糕燒番薯芋頭
“糕燒”是潮州製作甜食最傳統的一種烹調方法。為什麼會叫“糕燒”這麼奇怪呢·其實“糕”在潮州話中有液體濃度高的意思，所以“糕燒”最突出的特點就是香滑濃稠，不應該有過多的水份。做的時候先將番薯芋頭(也可以是白果等)初步炸熟或水煮，然後再倒入糖漿中用文火煮。 “頭甜尾甜”是潮州筵席的一大特色，即第一道菜和最後一道菜都是甜食，意喻從頭甜到尾的意思。所以經常會在潮菜筵席的“頭”或“尾”吃到“金磚銀磚”，其實也就是“糕燒”番薯芋頭，意喻財源滾滾的意思。
祭汁
此“祭汁”非彼“果汁”，雖然讀音相同，但實質相差太遠了。祭汁是用米漿放在平底鍋上煎熟烤乾而成的，切成三角形的小塊，放在沸水中煮，簡單地調入精鹽、糯米粉漿即成。吃時必配葱珠·，還有其他佐料任意配搭，如炸花生仁、滷豆腐乾、滷雞蛋、滷肉和臘腸等。所以吃祭汁可以説是豐儉由人，從五毛到十幾塊都能吃。
豬腳圈
一種油炸的祭類小食，香脆可口，很受小孩子的喜愛。炸豬腳圈的工具很特別，需要一個特製的器皿裝原料，炸出來才能成兩三釐米高的圓柱形，因為像是從豬蹄上切下來的形狀，所以人們美其名曰“豬腳圈”。豬腳圈主料是粳米粉和木薯粉加水調成的粉漿，裏面是芋頭丁、黃豆、生葱珠、五香粉等。
韭菜祭
祭皮跟筍祭是一樣的，只是裏面包的餡不同，韭菜祭包的是韭菜和花生仁。同樣是用蒸籠蒸熟，再刷上一層香噴噴的芝麻油，吃起來更加香甜潤滑，還有濃濃的韭菜香味。
鹹水祭
鹹水祭相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史。它形狀小巧玲瓏，像只厚厚的小碟，很潔淨的白色，中間有個凹下去的地方，可以盛着加了辣椒醬、蒜蓉一起爆香過的潮州特產菜脯粒。冷冷的祭加上熱熱的菜脯，交織出特別的口感，祭滑潤柔軟，菜脯味芬芳鹹香。賣主大都是推着小車在街上賣，一塊錢就有十多個，是潮州小吃中比較廉價，卻有很強生命力的小吃。
筍祭
潮州地區盛產竹筍，而且特別清嫩，筍祭這種民間小吃就是以竹筍為主要原料，加入豬肉、香菇、蝦米，調進鹽、味精、胡椒粉、蒜蓉等，然後包在用大米磨成的粉特製的祭皮中。蒸熟即可進食，也可蒸熟後再煎至兩面金黃，食用時蘸浙醋，十分開胃。筍祭因主要原料為春筍，所以季節性較強，一般要在潮州盛產春筍的五六月才吃得到。
鴨母捻
潮州傳統名小食，首創於清代初年，類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。鴨母捻傳統制作要求嚴格，要求皮柔韌，餡軟滑。鴨母捻有多種餡(綠豆、紅豆、芋泥等)，為便於區分，不同餡的鴨母捻都有自己的記號，如有的形狀圓、有的橢圓，有的有紅點。還可以把“鴨母捻”撈乾，灑上花生芝麻碎，這樣就成了另一種美食“鳳凰春”。“鴨母捻”、“鳳凰春”都可以在名店“胡榮泉”吃到，小店經常是門庭若市。
腐乳餅
關於腐乳餅的起源有個傳説，昔年有一位高明的師傅，因憤於老闆無情義，離店前夕，暗將廚房裏的腐乳、酒、大蒜等物料亂混於大缸裏的餅餡中，老闆心痛不忍將其扔掉，製成餅，想不到卻形成一種特殊的美味，受到顧客的歡迎，而有了腐乳餅。這是傳説，不一定可信，但這種餅食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州林權記號的腐乳餅便出名了。
腐乳餅用料奇特多樣，它以精麪粉製成餅皮，餅餡有腐乳塊、酒、白豬肉、糖、蒜頭等，配料總共在十四種以上。製作上也十分考究，投料要先後有序、份量得當，烤焙也有章法。這樣，餅皮才能薄而不裂，餅餡飽而不露，幹潤而柔軟。獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。目前，腐乳餅已加上漂亮的包裝，每年均有出口。
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