10、從化荔枝幹
9、酸梅鴨
酸梅鴨是一道好下飯、又易做的菜，是從化較有名的特色菜。吃起來酸酸的，味道很香。其做法如下：
材料：鴨半隻、薑片3片、冰梅醬一瓶，白糖一小勺。
烹製：在市場買的鴨肉都會偏肥，可以先把鍋燒紅，把洗淨晾乾水分的鴨塊放入鍋內淨炒一會，慢慢煎出部分鴨油，這樣怕肥的人就不會覺得油膩了。
把鴨肉移到碟子裏，在有鴨油的鍋裏放入薑片爆香，再把鴨肉放入鍋內翻炒，放入適量的紹酒、豉油，蓋上鍋蓋燜三分鐘。接着翻炒鴨肉，放入適量的水文火慢燜。在剩下三成水的時候把冰梅醬倒入一半，並放入一小勺糖。再煮一會，一道酸梅鴨就大功告成。
8、從化青梅
從化地區青梅的收穫季節已經來到。據瞭解，今年從化青梅的產量將達到150多萬公斤。然而，除了廣州果子食品廠承諾包銷東昇村大約12.5萬公斤的青梅外，目前其他青梅尚無出路。
據瞭解，從化地區的青梅品種主要是從廣州羅崗引進的，產品品種較好，皮滑果脆，同時，該地區的水土也較適合青梅的生長。去年這裏青梅的產量就達200多萬公斤，大多以1元/公斤銷往新興、潮州、汕頭等地的食品加工廠。據記者瞭解，目前僅從化流溪河林場估計產量就有15萬公斤。
據專家分析，青梅豐收卻難覓出路的原因在於今年青梅的質量較往年稍低，而往年到從化收購青梅的一些食品加工廠大多是家庭作坊式的。如今國家加強了管理，很多類似的小加工廠都倒閉了，原有收購商流失，而新的收購商還沒有認可從化這個青梅產地。
7、無公害蔬菜
年初，在廣州市蔬菜辦的大力支持下，神崗鎮建成為廣州市優質蔬菜現代化生產科研示範基地。經過幾年的努力，目前基地面積達2300畝，日產蔬菜26噸，年產量達9600噸，年產值7500多萬元，該場注重菜田水利建設，按照“相對集中、連片整治、提高標準匹配投入”的方針，投入1000多萬元，開展以“整治排灌渠道，完善田間工作小道”為主要內容的規範化菜田水利建設，實現灌渠磚石化、菜田工作小道水泥化。 全年投入120萬元，引進荷蘭、以色列的自動噴灌設備，對菜田實行自動化、機械化噴藥灌水。為使蔬菜生產在高起點、高水平、高檔次上運行，菜場狠抓技術開發，並與華南農業大學、廣州市蔬菜科學研究所、廣州從化兩級蔬菜辦建立了長期穩定的技術合作體系，進行新產品開發和保鮮技術研究，建立了一個容量超過100噸的冷庫和4500平方米的科研大樓，成立了科研試驗室和育苗中心，研究、試種、推廣新品種，使基地真正發揮生產科研的龍頭帶動作用。 菜場現有專業技術人員12人，專家、教授8人，設專門的培訓課室，對基地的工人和周邊農户進行為期三個月的技術培訓，教授蔬菜種植方面知識。目前，該菜場的蔬菜產品已獲“從玉蔬菜”註冊商標和國家綠色食品標誌，在國內外市場享有較高的聲譽。在從玉菜場的帶動下，全市已形成連片種植蔬菜面積50畝以上的菜場25個，聯繫農户3000多户，在市蔬菜生產中起着龍頭企業作用，受到省、市領導的充分肯定。目前該場正加快向現代化菜場發展的步伐，投入800多萬元完成從流溪河山莊至菜場全長5800米的主幹道路工程，建設一個履蓋面積100畝的網架塑料通風温室育苗大棚，500平方米旅遊餐廳和200平方米的肥料加工車間以及100滅亡的電腦控制室，努力把菜場建成生產、加工、儲運、銷售全功能現代化蔬菜生產基地，使其成為市內第一個旅遊農業觀光景點。 1999年全年生產蔬菜種植面積26.19萬畝，其中早造7.5萬畝，晚造18.69萬畝（包括冬種蔬菜10.06萬畝）；總產量達63.81萬噸，比上年增長12.71%，總產值4.9億元，比上年增長6.5%，其0口菜1.63萬噸，產值1100萬美元。
6、從化三華李
從化三華李，是從化的第二大宗水果。它適應性強，易種易管，生長快，結果早，一般定植後3年就能結果，5年開始進入豐產期，平均畝產在1500-2500公斤之間，豐產穩產。建國後，我市大面積種植三華李，使其成為從化市新的著名土特產。從化三華李枝條軟垂，立春前後開花，夏至時節果熟上市。果實扁平，果中等大小，單果重20-40克，果身披白粉，並有星星綠點，果肉紫紅色，玲瓏剔透，肉質爽脆，味甜多汁，微酸無澀味，肉厚核小，風味品質極佳，果實耐貯運，為李之上品。較出名的有鳳院三華李和鳳凰三華李。從化三華李除鮮食外，還可加成話李乾和蜜餞，有解渴提神的功效
5、香葉烏鬃鵝
古時候，從化有個員外，員外有個女兒，聰明秀麗，有錢有面的人紛紛託媒，女兒卻偏偏要嫁給一個農村小夥子亞牛。員外無奈，便説：“老夫最愛吃鵝，誰的鵝最好吃，我就把女兒許配給誰！”
員外一言既出，富貴人家紛紛找肥鵝，請名師，反覆烹製。亞牛家窮志不窮，也要“競爭上崗”，就賣柴買鵝花（鵝苗）。他母親天天趕着小鵝到野外吃草（吃草長大的鵝叫草鵝）。吃鵝選婿的日子到了，富貴人家請名師、用珍貴藥材配料製作，吹吹打打，披紅掛綠，把一隻只大肥鵝送到員外府上。亞牛卻買不起上等香料，情急生智，到村邊摘下一把雞心黃皮葉，又上山去摘下一把山桂葉，舂爛加些蒜茸、自家的糯米酒等，混合做配料，用大瓦煲文火·好，用箇舊竹籃挑往員外家，富人見了，紛紛發笑。誰知一揭煲蓋，香氣襲人，味冠羣鵝，員外大喜，不得不將女兒嫁給亞牛。
從化人愛吃鵝，客家人尤其愛吃。從化的鵝，鰲頭鎮最出名，從城黃皮也是黃皮之最。
黃皮桂葉農家鵝，何處肥鵝能比我？
4、呂田·大肉
呂田·大肉是從化歷史悠久的一道名菜，它有三個特點：一是大而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。
提起呂田·大肉，要追溯到幾千年前。呂田是嶺南人類的發祥地之一，出土了不少新石器時代的文物，位於呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器，切肉當然是大塊。呂田的“土著”民風淳樸，之後遷來的客家人熱情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器時代的遺風。
呂田人以肥為美，喜食肥肉，但太肥膩的肉不好吃，也不宜多吃。於是聰明的呂田人想出了好辦法：一是選用上好的五花腩；二是用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起晾乾；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角幹墊底再蒸，吸附油脂。
大凡喜慶筵席，呂田人必上大肉。為了增加喜慶吉祥的氣氛，便採用山上的香葉和老抽混合作配料，成品肉色帶紅，香氣四溢。呂田·大肉與東坡肉相似，但風味不同。
呂田大肉名千古，色香味美賽“東坡”。
3、泥·走地雞
從化的泥·走地雞起源於“乞丐雞”（粵語“乞衣雞”）的故事。
話説從前有個乞丐，在路上見到一隻狐狸咬着一隻雞，乞丐一棍打跑了狐狸，撿起只大雞，雞頸被狐狸咬傷了。乞丐抱着雞往前走，看見一條小山村，於是入村見人就問：“雞是誰的？”，見無人認領，乞丐於是在路邊煮雞吃。時值冬天，割了稻子，稻田曬得乾裂，表面一層泥好像一片片瓦。乞丐把一片片泥瓦砌成一個爐子，爐裏堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。爐子漸漸涼了，乞丐把雞掏出，芋頭葉焦了，爛泥巴乾硬了。乞丐把泥一剝，泥粘着雞毛成片拔下，雞肉奇香無比，一陣香風吹入小村，村民一見，有人盛飯，有人拿米，跑出來同乞丐換塊雞肉吃。從此，泥·雞的做法就傳開了。
從化的農家雞又叫走地雞，俗稱土雞，自小在果園裏覓食長大，雞味特別濃，特別香滑，且有韌性，飼料雞、大種雞無法相比。從化温泉一帶含有多種礦物質，就連從化的河沙、泥土都很特別，所以從化的泥·走地雞特別好吃。隨着時代的發展，泥·走地雞的做法也大大改進，既科學，又衞生，味道也越來越好了。昔日“乞丐雞”，今朝席上“啼”。
2、錢崗糯米餈
錢崗糯米餈荔枝出產於太平鎮錢崗村, 是從化特產，果農採用無公害標準化栽培技術生產， 果形呈扁心形，單果重24克以上，果色大紅帶玉綠色，果肉厚而多汁，晶瑩軟滑，果味香濃甜蜜，果核小如米粒，焦核率特高，可溶性固形物質達18%以上，是荔枝中之精品。
糯米餈，為荔枝品種之一。該品種果形呈偏心臟形，歪柄，果形較大，色澤鮮紅間蠟黃，皮棘感不明顯，肉乳白半透明，肉豐厚，口感嫩滑，味極清甜，核瘦小，自然糖分高，含人體必須的多種氨基酸、微量元素和維生素，具有多種滋補功用，是不可多得的嶺南佳果。
錢崗糯米餈地理標誌產品保護範圍為廣東省從化市太平鎮錢崗村、文閣村、顏村、影田村、紅石村等5個村現轄行政區域。
1、從化荔枝
1、荔枝的品種從化荔枝有早熟、中熟、遲熟三個品種。早熟品種一般在5月下旬至6月中旬果熟，主要品種有：妃子笑、大早、黑葉、狀元紅、白蠟等；中熟品種一般在6月下旬至7月上旬果熟，主要品種有糯米餈、桂味、青皮甜、蜜糖罌等；遲熟品種一般在7月中旬至下旬果熟，主要品種有淮枝、香荔、尚書懷等
2、化荔枝的加工荔枝採摘後不易保鮮，給荔枝貯運和生產帶來一定的影響，因此，荔枝加工逐步運用發展，加工的產品主要有荔枝幹果和荔枝酒
（1）荔枝幹從化加工荔枝幹，傳統方法是利用太陽生曬和火焙兩種。生曬荔枝幹，味道鮮美，但受天氣條件限制，陰雨天則無法加工，乾燥時間長。火焙方法簡易，大量加工均可在室內進行，該技術已逐漸成為大量加工荔枝幹的方法。從化市神崗、太平、城郊、江埔等鎮的農民，素有焙荔枝的習慣，幾乎家家户户都有人懂這門技術。近年來，從化市每年加工荔枝幹約1000-1500噸，乾果遠銷-一帶，大大提高了經濟效益
（2）荔枝酒從化人有用鮮荔枝浸酒的習慣，酒味有濃郁的荔枝香甜。從化酒廠在1982年利用荔枝鮮果肉釀製了荔枝酒系列產品，大大提高了荔枝鮮果的商品價值。荔枝酒系列產品有妃子笑、珍藏荔枝酒、佳荔思酒和鮮荔枝汁酒4種。其釀造的工藝流程是選取鮮果經洗滌-制汁-殺菌-接種-發酵-陳釀-蒸餾-調味-殺菌，最後裝瓶出廠。荔枝酒酒度15-17度，有濃郁的荔枝果香，酒味深厚醇和，酒體文雅色鮮，風格獨特，具有色、香、味俱全，加凍加熱飲用色香味不變的特點，深受廣大消費者喜愛。1985年荔枝酒被廣州市定為市酒，其中妃子笑酒已經進入港澳市場。荔枝酒成為從化繼荔枝之後又一新的特產
從化區荔枝名特有品種有錢崗糯米餈、水廳桂味、大紅桂味，雙殼槐枝四個。是從化荔枝最具特色的名優品種。
錢崗糯米餈：果形大，單果重24克以上，扁心形，果肩明顯，果形美觀，皮較厚而裂果少，果肉白臘色略透明，肉厚，核小（蕉核率特高）。味濃甜帶香，可食率約80%，可溶性固形物約18%―21%，風味極佳。6月下旬―7月上旬成熟。
水廳桂味：果形中等大，單果重約15―20克，果近原型，果扁平，龜裂片峯尖鋭刺手，縫合線高，果實可食率約80%，可溶性固形18%―21%，品質極佳。6月下旬―7月上旬成熟。該品種特點是成熟時果皮四分之一帶有墨綠色半點在果肩上，其餘果皮鮮紅，所以又稱“鴨頭綠”桂味。
大紅桂味：果形較大，單果重20克以上，果皮色澤鮮紅，皮較硬，龜裂片峯尖鋭刺手，縫合線明顯，肉厚核小，果肉白蠟色，肉質爽脆，甜味清香。果實可食率75―80%，品質極佳。6月下旬―7月上旬成熟。
雙殼槐枝：果中等大，單果重20―28克，近圓球形，果肩平，果皮厚韌，皮色暗紅美觀，龜裂片峯平滑，縫合線明顯，果肉白蠟色，軟滑多汁，味甜有香氣。種子多數大而飽滿。可食率68%―76%，可溶性固形物17%―21%。是槐枝中的商品。特性晚熟，一般7月上旬成熟，最遲在7月下旬成熟。
從化地處北迴歸線南北，是我省荔枝主產區最北的地區，氣候温和，陽光充足，雨水充沛，屬丘陵山區。晝夜温差大，山清水秀，生態環境好，造就了荔枝種植的優越環境，非常適宜種植遲熟品種。從化荔枝的特點是遲熟、優質、同是槐枝最遲可在8月中旬收成。果實清甜可口，已得到全國各地消費者的公認。
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