酒店衞生工作總結

今年，我店將衞生工作作為酒店的首要工作任務，高標準、嚴要求，深入紮實地落實了各項工作，做到了“突出重點，嚴格管理，注重實效，獎罰分明”，成立了衞生領導小組，建立健全了衞生管理制度，開闢衞生健康知識教育陣地，制訂了除“四害”有效措施，使我店的衞生工作躍上一個新台階，新水平，以嶄新的風貌贏得廣大賓客的青睞。去年我店榮獲湖南省“食品衞生a級達標單位”光榮稱號，今年又榮獲市“食品衞生a級衞生達標單位”光榮稱號。現將一年來的衞生工作彙報如下：

衞生管理制度是酒店衞生管理落到實處的一部行動綱領。

為了落實衞生管理目標，我店按照“考核有標準、管理有制度”辦法，制定並完善了《食品衞生安全制度》、《餐廳衞生管理制度》、《送餐衞生管理制度》、《涼菜製作間衞生管理制度》、《從業人員體檢、培訓管理制度》等一系列行之有效的衞生管理制度，對各部室不同區域的衞生都制訂了不同的衞生考核標準，同時配套出台了“衞生獎罰條例”，嚴格考核獎罰兑現，使我店的衞生工作走上了制度化，標準化，科學化發展軌道。

嚴格衞生檢查是打造靚麗酒店的“護身符”。

為了使衞生管理制度落到實處，酒店成立了以主管經營工作的副總經理xxx為組長的愛衞工作領導小組，堅持“每週四定期檢查與平時不定期檢查”相結合，述職報告對檢查發現出來的問題用文件形式予以通報全店，並與員工質量工資掛鈎，嚴格獎罰考核，有效地調動了員工的積極性。

每週定期進行的衞生質量檢查，對酒店所有衞生區域，每個角落都全面徹底的“大檢查”、“大閲兵”，做到“嚴格檢查，不走過場”，發現一處，查處一起，決不留死角。員工餐廳、美食廣場、御膳堂，客房等重點衞生區域實行“小到一抹灰塵、一個煙頭、一滴水、一滴油，大到一個銅板”都不放過，對餐飲場所的衞生做到由專人清洗、消毒、保潔，對餐具洗滌，設有專用水池，還配有蒸汽櫃、消毒櫃、84消毒液等消毒設備，絕不允許未經消毒的餐具使用，而且還嚴把廚房原材料的進貨質量關，凡食品原材料、佐料均必須從持有效衞生許可證的生產、經營的單位採購，並有供貨方的產品合格證、衞生檢驗報告，供貨票據方可收貨。同時，還嚴把了食品出品銷售關，做到“不合格的產品不得出店”，讓消費者吃得放心，吃得滿意。

為了切實落實除“四害”工作，酒店不惜資金，請專職人員每半月定期投放滅蟑、滅鼠、滅蠅等藥，及時消除蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等蟲害，徹底消滅了病疫的傳播途徑，保證了酒店的衞生質量。

為使每個崗位保持乾淨整潔，酒店對各個崗位都設立衞生責任人，實行每天定期清掃，嚴格責任，由於我店的衞生制度執行得好，酒店的衞生環境出現了“窗明几淨，溝見底，設備見本色，食品衞生更放心”的新格局。我店年初簽訂的目標管理責任書，已保質保量全面落實到位。

為了配合xx市創建全國旅遊城市，我店今年5月花費六千多元，在美食廣場前開闢種植花草面積60平方米，並四周用鐵欄護理，進一步樹立了酒店良好的形象，受到了上級有關部門及各界的好評。

健康教育是提高員工思想認識的“促推器”。

健康教育常抓不懈，有聲有色。我店十分重視員工的衞生知識宣傳教育，今年的培訓力度大，已先後5次組織全店從業人員習學培訓和定期對本單位食品生產經營人員進行食品衞生知識及衞生法律法規的培訓。據統計，全年共計培訓從業人員400多人次，培訓率達100%，與此同時，我店已對從業人員進行全面健康檢查，並及時將《食品衞生法》中規定的“五病”人員調離工作崗位，做到每年定期檢查，及時清理。目前員工持證上崗率達100%。

雖然我店愛衞工作取得較好的成績，但距上級的要求還有一定的差距。在今後的工作中，我們將盡職盡責，盡善盡美，更加積極努力地為xx創建文明城市作出自己的貢獻。

20XX年12月3日