臘牛肉是中國北方冬令時的必備美食。它不僅口感獨特，而且非常營養。臘牛肉的做法十分繁瑣，需要風乾、醃製、蒸煮等多個步驟。不同地區的臘牛肉製作方式也有所不同。接下來，我們將介紹臘牛肉的正宗做法，讓您能在家也品嚐到地道的臘牛肉美味！
第1篇
選肉——首先買好新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉。
剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一釐米左右。
熬鹽——非常非常重要的一個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裏。
架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
燻烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便於存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米飯真是人間難得的美味！
第2篇
1、選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉。
2、剔薄——這一個過程十分重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一釐米左右。
3、熬鹽——是非常非常重要的一個環節哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裏。
4、架火—— 用上等的竹炭最好，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
5、燻烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
6、出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便於存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、葱、配上米飯真是人間難得的美味！
第3篇
調料 食鹽250克 姜6克 八角3克 花椒9克 桂皮12克 茴香籽25克 肉豆蔻2克 水
1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對後隨肉較後部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較??
2.醃製：冬季每缸下生肉90千克，淨水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內醃浸的'肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數要勤，冬季醃肉缸放在温暖室內，使肉色易於變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免温度過高，肉易變質。這樣，冬季至少醃製7天，夏季醃1至2天，醃浸好的肉用笊籬撈出，瀝乾水，再用淨水沖洗1次
3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮薑片同時下鍋
4.煮制：先將老湯連同新配料一併燒開，並將湯沫打淨，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內的湯以能把肉淹沒為度。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應用鍋內的沸湯把肉上浮油衝淨，即成美味可口的臘牛肉
今天向大家介紹陝西五香臘牛肉的做法！陝西五香臘牛肉的做法其實及其簡單！成本低廉，操作也並不複雜，而口感鮮美，也不失為節日菜譜！尤其是換季了，家中的男女老少來份陝西五香臘牛肉，營養又易美味；本人特喜歡陝西五香臘牛肉的做法，感覺這是最好吃的家常菜了，很奇怪為什麼會有那麼多的人不喜歡吃陝西五香臘牛肉呢？後來才明白原來他們是因為做陝西五香臘牛肉的時候方法沒有掌握好！陝西五香臘牛肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的陝西五香臘牛肉！陝西五香臘牛肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的陝西五香臘牛肉吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！外形美觀，色澤鮮豔，香酥可口，不腥不羶，營養豐富。
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