10、蕎麪窳·
蕎麪窳·好吃，可做起來比較麻煩。先將面和好，軟硬適中，然後用手搓成手指粗細的圓條條，夾在左手，右手將面揪成指頭蛋大小的小塊，拇指一搓一捻，便成了一個個小小的面卷兒，玲瓏小巧，薄而不粘。捻窳·要有技巧，好手段的媳婦一捻一個空卷兒，個個形狀似棗核。
窳·捻好後，將羊肉切成碎丁，再將洋芋也切成同樣大小的碎丁，熬成羊肉臊子湯，放上花椒、幹辣椒、黃花、葱絲、芫荽、味精等調料。吃時將窳·煮熟撈在鍋裏，再倒上臊子湯，用筷子一攪，碎羊肉丁就鑽在窳·裏邊，吃起來耐嚼，香味可口，別有一番滋味。定邊有“蕎麪窳·羊腥湯，死死活活相跟上”的信天游，説明蕎麪窳·和羊腥湯最好。
9、蕎麪圪坨
定邊、靖邊風味小吃，將蕎麪加水和好，用拳頭踩堅擀成三公分厚的面片，切成小指頭大小的方丁丁，逐個用大拇指向立腳點推動成圪坨狀，入鍋煮熟後澆上羊肉臊子湯，再加上調料即成堅軟潤滑，湯鮮味美的地方風味美食。
8、府谷烤羊腿
府谷烤羊腿選用陝北本地羯羊腿烤制，成品外酥裏嫩，香辣鹹香，孜然味濃。
7、炸韭餅
韭餅是陝西有名的回民小吃，在西安的回民街就有不少賣韭餅的攤位。韭餅的餡料有韭菜雞蛋、韭黃雞蛋和牛肉韭菜等。韭餅的麪糰是燙麪麪糰，就是用開水和麪，這樣做的餅柔軟，口感好。將麪糰擀成和鍋底一樣大小的薄面餅，均勻的鋪上餡料，將另一張麪餅蓋在上邊，邊緣捏合，放入平底鍋煎至兩面焦黃酥脆。當地的吃法是將一張韭餅切成四牙，熱氣騰騰，外焦裏嫩，香氣四溢，美味可口。韭菜的做法很多，可以和雞蛋搭配，也可和肉搭配。這裏介紹韭菜雞蛋餡韭餅做法，這個韭菜雞蛋餡和做韭菜盒子或是韭菜雞蛋素包子的餡的做法略有不同，餡料中用到了花椒粉，使內餡更加香美可口。韭菜餅的做法與之前介紹的莧菜餅類似，下面就來一起看陝西名小吃韭餅的做法。
6、佳縣蕎麪仡·
蕎麪仡·，傳統飯食之一.有一句非常著名的陝北民歌道：“蕎麪仡·羊腥湯，死死活活相跟上。”蕎麪仡·有名，倒不如説民歌更有名，其直白的語言所表達的忠貞之情絕不亞於海枯石爛之類的盟誓。每當提起蕎麪，幾乎所有陝北人都會脱口而出這句民歌。
“手搓得溜溜轉，好心操在你身上。”蕎麪和成團，搓成條狀，略硬，揪指甲蓋大小一節，放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成一個。細小，邊緣捲曲，空心中凹，圓潤光滑。女子搓時，手指翻飛，如天女散花，而滿案的又擬“大珠小珠落玉盤”。搓是陝北女子的一手絕活。下鍋，快火幾分鐘就可食。撈入湯碗，澆上湯料即成。蕎麪，與羊肉湯搭配，珠聯壁合，口味頗佳，最能體現其獨特風味，故有“蕎麪羊腥湯”之説，為地道風味麪食。從食品物性而言，蕎麥性寒，羊肉性温，温寒相成，更益於人體健康，這也就是蕎麪多與羊肉為伍的營養學原因。蕎麪，特色在於中空部分易浸入油湯，吃起來堅韌爽口，油滑圓潤。
5、米脂蕎麪仡·
蕎麪仡·，米脂傳統飯食之一.有一句非常著名的陝北民歌道：“蕎麪仡·羊腥湯，死死活活相跟上。”蕎麪仡·有名，倒不如説民歌更有名，其直白的語言所表達的忠貞之情絕不亞於海枯石爛之類的盟誓。每當提起蕎麪，幾乎所有陝北人都會脱口而出這句民歌。
“手搓得溜溜轉，好心操在你身上。”蕎麪和成團，搓成條狀，略硬，揪指甲蓋大小一節，放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成一個。細小，邊緣捲曲，空心中凹，圓潤光滑。女子搓時，手指翻飛，如天女散花，而滿案的又擬“大珠小珠落玉盤”。搓是陝北女子的一手絕活。下鍋，快火幾分鐘就可食。撈入湯碗，澆上湯料即成。蕎麪，與羊肉湯搭配，珠聯壁合，口味頗佳，最能體現其獨特風味，故有“蕎麪羊腥湯”之説，為地道風味麪食。從食品物性而言，蕎麥性寒，羊肉性温，温寒相成，更益於人體健康，這也就是蕎麪多與羊肉為伍的營養學原因。蕎麪，特色在於中空部分易浸入油湯，吃起來堅韌爽口，油滑圓潤。
4、佳縣燉羊肉
燉羊肉：蘇軾曾雲：“秦烹惟羊羹。”《太平御覽》曰：“肉有汁曰羹”。尤其是燉羊肉，塊狀，五釐米長短，連骨帶肉，肉塊肥厚，是飽享羊肉的最佳飲食。有一句稱讚美食的當地諺語：“豬的骨頭羊的髓”。羊骨髓即骨腔的精髓，燉入鍋內，羊髓進入湯中，原汁原味，香美無比，所以燉羊肉一定要骨肉相煎。每當秋冬之季，羊子肥美，宰殺烹煮，香滿城鄉。
其烹煮之法是，羊肉切塊，清水洗淨血水，入鍋水煮。撇去表面浮沫，加花椒、地椒、薑片、辣角、葱、鹽等，旺火燉爛。民諺有“豬不辣，羊不醬”之説，烹煮羊肉一般不加醬。食用時，佐以香菜、葱花、大蒜等助味。燉羊肉，肉嫩湯鮮，香釅可口，聞之口液自生，食之則渾身暢美，是米脂風味名吃之一，更是滋補身體得上等佳餚。現在隨着冷藏技術普及和提高，燉羊肉一年四季均可享用，沿街飯肆，無不有售。
3、米脂火燒
火燒：火燒，扁圓如燒餅，含陷似餃子，皮薄陷多，外酥裏綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。分為幹火燒和油火燒二種。
幹火燒做法是，把面和好揉到，切成一兩左右大小，用擀杖擀成薄皮，皮薄可至紙張一般，抹上油捲起，豎立壓開，包入肉陷，再壓成直徑10釐米左右的圓餅，放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃即可。油火燒則直接用麪皮包陷，在平底鍋淺油中煎熟，食用時，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大葱。也有用羊肉或牛肉的。受外地遊客稱道。
2、清澗油糕
隴東油糕用小米麪（谷面)篩入開水鍋，邊加邊攪拌，至熟透呈硬糊狀即可，以此作麪皮包紅糖做成餡餅下油鍋一炸即可。形似天津名吃“耳朵眼炸糕”，而色澤呈黝紅色，味道比之更佳，入口表皮脆，肉酥軟，餡兒香甜，讓人百吃不厭。
陝北油糕由黍科糜子、大棗精製而成，經植物油炸後，其味清香細膩、香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。當年中央紅軍勝利到達陝北，延安人民就是用油糕來款待紅軍將士的。陝北民歌《山丹丹開花紅豔豔》中對此就有生動的描述。油糕一般常見於逢年過節或款待親朋好友時，特別是婚慶筵席中，盛在碟中，每碟十片，食用時佐以白糖和粉湯，味道盛佳。油糕色澤金黃、細膩柔軟，經久而不變色不變質，屬天然綠色食品。
1、佳縣鹼餅子
佳縣鹼餅子是陝西省榆林市佳縣的特色小吃。佳縣鹼餅子是很早就流傳在佳縣城內的一種地方著名小吃。鹼餅子，顧名思義該餅的獨特之處在於鹼大。因其口感香脆、輕薄如紙，易於消化而倍受孕婦和病人的青睞。也是饋贈佳品。
佳縣鹼餅特別適宜老人、孩子、產婦和病人食用，因為它清淡、健康、易消化。用麪粉、食用鹼和佳縣蘆河水加工而成的鹼餅直徑僅為20釐米，薄如紙、食如酥，雖不如馬蹄酥般濃香溢口，但卻有純糧食的清香温潤爽口。若佐以精心調製的家常小菜，那就是更美妙了。
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