10、興寧龍田龍眼
9、徑南寶山柿
徑南鎮地處山區，屬廣東亞熱帶季風性海洋性氣候，四季常青，雨水充沛，光照足，霜期不長，氣候温和濕潤，有得天獨厚的自然資源，崇山峻嶺，西起雞鳴山，北有寶山插空，鍾毓靈秀，人傑地靈，村落平坦，山清水秀，河溝交錯，道路縱橫。地處興梅兩地陸上交通要道，是邊陲之鎮，205國道橫貫而過，梅河高速公路途經徑南10.92公里。本鎮有歷史悠久，聞名遐邇的清、甜、脆的名果――寶山柿。
8、雞頸板
用水把“七分糯三分粘”米粉和成小團，放入熱油鍋裏，用鍋鏟壓拍，然後把它翻過來用鍋鏟壓拍，不斷重複，把它壓拍成薄片煎熟。趁熱取出，撒上白糖和碎花生米，細細卷好。用刀切成一圈圈豎起，喲！還真的象雞頸呢，吃一口，又香又甜！
7、石馬番豆
番豆者，花生也。石馬地方的人民用一種頗為奇特方法來製作番豆：先用老屋的磚頭泥（必須是帶硝性的）搗碎加鹽和番豆在一塊熬熟，撈出又在同樣的泥粉裏滾，混上米漿使泥粘實番豆，曬到半乾，即放在一種特殊的竹容器用火烤，直至乾透。這樣製作出的花生，味道之奇香絕不是市場上的紅泥花生可比。可惜因其製作複雜，食用易粘泥，已經鮮有生產。
6、薑絲炒大腸
“薑絲大腸”可以説是客家人的代表菜。大腸吃起來脆又爽口，清淡不油膩。是現代人忙碌生活中最佳的精緻小點。炒大腸是在洗淨後先用小蘇打泡過處理，再把佐料如蒜泥．薑絲等配好，看客人喜歡吃酸或吃辣程度，再加調味料．
[所需材料]
材料：豬大腸300公克姜5片大蒜2粒紅辣椒1支調味料：A料：醋精、黃豆醬各1小匙鮮雞粉1/2小匙。
[烹飪過程]
1.全部材料洗淨。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
[備註]
薑絲最好選用嫩姜，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。
5、炸腐卷
客家炸腐卷是梅州客家菜之一，其製作過程工序較為複雜，但因為它的美味及獨特，仍受到吃貨一簇的喜好。新年期間，更成為客家人家家户户口桌中必不可少的一道菜。
其主要材料跟釀豆腐的材料差不多，只不過主角換成了腐皮，同樣是五花肉，香菇，薯粉，根據各人的喜好，還可以放其它的餡，廢話少説，介紹一下做法吧：
做法:1.五花肉切丁·放少量鹽醃製(不要切太小·,要不·口感)
2.香菇用·水浸透後切丁狀
3.葱去葉跟頭,切小粒
4.薯粉,腐皮備用
5.將肉丁,香菇丁,葱碎攪勻伴···放上適量鹽整味
6.放適量薯粉跟肉餡攪·,讓餡有粘性之餘·有好口感
7.取出腐皮,·肉餡呈條狀平·在腐皮上
8.腐皮圍着肉餡裹一圈後,切斷多餘的腐皮
9.裹好的條狀腐卷再切成適量大小的塊狀
10.鍋上放置適量油·燒熱後,放咄腐卷,開始炸腐卷
11.炸的咿程中,要不·翻動它(不然的·就要吃炸糊了）
12.炸成四面金·後,用有洞洞的那肺勺子濾幹油即可
4、樂仙腐竹
樂仙腐竹是廣東省梅州市興寧市新陂鎮樂仙村的特產。樂仙村腐竹色澤金黃、香甜可口，內含豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元素，是延年益壽的綠色食品。興寧新陂樂仙村山清水秀，山泉水清澈甘甜，自明朝起就有加工製作腐竹的歷史。
清末年間(1907年)，樂仙村戴湖戴洪招由龍川縣鐵場同姓戴屋傳來做腐竹的技術，併到龍川鶴市鑄了腐竹鍋(摻銅)，加上自己在技術上鑽研，選擇江西信豐古陂青豆，燒魯草，加工出金黃色、帶透明的腐竹，煮時易爛，白色湯，食味清。
新陂樂仙村村民用優質黃豆和山泉水為原料，採用傳統工藝及現代技術精製而成的腐竹，色澤金黃、香甜可口，內含豐富的蛋白質、氨基酸、鈣等人體所需元素，可葷可素、可·可炸、可煲可煮、美味爽口、品味獨特、營養豐富、聞名海內外，在興寧地區家喻户曉，是延年益壽的綠色食品。
3、興寧鹽鋦雞
是久負盛名的客家菜餚，自古至今均深受海內外人士的喜愛，客家人選取當地嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後涼幹，然後用抹塗少許食油的草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火鋦着半小時左右即可，取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，再配以姜油或麻油時食，皮軟肉嫩，香濃美味，並有温補功能。
2、客家油·子
油·子，就是油炸的·子，分甜鹹兩種，甜的叫麻·子，鹹的叫味·子。在客家地區，每年春節前家家户户都做油·子，以備待客和饋贈親友。節後，婦女回孃家總要帶上幾包自己做的油·子孝敬孃家。平時，在茶攤酒店也有油·子擺賣，供顧客喝茶飲酒作佐料。
製作麻·子的原料：1、純淨糯米；2、紅糖或白糖（糯米與糖為10∶3）；3、茶籽油或花生油；4、白芝麻。製作方法：把適量的糯米洗淨、浸透、濾幹後打成糯米粉（以前用石碓踏，現在用粉碎機打）。將糯米粉總量的1/3加入清水攪拌，搓成若干塊2釐米厚、直徑15釐米左右的圓形畸塊，稱為“畸錢”。把“畸錢”放入開水中煮熟，撈起涼涼後，放在剩下2/3的糯米粉中，加入紅糖或白糖攪拌均勻，反覆搓揉成柔韌嫩滑的畸團，接着把畸團碾壓成1釐米厚的畸塊，再用刀切成橫直1釐米的小畸丁。然後將小畸丁投進燒滾的油鍋內炸，至色澤金黃、中間鼓起成小圓珠狀即可起鍋。盛進金屬或陶瓷大盆中，趁熱淋上適量的糖漿、撒上炒香的白芝麻並慢慢翻動·子，讓芝麻牢牢粘滿·子表面。
炸味·子則在打糯米粉時加入適量的大蒜苗。方法是：把洗淨晾乾的蒜苗撕成條切碎，與糯米混勻一起打成粉綠色糯米粉。然後，與做麻·子差不多。麻·子、味·子脆酥香甜或鹹酥香脆，各具獨特風味，越嚼越香，令人回味無窮
1、大坪布駱包子豆腐
“磨豆腐”是客家人制作豆類製品的傳統工藝，具有1000多年曆史，也可以説有客家人就有“磨豆腐”的製作工藝。然而，大坪布駱包子豆腐的製作工藝是“磨豆腐”中的一種獨特的、精細的製作工藝，按它的工藝製作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營養豐富，為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。因而，豆腐不但是美味佳餚，而且還具有很好的藥用價值。
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