格遵守食品安全法規，做好原料採購、食品加工與儲存等環節的管理，確保食品質量安全。該責任書的出台將為食堂管理工作提供明確的指導，提高食品安全管理水平。
第1篇
食堂是學校安全工作的重點之一，為加強學校安全工作，確保學生身心健康，促進食堂相關人員規範操作，根據有關法律法規，按照“誰管理、誰負責”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本目標責任書：
1.食堂管理人員是食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作，建立健全相應的管理檔案。
2.食堂工作人員必須認真履行有關管理制度，切實做好本職工作;工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。
3.進貨時要加強監管進貨全過程。嚴格遵守學校食堂食品採購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衞生消毒制度、食品留樣制度，不採用黴爛、變質或不新鮮的貨物和三無(無生產廠家、無生產日期、無保質期)成品原料;定點採購;購進的原料要妥善存放併合乎衞生要求;對購進的'米麪、肉、油等發現異常要拒絕使用;所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產各個安全環節。
6.廚房、餐具、餐廳和庫房等衞生要責任到人包乾負責，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。
7.個人衞生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。
8.定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設備，聘請專業人員定期清洗油煙管道，確保各項設備安全運行，發現問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，並作記錄。
9.要採取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防黴等措施。每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤後才能離開。
第2篇
為確保全體師生的身體健康和飲食衞生安全，杜絕食物中毒事故的發生，根據《學校安全工作暫行規定》的'精神，本着“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂負責人簽訂食品衞生責任狀如下：
1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地户口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18週歲的人員。
2、食品採購：必須到持有有效衞生許可證的經營單位採購食品及原料，麪粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點採購。蔬菜保證新鮮，無雜質，不腐爛變質，無農藥殘留，並與供貨客户簽訂食品衞生協議。不採購熟食品，肉類採購要索證，嚴禁採購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁採購油脂酸敗、黴變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質及被有毒物質污染的食品，嚴禁採購“三無產品”。
3、食品加工：加工人員必須懂得食品衞生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼淨，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用後洗淨消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心温度不低於70℃，加工後的熟製品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟製品必須充分加熱後方可食用，不加工涼拌菜。
4、食品貯存：倉庫內保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、台，隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續。
5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時。
6、環境衞生：室內、用具乾淨，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。
7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關窗。
8、因食品衞生問題發生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經濟責任和法律責任。
本責任書有效時間範圍為食堂管理者管理期。責任書一式兩份，負責人一份，學校備案一份。
第3篇
為加強學校飲食衞生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，促進食堂相關人員規範操作，特制定食堂管理人員安全責任書，以便嚴格執行。
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》等相關法律法規及學校食品衞生管理規定從事食品生產加工和經營。
二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衞生安全的第一責任人，將學校食堂食品衞生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作；建立健全食堂食品衞生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，並對執行情況進行督促檢查；制訂切實可行的羣體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置；將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品安全法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記並建立食品進貨台賬。大宗食品必須嚴格執行集中定點採購，按相關流程操作，索證索票齊全有效、批次對應。嚴禁使用散裝食用油，肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。
四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衞生，應採取必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備。在食堂醒目位置公示《餐飲服務許可證》，從業人員《健康證》複印件，食品安全知識及食品加工操作流程規範等。
六、食堂的設備和用具，符合國家衞生管理相關的衞生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐後都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衞生安全。堅持食品留樣制度，不採購過期、黴爛、變質或不新鮮的.食物、“三無”產品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等；野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂；不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度、規定及食品加工常識，並留有記錄。按相關要求建立學校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衞生進行檢查監督，如實提供有關情況，並對提出的整改意見認真落實。
十、發生學生食物中毒事件，要立即上報並保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成後果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
食堂管理人員是食堂安全的直接責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。
本責任書一式二份，簽訂雙方各執一份。自簽訂之日起生效。
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