10、毛豆抓餅
1、將豬五花肉、鮮毛豆粒和姜均切成綠豆大的丁，放入碗內，加葛粉、精鹽5克、水1500克攪拌成糊。
2、鍋置旺火上，加芝麻油燒至八成熱，用勺將油在鍋中澆勻，抓一小團豆糊，貼在鍋邊，隨即用手攤成直徑約6.6釐米、厚約1.6釐米的同形薄餅，餅面上不斷用勺淋熱油，煎至底面呈深金黃色而上面柔軟時，剷起裝盤，即成抓餅。食時切成10塊。
3、鍋內放入肉湯燒開，下菠菜葉及精鹽2.5克燒開，盛入碗內，隨抓餅一起上桌食用。
9、盤絲餅
1、將芝麻仁30克用小火炒至微黃出香時盛出。花椒和精鹽放入鍋內，用小火炒至花椒出香時盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒鹽。
2、麪粉放入盆內，加入酵面和冷水350克拌勻，蓋上濕布靜餳，加入食鹼揉透，擀成長1米、寬65釐米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒鹽抹勻，從一邊向另一邊捲起，封口處抹點水壓緊，搓成如香腸粗的長條。先將長條的一端略壓扁，捲起頭，接着把長條圍繞這頭盤起成圓餅。每圈之間要粘合，但又不要太緊，如有空隙抹點水略捏攏粘合。
3、平鍋置小火上燒熱，刷上一層芝麻油，用雙手從圓餅底下慢慢插進，至能托起餅時猛一抬手，向鍋裏一放。先在圓餅上塗一層水，撒勻剩餘的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙約2分鐘，隨即將餅轉動半圈，再烙約20分鐘，再轉動餅坯，將餅翻身，順鍋四周淋入芝麻油後稍烙一會兒，在餅下放入彈性鋼絲墊子，繼續用小火炕約20分鐘即成。
8、蕨根粉
蕨根祛熱解毒、利尿道、令入睡、補五臟不足。蕨根澱粉是當地人民歷來十分喜愛的野生珍稀食品。本產品原料採自天柱山，天然野生無污染，經現代工藝取其根部澱粉精製而成。色澤慄紅、口感爽滑、勁道鮮香，是綠色保健食品中又一珍品。食用方法：加沸水浸泡15分鐘，使之發透無硬心，（或用文火煮3－5分鐘）撈出涼水冷卻，濾幹水分，涼拌最佳，燙火鍋，做湯亦可。
7、蚌埠花生
安徽蚌埠固鎮花生又名落花生、雙子葉植物,葉脈為網狀脈，種子有果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地鬆、成壽果、番豆無花果、地果、唐人豆。花生長於滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”，並且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。
花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜製造各種營養 食品。 現在又有一種彩色花生，又稱多彩花生，多色花生，五彩花生。 彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異產生多種顏色而來。彩色花生主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個品種，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白，彩粒等幾個色系。
五彩花生有黑色、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長出的秧蔓與普通花生沒有區別，只是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，雙粒花，雙粒白等。 功效花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素 硒和另一種生物活性物質白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚公證機關預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑。花生還有扶正補虛、悦脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。 適用人羣老少均可食用。病後體虛、手術病人恢復期以及婦女孕期產後進食花生均有補養效果。 適用量 每天80-100克即可。 特別提示 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補虛，又能止血，最宜於身體虛弱的出血病人。
花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食。在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營養素的破壞，又具有了不温不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點是，老少皆宜。 健康紅綠燈 花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。花生能增進血凝，促進血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。花生黴變後含有大量致癌物質――黃麴黴素，所以黴變的花生千萬不要吃。
6、杜廣興板鴨
安徽省五河縣城效鄉西壩村養鴨專業户杜廣興把自養肥嫩鴨加工成板鴨。
原料配方：鴨(28千克)14只，粗鹽500克，茴香1克，生薑、八角、葱適量
製作方法：
1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅喂清水。
2.屠宰：採用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪，然後左手捏開鴨嘴，右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳後方位至延胸部分，右手隨即提起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。
3.燙鴨：鴨宰殺後，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水浸燙，並用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔淨羽毛和除去皮膚污物，切斷腕關節和腳爪，在右翅下方開一個長6～7釐米的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內臟，剜去-，用清水洗淨後放在冷水中浸泡4～5小時，漂去體內血液(浸泡的血水流下供復滷水使用)，用鈎掛下齶，瀝乾水分。
4.壓扁鴨體：把瀝乾水的屠體放在桌上背朝下，頭朝懷裏，雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓，壓扁胸部前面的人字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。
5.醃製：鹽和茴香炒幹磨細，混合均勻按鴨體重逐只配料。先以3/4的鹽料從左翅下開口處放入體內，充分塗抹，使其在胸腹腔散佈均勻，其餘1/4的鹽均勻揉搓在皮膚上，並在切口和嘴裏撒些鹽，擦鹽後將鴨依次疊入缸中，經12小時進行翻缸一次，隨即把鴨體內滲出的鹽滷放出，再一層層重新放回缸裏，翻缸時把上面的鴨依次翻入缸底，經8小時再作第二次放滷，清除鴨體內剩餘血水。
6.復醃：把醃過的鴨放在另制的滷水中復滷(滷水，用鴨子去內臟後浸泡的血水配鹽製成的稱新滷，醃製後的滷水稱老滷)。每50千克新滷加鹽30千克，每50千克老滷加鹽25千克，以老滷為優，煮沸，撇去滷麪的血沫泥污，倒入缸內冷卻，加入拍扁的生薑25克、八角12.5克、葱100克，使滷水清澈微香。每缸鹽滷每次醃板鴨30只左右，可連續醃5～6批，當滷色變成淡紅色時，則應燒滷後繼續使用，若鹽分不足，可適當加鹽，以保持波美22～25度為宜。復滷時將鴨子放在滷缸中，但不要壓得過分緊實，用竹篾蓋子蓋住，放上一些石塊，使鴨體全部浸沒在滷水中，復滷約24小時出缸，放出腹中滷水，將鴨子放在案板上壓扁胸骨，然後將鴨頭朝下，尾部向上呈直立狀，沿缸邊一個挨一個疊好，經2～4天取出。
7.晾乾：用清潔布擦淨鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通風處晾乾，然後移入通風室掛晾，晾乾後再次排整做型，風乾兩週後即為板鴨。
5、老任橋牛肉
“老任橋牛肉”作為固鎮的知名品牌，可謂家喻户曉，人人皆知，並享譽大江南北。它主要出自於固鎮縣任橋鎮橋東村，歷史悠久，風味獨特。橋東村是一個回民聚居村，最初的安、楊、陳三姓是於明朝初年從山西太原府喜鵲窩遷來，清朝年間又陸續從山東濟南、江蘇徐州等地遷來李、袁、張、杜、金、馬、馮等姓氏。由於人口逐漸增多，村子逐漸擴大，其中的一條小河就給村民帶來了不便，清朝時一任姓尼姑化緣架了一座石橋，因此，人們就把這座橋稱為“任橋”。而橋東村的回民按照伊斯蘭民族習慣，都擅長牛羊屠宰，主要牛肉為主。在耕種土地的同時，殺牛也成了橋東人的主要生計，任橋車站稱任橋，橋東則被稱為“老任橋”，同此，由他們宰殺出的牛肉也就被稱之為“老任橋牛肉”了。
“老任橋牛肉”之所以有如此大的魅力，是與其精工製作、味道鮮美分不開的。“老任橋牛肉”不僅僅指的是單純的肉，它包括牛身上的各種器官和部位。從頭到尾，由外而內：如牛臉、牛腦、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黃管、牛肚繃、牛肚、牛百葉、牛腸、牛鞭、牛球、牛傘、牛尾、牛蹄筋等等。在烹製上亦很有講究，如牛肚繃宜清燉，牛犍肉宜醬滷、牛鞭宜熬湯，牛百葉宜紅燒等等。“老任橋牛肉”的代表作是“清燉牛肚繃”。在烹製前將牛肚繃切成約３釐米見方的塊狀，在清水中浸泡，待血水泡淨後，撈出用麻油浸拌一段時間後，再放放鍋內用中火煮沸後用文火慢煨，在肉塊爛時放入佐料，肉爛後即可食用。肉塊清爽，入口易嚼而又不失勁道；湯汁濃厚，口味甘醇，飲後齒頰留香。食客品嚐以後，都要翹起大拇指，讚不絕口，稱之為人間美味，不可多得。許多外地人慕名而來，食後滿意而歸，並相互傳頌，從而使“老任橋牛肉”聲名遠播，享譽大江南北。
4、落花生香
連龍花生：採用因鎮優質花生品種小白沙，手工精選獲得原料，然後經高壓地下流水沖洗，採用堪稱“固鎮獨有，連龍一絕”的加工技術，再配以多種天然香料和保健中草藥，以及流芳百年的傳統焙烤工藝，從投料到成品需要五晝夜的精心加工，以其鮮、脆、香的獨特風味深受消費者喜歡。
由於避免高温、爆炒速食油膩，從而保持了花生的維生素原有成分，久食不上火，而且有健胃，平衡血壓的輔助功能，被譽為真正綠色食品。
3、朱洪武豆腐
又名“鳳陽釀豆腐”，是明太祖朱元璋的宮廷菜之一，也是沿淮地區的傳統名菜。
傳説：明朝開國皇帝朱元璋（年號洪武）幼時，因家境貧困靠乞討度日。有一次，他在鳳陽城內討到一塊“釀豆腐”，吃後感覺頗有滋味，便經常討食。待到登基之後，朱元璋時常想起家鄉風味的釀豆腐，便從鳳陽將廚師請進皇宮當御廚，專做此菜宴請賓客，深得讚賞。這道將圓形豆腐片夾上雞脯肉、豬瘦肉、蝦仁三泥，下油鍋炸成金晃晃、圓滾滾的油果，再澆上糖醋滷汁的神奇豆腐，吃起來肉嫩脆香，甜酸別緻，清爽可口，也因為我們的朱皇帝而馳名於世、流傳至今。
2、湖溝燒餅
湖溝燒餅是安徽省蚌埠市固鎮縣湖溝鎮的特色小吃。湖溝燒餅以當地優質小麥頭道面為原料，用多道工序和制，其主要特點是香酥可口，稍嚼即爛，外脆裏嫩，不會戳破口腔。
湖溝燒餅，巴掌大小，厚薄只有半寸，內外多層，焦黃、酥軟，一口咬下去，脣齒留香。佐之以辣椒油、鹹菜、雞湯，味道之美，也許只有在湖溝鎮呆過的人才能體會。湖溝燒餅在蚌埠、宿州、固鎮一帶頗為著名。
正宗的“湖溝燒餅”以當地優質小麥頭道面為原料，用多道工序和制，其主要特點是香酥可口，稍嚼即爛，外脆裏嫩，不會戳破口腔。原料採用正宗驢油，當地產優質小麥粉，芝麻及上等黑胡椒採用十幾道工序製作.通過當地土窯燒製土缸烘烤而成。巴掌大小，厚薄只有半寸，內外多層。燒餅裏面是香葱和麪調和的餡，外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精緻的小工藝品，燒餅外黃裏軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，葱油流滿嘴角。
湖溝燒餅美味的祕訣，就是以驢油代替豬油。俗話説，“天上龍肉，地下驢肉。”實乃誇讚驢肉之美。而驢油，又是驢肉的精華。書上説，驢油有滋陰之效，常吃驢油加工的食品，可治耳鳴、耳朵發沉的症狀。用驢油做燒餅，是豬油無法企及的。
而吃“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當然油茶不是茶，沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃，用麪筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒製而成的一種湯水。
1980年5月，安徽省委書記王光宇、祕書長袁振等同志到湖溝視察，品嚐之後，讚不絕口。1983年淮北礦務局蘆嶺礦開礦藝術家1前來演出轉為託人到湖溝購買燒餅，1984年夏天，《蚌埠日報》、《安徽日報》先後載文介紹，湖溝燒餅因而名聲大振，遠近皆知，被譽為膳食珍品。凡到湖溝之人，無不爭相購買，嘗之為快。現周邊區縣以及北京深圳均有湖溝燒餅店。
1、王莊花生
王莊花生是安徽省蚌埠市固鎮縣王莊鎮的特產。固鎮王莊花生色澤鮮明、果狀飽滿，以個大脂豐、色澤鮮豔、出油率高而出名，是油料加工、花生食品加工的良好原料，常年出口日本、韓國，享有“中國花生王”之美譽。
固鎮王莊歷史悠久，素有“固鎮南大集”、“九府通衢”、“鳳北第一鎮”之稱，距蚌埠僅20公里。相傳明代山東王姓的豪紳，謂此處乃藏龍鳳之地，便舉家遷入，成為王莊。
王莊素有種植花生的傳統。耐旱耐澇的花生，多像能累能苦的農民。他們依靠科技與汗水，使王莊成為皖北地區最大花生生產地和交易中心。
王莊花生，色澤鮮明、果狀飽滿，以個大脂豐、色澤鮮豔、出油率高而出名，其出油率可達43%~46%，是油料加工、花生食品加工的良好原料，常年出口日本、韓國，享有“中國花生王”之美譽。
王莊1992年形成花生市場，當時的花生主市場位於王莊街西。1萬平方米的中心主市場與主幹道交易“超市”，年交易量1億多公斤，成交額近5億元。王莊花生已開發出系列產品，以精選的優質花生米為原料，經過炒熟、壓榨、提煉，除去雜質及有害物質等工序製成花生油；採用獨特的生產技術，配以多種中草藥配方，研製成為“淮花”鹹酥花生。
王莊花生，帶動了整個固鎮乃至周邊各縣花生的種植面積不斷擴大。固鎮成為“中國花生之鄉”，年產量近20萬噸，居全國油料生產百強縣第一位。
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