10.饢
饢是吐魯番維吾爾族家產必備的主食，是用小麥面或玉米麪做的圓形餅，在特製的饢坑裏烤制而成，大小厚薄不同，但都烤出焦黃顏色，吃起來又香又脆，可以儲藏較長的時間。維吾爾人生活中離不開饢，所以對饢的製作也花樣翻新，精心烤制。除了大而薄、中間印有花紋的饢，還有厚而小、中間有小窩洞的“窩窩饢”。一般的饢和麪時加鹽水，烤出的饢帶鹹味，有的不放鹽，在饢上抹一層冰糖水，烤成甜饢。
9.闊爾達克
闊爾達克是維吾爾族用羊肉、黃蘿蔔、土豆等燉的一種菜，是維吾爾族在喜宴、逢年過節用來招待親友的一種理想食品。 將羊肉垛成小塊，放鍋裏炒，放少許洋葱、花椒、姜等調味品，然後放入黃蘿蔔、土豆，炒至7成熟，倒水燉。這種菜味美，香氣四溢，色彩豐富，一般常用饢來就這種菜吃。
8.薄皮包子
除單獨食用外，還常和抓飯在一起混合吃，稱為抓飯包子，這是維吾爾人上等飯食之一。維吾爾族 還有一種風味獨特的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋葱、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡裏汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市，維吾爾族便開始做這種包子，秋季還儲存葫蘆，以備冬季食用。
7.新疆涼麪
新疆涼麪又叫黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰來源於戈壁上的“臭蓬蒿”，這是一種野生植物。秋季來到，人們把蓬蒿收集起來，放進坑中燒。蓬蒿流出的水汁冷卻後會凝結成塊，這便是蓬灰。製作涼麪時：先用淡鹽水、土鹼水和麪，加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麪糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。氫菜葫蘆去皮，掏籽、切絲、菠菜、芹菜切段。
6.曲曲
曲曲是深受維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。它跟漢族人民所説的餛飩相仿，在製法和用料上卻有它的獨特之處。先用上白麪粉和麪，擀成薄片，切成四平方釐米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋葱末加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許肉湯和成餡。切羊尾油成小方丁（哨子）。用麪皮逐個包餡，先成餃子狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在肉湯煮開時，放入包好的曲曲。煮熟時，把切好的羊尾油丁倒入煮開，放香菜即可舀出盛碗。
5.羊肉抓飯
抓飯，維吾爾語稱“波勞”。其原料有大米、羊肉、胡蘿蔔、洋葱和清油(植物油)。抓飯的花樣很多，人們除了用羊肉做抓飯外，還用牛、馬、雞、鵝、雪雞、野雞等肉來做抓飯。除此而外，還用葡萄乾、杏幹、桃皮子等乾果做抓飯，稱這為甜抓飯或素抓飯。有的抓飯裏還放“畢也”(温)。無論哪種抓飯都要放胡蘿蔔、洋葱。做出來的抓飯味道十分可口。
4.吐魯番清燉羊肉
是維吾爾族最具原始風味的傳統飲食之一。將新鮮羊肉剁成大塊，下鍋燉，水沸後去浮沫，一般只放一些鹽和洋葱，不放其他佐料。為了增加口味，有時也放一些黃蘿蔔、恰馬古（蔓莆）、西紅柿以及芫荽等，這樣燉的肉，湯更加鮮美。通常維吾爾族羣眾在吃完羊肉後，還要喝上一碗肉湯，以佐消化。
3.粉湯
粉湯為新疆回族小吃。粉湯先要用純豆澱粉製成粉塊，再將大粉塊切成小塊。取新鮮羊肋條肉剁成小塊，倒入炒勺，加鹽、花椒粉、醬油熘幹，加肉湯。大開後用小火燉至肉爛。再加涼粉、白菜稍燉。下葱、菠菜、紅辣椒、醋、胡椒粉、水發木耳等，燒開即可食用。與粉湯配吃的麪食叫油香。油香是用油、水、鹼和麪，做成餅形，用油炸制而成。其色澤金黃，味道既香且酥。回族羣眾做粉湯，不僅自己吃，而且有餅贈給左鄰右舍的習慣。
2.窩窩饢
新疆吐魯番是個極其優美的地方，每年的夏季，來吐魯番旅遊的遊客也絡繹不絕，吐魯番的風景，吐魯番美味的水果，都讓遊客讚不絕口，吐魯番·的特色窩窩饢也是遊客所喜愛的，很多遊客都會買一些窩窩饢做為禮品帶回家去。窩窩饢，從名字上來看特別像是吐魯番的地貌，很多人都説窩窩饢是吐魯番盆地的食品化縮塑，四個像是0一樣凸起的麪糰，很像是西遊記裏唐僧師徒們穿越的火焰山。
1.吐魯番烤羊肉串
烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以説是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處可見，受到廣大羣眾的青睞。1986年中央電視台春節聯歡晚會上，陳佩斯、朱時茂合作表演了小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
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