9、牛背筋
精選牛蹄、牛背處的蹄筋和腱子肉剁成小塊，與雞塊、辣椒煸炒，熟後色香味俱全，韌性十足，香辣之味令人難以忘懷。
8、苗家炒香蟲
苗族因居住在叢山峻嶺，溪坎堰旁。這些地方都自然棲息着各種蟲類。他們選取其中的少部份作為食品。如昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七裏蜂、小米蜂的幼蟲。每當他們發現這類蜂羣的時候，就通過各種方式追蹤找到窩巢，憑經驗測出幼蟲豐滿時，就掏其窩、取其蟲。或鮮炒，或煲湯，或焙乾香炒，其味特別鮮美。再就是天牛和蜻蜓的幼蟲。天牛的幼蟲是蛀蟲、有鬆蛀、青槓蛀、絲慄蛀和葛藤蛀等。吃法與上述相仿。
7、凱里酸湯魚
鮮活稻田鯉魚1500克、清水酸湯、薑片、蒜片、葱節、青椒、西紅柿、桄菜、魚香菜、精鹽、味精、雞精、木姜子粉、豬油、糊辣椒麪、花椒麪各適量。
製法：鯉魚用清水餵養一~2天后，在魚鰓處橫劃一刀取出苦膽；青椒、西紅柿、50克桄菜洗淨，用手撕成塊。
用糊辣椒麪、花椒麪、姜米、葱米、蒜米、精鹽、味精、木姜子油對成蘸水。
鍋置火上，下清酸湯燒開，放入青椒、西紅柿、桄菜和薑片、蒜片稍煮，用精鹽、味精、雞精調好味，再下魚和剩餘的桄菜煮沸，出鍋盛入火鍋盆內，撒入魚香菜、葱節上桌，配上蘸水食用。
6、牛癟和羊癟
牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實際是衞生、科學、可口的菜餚。它是在宰殺牛羊時，將其胃液取出並過濾乾淨，在烹製牛羊肉將熟時，放人適量。烹製好的牛癟和羊癟是黃綠色，入口微苦，有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數民族視為待客上品。
5、苗族酸湯魚
黔東南苗族侗族自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打亂躥”。酸湯魚，在黔東南州各地區、各民族都很盛行，以凱里及其周邊地區最為典型，並發展成為酸湯系列飲食。做酸湯魚的酸湯，一般用米湯、淘米水加無葉蔬菜發酵而成；也可用西紅柿、酸菜、醋製作。酸湯火鍋中放人清水江野生魚，佐以辣椒，酸辣香嫩。凱里快活林餐館、侗寨樓餐館、麻江下司、黃平重安江等，均是品嚐酸湯魚的極佳處所。
4、下司狗肉
下司狗肉是僅次於下司酸湯魚的好菜，許多過路客人和朋友都喜歡來下司吃狗肉。下司狗肉肉質細嫩，味道純正，準確地説，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因為採用草燒技術，即所謂的“天然”技術，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農村人養的土狗，不要0狗和飼養狗，並且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區別。
下司狗肉又叫下司草燒狗肉，正因為採用草燒技術，即所謂的"天然"技術，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來的味道有所區別。另外，下司人在選狗的時候也比較講究，只要農村人養的土狗，不要飼養狗，並且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區別。
下司狗肉湯鍋堪稱黔東南美食中一絕。所謂湯鍋，通俗説就是大口的鍋煮大塊的肉喝大碗的酒以達大快。狗為十多斤的本地小黃狗，肉嫩皮薄；宰殺後用稻草薰燒，色至微黃、皮脆；砌成大塊放入大鐵鍋中，倒入清水（清水江河水），用木柴大中火煮到半成以上熟，肉香湯鮮皮脆骨剔；後用小鐵鍋架在炭爐上，舀入大鐵鍋中的原湯，放狗肉香（薄荷）、長葱、芫荽制湯，湯開放入砌成小塊的狗肉；上好的蘸水（本地朝天辣、葱姜、狗肉香、芫荽，狗肉香必不可少）和米酒、時令新鮮蔬菜。
現下司有不少的狗肉店，但要吃上正宗的狗肉湯鍋，只有趕集（每星期五）和看會（農曆六月二十四等民間節日）才會遇上，同時要選名廚，如“謝六八”、“張老四”、“顧老董”等。
3、下司酸湯魚
下司酸湯魚是黔東南州的四大名菜之一，揚名省內外。來麻江作客的好朋友或貴人，麻江多以此菜招待之。其特點如下：料選用清水江野生活魚或田魚，如角角魚、鯉魚、鮭魚、鯀子魚、鮎魚等。湯用米酸或辣椒酸加入姜、蒜、蕃茄、花椒、味精、魚香菜等調配而成。屬純天然綠色食品，色、香、味俱全、肉質細嫩，口感好，湯鮮、刺激食慾，可增加飯量，是一道不可多得的上等好菜。
下司酸湯魚的製作方法：
主料：鱖魚1千克
配料：紅酸湯2500毫升，廣菜節100克，青椒片250克，番茄片100克，豬油50克
調料：食鹽10克，煳辣椒麪30克，薑絲10克，薑末10克，葱花8克，蒜泥10克，蒜瓣、薄荷25克，花椒粒、木姜子各5克
製作過程：將鱖魚宰殺刮鱗、去鰓去內臟洗淨，放入鍋，加酸湯、廣菜、番茄片、青椒片、薑絲、蒜瓣、木姜子、花椒粒、鹽5克，放豬油上火煮熟即成，用煳辣椒麪、薑末、葱花、蒜泥、薄荷、鹽5克加酸湯調製蘸水（10份）蘸食。
味型：鹹鮮、酸
特點：魚肉鮮嫩，湯汁味美
2、苗家雞稀飯
主料：白條母雞1.5千克，糯米300克，大米200克
輔料：食鹽8克，姜塊50克
製作過程：將母雞砍成大塊，淨鍋加水，放入雞塊、姜塊，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉 ，雞塊撈起另用；在原湯中放進淘洗乾淨的糯米、大米，用小火熬煮，邊煮邊用勺不停地攪拌，待米 湯汁稠糊時加鹽拌勻即成。
味型：鹹鮮
特點：鮮香軟糯，汁稠色亮
1、凱里紅酸湯
紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用。凱里紅酸湯獲地理標誌保護產品。
紅酸湯是凱里地區苗族人民的傳統食品，至今已有上千年的歷史，它所獨具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜）等特點具有開胃的作用，食用後能令消化不良、厭食等患者胃口大開。凱里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民間俗語，可見，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位。
由凱里經濟開發區明洋食品廠隆重出品的“玉夢”牌凱里紅酸湯不僅保留了傳統紅酸湯特有的色、香、味等特點，而且經科學處理後口感更純正、營養更豐富。“玉夢”牌凱里紅酸湯系沿用貴州山區苗家酸湯釀製良方、結合現代科技，採用貴州山區優質紅辣椒、西紅柿、生薑、糯米等農副產品經二次釀造自然發酵精緻而成。經科學檢測：本品中含有豐富的有益有機酸――乳酸（有天然乳酸菌自然發酵而成）和維生素C等有機物，還富含有人體所必須的鈣、磷、鐵等礦物質，它對保持人體神經、肌肉的興奮性以及維持肌體的酸鹼平衡和增強食慾具有其他食物不可替代的重要作用。
“玉夢”牌凱里紅酸湯榮獲了“中國國際專利技術與產品交易會金獎”、“中國重慶名優農產品展銷會最受消費者歡迎產品獎”、“2008年度貴州省名牌產品獎”、“2003年度首屆貴州名優農產品展銷會名牌農產品獎”、“和“黔東南州消費者最喜愛的產品獎”等諸多殊榮。是一款具有濃厚地方民族特色的健康食品，深受廣大消費者的喜愛。
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