炊事員崗位職責
一、熱愛本職工作,服從領導,聽從安排,遵守勞動紀律和各項規章制度。
二、認真鑽研業務,熟練掌握專業操作規程,嚴格按照規範要求製作食品,努力提高伙食質量。
三、文明服務,禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衞生法》和“五四”衞生制,努力搞好食品衞生、環境衞生和個人衞生。
五、勤儉節約、愛護公物,做好安全生產工作。
六、積極參加業務學習,提高文化、業務素質。
(一)烹飪崗位
1、嚴格執行烹製要求、規則。
2、認真鑽研業務技術,不斷提高色、香、味、型的烹製水平,推出美味可口的特色菜餚。
3、根據不同食品的性質、特點,注意烹製火候和時間,以保證菜餚質量。
4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜餚下鍋前,應注意清除因洗切把關不嚴所餘留雜質。
6、加強鍋台及周邊衞生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋台及周邊乾淨整潔。
(二)洗切配崗位
1、清洗前,認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗淨後裝入乾淨盛具,嚴禁着地放置。
3、講究洗切(配)衞生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗後切。
4、按菜餚製作要求,注重切、配規格,不偷工減料。
5、洗切(配)中,加強場地衞生工作,不隨地拋物,及時清洗設備和清掃環境。
6、配製菜餚,做到營養、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜餚質量。
(三)窗口服務崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想,確立“窗口”意識,做到微笑服務。
2、摸索工作規律,加快工作節奏,提前做好開飯準備工作,講究窗口服務的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、乾淨衞生,服務牌要配戴規範)。
3、嚴格執行文明服務制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力,認真負責,若有不慎出現差錯,應立即改正並主動道歉。
5、保持窗口衞生,對散落在窗口的飯(菜)應隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作,搞好窗口衞生,清洗炊餐具,處理剩餘食物等。
(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衞生意識,確保分管區域整潔、衞生,創造良好文明衞生就餐環境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便後面的就餐者。就餐結束後,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物,丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識,做好清潔衞生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底,輕拿輕放,避免損壞。
7、清洗乾淨碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完後.應及時將地面及周圍清掃乾淨,保持工作場所幹淨衞生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好,以確保安全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。
(五)主食製作崗位
1、嚴格執行主食製作的要求,按主食食譜生產,以銷定產,按頓製作。
2、認真鑽研業務技術,不斷提高主食製作的質量,不斷調劑、開發主食品種。
3、精益求精,過細製作,確保米飯中無雜物做到軟硬適中,稀飯稠度均勻,麪食鹼度適中,不酸不黃,分量足夠,質白、皮薄、鬆軟可口。
4、嚴格按照操作規程使用和麪機、饅頭機、壓面機等機械設備。做到安全生產,做好機械的日常維護和保養工作。
5、認真做好包子和烤製品及油炸品的製作,做到量足、味美、現做現賣。
6、麪點食品需要晾置的應在成品間適時晾置,並妥善做好防塵、防蚊蠅叮咬工作。
7、搞好衞生,注意節約,工作結束對面案、機械用具及周圍衞生及時打掃乾淨,做好節約用水和用電工作。