10、牛肉湯泡餌
餌這一米制品，走遍全國各地，唯雲南有賣。薄薄的餌片，烤得軟軟的，本已是口味極佳的小吃，再把烤好的餌 蘸上甜醬或鹹醬，撕成小片，放入濃郁、滋補的牛肉湯中泡上一會兒，加上辣椒、葱花等佐料，食之自然美味爽口。
9、沾益花山帶皮羊肉
沾益縣的很多鄉鎮屬山區半山區，畜牧業發展中山羊飼養佔有很大比重，加之當地又多雜居有彝、苗等少數民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。羊肉的做法在這些地方本都大同小異，但花山鎮佔了社會經濟較發達的優勢，曲靖人便都知道花山羊肉有名了。
花山帶皮羊肉，其實便是黃燜羊肉。做這道菜的主料首選大羯羊，而且宰殺後的頭皮不能剝掉，颳得乾乾淨淨的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊，這種肉黃燜來吃，口感特別好。其餘的羊雜、羊排類，便適於熬煮清湯了。炒鍋裏放入羊油和豬油的混合油，熱後加幹辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進去炸炒，最後將砍好的羊肉倒進去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內，摻入熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右，即可抬出置於文火上邊煮邊吃。
羊肉甘温而火熱，富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，故有肺結核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人及老人、體質虛弱者，在冬天多吃羊肉是大有益處的。而且，羊肝還是養肝明目的良藥，羊髓能利血脈、益精氣、澤皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能補心助眼，羊胃能補肺氣，羊腎能補腎氣、治耳聾等。
做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營養價值，而且全無羶腥氣味，吃起來香辣柔韌，十分舒適可口。還可根據各人喜好添加羊雜碎、幹髮菜、時鮮蔬菜等共煮，尤為絕妙的是吃到最後就濃湯煮為線、麪條，就成了地道的羊肉米線、羊肉麪條，滋味鮮美，若是大冬天裏三五好友圍爐而坐，吃肉喝酒，熱乎乎地出一身汗，堪稱一大享受。
8、文興鄉地攤羊肉
宣威市文興鄉位於雲貴兩省七鄉鎮結合部，每逢農曆七年級、初六文興鄉街趕集，本地人、毗鄰鄉鎮的外鄉人以及貴州省等遠方慕名而來的生意人等，上街人數達萬餘人，人潮湧動，異常熱鬧。地處文興小集鎮鄉街一角的“地攤羊肉”市場，更成為文興鄉街一景。 在這裏可以品嚐到山味十足、醇香四溢的天然綠色食品――文興“地攤羊肉”，大家都來找一回返璞歸真的感覺，人們情不自禁地走進帳篷，在羊肉攤上點上一碗散發着鄉村泥土氣息的“地攤羊肉”，再要上二兩老白乾酒，席地而坐，實實在在地來上一頓“野炊”，算是真正趕一回文興街。 文興“地攤羊肉”不是繁華鬧區的羊肉館，既沒有高大豪華的鋪面和常用火鍋，也不用琳琅滿目的生活飲料和現代食品，更不用名目繁多的各種調味品，實際上圖的就是羊肉的原汁原味。“地攤羊肉”是具有濃郁深厚鄉村泥土氣息的文興土特食品。 一到鄉街趕集，農家把一隻肥羊趕到街邊“地攤羊肉”市場，擺攤設點，歡迎遠道而來的客人。他們先是搭起了涼棚，擺上鍋碗瓢盆，挖一個小土洞或用磚頭圍成一小火窯，用柴禾或煤炭生着一堆火，煮沸一鍋水，把羊宰殺後放進沸騰的水裏煮上，然後把羊肉抓出晾在涼棚裏，再準備一碟食鹽、一勺花椒和辣椒，算是文興“地攤羊肉”的調味配料，就吆喝着叫賣“地攤羊肉”,真是鄉土氣息十足。
7、曲靖乾巴菌
乾巴菌：學名：繡球菌、馬牙菌等，其貌不揚，但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。每年七至九月生長在馬尾松樹下，這種菌沒有菌蓋和菌褶，一簇簇地生長，狀如牛馬，人們又把它形象地稱為“牛牙齒菌”。乾巴菌剛出土時，呈黃褐色，老熟時，變成黑褐色。乾巴菌肉質堅韌，富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質等營養成份。乾巴菌有一股酷似醃牛肉乾的濃郁香味，雲南人把醃牛肉乾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。乾巴菌宜於炒食，葷、素皆宜。素炒時，用將乾巴菌撕為細絲、洗淨，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。這道菜沁人肺腑，有濃郁的牛肉乾香味。葷炒時，將洗淨的菌絲浸入雞蛋清，在油鍋中滑一遍，再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料，炒熟後，盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿的菜餚，使得火腿和菌的鮮香相輔相成，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，食後令人久久難忘。
6、高良壯家牛乾巴
當你置身在壯家的吊腳樓裏品嚐壯家風味食品的時候，別具特色的牛乾巴定會使你久久不能忘懷。
談起牛乾巴還得從牛説起。據傳，從前，高良的壯族人民跟現在一樣勤勞，他們耕稼而食，結網而漁。一天，一對壯族夫婦趕着牛上山耕作，收工時，發現一頭黃牛把種來供奉玉帝的香草（壯語稱便蒿）吃了。這怎麼了得，供品被牛吃了，一旦玉帝怪罪下來可不是鬧着玩的。經夫妻倆商量，就把那頭黃牛殺了，剮下牛肉與便蒿一起供奉玉帝，祈求神靈不要怪罪壯家人。如今，壯族的祭祀活動，大都把肥壯的黃牛千刀萬剮下來醃製成一條條牛乾巴，便蒿也就成了醃製牛乾巴的主要香料。
高良的牛大都草山放養，特別是秋收後，壯家人都習慣把牛趕到山上，讓牛自由自在地奔跑，食、宿於大山之中，主人隔七八天大山裏察看一次，知道牛羣在什麼位置便可，直到冬天才把牛趕回家中，用粗糠和玉米做它們過冬的口糧。所以壯家人嚷的牛肌肉發達，膘肥體壯，醃製的牛乾巴也十分味美。高良的牛乾巴所以色鮮味美可口，主要是醃製與烘烤技術的特殊。壯家人把牛肉割成兩寸厚半尺長的肉條，用供奉神靈的香草----便蒿，外加食鹽、姜面、八角面、草果面、花椒麪、辣椒麪合為一體拌勻，撒在牛肉條上揉搓後，在放到盆中醃三小時後就接着烘烤。烘烤用壯鄉的“蠻竹”破成條，將牛肉穿在竹條上，然後放到土灶裏，用鐵鍋蓋着，用木炭火慢慢烘烤，直待肉內的水分烤乾方可出灶。
高良牛乾巴的吃法是多種多樣的，有油炸牛乾巴、水煮牛乾巴、火燒牛乾巴等，這裏不妨教你兩招：水煮牛乾巴的做法是先把牛乾巴切成薄片，油炸後放入酸筍做好的湯肉裏煮十分鐘即可；火燒牛乾巴的做法是先把牛肉條放到木炭火灰裏，將乾巴燒熟，取出拍盡灰燼，待牛肉鬆軟後，將乾巴撕成肉絲防入盤中，同薄荷、辣椒等配料攪拌後即可。高良牛乾巴為師宗特產，是饋贈親友的精美禮品。
5、葵山麪條
葵山麪條是雲南省曲靖市師宗縣葵山鄉的特產。葵山麪條精選葵山本地優質小麥，經精選、掏洗、晾曬、去殼、精碾、反覆壓制精心製作而成，不含任何食品添加劑，質地細膩、脆香、純正、美味可口。
葵山麪條產地在葵山鎮瓦葵村委會小寨村，口碑很好，品質優良，煮熟後色澤潔白，適口，韌性和光滑性都很強，麥香味明顯，深受客户和廣大消費者的青睞，產品已成功進入廣州、昆明、曲靖和周邊縣市等市場，供不應求，市場前景廣闊，經濟效益較好。
葵山麪條在吃法上，一般用雞湯、排骨湯、臘肉湯，煮沸後倒入碗裏面，再放入煮熟的麪條，加上葱末、薑末等即可，也有的僅用精鹽、味精、葱末、熟豬油，以沸水衝制，再把煮熟的麪條放入，拌勻後便入食。現流傳在民間的“四字經”是對葵山麪條最好的描繪: 金黃油亮，一根在手，激盪不斷，點火燒之，呼呼而終，煮在鍋中，長時不濃，食餘回鍋，互不粘連，嚼於口中，筋骨畢現，一碗在桌，清香盈室。
多年來，葵山麪條一直堅持精選本地優質小麥作原料，堅持用雞蛋、香油等作輔製品，從不用任何食品添加劑，現已註冊了名為葵山“玉帶香”的商標，同時，瓦葵村委會小寨村的5户村民組織了葵山麪條生產合作社，並在縣工商局登記辦理了工商營業執照，得到了免税扶持政策。
4、高良牛乾巴
高良牛乾巴是雲南省曲靖市師宗縣高良鄉的特產。選用精壯黃牛，取腿部精肉，輔以食鹽、辣椒等調料醃製，薪炭文火燒烤，去除焦黑部分，用木棒大力捶鬆其組織，手撕成鬆狀，食之香辣可口，風味十足。
説起高良壯鄉的牛乾巴，得先從高良牛開始説起。
據説這高良牛都是放養在高良坡、高良谷，每年大多時候都在野外自由生長。即便是到了冬天主人把牛趕回家，也只是喂玉米、粗糠，所以高良牛肉質鮮嫩、味美色鮮。原料好是美食的基礎，再看壯家人醃製、烘烤牛肉的方式，也就難怪小小一坨牛乾巴如此美味了。醃製牛乾巴，先將精壯黃牛宰殺之後，切割分條，並用香草、食鹽、姜面、八角面、草果面、花椒麪、辣椒麪等作料合為一體拌勻，撒在牛肉條上反覆揉搓，再放到盆中醃製3小時後，接着用木炭火慢慢烘烤，待肉內水分烘乾方可出灶。每一份美味，都是時間的慢慢見證。
再説這吃，高良牛乾巴吃法不拘一格，可以炸着吃、煮着吃，還可以用火燒着吃，雖然吃法多，吃起來卻不復雜。其中，水煮牛乾巴是先將乾巴切成薄片，油炸後放入酸筍做好的肉湯裏煮10分鐘便可食用；而火燒牛乾巴則是先將牛肉條放到木炭火灰裏將乾巴燒熟，取出拍盡灰燼，待牛肉鬆軟後，將乾巴撕成肉絲放入盤中，同便蒿、薄荷、辣椒等配料攪拌後就可以了。火燒牛乾巴香醇酥脆，是難得的一道好菜，而且袋裝後還可以當做零食慢慢享用。
3、會澤灰豆腐
灰豆腐，也叫灰豆腐果,以黃豆為原料，將磨製成的豆腐切成小塊，形狀正方、長條、三角、菱形不等，肉質成海綿狀或空心狀。製作方法特殊，將豆腐加工成豆腐塊後，用刀切成小立方塊，先用鹼灰（桐殼草木灰均可）再用灶灰吸乾水分，約10小時後，分批放人鍋內用灰炒泡炒黃即成。其操作過程始終不離灰，故名灰豆腐。若炕幹待用，久不變質。無論才出鍋的還是炕乾的灰豆腐，拌人已煮熟的豬蹄、雞肉、狗肉等食品內，可以用來紅燒、炒制、火鍋配菜等，混煮15分鐘以上，即成鬆泡綿柔、鮮美可口的宴席佳餚。但煮前洗制特殊，需先用温水（最好用米湯、淘米水）發泡，再用清水泡洗。這道特色菜會有很多的回頭客。
在雲南曲靖市會澤縣部分地區至今還流傳着這一種古老的傳統豆制食品工藝。灰豆腐味道鮮美，富含人體所需的17種氨基酸。聽當地人民描述，此道菜可以預防反酸、胃出血等。初看時灰不溜秋，不知何物。待用清水反覆淘洗乾淨後個個黃燦燦、輪晴鼓眼煞是好看。放在湯鍋一煮，吃起來外香內嫩，綿味細長。這種傳統的食品與油炸豆腐不同的是不用食油，而味道卻比油炸風味獨特得多。
其製作方法也與眾不同。先將精選黃豆水浸泡三小時，取山澗泉水用石磨磨漿過濾去渣，豆漿燒開冷卻，用自制酸湯點成豆花。把豆花倒入用濾布隔離的豆腐箱裏，蓋上箱板，加上石頭壓緊、壓幹。豆腐出箱後，把豆腐3公分小方塊。把蕎杆灰、桐殼灰入鍋燒八成熱(柴灰亦可代替)，將切好的豆腐倒入鍋中與灰同炒約30分鐘，豆腐受熱膨脹。起鍋倒入簸箕內撒開冷卻。食時將豆腐反覆搓洗乾淨。食不完可用棕布品袋穿掛於通風處，可儲存一年以上。此道菜無論燒湯、煮火鍋，都可食用，要多燒一會，均是外皮酥脆醇香，內裏細嫩可口，回味綿長，故是土家人宴請嘉賓一道必不可少的菜。食時先放飯碗裏冷卻一下，蘸薰上糊海椒水再入口，以免燙舌頭。
2、花山帶皮羊肉
花山帶皮羊肉是雲南省曲靖市沾益縣的特色美食。花山帶皮羊肉，其實便是黃燜羊肉。做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，全無羶腥，香辣柔韌，舒適可口。
雲南省曲靖市沾益縣的很多鄉鎮屬山區半山區，畜牧業發展中山羊飼養佔有很大比重，加之當地又多雜居有彝、苗等少數民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就是以羊肉為主。
花山帶皮羊肉的做法：選擇大羯羊，宰殺後不剝皮，刮乾淨後連皮將羊肉砍成小塊。炒鍋裏放入羊油和豬油的混合油，熱後加幹辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進去炸炒，最後將砍好的羊肉倒進去一起翻炒，出油再移至高壓鍋內，摻入用羊排羊骨熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右即成。
做好的黃燜羊肉湯汁濃稠，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營養價值，而且全無羶腥氣味，吃起來香辣柔韌，十分舒適可口。還可根據各人喜好添加羊雜碎、幹髮菜、時鮮蔬菜等共煮，尤為絕妙的是吃到最後就濃湯煮些米線、麪條，就成了地道的羊肉米線、羊肉麪條，滋味鮮美，若是大冬天裏三五好友圍爐而坐，吃肉喝酒，熱乎乎地出一身汗，堪稱一大享受。
花山帶皮羊肉的吃法：置於文火上邊煮邊吃，根據各人喜好添加羊雜碎、幹髮菜、時鮮蔬菜等共煮，吃到最後就濃湯煮為線、麪條。
1、馬龍乾巴菌
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，馬龍縣境內盛產。學名:繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌、松毛菌等。乾巴菌有一股酷似醃牛肉乾的濃郁香味，當地人把醃牛肉乾稱為乾巴，因而此菌得名乾巴菌。它生長在山林松樹間，這種菌沒有菌蓋和菌褶，一簇簇地生長，狀如牛馬，人們又把它形象地稱為“牛牙齒菌”。乾巴菌剛出土時，呈黃褐色，老熟時，變成黑褐色。乾巴菌肉質堅韌，富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質等營養成份。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。
乾巴菌宜於炒食，葷、素皆宜。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。素炒時，用將乾巴菌撕為細絲、洗淨，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。這道菜沁人肺腑，有濃郁的牛肉乾香味。葷炒時，將洗淨的菌絲浸入雞蛋清，在油鍋中滑一遍，再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料，炒熟後，盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿的菜餚，使得火腿和菌的鮮香相輔相成，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，食後令人久久難忘。
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