13、鹽·蝦
鹽·蝦是潮汕經典菜餚，本菜是以草蝦為主料，加入多種調品料製成。蝦營養豐富，富含蛋白質、礦物質及維生素A等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
12、鴛鴦膏蟹
鴛鴦膏蟹是一道廣東汕頭的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜味極鮮美，造型美觀，一隻呈清紅色，一隻呈精青色，相對成對，故名“鴛鴦膏蟹”，為席上佳餚。蟹膏的混合搭配呈現出鴛鴦之感，着實令人不禁想品嚐一番。
11、潮州溪口滷鵝
溪口滷鵝的製作工藝可以追溯至一百多年前。據説，溪口滷鵝自清朝中葉開始製作，到光緒年間開始盛行。但是那個時候説好，也僅限於民間過節時各家各户自己養鵝兼製作，沒有走上市場。上世紀60年代，有兩三家比較專業的農户開始拿滷鵝到市場上銷售，後得以逐步發展。形成市場化後，溪口滷鵝名聲大振，並慢慢傳開。在我國，北京烤鴨名天下，廣州燒鵝聞名中外。而如今潮汕滷鵝也漸漸被人們所熟知，大有揚名海內外之勢。它既是潮汕尋常百姓家中的常菜，也是入得大席的潮汕特色菜。要説潮汕哪個地方的滷鵝最出名，自然是潮州市湘橋區磷溪鎮的溪口滷鵝肉了。
10、生菜龍蝦
生菜龍蝦是廣東省潮州地區特色傳統名菜，屬於潮州菜菜譜之一，以龍蝦為製作主料，生菜龍蝦的烹飪技巧以其他為主，口味屬於酸甜味。口感：形態逼真，肉質鮮爽，香滑可口。此菜是中西製法結合的佳餚，冬季最宜。
9、潮汕豆醬·雞
豆醬·雞，又名豆醬雞，是廣東潮州地區的一道傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。此次色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，因風味獨特，營養豐富，製作簡單，而廣為流傳。豆醬·雞色澤淺黃，保持原汁原味，肉滑鮮嫩；有濃郁的豆醬香，是潮汕名菜之一。
8、金排骨
據史料記載，潮州菜可追溯到漢。盛唐之後，受中原烹飪技藝的影響，發展很快。時至今日，潮州菜已經發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的我國名菜之一。黃金炸排骨是潮汕地區的一道家常美食，製作原料主要有里肌肉大排骨、蛋、地瓜粉、蒜末、葱末等。黃金排骨油而不膩，爽口多汁。
7、石榴雞
炊石榴雞是一道獨具廣東潮汕地區特色的名菜美味佳餚，已有數十年的歷史。它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成故名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則必用煎雞蛋的。這一改，做起來雖較方便，也有特點。但比傳統潮汕風味大為遜色。加以改良的"石榴雞"亦是很古老的時候就有的台菜。
6、潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區漢族傳統名點，是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜等。潮汕砂鍋粥是1990年後新興起的一個產業，最早出現於深圳地區，目前遍及整個珠江三角洲地區。據不完全統計，目前已有幾千家專門煮潮汕砂鍋粥的店鋪。潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”，是廣東省潮汕地區特色傳統名點。製作原料主要有基圍蝦、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鮮美異常，還有股淡淡的清香。
5、八寶素菜
八寶素菜”是潮州素菜中的代表菜，該菜歷史悠久，遠在唐宋年間，潮汕一帶地區，已有人烹製類似“八寶素菜”一類的菜餚。“八寶素菜”用料講究，它主要用蓮子、香菇、乾草菇、冬筍、髮菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料，經用上湯精心烹製而成，口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”，可見潮汕人民對它的鐘愛和珍視。
4、潮州菜來不及
來不及是一道傳統的潮州菜。它是因廚師來不及出菜而靈機一動就地取材而得名。據説明末清初時期，潮州意溪有一陳姓富户人家，一日正午從省城來了一位往年同往京城趕考的朋友，匆促中急忙招呼家廚準備午宴。家廚殺雞宰鴨之後，嫌菜餚太少，但家中離市一則太遠，二則市場也恐怕已收市，此時家園中的香蕉一串串掛在香蕉樹上，正是收穫時節。家廚見狀，靈機一動，便割下香蕉，略為加工，烹製出一道香噴噴的菜餚來。
3、護國菜
護國菜是一道廣東潮汕地區的特色傳統特色菜式，屬於潮菜。相傳在公元1278年，宋朝最後一個皇帝··趙·逃到潮州，寄宿在一座深山古廟裏，廟中僧人聽説是宋朝的皇帝，對他十分恭敬，看到他一路上疲勞不堪，又飢又餓，便在自己的一塊番薯地，採摘了一些新鮮的番薯葉子，去掉苦葉，製成湯菜。少帝正飢渴交加，看到這菜碧綠清香，軟滑鮮美。吃後倍覺爽口，於是大加讚賞。宋少帝看到廟中僧人為了保護自己，保護宋朝，在無米無菜之際，設法為他製做了這碗湯菜。十分感動，於是就封此菜為“護國菜”，一直延傳至今。現在廣州和潮州地區，許多菜館都有此菜供應。
2、潮州滷味
潮汕滷味是一道色香味俱全的地方傳統名餚，屬於粵菜系潮州菜。其製法，是以紅糖、水、鹽、豆醬（或醬油）、葱頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打滷”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入滷鍋，科學用火滷製。不同的滷品所需的火候及時間是不同的。有潮汕滷味――味甲天下的説法；潮汕滷味的製作，可以説源遠流長，製作講究，流派頗多，製作方法大同小異，味道也各有千秋。2009年潮州滷味入選首屆粵菜峯會“粵菜十大名菜”之一；
1、潮州打冷
潮州打冷是屬於潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓裏那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。這個名稱應起初源自香港，現慢慢為內地人所接受。菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；滷水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆乾等各類滷水；醃製蝦姑，醃製蜆，醃製河蟹等醃製河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米祭，韭菜祭等各類潮州祭品。
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