10 牛肉豆腐鍋
老全州主要經營“牛肉豆腐鍋”。經過十年的反覆改進，深受廣大飲食消費者的青睞。
牛肉是精選腱子肉，經過剔筋隔膜分離，物理排酸，5天冷凍存儲，徹底去除異味，加入18種佐料，經過數小時醃製，肉質細嫩，久煮不柴，涮後入口細滑柔韌。
湯是用鮮牛肉，不添加任何調料，經過24小時慢火煨煮，牛肉蛋白溶於湯中，湯清如乳，鮮香醇厚。
豆腐是自制純滷水豆腐，食用前用慢火温煮30分鐘，入湯久煮不老，嫩香爽滑，實屬獨門絕技。
老全州牛肉豆腐鍋豐富了餐飲文化，它將承載着廣大飲食消費者的青睞，走向璀璨明天。
9 鏡泊鯉魚絲
鏡泊鯉魚絲是湖畔傳統佳餚，製作精細、考究。用快刀剖斬活鮮鮮的金鯉魚，取它兩肋之肉，切成八寸長的細絲，浸以陳醋等魚絲成粉白狀取出裝盤，再將“金針”、“瓜葉香”等山珍的細絲陳放盤中，翠綠、金黃、粉白相映成趣。最後，澆入鮮嫩黃瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、小磨香油、薑汁等佐料。吃了以後，回味無窮，以嫩脆鮮香、滑爽適口而聞名。
8 美氏蝦粥
做法：首先沙鍋中加入一點粟米油（其他食用油也成），爆香少量薑片（幾片就成）。加水適量（用來煮粥的量），燒開！水開後加入洗淨的東北大米（東北大米比較有粘性），煮開，小火熬粥。熬粥這功夫來處理蝦。蝦要活蝦，要剪掉尖頭和鬚子，從背上開刀，取出蝦腸，洗淨蝦頭。粥熬至七分熟，將蝦下入粥鍋。再一起煮五分鐘，要保證蝦熟透！最後加入鹽和味精調味，盛入碗中時加入香葱，喜歡的人還可以加入香菜。熱乎乎、香噴噴的蝦粥就可以吃了。
7 寧古塔年豬菜
雖然殺豬菜的起源無從考證，但滿族先民喜食豬肉卻無可辯駁。有學者稱滿族的先民為“善於養豬的民族”，更有文獻記載挹婁人“好養豕，食其肉，衣其皮，冬以豕膏塗其身，以御風寒。”而滿族的發祥地寧古塔，其優越的自然環境、豐富的地方特產，都為寧古塔年豬菜的形成和發展奠定了物質基礎。
寧古塔年豬菜起源於民間，最初形式為鄉宴，品種較單一,大多是春節前食用，被稱為年豬菜，其主要原料――豬也被稱為年豬。臘月裏的鄉間，生活富足的一户滿族農家，與親戚朋友一起圍坐在火坑的方桌前，享用新殺豬肉的鮮美，將分享冬閒之日、喜慶豐收之時的喜悦體現得淋漓盡致。
“做年豬菜最好用‘隔年沉’。”寧古塔年豬菜代表性傳承人孟照發説，目前，市場上所見的豬是五月齡的，在純正的寧古塔年豬菜裏，豬卻要“隔年沉”，就是豬的生長週期要在一年以上，且在宰殺前三四個月，喂黃豆、玉米等精飼料。
殺豬的刀法極其“講究”，刀的目標通常是豬心臟上方的大血管，見血大量湧出即止，不能拔刀。如進刀直中心臟，豬會很快死亡，既影響肉質，也會使豬血量減少。接下來，去毛開膛，將剔下的豬肉分塊連骨頭丟入滾沸的大鍋內烹煮。烹煮過程中，鄉廚會調配最具特色的菜品――“血腸”……
寧古塔年豬菜製作的基本流程為：宰殺、灌製血腸、滷方肉、燉菜、蒸碗、佐料調製等。最原始的寧古塔年豬菜做法比較單一,只有煮、燉、炒幾種方式。食客也大多是農民，歷經數百年的傳承，已成為大眾喜聞樂見的傳統飲食，不僅在春節期間食用，食客身份也拓展到城鎮居民。到目前，正宗的寧古塔年豬菜的做法已發展為配套的宴席，除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸幹辣椒絲等壓桌碟保留至今外，年豬菜還應有皮凍、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼拼等涼菜；排骨豬心配丸子、油豆腐、凍豆腐等蒸碗；下水湯、酸菜燉白肉血腸、汆丸子湯、豆腐白菜頭湯等湯碗。食法有菜單自選,有配套成龍製成鄉宴，有自助，也有小鍋仔燉制，邊吃邊添等。時至今日，滿族的年豬菜已在東北三省、內蒙古乃至神州大地聞名，只是叫法有所改變，除農村依然稱之為年豬菜外，城市以及酒店已改稱為“殺豬菜”。
“到東北不吃殺豬菜，等於到北京不吃烤鴨，到天津不吃狗不理包子――白來了。”時下,越來越多的外地人,坐進東北飯館裏的第一句就問這裏有無地道的殺豬菜。即使本地人，如果有農村朋友邀約去吃殺豬菜，受邀者的心中也一定會被這份濃濃的鄉情所融化。
據介紹，經科學化驗分析，豬肉經長時間煮燉，脂肪會減少30%―50%，不飽和脂肪酸增加而膽固醇大大降低。有關資料介紹,食豬肉能養胃、生津、滋潤肌膚，又是很好的營養食品。殺豬菜越來越被認可和流傳。雖然寧古塔年豬菜不能與八大菜系相提並論，但它所使用的烹調方法種類之多，不在八大菜系之下，可謂龍江菜的重要組成部分，只可惜，真正意義上的年豬菜做法已經瀕臨失傳，很少有人會做正宗的年豬菜。
6 烤冷麪
烤冷麪的做法：將面放於鐵板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水時鐵板一定要熱，讓水可以馬上蒸發，這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下，在沒有油那面加雞蛋（也可以不加），然後再反過來，在朝上那面刷醬，辣椒醬，芝麻，孜然。再翻過來烤，然後就可以吃了，吃的時候可以放醋精和酸甜醋。
特點：鬆軟可口醬香撲鼻，吃起來很勁道，鮮辣醇香。炸冷麪有不同的火候講究，火小的鬆軟，火大的脆爽可口
5 鏡泊湖風味魚宴
鏡泊湖中盛產無污染的綠色湖魚，有鯽魚、桂魚、紅尾、胖頭等70餘種，都是魚味鮮美，肉質細嫩的上等佳餚。鏡泊湖的鮮魚名菜,有醬燜鯽魚、清蒸桂魚、幹炸紅尾、糖醋鯉魚、清燉胖頭等。
4 酸菜白肉血腸
白肉血腸選料考究、製作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。
【原料】
鮮帶皮豬五花肉一方，豬大腸500克，鮮豬血1000克
【製作過程】
1、帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦,在温水中泡半個小時取,刮淨焦皮,下開水鍋中煮開後,用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼後切薄片裝盤。
2、豬肥腸治淨,皮朝內翻出,一頭紮緊。
3、鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬腸中，紮緊封口，下開水鍋用小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下水鍋中焯透撈如湯碗只，加葱花、薑絲、味精等調料及肉湯，隨白肉一同上桌即可。
3 林口壇肉
壇肉製作特點是：選料講究，注意刀工，掌握火候，保證質量。選料時，首選五花三層肉和瘦肉，切成六分見方的肉塊，均勻整齊。先炒糖色，然後急火爆炒肉塊呈金黃透亮的顏色，再放麪醬，薑片，葱段，蒜瓣，鹽，大料，腐乳，老抽等調料。燉肉用急火燒開，改成小火，再用文火。
三種火作用各異，急火可使各種調料味滲入肉內，三四個滾以後，轉入慢火，其能使肉中的油抽出來，使肉肥而不膩。20分鐘改為文火，可保持肉形，瘦而不碎不柴。燉至六分熟，把肉刀進壇裏繼續燉，直到肉爛湯濃，香味四溢為止。
原料：豬肋條肉2斤
調料：冰糖15克，肉桂5克，葱、姜各10克，醬油100克，蒜2兩，麪醬2兩，腐乳2塊，大料2錢，鹽適量。可加兩個朝天辣椒，可去異味。
做法：1、將豬肋肉洗淨，切成2釐米見方的塊，入開水鍋焯5分鐘撈出，清水洗淨。葱切成3.5釐米長的段。姜切成片。2、把肉塊放入磁壇內，加醬油、冰糖、肉桂、葱、姜、水（以浸沒肉塊為度），用盤子將壇口蓋好，在中火上燒開後移至微火上偎約3小時，至湯濃肉爛即成。
2 東北薰幹豆腐卷
原料：豬肉餡300克、水一勺、葱末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水澱粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張。
做法：
1、豬肉餡加少量水，沿一個方向將水完全攪打入從肉餡中，加入葱末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水澱粉沿一個方向攪打上勁兒；
2、將一張豆腐皮分開兩半，分別鋪上肉餡，用刀抹平；
3、將豆腐皮捲成卷，用牙籤扎幾個眼，便於成熟不產生氣泡，放入蒸鍋中蒸15-20分鐘； 東北薰幹豆腐卷；
4、炒鍋中鋪上一張錫紙，放兩勺白糖；
5、把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中；
6、蓋上鍋蓋，開火至鍋中冒煙十秒鐘，關火，繼續燜一分鐘至豆腐皮上色即可；
7、立即在豆腐卷表面刷上香油，防止變幹。
美味加分關鍵：
1、在豆腐皮表面用牙籤扎幾個眼可以防止肉餡內產生氣泡；
2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙，防止白糖焦糊後粘鍋，刷不下來；
3、薰上色的時候，要注意觀察上色的程度，時間自己把握，不過薰過了。一般等鍋內冒滿濃煙後關火，燜一分鐘就可以。如果上色不足，可以開火再薰一次。
1 吳記醬骨頭
醬骨頭算是東北的一道傳統名菜。根據主料的不同有醬脊骨，醬排骨，和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯，啃起來也更有樂趣，最受歡迎。
和一些紅燒菜，紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭SIZE的“豪邁”―大約三兩塊醬脊骨就有一斤左右。而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
做法：
1、將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡約6-12小時，中間可換水數次，若室温較高，可將盆放入冰箱冷藏室內，以防豬肉變質。
2、將泡淨血水的脊骨沖洗數遍後置大鍋中加水沒過豬骨，加生薑數塊（拍破），葱數根打結，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片（可無），十三香少許（可無），紹酒，老抽，醬油，炒好的糖色，白糖，豉汁或優質黃豆醬適量（可無）。
3、大火燒至湯開後打淨浮末，加精鹽適量（滷汁需較鹹才能使醬好的骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉中小火加蓋燜煮約1小時。
4、加雞精適量，轉中―大
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